L’abbattimento rapido di temperatura è una tecnologia che sfrutta le note proprietà di conservazione del freddo per
mantenere gli alimenti nel tempo in perfette condizioni di igienicità e sicurezza, senza perderne la qualità. Il
raffreddamento o congelamento rapido, oltre a bloccare la riproduzione dei microrganismi naturalmente presenti negli
alimenti, consente di preservare le caratteristiche organolettiche e nutrizionali dei prodotti e aumentarne il periodo di
conservazione. Le pietanze avranno la qualità, il sapore e la consistenza dei cibi freschi, ottenuti con un notevole
risparmio di tempo e denaro.
L’abbattitore di temperatura “HARMONY” di ILSA è lo strumento che permette questo sistema di lavoro vantaggioso: il
partner eccellente di ogni professionista della cucina!
Progettati per armonizzare economia, affidabilità ed efficienza in soluzioni tecnologicamente complete, i nuovi
abbattitori HARMONY si vestono di nuovo con la tecnologica e funzionale scheda elettronica di metacrilato con display
custom con icone funzione e tasti a sfioramento di tipo capacitivo.
Di seguito, le caratteristiche dei nuovi abbattitori.
Struttura monoblocco in acciaio inox AISI 304, finitura esterna satinata scotch-brite; spessore di isolamento di 60 mm
con schiuma poliuretanica ad alta densità (40 kg/m3); piedini in acciaio regolabili; celle con gli angoli interni arrotondati
per agevolare la pulizia; evaporatore accessibile per una maggiore pulizia; porta con ritorno a molla reversibile e
dotata di guarnizione magnetica asportabile; micro porta per fermare la ventola a porta aperta; sonda al cuore
disponibile anche nella versione riscaldata; alimentazione 400 V 3N/50 Hz (o 230 V 3N/50 Hz per 5T).
Le caratteristiche più importanti della nuova scheda elettronica:
 Il ciclo automatico INTELLI controlla automaticamente il processo di abbattimento in base alle dimensioni e alla tipologia
di prodotto. Termina il ciclo entro i limiti imposti dalla normativa e mantiene inalterate le caratteristiche organolettiche del
prodotto. L’abbattimento è controllato automaticamente e l’operatore non deve scegliere tra il ciclo SOFT o HARD;

Il controllo del corretto inserimento della sonda prodotto garantisce la completa sicurezza dei cicli di abbattimento e
surgelazione;

La funzione migliorata del tempo residuo calcola in tempo reale quanto manca alla conclusione del ciclo;

I cicli manuali di abbattimento SOFT e HARD sono sostituiti da un unico ciclo di abbattimento nel quale è possibile
selezionare 5 livelli di potenza crescente. Ogni livello è studiato per prodotti specifici. (es: il livello più basso, ideale per
prodotti delicati, prevede una minima ventilazione e una temperatura constante sopra lo zero; il livello di potenza
massimo, ideale per prodotti già confezionati, prevede una forte ventilazione e una temperatura molto sotto lo zero).

Il ciclo continuo offre un abbattimento/ surgelazione senza interruzioni: Basta impostare la temperatura della cella ed
avviare la macchina. E’ possibile modificare la velocità del ventilatore in base alle specifiche esigenze. L’apparecchiatura
mantiene la temperatura impostata. Lo scongelamento è gestito automaticamente;

Sono previsti 99 programmi facilmente personalizzabili. Ogni programma è richiamabile con un tasto;

