catalogna
asparago
pomodoro
ravanello
bietola
finocchio
sedano
boraggine
patata
cavolfiore
broccolo
carciofo
zucchina
peperone
carota
spinaci
melanzana
POMODORO
Originario del Messico e ritenuto un tempo tossico,il pomodoro è oggi il
secondo ortaggio in ordine di quantità di produzione.
Esistono circa quattromila varietà di pomodoro, distinte in base alla
destinazione:
-da tavola:sono le varietà a maturazione precoce e dotate di buccia
robusta.
-per pelati:sono le varietà a frutto lungo,liscio,con polpa robusta di
colore rosso vino.
-per concentrati:sono le varietà che presentano un succo molto denso e
zuccherino , e che contengono fino al 46% di sostanza secca .
-per succo:sono le varietà a frutto rotondo e liscio con polpa acquosa e
poco sale.
Il pomodoro è particolarmente ricco di vitamina A quando è
completamente maturo.
Composizione e valore energetico del pomodoro(per 100g
di prodotto)
Parte
edibile
acqua
100%
energia
19Kcal
94 g
sodio
6g
proteine
1 mg
potassio
297mg
lipidi
0,2 g
ferro
0,3 mg
zuccheri
3,5 g
Vitam.A
610 μg
fibra
2g
Vitam.C
25 mg
PATATA
La patata è un ortaggio originario del Perù e del Cile, di cui vengono
utilizzati i tuberi.
Le varietà sono molto numerose, ma si possono riunificare in due grandi
gruppi:
le patate a pasta gialla, sode e quelle a pasta bianca, più farinose e
morbide.
Ha il maggior valore calorico tra gli ortaggi grazie alla presenza di amido.
Per questo può in parte sostituire il pane ed è particolarmente indicata
nelle diete in quanto a parità di peso con altri carboidrati ha meno calorie.
Composizione e valore energetico della patata (per 100gr di prodotto)
Parte edibile
83%
energia
85Kcal
acqua
78,5 g
sodio
7 mg
proteine
2,1 g
potassio
570 mg
lipidi
1g
ferro
0,6 mg
zuccheri
18 g
Vitam.A
3 μg
fibra
1,6 g
Vitam.C
15 mg
LA MELANZANA
E’ originaria della Cina, nel Medioevo
è arrivata nell’area del
Mediterraneo.
In Italia è stata portata dai
carmelitani nel 1500Si mangia il
frutto che a seconda della
varietà può essere
tondo,oblungo,ovale.
La fibra contenuta nella melanzana
ha la capacità di ridurre il valore
di colesterolo nel sangue.
Parte
edibil
e
92%
energi
a
acqua 92,7 g sodio
15
kcal
26 mg
protei
ne
1,1 g
potassi
o
184
mg
lipidi
0,1 g
ferro
0,3
mg
zucch 2,6 g
eri
Vitam
.A
--
fibra
Vitam 11 mg
.C
2,6 g
IL FINOCCHIO
Sui finocchi coltivati risalgono al
1500 . Oggi il principale
produttore è l’Italia.
La parte commestibile è la base
delle foglie “il grumolo”.
Già conosciuto all’epoca dei romani
nella forma selvatica LE prime
notizie
E’ l’ortaggio con meno calorie :va
mangiato soprattutto crudo per
apprezzarne tutte le qualità.
Composizione e valore energetico
del finocchio (per 100g di
prodotto)
Parte
edibile
59%
energia
9 Kcal
acqua
93,2 g
sodio
4 mg
proteine 1,2 g
potassio 394 mg
lipidi
ferro
0g
zuccheri 1 g
fibra
2,2 g
Vitam.
A
0,4 mg
2μg
Vitam.C 12mg
IL CAVOLFIORE
Era un ortaggio sacro per i
Greci,mentre i Romani lo
mangiavano crudo prima dei
banchetti. Oggi i maggiori
produttori sono India,
Cina,Francia,Italia.
Il cavolfiore è particolarmente
ricco di potassio e
fosforo,nonché di vitamina C.
Composizione e valore energetico
del Cavolfiore (per 100g di
prodotto)
Parte
66 %
comme
stibile
energia
25 Kcal
acqua
90,5 g
sodio
8 mg
protein
e
3,2 g
potassi
o
350 mg
glucidi
2,7 g
Vitam.
A
50μg
fibra
2,4 g
Vitam.
C
59 mg
ZUCCHINA
Provenienza :Himalaya e Messico.
La pianta ha cominciato a
diffondersi in Europa nel 1500, e
ora è coltivata in tutti i
continenti .
Caratteristiche:SI mangiano i
frutti della pianta.
Composizione e valore energetici
della zucchina (Per 100g di
prodotto )
Parte
edibile
88%
energia 11Kcal
acqua
93,6 g
sodio
--
protein 1,3 g
e
potassi -o
lipidi
O,1 g
ferro
0,5 mg
zucche
ri
1,4 g
Vitam
A
6μg
fibra
1,3 g
Vitam
C
11 mg
PEPERONE
Paese di origine – Brasile . E’
arrivato in Europa 1500, e in
Italia è segnalata dal1550.
Si mangia il frutto ed è ricco di
vitamina C (tre volte più
dell’arancia)
Composizione e valore energetico
del Peperone(per 100g di
prodotto)
Parte
82%
edibile
Energi
a
22 K
cal
Acqua
92,3 g
Sodio
2 mg
protei
ne
0,9 g
potassi 210 mg
o
lipidi
0,3 g
ASPARAGO
Contenuti: l’asparago è una buona fonte di
proteine;in particolare contiene un
amminoacido,l’asparagina, in cui sono
presenti sostanze solforate che
possono dare uno sgradevole (ma
temporaneo) odore all’urina.
E’ ricco di vitamina A ,vitamina C ed E,e
anche di riboflavina e acido folico,due
vitamine del gruppo B;contiene inoltre
in buona quantità alcuni Sali minerali
come
ferro,fosforo,calcio,sodio,potassio,ma
gnesio,manganese.
Ha un elevato contenuto in fibre.
Contiene pochissimi zuccheri e grassi
e per questo motivo la parte
commestibile è poco calorica
BIETOLA
Contenuti:le bietole contengono buone
quantità:
-Di sali minerali,in particolare potassio
e ferro , la cui assimilazione nell’
organismo è facilitata dalla
presenza di vitamina C;
Di carotenoidi , sostanze vegetali
tra cuib la luteina che svolge
un’azione antiossidante ;
Di clorofilla, pigmento vegetale che
conferisce alle foglie un colore
verde brillante, ma che soprattutto
che viene trasformata durante la
digestione in sostanze
dall’importante funzione protettiva
contro i tumori
-di acido folico o folacina
importante per lo sviluppo di tutte
le cellule per il normale sviluppo del
feto e per una buona crescita
dell’infanzia
Di fibra soprattutto nei campi
carnosi.
LA BARBABIETOLA ROSSA
contiene:
-molto zucchero
-molta acqua
-fibre
-acido folico
-vitamina AeC soprattutto nelle foglie
-calcio ferro e potassio
-Betanina
-saponine
-acido glutammico
BORRAGINE
I principi attivi contenuti nello stelo e nella foglia della borragine sono i seguenti:
-mucillagini,dei fiori
-resine
-saponine cioè sostanze vegetali
- antociani sostanze con proprietà antiossidanti.
-Sali minerali, calcio e nitrato di potassio.
L’olio contiene un’alta percentuale di acido gammalinoleico, un acido grasso polinsaturo
importante per la sintesi di prostaglandine (sostanze che influenzano l’aggregazione
delle piastrine, proteggono le mucose e hanno numerose altre funzioni)
BROCCOLO
Il broccoli contengono :
- acido folico, calcio,ferro e potassio;
-un notevole quantitativo di vitamina C : si pensi che una pozione di 100g
di broccoli copre più della metà della dose giornaliera consigliata di
questa vitamina ;
- un buon quantitativo di betacarotene , sostanza che viene trasformata
nel nostro organismo in vitamina A, fondamentale per l’accrescimento,
per la salute della cute e della mucose e per la visiona notturna.
CARCIOFO
I carciofi sono una buona fonte di acido folico ,oltre che di fibre.
Poiché non forniscono molte calorie , i carciofi sono indicati nelle diete
dimagranti.
I carciofi contenuti nei carciofi sono costituiti per la maggior parte da un
particolare amido chiamato inulina.
CAROTA
La carota può essere considerata uno degli ortaggi più prezziosi per
l’alimentazione umana , poiché molteplici sono le sue proprietà sia nutrizionali
sia terapeutiche.
I principali costituenti sono rappresentati da Sali minerali quali ferro, fosforo,
calcio, potassio, sodio, magnesio e rame, oltre che da importanti vitamine come
la C, la D, la E e quelle del complesso B.
Significativa la presenza dei glucidi sotto forma di due zuccheri,il destrosio e il
levulosio, i quali possiedono la capacità di innalzare il livello glicemico del sangue
, per questo motivo la carota deve essere assunta con moderazione dai
diabetici.
CATALOGNA
La catalogna, come tutti gli altri tipi di cicoria, ha un basso contenuto
energetico, ma un’ elevata percentuale di acqua. E’ ricca di vitamina A
e di Sali minerali, in particolare di calcio,ferro e potassio.
Ha una elevata quantità di fibre,e contiene nella parte vicina alla
radice ,uno zucchero complesso,l’inulina ,che nell’intestino
RAVANELLO

