PROGETTO “TEAMNET”
LA MELA
I.I.S. LEOPOLDO PIRELLI
CLASSE I° F ECONOMICO
&
I.C. MARCELLO MASTROIANNI
3a MEDIA SEZ. F
L
A
M
E
L
A
5 Ragioni per mettere nello zaino
una mela
• Tutte le qualità di mele
sono ricche di vitamine e
di sali minerali
•Non contengo grassi e
proteine che
appesantiscono le
funzioni gastriche e
rendono spesso le
ultime ore di scuola
poco redditizie.
•Eliminano la sensazione
della sete e della
fame, il tipico “vuoto”
di stomaco attraverso
il rapido riassorbimento
degli zuccheri e la
grande quantità di
acqua di cui sono
ricche
• Per
il pranzo di mezzogiorno lo
stomaco sarà di nuovo vuoto.
Secondo due medici svizzeri W.
Hofman, di S. Gallo e O. Wilb di
Basilio (ma anche secondo
l’esperienza di molti medici) mentre
le merendine e le briosches
provocano inappetenza, la mela
stimola l’appetito.
• Puliscono i denti,
rafforzano le gengive e
favoriscono la
masticazione.
Tutti la mangiano…Ma come è
fatta?
Vari tipi di mela:
 Mela Annurca
 Braeburn
 Fuji
 Golden Delicious
 Granny Smith
 Renetta Grigia
 Royal
Gala
 Stayman Winesap
La mela Annurca
Un frutto di piccole dimensioni rispetto alle altre mele,
di forma rotondeggiante con epidermide rossa striata.
La polpa è bianca, compatta, croccante, succosa, dolce,
gradevolmente acidula, di eccezionale sapore.
La Braeburn
La buccia è di colore rosso scuro o scarlatto, polpa
compatta e croccante e un sapore dolce-acidulo
La Fuji
La sua forma è tondeggiante, buccia colore rosso-rosato,
polpa croccante e succosa, sapore dolce, ricca di
fruttosio
La Golden Delicious
La sua forma è tondeggiante, buccia colore giallo, polpa
croccante e compatta, sapore dolce leggermente
acidulo, varietà di origine americana
La Granny Smith
La sua buccia è di un verde intenso, polpa croccante,
particolarmente ricca di magnesio
La Renetta Grigia
È un prodotto tipico della zona di Barge, forma
schiacciata, buccia ruvida e rugginosa, polpa
grossolana dal colore bianco-crema, sapore dolceacidulo
La Royal Gala
La sua buccia è di un rosso intenso con venature giallo
chiaro, polpa soda e croccante, sapore dolce
leggermente aspro
La Stayman Winesap
La buccia ruvida di colore giallo-verde punteggiata di
rosso, polpa soda e croccante, sapore agrodolce
La mela è un frutto originario dell’Asia
centrale e occidentale, diffuso in Europa
fin dai tempi più remoti. Le più famose
qualità di mele sono: Fuji, Royal Gala, l’
Annurca e la Renetta.
Da cosa è composta una mela …
 Le mele sono composte d’acqua, proteine, grassi,
zuccheri di diverso tipo (fruttosio o glucosio), Sali
minerali (zolfo, fosforo, calcio e magnesio. La mela è
ricca anche di vitamine: C, PP, B1, B2, A e contiene
inoltre acido malico. I contenuti di questo frutto sono
equilibrati e dal punto di vista nutrizionale completi .
I Vari Marchi
 Per le mele il marchio di produzione è essenziale perché
garantisce norme restrittive sull’uso di sostanze
chimiche; si può ricorrere a mele biologiche o a mele da
marchi conosciuti, mentre è meglio diffidare di mele
anonime rosse, gialle, verdi, croccanti e farinose, ma
sempre preziose in cucina. Le mele sono protagoniste e
la base perfetta per ricette da provare soprattutto in
autunno.
Come deve essere coltivata la
mela …
 Il Melo è la specie frutticola per eccellenza e viene coltivata
praticamente in tutti i continenti soprattutto nelle zone con
clima temperato e freddo-temperato senza essere esposti a
forti venti . I terreni devono essere fertili, ben drenati,
soleggianti. In Italia le principali regioni di produzione delle
mele sono: Piemonte, Lombardia, Veneto, Trentino Alto
Adige, Emilia Romagna, Campania.
La mela del peccato originale
 La mela è anche simbolo del peccato originale. La
Genesi racconta che Eva prese la mela dall’albero in
mezzo al giardino la mangiò e la fece mangiare anche a
suo marito, la conseguenza di questo gesto fu che
vennero cacciati entrambi dal paradiso
LA MELA
 La mela è il frutto del melo.
 Il melo ha origine in Asia centrale, l'evoluzione dei meli
botanici risalirebbe al Neolitico. La specie è presente in
Italia nominalmente con circa 2000 varietà, la definizione
più precisa è difficile data la sovrapposizione storica delle
denominazioni, e le specie estinte o irreperibili.
 La mela è il frutto più destagionalizzato, ciò richiede la
presenza di impianti che provvedono alla conservazione e ne
distribuiscano la disponibilità su di un ampio arco di tempo.
La maturazione naturale varia da fine agosto a metà
ottobre.
 La disponibilità alla conservazione naturale dei frutti è
drasticamente diversa nelle diverse varietà, ma dato gli
elevati contenuti in acidi organici di norma la conservazione
va da uno a quattro mesi.
Mela San Giovanni o Mela Nana
 DENOMINAZIONE LATINA
 Malus domestica, varietà San Giovanni o Mela Nana
 PIANTA DI ORIGINE
 Antica varietà di origine sconosciuta, presente in un unico esemplare nel comune di
Cernusco sul Naviglio (MI) e un altro nel comune di Cololziocorte (Lecco).
 L'albero appare di vigoria molto debole, alto circa 2 metri, caratterizzato da numerose
branchie al posto di un unico tronco.
 UTILIZZAZIONE ALIMENTARE
 Frutto di pezzatura piccola (4-6 cm di diametro), di forma tondeggiante, spesso di
diametro superiore all'altezza, leggermente costoluto e irregolare.
 La buccia è di colore verde chiaro di fondo tendente al giallo con la maturazione.
 La polpa è bianca, compatta, mediamente dolce, leggermente acidula, abbastanza
succosa.
 E idoneo ad essere consumato fresco ma, data la scarsa durevolezza, utilizzato per
prodotti trasformati.
 COLTIVAZIONE
 Pianta esistente in soli due esemplari.
 La raccolta si effettua manualmente.
 La maturazione avviene a fine giugno - inizio luglio.
 E' poco conservabile.
 NOTE
 Ogni 100 grammi di prodotto commestibile sono mediamente
contenute: circa 85 grammi d’acqua, 0,2 grammi di proteine,
0,1 grammi di grassi, 11 grammi di zuccheri di diverso tipo, tra
cui fruttosio, glucosio, e saccarosio, 2 grammi di fibre, per un
totale di circa 45-50 calorie, e circa 4 grammi di sali minerali
tra cui potassio, zolfo, fosforo, calcio, magnesio, sodio, ferro,
oltre a tracce di rame, iodio, zinco manganese, e silicio. La
mela e’ ricca anche di vitamine: C, PP, B1; B2, A, e contiene
inoltre acido malico (circa 0,6-1,3 grammi.
Platone e la teoria della mela
 Platone diceva che le anime gemelle
sono rarissime da trovare perché
divise a metà come una mela.
 Per quanto si cerchi di trovare
l’altra metà mancante c’è sempre
qualche lato che non combacia
perché tutte sono simili ma nessuna
rappresenta la metà perfetta.
gratifica i sensi
 a fine pasto è un eccellente pulizia per i denti
 arreca nutrimento
vicino ad altri frutti acerbi ne facilita la maturazione
una donna in gravidanza che mangia 4 mele alla settimana ,protegge il
bebè dall’asma
 i centrifugati di mela unita ad altri frutti, allungati con acqua,prevengono i
danni che l’inquinamento dell’aria arreca all’organismo
 viene fermentata e se ne ricava una bevanda ,ovvero il sidro.
