LA BRIGATA DI CUCINA
L’insieme degli operatori di cucina e’ definito ancora
oggi BRIGATA, dal francese “brigade” ovvero
gruppo/insieme .
CHEF DI CUCINA
CHEF DI PARTITA
Chef de garde
Chef aboyer
SOUS CHEF
Chef garde-manger
Chef saucier
Chef rôtisseur
Chef entremetier
Chef poissonier
Chef communard
Chef pâtissier
C.B.'08-'09
COMMIS DI CUCINA
Chef tournant
LA BRIGATA DI CUCINA
Chi fa cosa?
CHEF DI CUCINA
CHEF DI PARTITA
Chef de garde: guardia di notte
SOUS CHEF
Chef garde-manger: addetto
alle celle frigo
Chef saucier: confeziona le salse
Chef rôtisseur: addetto alla
griglia, carne e pesce
Chef entremetier: si occupa dei
primi piatti
Chef poissonier: addetto alla
lavorazione del pesce
Chef communard:prepara i pasti
per il personale
Chef pâtissier: pasticceria
C.B.'08-09
COMMIS DI CUCINA
Chef aboyer: chiama le comande
dal pass
Chef tournant: sostituisce gli
assenti (turna)