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climatic situation
in veneto, trentino,
friuli and tuscany
press reports: vq
- masi technical
group, 25 years of
research and
experimentation
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news – september 2013
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2013 Vintage
masi technical group bulletin (09/2013)
Central and northern Italy has had a winter with markedly higher rainfall than normal in recent years with
more than 600mm of recorded precipitation, together
with very erratic temperatures, which meant that both
in Valpolicella and Friuli recorded minimums were never
below -5°C.
Spring, on the other hand, was cold, with temperatures
generally below average and with abundant rain. This led
masinews
september 2013
to a delay in budding of 10-15 days compared to 2012,
which put phenological developments back to the norm
for conventional years for the rest of the season.
Finally, copious rainfall in May, and some of June too,
prefigured a general rise in average temperatures that led
to higher temperatures than normal for July, leading to
ideal grape-ripening conditions and ripe and healthy
grapes, ready for an excellent vintage
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VENETO
Valpolicella
and Bardolino
(°C)
In April, the vine-development cycle
was several days behind 2012, thanks
to low average temperatures and heavy
rainfall in the months of March and
April, going through to May too. The
following alternately sunny and rainy
days with high average temperatures
led to hailstorms which affected several zones of Valpolicella, but fortunately not the higher altitude vineyard
locations where we have our vineyards.
Low temperatures and high rainfall led
to some blossom loss and made veraison difficult, but the consequent lower
yields are made up for by the excellent
quality of well-spaced grape bunches,
ideal for Appassimento. In the end a
hot summer has led to healthy grapes
and a good level of ripeness, ensuring
good total acidity levels and the accumulation of sufficient sugars for successful vinification.
The high temperatures registered in
some vineyards in the veraison / maturation period have led to a slight stress
on the vines – enough to give extra
aroma and colour to the skins. Good
diurnal thermal variations in the last
few weeks have proved beneficial for
all grape varieties in the region.
Picking will probably begin about 20
September in the lower hillside ranges
and at the beginning of October for
the higher hillside sites, where precedence will be given to the grapes destined for the Appassimento method
used to make Amarone. Analysis so far
reveals grape bunches that are perfectly
healthy and well-spaced, leading us to
predict a great vintage
30
2011
2012
2013
Average 1961-1990
25
20
15
10
5
0
January
February
March
April
May
June
July
August
veneto – average monthly temperatures. The graph shows average recorded temperatures (°C) in the Gargagnago di
(mm)
Valpolicella vineyard for the growing period of the vines.
300
2011
2012
2013
Average 1961-1990
250
200
150
100
50
0
January
February
March
April
May
June
July
August
veneto – precipitation. The graph shows monthly precipitation (mm of rain) recorded in the Gargagnago di Valpolicella
vineyard for the growing period of the vines.
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FRIULI
Tenute
Stra’ del Milione
(°C)
Here too, in the vineyards of Tenute
Stra’ del Milione the 2012/2013 winter temperatures were quite erratic and
there was copious rainfall.
Budding was later than in 2012, but in
line with historical norms. An absence
of hailstorms meant that production
was not adversely affected by climatic
conditions. In fact, weather conditions
were generally benign, especially in the
period from the end of May to the first
ten days of June, which is when the
most important grape varieties have
their flowering period. High temperatures in the summer months, assisted
by adequate rainfall, meant that veraison and ripening were slightly earlier
than normal, making up for the initial
delay in budding.
The grape varieties used for Masianco (Pinot Grigio and Verduzzo), together with those used for Modello
Bianco (Pinot Grigio), Modello Rosso (Refosco e Raboso), Grandarella
and Rosa dei Masi (Refosco) are currently all in perfect condition, both
in terms of health and ripeness.
Picking began on 5th September
for Pinot Grigio and the first tests
show high acidity levels combined
with good sugar levels. We can
therefore expect a really exceptional year, both in terms of quality
and of quantity.
The white and red grapes will be
picked beginning in the second half of
September, starting with the Refosco
used for Rosa dei Masi
30
2011
2012
2013
25
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15
10
5
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January
February
March
April
May
June
July
August
friuli – average monthly temperatures. The graph shows average recorded temperatures (°C) in the Stra’ del Milione
(mm)
in Friuli vineyard for the growing period of the vines.
