ThyssenKrupp
Acciai Speciali Terni
Laminati piani di acciaio inossidabile
Inox per il catering
ThyssenKrupp
Acciai Speciali Terni
L’acciaio inossidabile per l’ospitalità professionale
ThyssenKrupp Acciai Speciali Terni S.p.A. con Unico Socio
Società della ThyssenKrupp AG
Sede Legale
Viale B. Brin, 218 - 05100 Terni, Italia
Tel. +39 0744-4901, Fax +39 0744-490752
www.acciaiterni.it
ThyssenKrupp Acciai Speciali Terni
ThyssenKrupp Acciai Speciali Terni, erede di una storia
centenaria, si colloca tra le principali aziende siderurgiche del Paese e tra quelle più importanti nel mondo.
Opera prevalentemente nella produzione e distribuzione
degli acciai inossidabili piani.
01
Si caratterizza per l’impiantistica moderna e sofisticata,
per la formazione costante dei suoi collaboratori, per il
rigoroso controllo della qualità, per i risultati della
ricerca metallurgica e per l’accurata assistenza tecnica
alla clientela. I recenti investimenti impiantistici la collocano all’avanguardia nella gamma produttiva proposta.
02
Lo stabilimento di Terni, che occupa una superficie di
1.500.000 mq, dispone dell’intero ciclo di fabbricazione
dei laminati piani di acciaio inossidabile. La gamma dei
prodotti comprende principalmente acciai inossidabili
ferritici e austenitici forniti in un’ampia scelta di finiture
superficiali e di formati.
Due forni elettrici ad arco costituiscono il cuore della
produzione siderurgica della ThyssenKrupp Acciai
Speciali Terni, le cui linee produttive comprendono
anche unità affinanti, colate continue per bramme,
laminatoio per nastri a caldo, aree di laminazione a
freddo con linee di taglio, imballaggio e finitura.
Caricamento rottame di ferro e
leghe al forno elettrico
Fusione dell’acciaio in forno
elettrico
Commerciale/Marketing
Tel. +39 0744-490282, Fax +39 0744-490879
[email protected]
Assistenza Tecnica Prevendita
Tel. +39 0744-490346, Fax +39 0744-490879
[email protected]
Commerciale Milano
Via Milano, 12 - 20816 Ceriano Laghetto (MB), Italia
Tel. +39 02-249541, Fax +39 02-22479650
03
Elaborazione degli acciai in
impianti di affinazione fuori forno
(AOD, ASEA SKLB, VOD)
04
Colaggio in macchine di colata
continua
05
Laminazione a caldo dei semilavorati per la trasformazione in
rotoli
Terninox S.p.A. con Unico Socio
Una società della ThyssenKrupp Acciai Speciali Terni
Via Milano, 12 - 20816 Ceriano Laghetto (MB), Italia
Con filiali in: Padova, Bologna, Firenze, Ancona
Tel. +39 02-969821, Fax +39 02-96982381
www.terninox.it
[email protected]
Associato al Centro Inox
Member of Centro Inox
06
07
Laminazione a freddo e finitura
del rotolo prodotto al laminatoio a
caldo
Taglio trasversale e longitudinale,
spazzolatura e satinatura dei rotoli
laminati a freddo.
Linea di verniciatura.
Le informazioni contenute nel presente documento possono essere soggette a modifiche
senza obbligo di preavviso. Le indicazioni e le descrizioni di utilizzo finali, dei campi
d’impiego dei prodotti o delle lavorazioni sono fornite a puro titolo informativo, la società e
le sue filiali non si assumono responsabilità in merito. La composizione chimica e le
caratteristiche riportate sono quelle tipicamente ottenute sui prodotti di fabbricazione
ThyssenKrupp Acciai Speciali Terni. I limiti contrattuali possono essere concordati o
mutuati dalla Norma di riferimento. In caso sia necessaria ulteriore assistenza, la società
e la sua articolata struttura di ricerca saranno disponibili a fornire un supporto.
10-2011
ThyssenKrupp
Acciai Speciali Terni
L’acciaio inossidabile è la più valida soluzione nella scelta di materiali nell’industria alimentare, ed in particolare nel
“Catering”, tale da rispondere alle svariate necessità funzionali, estetiche ed igieniche del settore.