La casa del sidro in Normandia
 Il sidro è una bevanda antica ricavata dalla
fermentazione delle mele e viene prodotta con
caratteristiche diverse,in molte parti del mondo, anche
se trova la sua patria di elezione presso il nord-ovest
della Francia, Bretagna e Normandia. Anche in Italia si
assiste da qualche anno alla riscoperta di questa
bevanda ,per la quale non di radono vengono utilizzate
mele riconducibili a varietà locali. Il sidro di mela ha
un colore intenso e un odore fine , ma persistente. Ha
un gusto piacevolmente dolce e fresco, per questo si
abbina bene con dolci di pasta frolla e crepes.
POESIE E CANZONI..
La mela è un frutto che si trova in tutte le case …. ma
viene anche celebrata nelle poesie e canzoni …..
La buccia di mela
Piaceva a me
Tanto
Il tuo pianificare storia
Il gesto quotidiano
Della frutta a traboccar
La ciotola
(Helena Molinari)
la buccia di mela
a inghirlandare mensole
medesima la voce
a trottolare unico
il mio nome timbrico
da padre a figlia.
COGLI LA PRIMA MELA
Bella che così fiera vai
non lo rimpiangerai
cogli la prima mela
cogli la prima mela
cogli la prima mela-a
bella che così fiera vai
non aspettare mai.
Cogli la prima mela
cogli la prima mela
cogli la prima mela-a
danzava la tua vita
al ritmo del tempo che va
ridila la tua allegria
cogli la prima mela-a (x2)
bella che così fiera vai
non ti pentire mai
cogli la prima mela
cogli la prima mela
cogli la prima mela-a (x2)
stringilo forte a te
L’amico che ti sorriderà
e fortuna a chi se ne va
cogli la prima mela –a (x2)
bella che così fiera vai
non lo rimpiangerai
cogli la prima mela
cogli la prima mela –a
EFFETI BENEFICI ….
MELA-SUCCO DI MELA (PYRUS MALUS)
IL succo di mela è ricchissimo di POLIFENOLI. Sono diversi gruppi di
composti organici;essi comprendono flavonodi,isoflavonodi,antocianine
procianidine. Sono costituenti naturali delle piante generalmente presenti nei
frutti, fiori e semi. Essi, oltre ad avere spiccate proprietà antiossidanti ,
sviluppano delle tonalità di colori che vanno a caratterizzare fiori di molte
piante. Da recenti studi si può constatare che i polifenoli agiscono sulla fase
“anagen” (fase del ciclo del capello in cui si ha l’allungamento del pelo)
prolungandola. Inoltre sono in grado di ridurre danni casuati dall’esposizione
ai raggi UV e dai vari inquinanti atmosferici. VITAMINE. Presenti in particolar
modo la vitamina A,E,B,C,PP. Sono sostanze organiche caratterizzate da
molteplici funzioni. Nel prodotto del capilizio. SALI MINERALI. Da recenti
studi si è potuto constatare che la perdita di Sali minerali( calcio, ferro, sodio,
magnesio e rame) da parte del capello può provocare danni strutturali,
indebolendolo e favorendone così la caduta. Grazie all’ uso prolungato e
costante del prodotto si favorisce una rimineralizzazione della struttura del
capello. ACIDI DELLA FRUTTA. Grazie alla loro attività cheratolitica,
stimolano il processo di rinnovamento cellulare, migliorando così la fisiologia
cutanea(cuoio capelluto). L’accoppiamento dello shampoo con la maschera per
capelli alla mela verde va ad esaltarne le proprietà.
STORIE E FILM …
Chi non conosce la favola di Biancaneve, dove anche la
mela è co-protagnonista?
IL succo di mela è ricchissimo di POLIFENOLI. Sono diversi gruppi di
composti organici;essi comprendono flavonodi,isoflavonodi,antocianine
procianidine. Sono costituenti naturali delle piante generalmente presenti nei
frutti, fiori e semi. Essi, oltre ad avere spiccate proprietà antiossidanti ,
sviluppano delle tonalità di colori che vanno a caratterizzare fiori di molte
piante. Da recenti studi si può constatare che i polifenoli agiscono sulla fase
“anagen” (fase del ciclo del capello in cui si ha l’allungamento del pelo)
prolungandola. Inoltre sono in grado di ridurre danni casuati dall’esposizione ai
raggi UV e dai vari inquinanti atmosferici. VITAMINE. Presenti in particolar
modo la vitamina A,E,B,C,PP. Sono sostanze organiche caratterizzate da
molteplici funzioni. Nel prodotto del capilizio. SALI MINERALI. Da recenti
studi si è potuto constatare che la perdita di Sali minerali( calcio, ferro, sodio,
magnesio e rame) da parte del capello può provocare danni strutturali,
indebolendolo e favorendone così la caduta. Grazie all’ uso prolungato e
costante del prodotto si favorisce una rimineralizzazione della struttura del
capello. ACIDI DELLA FRUTTA. Grazie alla loro attività cheratolitica, stimolano
il processo di rinnovamento cellulare, migliorando così la fisiologia
cutanea(cuoio capelluto). L’accoppiamento dello shampoo con la maschera per
capelli alla mela verde va ad esaltarne le proprietà.
Omero – Odissea, canto VII
Omero descrive il bellissimo giardino di Alcino
…Alte vi crescon e verdeggianti piante,
il pero e il melograno e di vermigli
pomi carico il melo, e col soave
fico nettareo la canuta oliva:
né frutto qui, regni lo state o il verno,
pare, o non esce fuori, quando sì dolce
d’ogni stagione un zefir etto spira
che mentre spenta l’un, l’altro matura:
sovra la pera giovane e su l’uva,
l’uva e la pera invecchia, e i pomi e i fichi
presso ai fichi ed ai pomi…
Saffo – Frammento 116
Quale dolce mela
Quale dolce mela
Rosseggia sul ramo in alto ;
se ne dimenticarono i coglitori,
no, non se ne dimenticarono,
ma non poterono giungervi.
La poetessa consola con “magiche” parole una sua amica
sposatasi in tarda età.
TRILUSSA – “Peccato n.1”
Dio chiese a Adamo
Chi ha magnato er pomo ?
Io! – fece lui – Ma me l’ha dato lei
Eva? – Sicuro. Mica lo direi…
E scappò fora er primo gentiluomo.
LA BELLA MELA

Il bimbo guarda fra le dieci dita
la bella mela che vi tiene stretta;
indugia- tanto che è lucida e perfetta –
a far coi denti quella gran fatica.
Ma, dato il morso primo, ecco s’affretta:
e quel che morde par cosa scipita
per l’occhio intento al morso che l’aspetta.
E già la mela è per metà finita.
Il bimbo morde ancora – e ad ogni morso
sempre è lo sguardo che precede il dente –
fin che s’arresta al torso che già tocca.
-“Non sentii quasi il gusto e giunsi al torso!” –
pensa il bambino...Le pupille intente
ogni piacere tolsero alla bocca.
( Guido Gozzano )
Questionario
1. Qual è il tipo di mela più venduta?
1 .Golden, Stark e Fuji
2. In quale periodo dell’anno vende
più mele?
2. Inverno.
3. I clienti tendono a comprare sempre la
stessa varietà di mela o variano nella
scelta?
3. Variano.
4. Qual è il tipo di mela che costa di
più?
4. Annurca.
5. Vendete molte o poche mele?
5. Molte.
6. Quali varietà di mele sono più
vendute?
6. Delicious.
7. La vendita delle mele rimane
costante o varia nel corso
dell’anno?
7. Varia.
8. Da dove provengono le mele:
dall’Italia o da altri paesi?
8. Emilia, Trentino e America
9. Chi le compra maggiormente:
anziani o giovani?
9. Tutti.
10. Sono mele fatte maturare
sull’albero o conservate in frigo?
10. Entrambe.
11. Quanti kg. Di mele vende al
mese?
11. 1000 kg.
12.Durante l’anno, i prezzi delle mele
cambiano?
12. Di poco si.
13. Quali mele non sono sempre in
vendita perché difficili da trovare?
13. Annurca e Renetta
14. Vengono usati pesticidi?
14. Di penale dall’azienda agricola,
la UE la vieta
LA NATURA MORTA DI CEZANNE :
Questa natura morta è considerata tra le più belle di Cézanne, “una di
quelle che riassumono meglio”, secondo Michel Hoog, “i tratti essenziali
della sua arte del suo periodo più sereno”.