La scheda prevede un’uscita seriale per comunicare con altri sistemi. I dati possono essere stampati e scaricati mediante
sistemi di supervisione oppure archiviati all’interno di chiavi USB.
NUOVA SCHEDA ELETTRONICA:
Di metacrilato con display custom con icone funzione e tasti a sfioramento di tipo capacitivo.
I COMANDI.
Tasto Impostazioni :
A macchina ferma, permette di impostare la data e l’ora corrente
Premuto per almeno 5 secondi permette di impostare i parametri dell’apparecchiatura.
Tasto Impostazioni :
e
Se è stata selezionata la modalità di abbattimento o surgelazione a tempo, questi tasti permettono di impostare il tempo . Tale
impostazione viene fatta prima di premere il tasto start. In programmazione permettono di impostare i parametri.
Nella selezione programmi permettono di scegliere il programma desiderato.
Tasto Selezione Programmi:
A macchina ferma permette di richiamare o memorizzare un programma di lavoro.
Tasto ciclo continuo:
Questo tasto permette di selezionare un ciclo a tempo continuo. Basta impostare la temperatura della cella, e avviare la macchina. E’
possibile modificare la velocità del ventilatori in base alle specifiche esigenze. L’apparecchiatura mantiene la temperatura impostata,
lo sbrinamento è gestito automaticamente. La temperatura della cella può essere modificata durante il normale funzionamento. E’
possibile utilizzare questo ciclo quando grossi quantitativi di cibi devono essere abbattuti ed è noto il tempo di abbattimento specifico
di ogni prodotto.
Tasti Abbattimento a tempo:
Tale ciclo permette di abbattere la temperatura al cuore del prodotto da +90°C a +3°C nel tempo da voi impostato. E’ consigliabile
eseguire dei cicli di prova per determinare il tempo necessario per raffreddare correttamente il prodotto. Vi ricordiamo inoltre che i
tempi acquisiti ed eventualmente memorizzati sono da ritenere validi per l’utilizzo esclusivo del medesimo tipo di prodotto ed in pari
quantità per ciclo.
Sono disponibili 5 livelli di potenza : ad ogni livello corrisponde una temperatura dell’aria e una ventilazione specifica.
Tasti Surgelazione a tempo:
Tale ciclo permette di abbattere la temperatura al cuore del prodotto da +90°C a -18°C nel tempo da voi impostato. E’ consigliabile
eseguire dei cicli di prova per determinare il tempo necessario per raffreddare correttamente il prodotto. Vi ricordiamo inoltre che i
tempi acquisiti ed eventualmente memorizzati sono da ritenere validi per l’utilizzo esclusivo del medesimo tipo di prodotto ed in pari
quantità per ciclo.
Tasti Abbattimento a temperatura:
Tale ciclo permette di abbattere la temperatura al cuore del prodotto da +90°C a +3°C nel più breve tempo possibile ed entro un
tempo massimo pari a 90 minuti. Il termine del ciclo viene determinato dal raggiungimento del valore di +3°C letto dalla sonda
spillone.
Tasti Surgelazione a temperatura:
Tale ciclo permette di abbattere la temperatura al cuore del prodotto da +90°C a -18°C nel più breve tempo possibile ed entro un
tempo massimo pari a 270 minuti. Il termine del ciclo viene determinato dal raggiungimento del valore di -18°C letto dalla sonda
spillone.
Tasto Selezione Potenza:
Questo tasto permette di selezionare la potenza del ciclo di lavoro.
Tasto Sonda Riscaldata:
Nelle apparecchiature in cui la sonda spillone è riscaldabile, questo tasto una volta premuto con macchina ferma permette di
riscaldare la punta della sonda spillone agevolandone l’estrazione dal prodotto congelato. Nel caso in cui durante un ciclo di
abbattimento / surgelazione venga segnalato l’allarme “sonda spillone non inserita”, il tasto permette di tacitare il buzzer.
Tasto Sbrinamento:
La brina formatasi sull’evaporatore in seguito al deposito dell’umidità ceduta dal prodotto può compromettere il buon funzionamento
dell’apparecchiatura. Per ripristinare la piena funzionalità è necessario eseguire un ciclo di sbrinamento.Il ciclo di sbrinamento
termina automaticamente al raggiungimento della temperatura impostata.
Tasto Lampada Germicida:
A macchina ferma con porta chiusa, permette di attivare per un tempo definito da parametro l’uscita lampada UV.
Tasto START:
La pressione del tasto permette di avviare un ciclo di lavoro. Premuto per almeno 3 secondi interrompe il ciclo in corso. Quando
l’apparecchiatura è in stato “STOP”, la pressione del tasto per almeno 5 secondi permette al sistema di passare in stand-by.
Harmony 5T GN 1/1 600x400
Tavolo Harmony 5T GN 1/1 (prof. 700)
5T GN 1/1- 600x400 (prof 800)
Harmony 10T GN 1/1 – 600x400
Harmony 14T GN 1/1 – 600x400
Harmony 20T GN 1/1 – 600x400
Harmony 40T GN 1/1 – 600x400