La convenienza nell’utilizzo dell’inox è propria di tutti gli operatori del settore: dal produttore all’utilizzatore delle grandi
cucine industriali. Ognuno cerca delle proprietà specifiche, dalla durabilità nel tempo alla facile lavorabilità, dall’igienicità
alla manutenzione, ed ognuno può trovare nell’inox il materiale più idoneo.
I requisiti basilari delle realizzazioni nel settore del “Catering” sono:
Igienicità
Pulizia
Resistenza (alle sollecitazioni meccaniche, agli shock termici, ecc.)
Tutte queste caratteristiche sono proprie dell’acciaio inossidabile.
L’igienicità dell'inox
L’acciaio inox gioca un ruolo determinante nel settore della ristorazione professionale per la sua igienicità.
L’igienicità dell’acciaio inox può essere definita come una serie di combinazioni di alcuni parametri, primo fra tutti l’elevata resistenza alla
corrosione del materiale: l’inerzia nei confronti delle sostanze con cui l’inox viene in contatto lo rende ideale per la cottura, per la preparazione e per
la conservazione degli alimenti. Non essendoci alcuna reazione chimica tra l’acciaio inox ed il cibo, il materiale rimane inalterato ed anche il cibo
non viene contaminato da costituenti metallici o da prodotti di corrosione.
In Europa, il regolamento quadro (CE) 1935/2004 prevede nello specifico che “materiali a contatto con gli alimenti, in condizioni normali o
condizioni di impiego, non debbano trasferire i loro costituenti ai prodotti alimentari in quantità che potrebbero mettere in pericolo la salute umana
o comportare una modifica inaccettabile della composizione del prodotto alimentare, o un deterioramento nelle sue caratteristiche organolettiche”.
Nel panorama normativo nazionale, il decreto del 21 Marzo 1973 presenta la lista degli acciai inossidabili idonei al contatto con le
sostanze alimentari. La lista comprende, tra gli altri, anche gli acciai inox AISI 304 (EN 1.4301), AISI 430 (EN 1.4016), 441LI (EN 1.4509)
e 470LI (EN 1.4613).
La pulizia dell’inox
Il legame esistente tra finiture superficiali e la pulizia è fondamentale nelle grandi cucine professionali e negli impianti alimentari, onde evitare
incrostazioni e residui che, per il tempo necessario ad essere rimossi, aggravano sensibilmente i costi di gestione e manutenzione. La prima cura
del progettista e dell’utente è di esigere quei materiali che non nascondano lo sporco ma, al contrario, consentano di individuarlo e di rimuoverlo
radicalmente insieme con ogni altra causa di contaminazione. È importante che le superfici dei manufatti e dei loro accessori, di ogni parte che
concorre all’arredamento di un complesso alimentare, non presentino punti di difficile accessibilità e pulizia. Si tratta di caratteristiche pienamente
soddisfatte dall’acciaio inossidabile.
Per la pulizia dell’inox ottimi risultati si ottengono lavando le superfici con acqua calda utilizzando un normale detersivo per stoviglie. Si ricorda
inoltre che l’asciugatura è particolarmente importante, per mantenere un aspetto brillante delle superfici, in quelle zone dove l’acqua ha
un’elevata durezza e lascia depositi di calcare. Le superfici di inox, inoltre, non si deteriorano per effetto di frequenti operazioni di pulizia.
Gli acciai inossidabili per il catering
L’acciaio inossidabile nella progettazione e nella produzione di attrezzature ed impianti per le grandi
cucine professionali svolge un ruolo da protagonista poiché soddisfa diversi requisiti tra i quali quello
dell’igiene e della pulizia.
La selezione del grado più idoneo di acciaio inossidabile e della finitura superficiale adeguata per le
cucine professionali è essenziale.
Attualmente ai tradizionali acciai inox da sempre impiegati nel settore, si stanno affiancando nuovi
acciai inossidabili ferritici che, in qualità di “no-nickel grades” intendono ovviare ai problemi di volatilità
della materia prima, garantendo parità di prestazioni rispetto agli acciai austenitici da un punto di vista
tecnico ed estetico.