Il quadro, di una perfetta semplicità, presenta tre fasce orizzontali di egual
larghezza: la parte anteriore di un baule di color giallo rossastro, il ripiano,
tra il blu e il marrone e la parete di fondo, rivestita con una carta da parati
dai toni verde-blu. Qualche mela rossa e gialla ed un piatto blu (che viene
reciso dal bordo del quadro) sono disposti in un apparente disordine sopra
il ripiano leggermente inclinato verso lo spettatore.
Uno spazio divide in due gruppi le mele, che però
sono riunite in una costruzione piramidale coronata
dal motivo vegetale della carta da parati. Le mele,
tema prediletto di Cèzanne nella sua ricerca della
traduzione della forma mediante il colore, sono qui
modellate con uno spessore della pasta maggiore di
quella del resto della composizione.
BOTANICA
La mela, è frutto di forma tondeggiante con polpa
bianca soda, croccante e talvolta farinosa.
Ha una fragranza ed una gustosità che il sapore acidulo
rende ancor più gradita.
Ha la buccia sottile di vario colore ed è un frutto che
cresce sul melo, un albero delle Rosacee coltivato in
innumerevoli varietà, alto sino 8 – 10 metri. Ha il
tronco dritto, corto con corteccia bruno cinerea, rami
inclinati od orizzontali, formanti una chioma ad
emisfero o ad ombrello, ha foglie dentate, fiori bianchi
o rossi.
ORIGINI E STORIA
La mela è originaria dell’Asia centrale e occidentale e
sembra risalire all’epoca del Neolitico.
Era molto apprezzata dagli Egizi, dai Greci e dai
Romani e proprio questi ultimi la introdussero in Gran
Bretagna.
Con il trascorrere del tempo, la mela semplice, ricca e
innocente, si è diffusa in tutto il mondo fino a
diventare il frutto per eccellenza.
Oggi se ne coltivano migliaia di tipi e quindi ne
esistono tantissime varietà, tutte di sapore diverso e
con differenti colori e forme (gialle, rosse, verdi,
piccole e grandi).
Golden
Delicious
È di origine americana, la Golden
Delicious è una delle varietà tra le
più diffuse e apprezzate dai
consumatori. I suoi habitat
naturali sono la collina e la
montagna, dove può assumere le
colorazioni di buccia ideali,
mentre la polpa raggiunge la
giusta consistenza e il perfetto
equilibrio tra le componenti del
gusto. Ha ottime caratteristiche di
conservabilità.
DELIZIA (STAR DELICIOUS)
 E’ una mela da tavola con polpa
bianca, dolce, profumata,
succosa e lievemente
farinosa,particolarmente ricca
di carotene e retinolo
 Si trova da settembre a maggio
Stark Red Delicious
Questa mela, più precoce della “Golden”,
ha una buccia di colore rosso intenso con
striature. La forma è leggermente
allungata e il sapore è spiccatamente
dolce con acidità ridotta.
Anche per quanto riguarda la “Red”, le
zone migliori per la coltivazione sono
quelle collinari ma, differentemente dalla
“Golden”, si possono ottenere produzioni
di qualità anche in pianura.
Granny Smith
è la classica mela verde, lucida
all’esterno e croccante con polpa bianca
all’interno. Viene anche detta “mela per
diabetici” in quanto è scarsa di
zucchero. La coltivazione avviene quasi
esclusivamente in fondovalle, questo
perché in collina prende un colore
rosato.
Renetta
Con la buccia gialla leggermente
verde, la polpa tenera e poco
zuccherina, la mela renetta è uno dei
frutti in grado di vantare una
produzione piuttosto antica.
Fuji
Selezionata nel 1939 nel
distretto
giapponese
di
Morioka, la varietà Fuji è oggi
ampiamente coltivata in molte
zone del mondo grazie alla sua
alta produttività ed alle buone
caratteristiche gustative. La
buccia vira dal rosso chiaro allo
scuro su fondo giallo verde. La
polpa è croccante e succosa, il
sapore
dolce
tendente
all’acidulo.
Stark
Ha colore rosso con sfumature
verdi; polpa molto profumata.
Si trova da ottobre a marzo ed
è ottima a tavola.
Mela Ruggine
Ha buccia marrone-giallognola
con polpa soda e acidula; ha
forma rotonda o un po'
schiacciata. E' particolarmente
adatta alla cottura e la si trova in
autunno-inverno.
Johnathan
Ha buccia rosso brillante con
polpa giallognola, soda,
profumata e un po' acidula. La si
trova da settembre ad aprile.
Morgenduft
E’ di grandi dimensioni, con
buccia rossa macchiata di
giallo.
Royal Gala
Ha colore rosso con sfumature
arancioni, ha polpa gialla,
succosa e un po' acidula. La si
trova da fine agosto.
Annurca
E’ piccola e schiacciata, coltivata
soprattutto in Campania. Ha
polpa bianca, profumata e
croccante; ideale a tavola.
Mela Cotogna
Ha superficie bitorzoluta e
buccia giallo-verde, con
polpa dura e molto
profumata; si mangia
prevalentemente cotta e
viene usata anche in
marmellate e cotognate. La
si trova nei mesi autunnali.
I PROVERBI
La mela è anche oggetto di proverbi
e quello più conosciuto è sicuramente:
“una mela al giorno toglie il
medico di torno”
Questo significa che è necessario
mangiare la mela,
perché è ricca di vitamine, di fibre,
di sali minerali, ma soprattutto
contengono sostanze antiossidanti,
utili contro i tumori, i
problemi circolatori e l’invecchiamento.
… Come è fatta una mela …
 All’estremità della mela troviamo il
picciolo, un piccolo“ filetto “ che ci
permette di afferrare la mela in modo più
comodo. Esso è posizionato dentro una
specie di fossetta, la cavità peduncolare. Al
centro della mela è posizionato un seme,
all’interno del pericarpo. Vicino al seme la
polpa, la parte che mangiamo e che
arricchisce il nostro corpo di vitamine.
L’elemento che protegge la polpa da batteri
è la buccia che spesso viene tolta per
gustare al meglio il frutto. Troviamo una
fossetta anche sotto, la calicina.
… Storia e Caratteristiche
Il melo è una pianta da frutto appartenente alla
famiglia delle Rospcea.
La mela è il suo frutto,originario dell'Asia
centrale la cui comparsa risale Neolitico, ed
attualmente è presente con circa 2000 varietà.
La mela possiamo trovarla tutto l’anno. La sua
naturale maturazione varia da fine agosto a
metà ottobre. Dopo la raccolta, i frutti sono
conservati a temperature da 0 a -4 °C. Per
conservazioni prolungate si ricorre a
conservazioni in celle con atmosfera
controllata.
Le mele sono destinate prevalentemente al
consumo fresco
Altre destinazioni per le mele in industria sono:
produzione di sidro, succhi limpidi, molto
richiesti nei paesi del nord Europa, creme,
fette di mela essiccate, produzione di alcol.
 La torta di mele è un dolce
classico, preparato in tutto il
mondo, che ha assunto nel corso
del tempo le caratteristiche
tipiche dei luoghi in cui viene
preparato.
L’utilizzo delle mele nei dolci è
praticamente diffuso ovunque:
così possiamo trovare l’ apple pie
americana oppure il più vicino
strudel; la torta di mele rustica, è
molto semplice e rapida da
preparare e il risultato è un dolce
che rimane soffice e cremoso per
qualche giorno.
Come utilizzarla in Cucina …
LE MELE
 E' il frutto più diffuso in tutto il mondo e in cucina; in Europa la metà
del totale della frutta consumata sono mele. L'Italia è leader in Europa
insieme alla Francia in fatto di produttività; le principali zone di
produzione si trovano in Trentino, Veneto ed Emilia, mentre la qualità
Annurca e Renetta sono coltivate in Campania. Oramai si trovano in
tutte le stagioni anche se le varietà autunnali sono le migliori. Nel
mondo ne sono catalogate oltre 1500 tipi di sapore diverso e con colori e
dimensioni diverse; anche se le profonde selezioni negli ultimi anni
hanno fissato i caratteri in circa una decina di qualità principali che
sono anche quelle che si trovano più comunemente in commercio.
