Le specie
Il caffè è il seme di un arbusto sempreverde che appartiene alla famiglia delle Rubiacee genere Coffea,
cresce in terre africane, asiatiche ed americane, nella fascia compresa tra i due tropici, dove ha sostituito
parzialmente gli originali boschi di montagna, che si trovano ad altitudini tra i 1000 ed i 3500 metri. I due
ceppi principali sono:
Coffea Arabica
Coffea Robusta
Caratteristiche.
Caratteristiche.
• più diffusa
• più resistente
• meno amara
• più amara
• più aromatica
• più corposa
• più delicata
• caffeina: 1.7 – 3.5%
• meno astringente
• olii: 8 – 9%
• caffeina: 0.8 – 1.5%
• zuccheri 5%
• olii: 18%
• zuccheri: 8%
Produzione mondiale
Coffea Arabica 75%
Coffea Robusta 25%
• 30% Brasile
• Africa – Indonesia - Brasile
• 45% Centro America – Colombia – Perù - Equador
• 15% Asia
• 10% Africa
LA SUA STORIA
Molte leggende esistenti spiegano l’origine della bevanda di caffè. Noi ci atteniamo ai fatti storici e
cronologici più importanti:
800
Ritrovamenti archeologici negli Emirati confermano l’uso di caffè tostato nelle regioni
mediorientali.
1400
Documenti di medici arabi (Avvicenna e Rhazer) testimoniano l’uso terapeutico del caffè.
1592
Il medico botanico Prospero Alpino descrive la pianta e ne conferma l’uso popolare in
Egitto.
1600
Introduzione e sviluppo in Europa non solo come medicinale ma come normale bevanda.
1645
Apertura primo caffè a Venezia
1652
Apertura primo caffè a Londra
1672
Apertura primo caffè a Parigi
1683
Apertura primo caffè a Vienna
1690
Apertura primo caffè Amburgo
1700
Esportazione della pianta dai paesi Arabi al Mondo
1690
Gli olandesi esportano dallo Yemen piante di caffè nelle loro colonie in Indonesia, Guiana,
etc…
1723
I francesi introducono la pianta del caffè nelle Antille
1727
I portoghesi introducono la pianta del caffè in Brasile
1730
Gli inglesi introducono la pianta del caffè a Ceylon, Giamaica, Cuba e Centro America.
1730
Gli spagnoli introducono la pianta del caffè in Columbia