Es. incrostazioni di calcare, macchie di olio e di grasso, impronte, aloni di fiamma,
macchie (caffè, tè), graffi superficiali, sporco ostinato e grasso bruciato
Le nuove proposte
Gli acciai inox tradizionali
304
430
EN 1.4301
470LI
EN 1.4016
Il mondo dell’acciaio inossidabile offre una serie di tipologie che differiscono sensibilmente per caratteristiche,
qualità e costo. È importante che gli utilizzatori finali, nella scelta della tipologia di inox, abbiano la piena
consapevolezza di ciò che vogliono acquistare e siano in grado di selezionare il tipo di inox che risulti più idoneo alla
specifica applicazione finale.
441LI
EN 1.4509
L’acciaio inox AISI 430 (EN 1.4016) è un acciaio inossidabile
ferritico al 16% di cromo che non contiene nichel.
Resiste alla corrosione e all’ossidazione, presenta un ottimo
aspetto superficiale ed ampie possibilità di finitura, è
caratterizzato da una buona lavorabilità e formabilità ed è
significativamente meno costoso dell’acciaio austenitico data
l’assenza di nichel.
L’acciaio inox TKLAST 470LI (EN 1.4613) è un acciaio
superferritico di ultima generazione, sviluppato e prodotto
grazie ai nuovi assetti impiantistici della sede produttiva di
Terni. L’acciaio viene realizzato mediante la metallurgia
secondaria sotto vuoto (VOD – Vacuum Oxygen Decarburation). Il particolare processo produttivo e la composizione
chimica permettono di ottenere valori di resistenza alla
corrosione paroganabili o superiori a quelli degli acciai
austenitici classici come l’AISI 316 ed ovviamente l’AISI 304.
L’acciaio inox TKLAST 441LI (EN 1.4509) è un acciaio ferritico
che propone performances di alto livello sia per la resistenza
alla corrosione che per le caratteristiche meccaniche,
candidandosi ad essere uno dei primi sostituti dell’acciaio
inossidabile AISI 304.
Resiste alla corrosione ed alla tensocorrosione, presenta un
ridotto ritorno elastico, è caratterizzato da una elevata
resistenza meccanica a caldo e da un prezzo più stabile data
l’assenza di nichel.
ANALISI CHIMICA INDICATIVA
ANALISI CHIMICA INDICATIVA
ANALISI CHIMICA INDICATIVA
ANALISI CHIMICA INDICATIVA
C%
Cr%
Ni%
Mo%
Altri
C%
Cr%
Ni%
Mo%
Altri
C%
Cr%
Ni%
Mo%
Altri
C%
Cr%
Ni%
Mo%
Altri
0.04
18.2
8.1
-
-
0.04
16.2
-
-
-
<0.03
24.0
-
-
Ti, Nb
<0.03
17.5+18.5
-
-
Ti, Nb
PROPRIETÀ MECCANICHE
PROPRIETÀ MECCANICHE
TIPO
ACCIAIO
Valore
Rm
Rp0.2%
[MPa, N/mm2] [MPa, N/mm2]
AISI 304 EN 10028-7: 2007(E) 540÷750
EN 1.4301 Valore tipico
650
A%
[%]
Durezza
[HRB]
¦ 230
¦ 45
--
270
54
80
TIPO
ACCIAIO
Valore
Rm
PROPRIETÀ MECCANICHE
Rp0.2%
[MPa, N/mm2] [MPa, N/mm2]
Norma
AISI 430 EN 10028-7: 2007(E) 450÷600
EN 1.4016 Valore tipico
500
A%
[%]
Durezza
[HRB]
¦ 280
¦ 20
--
300
27
74
Valore
TIPO
ACCIAIO
Rm
EN 10028-7: 2007(E)
470LI
(EN 1.4613)
Valore tipico
Norma
PROPRIETÀ MECCANICHE
Rp0.2%
A%
[MPa, N/mm2] [MPa, N/mm2]
Norma
AISI 316L
EN 1.4404
METODI DI PULIZIA VIETATI: Es. paglietta, acido cloridrico, detergenti in polvere, sostanze per pulire l’argento
La resistenza dell’inox
Tutte le macchine e le attrezzature di una grande cucina professionale o di un centro di preparazione pasti ad alta potenzialità sono inevitabilmente
soggette ad una notevole usura di tipo meccanico che penalizza i metalli che hanno necessità di rivestimenti. È necessario perciò poter contare sui
metalli con elevate resistenze alle sollecitazioni meccaniche che evitano il rischio di sfaldature del rivestimento, pericolose da un punto di vista
igienico. Inoltre è opportuno garantire una buona resistenza agli shock termici: il materiale deve sopportare senza danni e senza criccature,
escursioni termiche anche rapide, dovute al ciclo di utilizzo che comprende, in genere, operazioni di riscaldamento, raffreddamento e lavaggio. Gli
acciai inox, grazie alle loro proprietà fisiche e meccaniche, rispondono a queste esigenze.