 La conquista della città, secondo la leggenda
dell'Iliade omerica, sembra sia avvenuta da
parte di una confederazione di principi greci,
guidata dal re di Micene Agamennone.
Secondo la leggenda al banchetto per le
nozze tra Peleo e Teti (i genitori di Achille)
tutti gli dei dell'Olimpo erano stati invitati,
tranne Eris, la dea della discordia, che per
vendetta raggiunse il luogo del banchetto e
gettò una mela d'oro con l'iscrizione "alla più
bella".
 Le tre dee che la pretesero, scatenando litigi
furibondi, furono Era, Atena e Afrodite. Esse
parlarono con Zeus per convincerlo a scegliere la
più bella tra loro, ma il padre degli dèi, forse
consapevole di essere imparziale e non sapendo a
chi consegnarla, stabilì che a decidere chi fosse
la più bella non potesse essere che il più bello dei
mortali, cioè Paride, principe inconsapevole di
Troia, il quale era anche prediletto dal dio Ares.
 Ermes fu incaricato di portare le tre dee dal
giovane troiano, che ancora viveva tra i pastori e
conduceva al pascolo le pecore, e ognuna di loro gli
promise una ricompensa in cambio della mela :
Atena, grazie al dono della sapienza, lo avrebbe
reso imbattibile in guerra, consentendogli di
superare ogni guerriero; Era promise ricchezza e
poteri immensi talché a un suo gesto interi popoli si
sarebbero sottomessi e tanta gloria che il suo nome
avrebbe riecheggiato fino alle stelle; Afrodite
avrebbe appagato i suoi desideri amorosi
concedendogli l'amore di Elena, la donna più bella
della terra. Paride favorì quest'ultima, scatenando
l'ira delle altre due.
 In seguito Paride fu inviato a Sparta dal padre come
ambasciatore e conosciuta Elena nacque subito
l'amore. La dea dell'amore aiutò quindi Paride a
rapire Elena, moglie di Menelao, re di Sparta.
Per riprendere Elena i greci organizzano una grande
spedizione militare sotto il comando del fratello di
Menelao, il re di Micene Agamennone, ma i Troiani
rifiutano di restituire la donna. Furioso, Menelao
chiamò a raccolta tutti i greci per formare un
grande esercito.
Dopo un lungo assedio la città fu distrutta e data
completamente alle fiamme.
In ragione di questa vicenda il pomo d'oro fu detto
pomo della discordia.
elstar
 La cultivar della mela Elstar si è
sviluppata nei Paesi Bassi negli anni
50 dall'incrocio Golden delicious e
Ingrid Marie mele. È diventata
rapidamente popolare, specialmente
in Europa, è stata introdotta in
America nel 1972. Molto popolare
nel Regno Unito.
 Il Elstar è una mela di medie dimensioni di
cui la pelle è principalmente rossa con la
rappresentazione gialla. La carne è bianca ed
ha una struttura morbida e croccante. Può
essere usata per la cottura ed è
particolarmente buona per fare composta di
mele. Generalmente, tuttavia, è usata in
dessert grazie al suo sapore dolce.
La coltivazione avviene secondo metodiche
tradizionali. La raccolta avviene manualmente
a partire dalla fine di agosto.
FUJI
 Selezionata nel 1939 nel distretto giapponese di
Morioka, la varietà Fuji è oggi ampiamente
coltivata in molte zone del mondo (Giappone,
Corea, Nuova Zelanda, Stati Uniti, Brasile,
Argentina, Francia ed Italia) grazie alla sua alta
produttività ed alle buone caratteristiche
gustative. Una delle particolarità di questa
cultivar è che esprime ottime performances
qualitative anche nelle aree di pianura,
normalmente meno vocate alla melicoltura.
La mela Fuji, disponibile sul mercato da ottobre
a giugno, è apprezzata dal consumatore per la
dolcezza e succosità della polpa.
Aspetto :Frutti di calibro medio-grande.
Possibile comparsa sulla buccia di rugginosità ed
imbrunimenti
Colorazione: Buccia: da rosso chiaro a scuro, più
o meno uniforme, con colorazione di fondo gialloverde
Polpa: biancastra
Forma:Globosa o tronco-conica più o meno
allungata
Qualità organolettiche:Polpa consistente,
croccante e succosa. Buone caratteristiche
gustative: polpa dolce-acidula ed aromatica
 Grado rifrattometrico: Raccolta: >14
Periodo di commercializzazione: Dal 1
ottobre al 30 giugno
Conservazione: La mela Fuji presenta ottime
caratteristiche di conservabilità.
La temperatura di conservazione per lungo
periodo varia da 1 a 2 °C.
CRIPPS PINK
 Cripps Pink è una varietà di mela i cui frutti che
soddisfano determinati standard di qualità
possono essere venduti sotto il nome commerciale
registrato di Pink Lady. La varietà Cripps Pink fu
selezionata originariamente da John Cripps presso
l’allora Ministero dell’Agricoltura dell’Australia
Occidentale, ibridando la mela australiana Lady
Williams con una Golden Delicious per combinare
insieme le caratteristiche migliori di entrambe le
mele. Questa mela è al tempo stesso dolce e
croccante.
 La mela ha una forma ellissoidale ed ha una
caratteristica colorazione rosa su uno “sfondo”
verde, mentre il gusto è acidulo. La varietà Cripps
Pink richiede un lungo periodo di crescita di 200
giorni e un clima caldo, perciò non può essere
coltivata alle latitudini più temperate. È coltivata
estesamente in Australia. Cresce anche in Nuova
Zelanda, Cile, Canada, Francia, Italia, Spagna e
negli USA dalla fine degli anni ’90.
STAYMAN WINESAP
 E' una delle mele più antiche del Nord America,
coltivata già nel 1917 e tuttora moto diffusa nel
New Jersey e in Pennsylvania. La buccia è giallo
verde largamente macchiata di rosso intenso e la
polpa è bianco crema. Questa varietà si presenta di
forma globosa e irregolare ed ha un gusto
croccante, leggermente acidula e aromatica. La
buccia ruvida presenta una leggera butteratura ed
è poco elastica per cui i frutti, in annate particolari,
si crepano e perdono il valore commerciale; tale
caratteristica è stata migliorata nelle piante più
recenti. E’ conservabile nei magazzini fino alla fine
di marzo.
PINOVA
 Pinova è una mela nuovissima di origine tedesca,
deriva da un incrocio di Golden Delicious con Clivia
ed è in coltivazione dal 1986. Ad oggi è diffusa
nell’Est della Germania e, ancora in piccoli
quantitativi, in Alto Adige. Il frutto è di media
grandezza, di forma affusolata, si presenta con
ampie striature rosse fiammanti su uno sfondo
giallo o verde. La polpa della varietà è molto
compatta, succosa e croccante di sapore
dolciastro-asprigno.
GOLDEN DELICIUS
 La Golden Delicious è una varietà selezionata
casualmente negli Stati Uniti attorno al 1890. E’ la
varietà più diffusa in Europa, rappresenta circa il
40% della produzione europea di mele. La forma
leggermente oblunga e la buccia di colore giallo
intenso la rendono esteticamente gradevole e
appetitosa. È interessante notare che questa
varietà assume una sovra-colorazione rossa sulla
parte che risulta maggiormente esposta al sole
indice evidente di una maturazione ottimale e
dell’equilibrio dei componenti interni.
 Questa varietà si è diffusa contemporaneamente alla
Golden, anche perché è un buon impollinatore di
quest'ultima. Anche questa proviene dall'America,
rappresenta oggi circa il 10% delle mele prodotte in
Europa, se si sommano alle tante cultivar che fanno
parte della famiglia delle 'Red Delicious' cui la Stark
ha dato origine. Oggi la produzione delle varietà rosse
è in aumento dal momento che la richiesta dei
consumatori si va orientando verso di queste.