400
2011
2012
2013
350
300
250
200
150
100
50
0
January
February
March
April
May
June
July
August
friuli – precipitation. The graph shows monthly precipitation (mm of rain) recorded in the Stra’ del Milione in Friuli vineyard
for the growing period of the vines.
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TRENTINO
Tenute Storiche
Bossi Fedrigotti
(°C)
As with other zones, the growing season
started late when compared to 2012,
thanks to low average temperatures and
heavy rainfall in the month of March,
followed by more rain in the months
of April and May, which caused various
problems for vineyard management. Fortunately, a hot summer ensured that
the grapes remained healthy and helped
preventative treatments, so that the resulting grapes have now reached a good
degree of ripeness with good acidity levels and moderate sugar levels.
Harvesting began on 1st September Grigio, Gewürztraminer, Chardonwith the white grape varieties: Pinot nay and Pinot Noir; to be followed
by the reds: Merlot, Marzemino and
Teroldego
30
2011
2012
2013
25
20
15
10
5
0
January
February
March
April
May
June
July
August
trentino – average monthly temperatures. The graph below shows average recorded temperatures (°C) in the Bossi
(mm)
Fedrigotti vineyards in Rovereto for the growing period of the vines.
300
2011
2012
2013
250
200
150
100
50
0
January
February
March
April
May
June
July
August
trentino – precipitation. The graph shows monthly precipitation (mm of rain) recorded in the Bossi Fedrigotti vineyards in
Rovereto for the growing period of the vines.
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TUSCANY
Poderi Bello Ovile
(°C)
There was no drought this year in
Tuscany, and in fact rainfall was frequent and copious in quantity. This
year, quantities of grapes got back to
the level of “acceptable” compared
to 2012, the year when the whole of
Tuscany, and particularly the provinces of Siena and Grosseto, suffered
severe shortages.
There are no particular health problems to report. Vigneto Poderi Bello
Ovile is cultivated on organic lines
and, judging by the first analyses, has
produced perfectly healthy grapes
with a good balance between their
sugar content and total acidity
30
2011
2012
2013
25
20
15
10
5
0
January
February
March
April
May
June
July
August
tuscany – average monthly temperatures. The graph shows average recorded temperatures (°C) in the Poderi Bello
(mm)
Ovile vineyards in Tuscany for the growing period of the vines.
160
2011
2012
2013
140
120
100
80
60
40
20
0
January
February
March
April
May
June
July
August
tuscany – precipitation. The graph shows monthly precipitation (mm of rain) recorded in the Poderi Bello Ovile vineyards in
Tuscany for the growing period of the vines.
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press reports
protagonisti la cantina
Come nasCe
il Gruppo TeCniCo masi
Gruppo Tecnico Masi:
25 anni di ricerca
e sperimentazione
L
a storia della famiglia Boscaini in Valpolicella comincia nel XVIII secolo
con l’acquisto di una piccola valle, il Vaio dei Masi,
dalla quale l’azienda prende il nome a partire dagli
anni Cinquanta del secolo scorso.
alessandra
biondi barTolini
Consulente r&s
(pescia, pt)
Oggi Masi gestisce 960 ettari vitati nelle Venezie (Veneto,
Friuli e Trentino), dei quali la maggior parte di proprietà e altri in partnership con alcune aziende storiche come la trentina Bossi Fedrigotti o la vicina Serego Aligheri,
di proprietà dei discendenti di Dante. Nel veronese, tutti
nelle zone classiche, gli ettari di vigneto sono 520. Masi è
AppAXXImento, lA rIcercA nel XXI secolo
“Facendo ricerca da
più di cinquant’anni –
spiega Cristina Valenza
– soprattutto sulle
tecniche di appassimento,
Masi si è guadagnata il
riconoscimento a livello
mondiale di azienda con
la massima expertise
nella produzione di vini
da uve appassite. Con un
tale riconoscimento non
c’è alcun rischio di essere
copiati. E proprio per
sottolineare il contenuto
scientifico e tecnico di
questi vini, è stato creato
il marchio AppaXXImento,
che caratterizza tutti i
vini Masi ottenuti da uve
appassite, richiamando ad
una tecnica tradizionale
attualizzata al XXI secolo,
come indicano i caratteri
centrali del marchio,
grazie proprio al valore
della ricerca”.