(EN 1.4613)
L’acciaio inox AISI 304 (EN 1.4301) è il capostipite degli acciai
della serie austenitica e presenta un contenuto di cromo pari al
18%, combinato con il nichel in lega pari all’8% minimo.
È ampiamente utilizzato nel settore del Catering grazie alla sua
eccellente resistenza alla corrosione che garantisce inerzia nei
confronti delle sostanze alimentari e tolleranza ai detergenti
tipicamente utilizzati per la pulizia degli impianti.
Norma
NON CREANO PROBLEMI:
ThyssenKrupp
Acciai Speciali Terni
[%]
Durezza
[HRB]
Valore
TIPO
ACCIAIO
Rm
Norma
--
--
--
--
490
330
30
72
AST441LI EN 10028-7: 2007(E) 430÷630
EN 1.4509 Valore tipico
470
Norma
EN 10028-7: 2007(E)
530÷680
Valore tipico
580
¦ 240
¦ 40
--
270
52
78
AISI 304
EN 1.4301
Rp0.2%
A%
¦ 250
¦ 18
--
300
30
77
¦ 230
¦ 45
--
270
54
80
[MPa, N/mm2] [MPa, N/mm2]
EN 10028-7: 2007(E)
540÷750
Valore tipico
650
RESISTENZA ALLA CORROSIONE
RESISTENZA ALLA CORROSIONE
RESISTENZA ALLA CORROSIONE
RESISTENZA ALLA CORROSIONE
PREN (Pitting Resistance Equivalent Number)
PREN (Pitting Resistance Equivalent Number)
PREN (Pitting Resistance Equivalent Number)
PREN (Pitting Resistance Equivalent Number)
PREN
TIPO ACCIAIO
AISI 304
Max
Med
18.8
21.3
20.1
ANALISI CHIMICA INDICATIVA
PREN
TIPO ACCIAIO
Min
In tabella sono riportati i valori di riferimento.
AISI 430
Max
Med
16.0
17.1
16.5
PROPRIETÀ MECCANICHE
PREN
TIPO ACCIAIO
Min
Legenda: Rm [Rottura]
Rp0.2% [Snervamento]
A% [Allungamento A80 (<3mm) / A5 (>3mm)]
Durezza: [ASTM A 370-05]
Max
Med
AISI 316
23.1
25
24.0
470LI
23.8
25.3
24.5
INDICE DI PREN
Durezza
[HRB]
PREN
TIPO ACCIAIO
Min
[%]
Min
Max
Med
AISI 304
18.8
21.3
20.1
441LI
18.0
19.1
18.5
AISI 430
16.0
17.1
16.5
Indice di resistenza alla corrosione
L’attitudine di un acciaio inossidabile a resistere al Pitting Corrosion, è basata sulla valutazione di un indice numerico denominato PREN (Pitting Resistance Equivalent
Number), calcolato in funzione delle percentuali espresse in massa di alcuni elementi chimici presenti negli acciai inossidabili.
PREN (Austenitici) = %Cr+3.3(%Mo)+16(%N) - PREN (Ferritici) = %Cr+3.3(%Mo)
Gli acciai sopra riportati sono inclusi nella lista positiva degli acciai inox idonei al contatto alimentare, in ottemperanza al D.M. 21.03.1973 e successive modifiche.