 Anche per questa varietà le zone più adatte alla
coltivazione sono quelle collinari, dove può assumere
una colorazione più intensa. Dal momento però che la
sua fioritura, come la raccolta, sono anticipate rispetto
alla Golden, soffre degli abbassamenti termici che
possono avvenire in collina ed in montagna in primavera,
durante la fioritura.
La Stark Dekicious da noi coltivata con il
metodo biologico ha assunto una straordinaria
capacità di conservazione. Di norma queste
varietà prodotte in Europa devono essere
vendute entro aprile-maggio, dopodiché
maturano e rischiano di diventare 'farinose'.
Alle nostre Red Delicious questo non avviene
più, ed anzi, ci capita che resistano oltre il
periodo in cui conserviamo la Golden. Riteniamo
che fondamentalmente questo avvenga per una
maggiore percentuale di materia secca del
frutto.
MORGENDUFT
 Questa varietà venne scoperta in Ohio
casualmente intorno agli inizi del secolo
scorso. Si presenta di dimensioni medio
grandi e di forma regolare. La buccia è liscia
di colore verde di fondo con striature di
colore rosso fiammante, talvolta quasi
violetta. Compatta, mediamente acidula, ha la
polpa bianca, fondente e aromatica. Viene
utilizzata anche per la trasformazione
industriale dove, sbucciata e a fette, diventa
ingrediente importante per le torte e i dolci.
Gala
 E' una mela nata in Nuova Zelanda. Produce
un frutto di pezzatura medio-piccola, di
forma allungata, buccia piuttosto delicata,
liscia, leggermente rivestita di cera. Il colore
di copertura è rosso brillante, su fondo
giallo.
Colora molto bene nelle zone di media-alta
collina, meno nelle zone di pianura.
La polpa è giallina, di struttura sottile. E'
una varietà che matura piuttosto
precocemente, la prima che noi raccogliamo,
a fine agosto. Di sapore dolce, non molto
aromatico, succosa.
BRAEBURN
 Cultivar scoperta e lanciata dalla Nuova
Zelanda produce frutti meno attraenti delle
Red Delicious, ma dalle ottime
caratteristiche gustative, il sapore un poco
più acidulo. Ha forma più tondeggiante
rispetto alle Red Delicious, è rossa, appena
striata. La polpa è bianca, molto compatta,
molto, molto succosa. Questi frutti sono
resistenti alle manipolazioni, sodi. E' una
varietà la cui richiesta e diffusione sta
andando aumentando.
Si conserva molto bene e a lungo.
GRANNY SMITH
 La granny smith di origine australiana è nota come
mela verde o dietetica per la piccola quantità di
zuccheri e la sua acidità.
Nel 1867 Marianne Smith, la moglie dell’allora
sindaco di Paramatta (Australia) scoprì nel
giardino di casa una piantina nata spontaneamente.
La curò e la fece crescere, del tutto ignara che un
giorno, divenuta albero, avrebbe prodotto delle
mele che sarebbero diventate famose.
 Verso la fine del secolo scorso, infatti, furono
finalmente riconosciuti i pregi di questa varietà che,
da allora, venne chiamata Granny (nonna) Smith. Si
tratta di una varietà che abbisogna di molto calore, di
tempi di maturazione piuttosto lunghi e che cresce
meglio nei frutteti dell’Europa meridionale.
E’ la mela dalla buccia verde intenso (anche a piena
maturazione) e dalla polpa color ghiaccio molto
succosa, acidula, croccante e compatta. E’ disponibile
sul mercato da settembre a maggio. Particolarmente
indicata per insalate e sorbetti, è proprio dal succo
della mela verde che proviene il caratteristico “gusto
mela” acidulo per aromatizzare caramelle e altri
dolciumi.
RENETTA DEL CANADA
 La Renetta del Canadà ha origini sconosciute e
viene citata
per la prima volta nel 1771 dal francese Andrieux.
La polpa, fondente e poco succosa, è
gradevolmente acidula ed aromatica: in cucina, è
indicata, oltre che per il
consumo fresco, per preparare la classica torta di
mele.
La Renetta Canada è una varietà molto vigorosa,
basitona, dal tipico portamento espanso, che tende
a perdere facilmente la cima.
 Di pezzatura grossa e media e di forma abbastanza
costante, asimmetrica, talora irregolare, troncoconica breve o sferoidale appiattita, costoluta;
torsolo piuttosto grande; cavità calicina abbastanza
ampia, non molto profonda; calice generalmente
aperto o semi-aperto; peduncolo molto corto e di
medio spessore. La buccia si presenta di spessore
medio-grosso, verdastra, gialla, o giallo-verdastra,
spesso con sovracolore rosso nella parte esposta al
sole, a seguito anche delle escursioni termiche e
dell’umidità. Superficie prevalentemente rugosa con
presenza di rugginosità anche estesa (grana), con
lenticelle grandi molto evidenti. La polpa è bianco
crema, a tessitura grossolana, mediamente succosa,
abbastanza zuccherina, acidula, di gusto
particolarmente aromatico che conferisce elevate
caratteristiche gustative.
 Viene raccolta generalmente nella seconda e terza
decade di settembre.
 E' una varietà che si può conservare in cella ad
atmosfera controllata per 6-7 mesi.
MELA RENETTA
 Il frutto contiene molta acqua, poche proteine
(0,2%) e grassi (0,3%), fibra, diversi zuccheri
(11%), fosforo (12 mg), calcio (6 mg), ferro (0,3
mg), è povera di sodio e potassio, apporta vitamine
C, PP, B1, B2 e A.
Fornisce 45 kcal o 188 kjoul ogni 100 grammi.
Ha azione diuretica e dissetante.
MELA BRAEBURN
 Ogni 100 grammi di prodotto commestibile
mediamente contengono: circa 85 grammi d’acqua,
0,2 grammi di proteine, 0,1 grammi di grassi, 11
grammi di zuccheri di diverso tipo, tra cui
fruttosio, glucosio e saccarosio, 2 grammi di fibre,
per un totale di circa 45-50 chilo calorie o 11-12
chilojoule, e circa 4 grammi di sali minerali tra cui
potassio, zolfo, fosforo, calcio, magnesio, sodio,
ferro, oltre a tracce di rame, iodio, zinco
manganese, e silicio. La mela è ricca anche di
vitamine: C, PP, B1; B2, A e contiene inoltre acido
malico (circa 0,6-1,3 grammi).
MELA GOLDEN DELICIUS
 Il frutto contiene molta acqua, poche proteine
(0,2%) e grassi (0,3%), fibra, diversi zuccheri
(11%), fosforo (12 mg), calcio (6 mg), ferro (0,3
mg), è povera di sodio e potassio, apporta
vitamine C, PP, B1, B2 e A.
Fornisce 45 kcal o 188 kjoul ogni 100 grammi.
Ha azione diuretica e dissetante.
MELA RED DELICIUS
 Ogni 100 grammi di prodotto commestibile
mediamente contengono: circa 85 grammi d’acqua,
0,2 grammi di proteine, 0,1 grammi di grassi, 11
grammi di zuccheri di diverso tipo, tra cui
fruttosio, glucosio e saccarosio, 2 grammi di
fibre, per un totale di circa 45-50 chilo calorie o
11-12 chilojoule, e circa 4 grammi di sali minerali
tra cui potassio, zolfo, fosforo, calcio, magnesio,
sodio, ferro, oltre a tracce di rame, iodio, zinco
manganese, e silicio. La mela è ricca anche di
vitamine: C, PP, B1; B2, A e contiene inoltre acido
malico (circa 0,6-1,3 grammi).
MELA GALA
 Ogni 100 grammi di prodotto commestibile sono
mediamente contenute: circa 85 grammi d’acqua,
0,2 grammi di proteine, 0,1 grammi di grassi, 11
grammi di zuccheri di diverso tipo, tra cui
fruttosio, glucosio, e saccarosio, 2 grammi di
fibre, per un totale di circa 45-50 calorie, e circa
4 grammi di sali minerali tra cui potassio, zolfo,
fosforo, calcio, magnesio, sodio, ferro, oltre a
tracce di rame, iodio, zinco manganese, e silicio. La
mela e’ ricca anche di vitamine: C, PP, B1; B2, A, e
contiene inoltre acido malico (circa 0,6-1,3
grammi).