Tutte le varietà di ravanelli
contengono gli stessi
elementi:principalmente vitamina
C,E, alcune vitamine del gruppo B
,calcio,fosforo, sodio, potassio,
zolfo, iodio e magnesio. I
ravanelli hanno un elevato
contenuto di acqua (96%), scarsi
quantitativi di proteine , di
grassi, di zuccheri; le fibre sono
presenti in concentrazione
discreta. Sono presenti composti
solforati(tra cui il rafanolo), che
conferiscono aroma e sapore
caratteristici.
SEDANO

Il sedano contiene calcio,
ferro,fosforo, iodio,magnesio,
manganese, potassio, rame e
sodio. I suoi oli essenziali
limonene e selinene, hanno
un’azione diuretica, depurativa e
disinfettante. Inoltre, è
particolarmente ricco di
vitamine, in particolare la A,C e
quelle del gruppo B.
SPINACI


Lo spinacio contiene due volte più ferro
della maggior parte delle altre verdure a
foglia verde. Inoltre, è una buona fonte
di altri minerali tra cui il calcio, di
particolare importanza per chi è in
crescita. Contiene anche fosforo utile
per rinforzare denti e ossa;iodio benefico
per chi ha problemi con la tiroide;
magnesio che regola le contrazioni del
muscolo del cuore;manganese un potente
antiossidante che rallenta il processo di
invecchiamento; potassio, che riequilibria
il rapporto con sodio e zolfo,necessario
alla sintesi del collagene.
E’ un’ottima fonte di clorofilla utile per
tutte le malattie dell’intestino,di
carotene da cui l’organismo ricava la
vitamina A e delle vitamine B1,B2 e C.