STUDIO
28°CircoloDidattico Japigia 2 Bari
L’ORO di PUGLIA
L’OLIVO E L’OLIO
Valeria Rizzello - Biologa Agroalimentare e della Nutrizione
In collaborazione con l'Insegnante Mavi Ferramosca
QUIZ
Hai mai sentito
parlare di ulivo
secolare?
Dove si produce
l’olio d’oliva?
La tua mamma usa
l’olio d’oliva?
Valeria Rizzello - Biologa Agroalimentare e della Nutrizione
In collaborazione con l'Insegnante Mavi Ferramosca
L’OLIVO
Ha delle caratteristiche
uniche che rendono ogni
albero arte della natura
In Puglia è un patrimonio
culturale e bisogna
preservarlo (custodirlo),
proprio come un
monumento
Ha bisogno di poche
cure ed è capace di
sopravvivere in ambienti
aridi…per questo motivo
moltissimi olivi hanno più
di 100 anni!!
Valeria Rizzello - Biologa Agroalimentare e della Nutrizione
In collaborazione con l'Insegnante Mavi Ferramosca
Carta d’identità dell’olivo
nome: OLIVO
frutto: OLIVA
Epidermide
nome botanico dell'oliva:
DRUPA
Polpa
composizione della drupa:
EPIDEMIDE( superficie che
tocchiamo)
POLPA
Nocciolo
NOCCIOLO
Valeria Rizzello - Biologa Agroalimentare e della Nutrizione
In collaborazione con l'Insegnante Mavi Ferramosca
Un po’ di storia
Neolitico: Risalgono
ritrovamenti di olivo
aTorre a mare e
Fasano (5000 a.C.) e
ciò indica come in
questo periodo le olive
costituivano già un
alimento umano.
Impero romano: L’uso
dell’olio raggiunge la
sua massima
estensione. Si
intensificano gli studi
sulla buona
coltivazione dell’olivo
Valeria Rizzello - Biologa Agroalimentare e della Nutrizione
In collaborazione con l'Insegnante Mavi Ferramosca
Un po’ di storia
Nel medioevo l’olio
d’oliva diventa assai
raro e prezioso. Gli
oliveti erano in alcuni
conventi e feudi
Con il Rinascimento gli
uliveti sono una
caratteristica del
paesaggio italiano e
pugliese.
Valeria Rizzello - Biologa Agroalimentare e della Nutrizione
In collaborazione con l'Insegnante Mavi Ferramosca
L’olivo!!
BAT
Quale è
l’albero
tipico della
Puglia?
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Come si ricava l’olio?
 Le olive vengono
raccolte a mano o
battendo con delle
pertiche sui rami
Valeria Rizzello - Biologa Agroalimentare e della Nutrizione
In collaborazione con l'Insegnante Mavi Ferramosca
Come si ricava l’olio?
Le olive raccolte
vengono portate al
FRANTOIO e qui
vengono lavate,
frantumate e
compresse,
ricavando
l’OLIO
Valeria Rizzello - Biologa Agroalimentare e della Nutrizione
In collaborazione con l'Insegnante Mavi Ferramosca
Completa tu!
Le olive sono raccolte …………… o
battendo con delle pertiche sui rami.
Sono portate al ……………… dove
vengono …………….. e ……………………..
ricavando …………..
olio
a mano
frantoio
lavate
frantumate e compresse
Valeria Rizzello - Biologa Agroalimentare e della Nutrizione
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Vediamo come si produce
l’olio
http://www.agrinnovazione.regione.s
icilia.it/video/olio.html
Valeria Rizzello - Biologa Agroalimentare e della Nutrizione
In collaborazione con l'Insegnante Mavi Ferramosca
VARIETA’ DELLE OLIVE
DA OLIO
IN PUGLIA
CORATINA
Foglia verde chiaro
brillante sulla pagina
superiore e grigio
chiaro sulla pagina
inferiore
Frutto grosso, colore
verde-violaceo
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In collaborazione con l'Insegnante Mavi Ferramosca
QUIZ
Com’è il frutto della Coratina?
Grosso e verde-violaceo
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VARIETA’ DELLE OLIVE
DA OLIO IN PUGLIA
CIMA DI BITONTO
(OGLIALORA PUGLIESE)
E’ la più diffusa nel barese
e la più famosa nel mondo.
La gran parte degli alberi
sono secolari;
Foglia allungata, verde
chiaro sulla pagina
superiore e grigio-argento
sulla pagina inferiore;
Frutto nero lucente e di
dimensioni ridotte.
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In collaborazione con l'Insegnante Mavi Ferramosca
QUIZ
Come è il frutto dell’Oglialora pugliese?
Nero lucente e di piccole
dimensioni
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In collaborazione con l'Insegnante Mavi Ferramosca
VARIETA’ DELLE OLIVE
DA OLIO IN PUGLIA
CIMA DI MOLA
Vive nelle zone litoranee.
Foglia con pagina superiore
verde acqua e pagina
inferiore grigio cenere.