MELA FUJI
 Ogni 100 grammi di prodotto commestibile sono
mediamente contenute: circa 85 grammi d’acqua,
0,2 grammi di proteine, 0,1 grammi di grassi, 11
grammi di zuccheri di diverso tipo, tra cui
fruttosio, glucosio, e saccarosio, 2 grammi di
fibre, per un totale di circa 45-50 calorie, e circa
4 grammi di sali minerali tra cui potassio, zolfo,
fosforo, calcio, magnesio, sodio, ferro, oltre a
tracce di rame, iodio, zinco manganese, e silicio. La
mela e’ ricca anche di vitamine: C, PP, B1; B2, A, e
contiene inoltre acido malico (circa 0,6-1,3
grammi).
MELA JONAGOLD
 Ogni 100 grammi di prodotto commestibile
mediamente contengono: circa 85 grammi d’acqua,
0,2 grammi di proteine, 0,1 grammi di grassi, 11
grammi di zuccheri di diverso tipo, tra cui
fruttosio, glucosio e saccarosio, 2 grammi di fibre,
per un totale di circa 45-50 chilo calorie o 11-12
chilojoule, e circa 4 grammi di sali minerali tra cui
potassio, zolfo, fosforo, calcio, magnesio, sodio,
ferro, oltre a tracce di rame, iodio, zinco
manganese, e silicio. La mela è ricca anche di
vitamine: C, PP, B1; B2, A e contiene inoltre acido
malico (circa 0,6-1,3 grammi).
MELA MORGENDUFT
 Ogni 100 grammi di prodotto commestibile
mediamente contengono: circa 85 grammi d’acqua,
0,2 grammi di proteine, 0,1 grammi di grassi, 11
grammi di zuccheri di diverso tipo, tra cui
fruttosio, glucosio e saccarosio, 2 grammi di fibre,
per un totale di circa 45-50 chilo calorie o 11-12
chilojoule, e circa 4 grammi di sali minerali tra cui
potassio, zolfo, fosforo, calcio, magnesio, sodio,
ferro, oltre a tracce di rame, iodio, zinco
manganese, e silicio. La mela è ricca anche di
vitamine: C, PP, B1; B2, A e contiene inoltre acido
malico (circa 0,6-1,3 grammi).
 Famiglia
Rosaceae
 Genere
Malus
 Area di diffusione
Provincia di Rieti, Comune di Poggio Nativo.
 Specie
M. domestica (Bork)
 Cultivar
Pontella
Molto vigoroso; produce
prevalentemente su lamburde e in
parte su rami misti.
Su ramo misto: forma ellitticoallungata, margine dentato, lembo
ondulato, di dimensioni medie pari a
63.11 cm2.
Su lamburda: forma ellittica, margine
crenato, lembo ondulato, di dimensioni
medie pari a 18.96 cm2.
Petali ellissoidali, distanziati, di
colore bianco screziato di rosa;
bottoni fiorali di colore fucsia
intenso.
Forma asimmetrica, sferico-appiattita,
nettamente costoluta; cavità peduncolare
piuttosto ampia e profonda, scarsamente
rugginosa; peduncolo breve o medio, di
medio spessore, tomentoso ed obliquo;
cavità calicina ampia e poco profonda, con
solchi evidenti; calice medio e chiuso; buccia
sottile, ruvida, poco untuosa, opaca, di
colore giallo con striature rosse brillante sul
90% della superficie; lenticelle numerose,
grandi o raramente medie, rugginose,
stellate o triangolari; pezzatura mediopiccola.
Di colore bianco-giallognola,
traslucida, molto tenera, succosa,
fondente, ricca di zuccheri e acidi
in rapporto equilibrato, sapore
ottimo, ottima serbevolezza (viene
conservata nella paglia).
Durezza della polpa: 7.50 kg.
pH: 3.23; RSR: 13.40 °Brix;
ac. tit. (‰ di acido malico):
6.89.
FENOLOGIA: Epoca di fioritura tardiva,
epoca di raccolta autunnale (fine settembre).
PRODUTTIVITA’: Medio-bassa
RESISTENZA A FITOPATIE: Sensibilità
alla ticchiolatura medio-bassa.
NOTE E CENNI STORICI: Deve il suo nome
all'agricoltore locale da cui si è poi diffusa
nell'area.
 MELA PAOLUCCIA
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Famiglia
Rosaceae
Genere e Specie
Malus. Mela domestica (Bork)
Albero
Vigorosa; assurgente. Produce su lamburde e su rami misti.
Foglia
Su ramo misto: forma ellittico-allargata, margine bidentato, lembo ondulato.
Fiore
Petali ovali, accostati, di colore bianco con venature rosa tenue. Bottoni fiorali di colore fucsia intenso.
Frutto
Forma irregolare, asimmetrica, da sferico appiattita a sferica, raramente tronco-conica breve; buccia spessa, liscia,
lucida, di colore verde tendente al giallo a maturazione, macchiato o striata di rosso sulla superficie.
Caratteri della polpa
Di colore bianco-verdastra, traslucida, soda, croccante e succosa, tendente al farinoso durante la conservazione,
ricca di zuccheri e acidi in rapporto equilibrato, sapore buono, ottima serbevolezza.
Fenologia
Epoca di fioritura tardiva, epoca di raccolta medio tardiva- invernale (metà ottobre).
Origine e produttività
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Province di Rieti, Latina e Comune di Norma
Produttività medio-bassa (rispetto la Golden Delicious).
Coltivazione
Si coltiva in modo tradizionale.
Si raccoglie manualmente dopo la metà d’ottobre.
MELE CHE SI TROVANO AL MERCATO
 La mela
 Il mito vuole che sia stata una mela a scatenare la guerra di T R O
I A, che sia stata una mela a far scoprire la forza di gravità, che sia
stata una mela a far cacciare l'uomo dall'Eden e che sia stata una
mela a far liberare la Svizzera... Comunque il suo luogo di nascita
è l'Asia centrale e il Caucaso ed è considerato uno dei frutti più
antichi.
 Si possono gustare in mille modi diversi sia crude che cotte, a
fette o grattugiate, da sole con dolci o in insalate. La caratteristica
principale di questo frutto è la facile conservazione purché in
ambienti asciutti, freschi ma non soggetti al gelo. Al momento
dell'acquisto i frutti devono essere senza ammaccature, con
polpa soda e di colore brillante.
… E' il frutto più diffuso in tutto il mondo e in cucina;
in Europa la metà del totale della frutta consumata
sono mele. L'Italia è leader in Europa insieme alla
Francia in fatto di produttività; le principali zone di
produzione si trovano in Trentino, Veneto ed Emilia,
mentre la qualità Annurca e Renetta sono coltivate in
Campania. Oramai si trovano in tutte le stagioni anche
se le varietà autunnali sono le migliori. Nel mondo ne
sono catalogate oltre 1500 tipi di sapore diverso e con
colori e dimensioni diverse; anche se le profonde
selezioni negli ultimi anni hanno fissato i caratteri in
circa una decina di qualità principali che sono anche
quelle che si trovano più comunemente in commercio.
Alcuni tipi di mele:
DELIZIA (STAR DELICIOUS): è una mela da tavola con polpa bianca,
dolce, profumata, succosa e lievemente farinosa. Si trova da settembre a
maggio.
RED DELICIOUS: ha buccia rosso intenso con polpa color crema molto
dolce; da consumare a tavola ma è buona anche in cottura.
GOLDEN DELICIOUS: è la mela più diffusa che rappresenta oggi il 40%
della produzione europea di mele. Nata da una semente ottenuta casualmente
in Virginia (USA) agli inizi del '900 ma ha iniziato ad affermarsi solo negli anni
'50. Ha polpa bianca, profumata, leggermente farinosa, croccante e succosa
con buccia gialla sfumata di rosa; è adatta ad una lunga conservazione e si
consuma sia a tavola, sia cotta al forno o su fornello, sia per preparare
crostate e strudel perché tiene molto bene la cottura. Si trova tutto l'anno ed
è chiamata "La regina delle mele" per il suo aroma dolce e rinfrescante.