Ce lo racconta Lanfranco Paronetto, nome
noto dell’enologia e delle biotecnologie
enologiche italiane. “L’idea del Gruppo
Tecnico venne a Sandro Boscaini, che mi
chiamò alla fine degli anni Ottanta per creare
qualcosa che permettesse all’azienda e
ai suoi prodotti di progredire attraverso
l’acquisizione di nuove conoscenze”.
Da allora il gruppo cresce e si arricchisce
di nuove competenze. “In un primo periodo
– prosegue Paronetto – l’obiettivo è stato
essenzialmente rivolto al miglioramento
dei prodotti e dei processi aziendali poi,
soprattutto negli ultimi quindici anni, sono
aumentate le collaborazioni con le Università
e con esse il valore scientifico e il grado di
approfondimento delle conoscenze prodotte”.
un’azienda profondamente legata al territorio veronese e
delle Venezie, del quale ha saputo valorizzare le caratteristiche e le peculiarità, innovando lo stile e i metodi senza mai rinunciare ai suoi valori più antichi e tradizionali. Una capacità che le è valsa il riconoscimento del ruolo
di leader e di traino per tutta la denominazione, nella valorizzazione del più nobile tra i vini veronesi, l’Amarone.
Un punto di riferimento a livello mondiale
La capacità di innovare e di utilizzare la ricerca scientifica
come fonte di conoscenza per raggiungere i propri obiettivi produttivi si concretizza negli anni Ottanta con la nascita del Gruppo Tecnico Masi, un team multidisciplinare
che nel tempo si è saputo arricchire di nuove professionalità e che ha fatto dell’azienda il punto di riferimento
riconosciuto a livello mondiale per la ricerca sull’Amarone e sulle tecniche di appassimento e di vinificazione dei
vini da uve appassite. Sono tre i rappresentanti del Gruppo Tecnico Masi, coordinato da Raffaele Boscaini, che
incontriamo nella sede storica di Gargagnago di Valpolicella (VR): Lanfranco Paronetto, chiamato venticinque anni fa da Sandro Boscaini a dare vita al Gruppo,
Andrea Dal Cin, coordinatore enologico di Masi Agri-
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press reports
cola, e Anita Boscaini, biotecnologa entrata nell’azienda di famiglia da due anni dopo un dottorato di ricerca e
trait d’union tra il Gruppo e le Università e le altre Istituzioni scientifiche. A essi si unisce Cristina Valenza,
responsabile per le relazioni esterne, che ci spiega come
il patrimonio di scienza e conoscenza del Gruppo Tecnico
creino un valore aggiunto anche per marketing e comunicazione, raggiungendo e coinvolgendo il cliente finale.
divulgazione e comunicazione
Tutte le ricerche, le scoperte e le innovazioni sviluppate dal Gruppo Tecnico Masi sono destinate ad essere divulgate e utilizzate anche nel marketing e nella comunicazione. I Seminari Tecnici Masi sono la soluzione per
divulgare la ricerca del Gruppo. Quest’anno, in occasione
di Vinitaly 2013, essi hanno celebrato il loro primo quarto di secolo di vita con una pubblicazione (Atti di venticinque anni: i seminari del Gruppo tecnico Masi a
Vinitaly, 1989-2013). “I seminari – spiega Cristina Valenza – hanno un taglio tecnico ma gli argomenti vengono affrontati con un linguaggio divulgativo, privo
di tecnicismi, tale da poter avvicinare tutti. In genere registriamo presenze sia di produttori, sia di importatori o distributori, sia di giornalisti”.