Frutto a forma di uovo e
colorazione nera lucida
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QUIZ
Come è il frutto della Cima di Mola?
A forma di uovo di
colore nero lucido
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RIASSUMENDO
CORATINA
CIMA DI
BITONTO O
OGLIALORA
PUGLIESE
CIMA DI MOLA
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In collaborazione con l'Insegnante Mavi Ferramosca
VARIETA’ DI OLIVA DA
TAVOLA
S.AGOSTINO
Frutto ovale e
grosso. Polpa
delicata ma di
ottima qualità.
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VARIETA’ DI OLIVA DA
TAVOLA
BELLA DI CERIGNOLA (o
BELLA DELLA DAUNIA)
DOP
Il nome dipende dalla forma
molto simile alle susine.
Il frutto è grande e
voluminoso, il colore da
verde a violaceo nero, con
numerose lenticelle; forma
con apice rotondo e base
arrotondata
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In collaborazione con l'Insegnante Mavi Ferramosca
QUIZ
Quali sono le varietà di oliva da tavola?
Bella di Cerignola
S.Agostino
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In collaborazione con l'Insegnante Mavi Ferramosca
TANTE VARIETA’=TANTI
PRODOTTI
In Puglia ci sono tante varietà di
olivo, ambienti diversi tra costa ed
entroterra e natura dei terreni
differente, che danno tanti tipi di
olio
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In collaborazione con l'Insegnante Mavi Ferramosca
LA QUALITA’
DELL’OLIO
Non si ottiene un buon olio partendo
dalla materia prima scadente
L’olio rispetto all’ambiente è una
SPUGNA, ed assorbe odori e
sostanze con cui viene a contatto
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In collaborazione con l'Insegnante Mavi Ferramosca
LA QUALITA’
DELL’OLIO
Per stabilire la qualià dell’olio, esso è
sottoposto a diverse analisi, tra cui la
prova di assaggio detta
PANEL TEST
Dopo il PANEL TEST in base al suo odore
e sapore, è possibile classificare l’olio in:
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TIPI DI OLIO D’OLIVA
Olio d’oliva extra
vergine
Olio
vergine
di
oliva
Olio
di
oliva
vergine lampante
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QUAL’E’ L’OLIO
D’OLIVA MIGLIORE?
Olio d’oliva
lampante
Olio di oliva
vergine
Olio extra
vergine d’oliva
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DOC, DOP ed IGP
L’olio può ottenere
dei marchi di qualità
che servono ad
evidenziare le
diversità degli olii in
base a:
PROVENIENZA
CARATTERISTICHE
LAVORAZIONI
TRADIZIONALI
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QUIZ
Cosa sono DOP, DOC, IGP?
Sono dei marchi di qualità
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In collaborazione con l'Insegnante Mavi Ferramosca
OLIO E SALUTE
E’ indicato l’uso dell’olio extra
vergine d’oliva
E’ ricco di importanti sostanze
contro l’invecchiamento dette
TOCOFEROLI
E’ ricco di sostanze che fanno bene
al nostro cuore ed alla nostra salute
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OLIO COME ALIMENTO
E’ un ottimo condimento
E’
meglio utilizzarlo crudo
usufruire dei suoi benefici
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In collaborazione con l'Insegnante Mavi Ferramosca
per
LA DIETA
MEDITERRANEA
Con l’olivo, si è
diffusa nel mondo
un nuovo modo di
alimentarsi
riscoperto dalla
scienza e noto
come ‘dieta
mediterranea’
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In collaborazione con l'Insegnante Mavi Ferramosca
Olio
Mangio sano
e sono in
forma.
Come
condisco i
miei piatti?
Vivere sano
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In collaborazione con l'Insegnante Mavi Ferramosca
IL GIOCO DELL’OCA
5. L’olio contiene
sostanze contro
l’invecchiamento?
Se lo sai avanza di 1
6.
7. Come si chiama
l’olio di maggiore
qualità?
Se lo sai avanza di 2
4.
Hai vinto!!!
3.
3.Nella dieta
mediterranea
c’è l’olio d’oliva?
Se lo sai avanza di 2
2.
1. E’meglio
usare
l’olio a crudo?
Selo sai, avanza di 1
START
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In collaborazione con l'Insegnante Mavi Ferramosca
OLIO E CULTURA
BITONTO per
la sua
produzione di
olio è stata
nominata ‘città
dell’olio’
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In collaborazione con l'Insegnante Mavi Ferramosca
Piatti tipici regionali
Friselline al pomodoro
Ingredienti:
Friselle, pododorini, origano, olio e.v. d’oliva
Orecchiette pomodorini e basilico
Ingredienti:
Orecchiette fatte in casa, pomodorini, basilico,
parmigiano ed olio e.v. d’oliva
Valeria Rizzello - Biologa Agroalimentare e della Nutrizione
In collaborazione con l'Insegnante Mavi Ferramosca
A questo punto
buon appetito!!!!
Valeria Rizzello - Biologa Agroalimentare e della Nutrizione
In collaborazione con l'Insegnante Mavi Ferramosca