RENETTA: ha buccia ruvida, giallo-verde con macchiette scure, polpa dolce
molto profumata e sapore dolce-asprigno; è ottima cotta o usata in
pasticceria. Qualche tempo dopo la raccolta la renetta può diventare grinzosa
ma questo non le cambia il sapore anzi diventa più aromatico.
STARK: ha colore rosso con sfumature verdi; polpa molto profumata. Si trova
da ottobre a marzo ed è ottima a tavola.
GRANNY SMITH: ha buccia verde brillante con polpa dura, croccante e
acidula; è ottima sia cruda che cotta, soprattutto nelle insalate e nei sorbetti.
La si trova da marzo a settembre.
MELA RUGGINE: ha buccia marrone-giallognola con polpa soda e acidula; ha
forma rotonda o un po' schiacciata. E' particolarmente adatta alla cottura e la si
trova in autunno-inverno.
JOHNATHAN: ha buccia rosso brillante con polpa giallognola, soda, profumata
e un po' acidula. La si trova da settembre ad aprile.
MORGENDUFT: è di grandi dimensioni, con buccia rossa macchiata di giallo.
ROYAL GALA: ha colore rosso con sfumature arancioni, ha polpa gialla,
succosa e un po' acidula. La si trova da fine agosto.
ANNURCA: è piccola e schiacciata, coltivata soprattutto in Campania. Ha polpa
bianca, profumata e croccante; ideale a tavola.
MELA COTOGNA: ha superficie bitorzoluta e buccia giallo-verde, con polpa
dura e molto profumata; si mangia prevalentemente cotta e viene usata anche
in marmellate e cotognate. La si trova nei mesi autunnali.
Mela Renetta
Mela Delizia
Mela Golden
Mela Royal
Mela Granny Smith
Mela Cotogna
Mela Stark
Mela Annurca
RIMEDI CON LE MELE
 La mela è un frutto ricco di vitamine, in particolare A,
B e C, di proteine (0,2 g su 100 g di mela), di minerali
(potassio, calcio, sodio, magnesio, silice, ferro, fosforo,
etc.). Grazie al potassio la mela aiuta la diuresi, la
pectina è un buon ipocolesterolizzante e aiuta anche
l’intestino. L’alimentazione ricca di fibre contribuisce a
ridurre il colesterolo nel sangue, un importante fattore
di rischio nelle cardiopatie e in alcuni tipi di ictus. In
presenza di fibre, il colesterolo che assumiamo con gli
alimenti rimane nel tratto intestinale fino a quando
non viene eliminato.
La mela, ricca della fibra pectina, è quindi il frutto ideale
dopo i pasti a base di carne o di latticini. Alcuni studi
condotti in Europa indicano che la pectina è in grado di
favorire l’eliminazione dei metalli pesanti, come piombo e
mercurio, la mela favorisce quindi un'azione depurativa
dalle sostanze tossiche nei confronti dell'organismo; per
questo motivo la mela viene consigliata nella dieta di chi
vive soprattutto in città particolarmente inquinate. I
polifenoli, di cui è ricca, contrastando l’azione dei radicali
liberi, intervengono nella prevenzione di malattie quali - il
cancro e l’ipertensione – e svolgono un’azione
antiossidante
Poiché contiene fruttosio, un tipo di zucchero che viene assorbito più
lentamente, non provoca picchi glicemici(quindi può essere
consumata anche da chi soffre di diabete, anzi contribuisce a ridurre
la glicemia). Il succo di mela, oltre ad avere proprietà diuretiche, è
lassativo, antireumatico e aiuta a mantenere tonicità muscolare. Per
queste sue proprietà, ed altre che vedremo, la mela è molto usata
come rimedio nella medicina alternativa ed anche nella cosmesi.
Per usare le mele come rimedio importante è che siano biologiche, al
fine di poterne consumare anche la buccia, ove risiedono sostanze
"benevole".
La mela come sostanza curativa viene usata sia cruda che cotta,
oppure in succo fresco o in infusi e decotti.
Forse non tutti sanno che, contrariamente a quanto sostiene la teoria
che la frutta va consumata lontano dai pasti, è consigliabile mangiare
una mela a fine pasto, in quanto, oltre a favorire la digestione, la
mela, grazie alle fibre ed al contenuto di acido ossalico, aiuta a
sbiancare i denti.
Un cenno particolare va fatto invece all'aceto di mela che, stando agli
ultimi studi, pare abbia la proprietà di contribuire in modo positivo a
fissare il calcio nelle ossa e di distruggere i batteri nocivi che
risiedono nell'intestino.
Preparazione dell'aceto di mele.
Tagliare a pezzetti 1 kg di mele lavate, eliminando i semi
e le parti dure. Unitamente alla buccia passarle alla
centrifuga; se non si dispone di tale apparecchio
casalingo si può ricorrere alla grattugia o altro mezzo per
ridurre il tutto a una specie di poltiglia. Mettere il ricavato
in un recipiente di vetro, terraglia o altro, purché si possa
chiudere; aggiungervi 5 litri di acqua e 1 kg di zucchero
in polvere. Lasciare fermentare per 40 giorni osservando
le seguenti istruzioni:
1.Per i primi 10 giorni agitare di tanto in tanto,
giornalmente,
2.Dall'11° al 30° giorno mescolare a giorni alterni (uno sì
e l'altro no),
3.Dal 31° al 40° giorno lasciare riposare completamente.
4.Dopo questo periodo, filtrare accuratamente e
imbottigliare: l’aceto è pronto.
LA MELA COME RIMEDIO NATURALE
Alcolismo.
Un buon consumo di mele aiuta a pulirsi
dall’intossicazione.
Anemia. Fin dal medioevo le persone che avevano bisogno di Ferro si
cibavano di mele nelle quali erano stati inseriti dei chiodi. Questi
venivano tenuti nella polpa della mela per 10-15 giorni al termine dei
quali si poteva osservare che i chiodi si erano assottigliati ed avevano
ceduto il loro Ferro al frutto. Oggi conosciamo il motivo scientifico di
questo processo: gli acidi Malico e Citrico contenuti nella mela
“sciolgono” il Ferro e formano con esso dei Sali altamente assimilabili
dal
nostro
organismo.
Oggi è un prodotto che si vende in erboristeria.
Affezioni renali. Buccia della mela essiccata e resa polvere è
utilissima nelle affezioni renali.
Artrite alle dita.
Mescolare 1 cucchiaino di aceto di mele con 1
cucchiaino di miele, aggiungere un bicchiere di acqua fredda e
mescolare ancora. Immergere le dita nella soluzione per 10 minuti.
Giorno dopo giorno il calcio si scioglierà i dolori scompariranno.
Disturbi di stomaco e disturbi intestinali. Mangiare mele grattugiate
con la buccia. La pectina favorisce la formazione di massa fecale e
questo è utile tanto per la diarrea quanto per la stipsi. La polpa di
mela è utile nei csi di eccessiva attività intestinale (mezzo chilo per i
bambini, un chilo per gli adulti). Le mele cotte (al forno e con il
miele, o sul fornello mettendole tagliate in piccoli pezzi con un po’
d’acqua e miele)
possono essere usate come lassativo, se si
aggiunge un po’ di radice di liquerizia in polvere è anche rinfrescante.
Anche il succo di mela bevuto al mattino è utile come rinfrescante e
lassativo. Mangiare fettine di mela aiuta contro il mal di mare. Le
mele mangiate crude aiutano nella cura delle lesioni della colite
ulcerosa grazie all’alta concentrazione di ferro e fosforo.
Dolori reumatici. Sono raccomandate le compresse calde a base di
aceto di mele, le quali hanno dato magnifici risultati: scaldare due
bicchieri di acqua con mezzo bicchiere di aceto di mele e fare tre
volte al giorno delle compresse con un pezzo di tela grossa, meglio se
di lana.
Emicrania. Se viene l’emicrania bisogna mangiare una o due mele e
poi sdraiarsi.
Febbre. Decotto di mela: bollire mezzo chilo di mele in un litro di
acqua fino a cottura. Filtrare con pressione. Bere il decotto a tazzine.
Utile contro l’ardore della febbre e della sete.