“Agli atti dei seminari e alla divulgazione tecnica,
con il crescere delle collaborazioni con le Università, si è andata poi sovrapponendo una produzione
di pubblicazioni di livello scientifico”, aggiunge Anita
Boscaini. I risultati della ricerca non vengono trattenuti
in azienda in quanto Masi ritiene più importante che le
ricerche vengano utilizzate per fare sistema e far crescere un territorio, in una logica che ha portato Masi stessa
a farsi promotrice della nascita dell’Associazione delle Famiglie dell’Amarone d’Arte, che riunisce le aziende storiche e i massimi esperti nelle tecnologie di appassimento.
“Divulgare la ricerca – spiega Lanfranco Paronetto citando Sandro Boscaini – è come per un cuoco mostrare
la propria cucina dopo una cena: qualcosa potrebbe
essere fuori posto ma è un modo per far vedere come
si lavora e per essere trasparenti”.
ed attualizzandoli, uve e metodi delle
Venezie”, spiega Andrea Dal Cin. “È in
questa logica – prosegue – che l’Amarone e le sue tecniche di produzione sono cambiati negli anni. Siamo passati dalla vinificazione con i raspi degli
anni Sessanta e Settanta all’introduzione molto spinta di nuove tecnologie e biotecnologie che ha caratterizzato gli anni Settanta e Ottanta, fino
al lavoro che oggi si fa di recupero di
alcune tecniche del passato, che possiamo adesso reinterpretare con nuove conoscenze, utilizzando più tecnologie di tipo fisico piuttosto che chimico, impiegando lanfranco
meno solforosa, abbandonando la barrique e recupe- Paronetto, anita
Boscaini e andrea
rando il fusto veronese, più grande e più adatto ad Dal cin nel fruttaio
un’evoluzione ossidativa lenta come quella richiesta di Gargagnago.
dall’Amarone”. La ricerca sulle tecniche di vinificazione e
di appassimento si svolge nei fruttai e nella
Il vAlore
cantina sperimentale della sede di GargadI unA bAncA dAtI
gnago, dove si trovano anche le cantine di In espAnsIone
affinamento dell’Amarone.
“Le conoscenze prodotte dalle
Qui, su scala di microvinificazione in fusti nostre sperimentazioni non sempre
da 75 litri, si realizzano diverse prove spe- sono immediatamente applicabili
nella produzione ma – sottolinea
rimentali, come quelle sulle attitudini eno- Andrea Dal Cin – rappresentano
logiche delle uve delle varietà minori del- un patrimonio culturale, una banca
le Venezie o quelle di selezione dei lieviti. dati che ci rende pronti a rispondere
a molte esigenze o richieste che
Su scala industriale, invece, con vinifica- potranno arrivare dal mercato
tori dotati di diversi sistemi di estrazione, nel futuro e che hanno portato i
vengono realizzate le prove di vinificazio- nostri clienti a riconoscere in Masi
un riferimento in grado di reagire
ne delle uve fresche e appassite, per iden- con la ricerca ai nuovi stimoli e ai
tificare le tecniche migliori per ogni tipo- cambiamenti”.
l’amarone: territorio, tradizione e attualità
Ma come è cambiato l’Amarone negli anni, grazie anche
alle innovazioni introdotte dal Gruppo Tecnico?
“L’obiettivo principale dell’attività del Gruppo Tecnico Masi, e delle ricerche svolte in collaborazione con
Università e Centri Sperimentali italiani e stranieri,
è sempre stato quello di valorizzare, conservandoli
la cantina sperimentale del Gruppo tecnico Masi.
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press reports
protagonisti la cantina
evoluzione dell’amarone nel Tempo
Come sono cambiati l’amarone e le tecniche di produzione negli anni grazie alle innovazioni introdotte dall’attività del gruppo tecnico Masi?
Lo riassumiamo nella tabella che segue.
anni ‘60
Vigneto
Selezione,
uvaggio casuale
Appassimento
Periodi molto lunghi
Botritys casuale
Vinificazione
Raspi in vinificazione.
Fermentazioni lunghe
e sofferte.
Torchiatura spinta.
Tempi molto lunghi
in botte
il fruttoio
dell’azienda,
a Gargagnago
Valpolicella.
anni ‘70
anni ‘80
anni 2000
Enfatizzazione degli elementi
di tipicità e di qualità
percepita
Annate migliori
Studio sui cambiamenti
(riscaldamento globale). climatici
Viticoltura
1999 - nasce il sistema
Studio sul genoma della
NASA (Appassimento
Corvina. Studio sui geni
Naturale Super
coinvolti nell’ appassimento.