Febbre da fieno. Secondo la medicina biochimica la sensibilità al
polline che certe persone manifestano è da ricondurre a una carenza
nella mucosa dei sali minerali che garantiscono la resistenza di detta
mucosa al solletico provocato dalle particelle di polline presenti
nell'aria. Certo che la causa di questa allergia può essere puramente
psichica. Se questo non è il caso la terapia combinata di aceto di
mele e miele può essere di aiuto anche se non si può considerarla
direttamente un rimedio contro la febbre del fieno. La sua azione
infatti consiste nel migliorare in generale la salute dei tessuti. Ma
appunto per questo la terapia aceto di mele e miele influisce
favorevolmente sulla febbre del fieno. È significativo il fatto che in
alcuni casi di febbre del fieno la somministrazione di vitamine A e C si
sia dimostrata particolarmente favorevole. Queste due vitamine sono
caratteristiche della mela e mantenute nell'aceto di mele.
Gotta. Le mele sono un’ottima cura per la gotta: l’acido
malico in esse contenuto neutralizza l’acido urico e
genera sollievo alle vittime di questa malattia. Un buon
rimedio è l’infuso di fiori di melo: mettere un pizzico di
fiori per ogni tazza di acqua calda, lasciarlo in infusione
per alcuni minuti, va bevuto 4 o 5 volte al giorno.
Igiene della bocca. Mangiare una mela cruda dopo i pasti
aiuta a disinfettare ed igienizzare la bocca. Masticare una
mela permette di pulire i denti in modo naturale.
Infiammazione alle vie urinarie. Il succo di mele è utile
contro l’infiammazione alle vie urinarie.
LA MELA IN COSMESI
Antirughe. Per combattere i segni del tempo dal vostro viso: fate cuocere in
circa mezzo bicchiere di latte una mela sbucciata e tagliata a pezzetti.
Stendere sul viso e lasciare agire per dieci minuti prima di risciacquare. Se
volete prepararvi una maschera per il viso efficace contro le rughe, prendete
una mela, tagliatela a pezzetti e fatela cuocere in mezzo bicchiere di latte;
quando il tutto avrà raggiunto l'aspetto di una crema, lasciate raffreddare e
applicatela sul viso per circa 20 minuti.
Per la bellezza della pelle. Per chi ha la pelle secca e spenta, può tentare di
migliorare la situazione con una maschera a base di mela grattugiata e
yogurt. Maschera per pelli miste: cuocere una mela in mezzo bicchiere di
latte, passarla e aggiungervi un po’ di farina e un po’ di olio di mandorle
dolci. Occorre ottenere un composto omogeneo che si stende sul viso e si
lascia agire per 20 minuti. Maschera per pelli secche : unire alla polpa di due
mele grattugiate, un cucchiaio di fecola di patate e due di yougurt. Mescolate
il composto con cura e stendetelo sul viso. Lasciate agire per circa venti
minuti e poi sciacquate la pelle con acqua tiepida. Per pelle più luminosa: un
tonico, preparato unendo del succo di limone al succo di mela, aiuta a
schiarire l’incarnato. Per sfumare le macchie brune, eliminare le cicatrici a acne, le
rughe ed i punti neri: versare un cucchiaino di aceto di mele in una tazza d’acqua,
applicare con delle strisce di carta da cucina per una ventina di minuti almeno,
risciacquare con acqua possibilmente tiepida
…Per un effetto tonificante: affettate una mela e disponete le fettine sul
viso. Lasciatele agire sulla pelle per circa 45 minuti, quindi togliete e
risciacquate. Come tonico detergente: mescolate bene un bicchiere di
latte e il succo di una mela, quindi utilizzatelo per pulire il viso. Come
rassodante: utilizzare il succo di mela come lozione sulle zone critiche,
in particolare seno e viso. Contro i brufoli:le mele verdi hanno
un’importantissima proprietà: quella di tenere alla larga gli odiosi
brufoli!
E questo grazie alla quercetina, un flavonoide conosciuto per le sua
capacità antiossidanti ed antinfiammatorie. In vendita in alcuni punti
vendita dei prodotti a base di mela verde da applicare ogni giorno si
tutto il viso per allontare il pericolo brufoli!
Per la bellezza dei capelli. Per i capelli secchi: mettete 50 g di semi di mela
cotogna in 1 litro d’acqua fredda e lasciate macerare per tre giorni.
Trascorso questo tempo filtrare il liquido. Questa lozione si può utilizzare
sia sui capelli, subito dopo lo shampoo, sia come detergente per pelli
secche e irritate e per le labbra screpolate dal freddo e dall’aria. Per i
capelli grassi, con forfora o per avere capelli lucidi, combattere le doppie
punte ed i capelli che si spezzano:fare l’ultimo risciacquo con un litro di
acqua in cui avrete versato un bicchierino da liquore di aceto di mele.
L’aceto di mele, sempre diluito, è un vero balsamo per la cheratina.
PREZZI DELLE MELE AL KG. PRESSO IL REPARTO
FRUTTA DI AUCHAN CASALBERTONE IL 17.2.2011
RENETTE
E 2,29
MORGENDUFT
E 1,69
GRAMMY SMITH
E 1,99
ROYAL GALA
E 1,99
KANZI
E 1,99
MODI'
E 1,99
GOLDEN
E 1,49
PINK LADY
E 2,29
STARK
E 1,99
FUJI
E 1,99
MALUS DOMESTICA, varietà MAIOLINA
PIANTA DI ORIGINE
Varietà presente nella nostra regione, in particolare
nella provincia di Rieti, è una pianta poco vigorosa,
a chioma espansa, caratterizzata da produttività
media, sensibile alla ticchiolatura.
UTILIZZAZIONE ALIMENTARE
Di pezzatura piccola, il frutto ha forma sfericoappiattita, costoluta in sezione trasversale; la cavità
peduncolare è stretta e profonda con solchi
accentuati; il peduncolo è sottile o medio, dritto; la
cavità calicina appare mediamente ampia e
profonda, con lobi evidenti; il calice è piccolo e
chiuso. La buccia è sottile, cerosa, opaca, di colore
giallo chiaro con sovracolore rosato sfumato su circa
il 20% della superficie. Ha lenticelle abbastanza
numerose verso la cavità calicina, biancastre o dello
stesso colore della buccia. La polpa appare di colore
bianco-crema, lucida, tenera e croccante, con
rapporto zuccheri/acidi squilibrato per eccesso di
acidi, di sapore mediocre. Poco conservabile, viene
consumata tal quale, cotta o come ingrediente di
piatti e prodotti della tradizione
COLTIVAZIONE
La coltivazione avviene in
modo tradizionale.
La raccolta si effettua
manualmente a partire da
metà luglio.
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SARA AMENDOLA
CRISTIAN ANASTASIO
LUCA BARBATO
VASCO CIAMACCO
MARCO DI MARIO
MATTEO ESPOSITO
GIOVANNI FRATTARELLI
BRIGITTE GIMENEZ
DANIELE MARRA
LUDOVICA MASSARUT
LUCA MELIS
ANDREA MIGLIETTA
BEATRICE NARDOCCI
• SIMONE OLIVIERI
• FEDERICA PACCIONE
• GIORGIA PELLICCETTI
• LORENZO PERICOLI
• MARCO PERROTTA
• NOEMI PETRELLA
• GAIA PIAZZOLLA
• FEDERICA PIGIANI
• YURI PINTO
• MARCO PORTELLI
• MANUEL PUDDU
• PATRICK QUADRACCIA
• ANDREA SACCOCCIA
• SARA VARONE
 GIORGIA ALBANESI
 ALESSANDRO GIOIA
 RITA ANSAD
 SIMONE GIZZI
 LEONARDO ANGELIS
 ALESSANDRA LONGO
 ALBERTO AZZAWI
 COSTANZA PROIETTI
 WILLIAM AZZAWI
 PAOLO RIZZO
 ALESSIA CARROZZO
 SIMONE SCERNA
 ELEONORA CORTESE
 MIHAELA TOPILA
 FRANCESCO DE ANGELIS
 GIOIA TOCANI DECOL
 FRANCESCA DE TOMA
 CLAUDIA DENARO
 CHIARA DI VALERIO
 ANNA CHIARA FERRI
 GUGLIELMO GILENARDI