Assisitito)
Controllo dello sviluppo
della Botritys
Uso del fusto veronese
Selezione di ceppi autoctoni
Fermentazioni più
Prime biotecnologie –
e del ceppo aziendale
brevi. Botti grandi per
enzimi e lieviti selezionati. (600 litri) e maggiori
quote di legno nuovo
dell’Amarone Masi.
la fermentazione di
Fermentazione con parte
Rotazione più sistematica dei
completamento.
dei raspi.
legni senza uso di tostature
Attenzione alle ossidazioni Macerazione spinta
elevate. Uso di botti grandi
fermentazione di
nella prima fase per limitare
completamento breve.
le ossigenazioni
Uso di botti piccole
logia di vino. È in seguito a queste prove sperimentali che
è stato progettato, per esempio, un serbatoio per il delestage delle uve rosse fresche che permette di allontanare i vinaccioli nelle prime fasi della macerazione. Tutte le
prove sperimentali vengono archiviate nelle migliori condizioni di conservazione e sono oggetto di valutazione organolettica, nell’attrezzata sala di degustazione, da parte
del panel costituito dagli stessi membri del gruppo tecnico e dai partner scientifici coinvolti nei diversi progetti.
la seconda vita nel genoma della Corvina
Punta di diamante della ricerca di approfondimento dei
processi e dei fenomeni che avvengono nell’uva sono gli
studi di genetica, realizzati negli ultimi anni in collaborazione con Mario Pezzotti e Massimo Delledonne (gli
Scopri
gli altri
contenuti
sul web.
anni ‘90
Nasce l’Amarone di stile
moderno: più frutto e
concentrazione
Rese minori. Scelta dei
Cresce la quota di Corvina
vigneti. Selezione clonale. e Corvinone e diminuisce la
Raccolte anticipate
Molinara
Appassimento in collina. Ventilazione in
Cernita uve. Controllo
appassimento post-raccolta
muffa nobile
(36-48 ore per eliminare
l’umidità del raspo)
stessi ricercatori che si sono occupati di plasticità del trascrittoma della vite e adattamento ai mutamenti climatici,
articolo a pagina 25 di questo fascicolo di VQ) – Dipartimento di Biotecnologie e Centro di Genomica Funzionale
Vegetale dell’Università di Verona – e con Serge Delrot
dell’Institut des Sciences de la Vigne et du Vin de Bordeaux d’Aquitaine. In questi progetti, dopo il sequenziamento del genoma della Corvina, i ricercatori hanno indagato
la parte del genoma coinvolta nel metabolismo dell’uva in
appassimento. L’uva messa ad appassire non va progressivamente a spegnere le sue attività metaboliche fino a morire ma al contrario, mentre inattiva i geni coinvolti nei processi della maturazione, ne attiva altri legati ad un nuovo
metabolismo, in risposta alle condizioni di stress dovute al
distacco dalla pianta e alla disidratazione. L’appassimento
è caratterizzato da un riarrangiamento del trascrittoma,
cioè dell’attività dei geni che si attivano e che si disattivano, paragonabile per entità a quello che avviene nei processi di maturazione. Mentre l’induzione ad attivare questi geni dell’appassimento è uguale nelle diverse cultivar,
soprattutto nel primo periodo di conservazione, l’intensità con cui questi geni si esprimono è diversa da cultivar
a cultivar e particolarmente elevata nella Corvina e in altre varietà che si disidratano lentamente. L’appassimento
non è quindi un mero processo di disidratazione ma porta
all’attivazione di geni responsabili della sintesi di metaboliti secondari responsabili delle caratteristiche qualitative delle uve e dei vini da appassimento, la cui intensità di
espressione è maggiore nelle varietà considerate più adatte all’appassimento, come la Corvina.
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Masinews 07/2013. News September 2013.
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02/07/13 17.32
Editorial:
Cristina Valenza, Angela Franceschini
Dora Stopazzolo.
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