Catalogo Prodotti ]
3
Azienda ]
Qualità ed esperienza, le trovi qui.
The Company
Costituita nel 1981, è presente sul mercato grazie alla qualità
delle sue carni e dei suoi salumi.
La grande attenzione posta alla tracciabilità, alla filiera e al
rispetto per l’ambiente, rappresenta uno dei principali fattori
di successo e crescita della nostra azienda.
Materia prima selezionata, tecniche di lavorazione artigianali
adattate alle esigenze moderne, una struttura aziendale solida
e dinamica: queste le risorse di Stella 81. L’azienda propone
un ampio assortimento di salumi con oltre 300 referenze. La
produzione avviene presso i due stabilimenti situati in provincia di Verona:
Isola della Scala (Vr)
Presso lo stabilimento di Isola della Scala hanno sede gli uffici
direzionali dell’azienda e lo stabilimento produttivo destinato al sezionamento e alla lavorazione delle carni bovine e
suine. Lo stabilimento occupa una superficie di 6.000 m², su
un’area di 15.000 m².
Concamarise (Vr)
Lo stabilimento di Concamarise è completamente dedicato
alla produzione della gamma completa della salumeria
italiana con una potenzialità produttiva di 6.000.000 di kg
l’anno. Occupa una superficie di 9.000 m², su un’area di
25.000 m².
The company was founded in 1981 and continues to be in
business thanks to the high quality of its own fresh and cured
meats.
The main factors for the success and growth of the company
are the great attention given to the traceability, the supply
chain and respect for the environment.
Selected raw materials, artisan manufacturing techniques
adapted to modern needs, a strong and dynamic company
structure: these are Stella 81’s resources.
The company offers a wide selection of cured meats with
more than 300 products produced in two facilities, both located in the province of Verona.
Isola della Scala (Vr)
Both the company head office and the production plant used
for the pork and beef meats processing and cutting are located in the Isola della Scala facility. The facility comprises an
area of 6000 sq.m, within a total area of 15.000 sq.m.
Concamarise (Vr)
The Concamarise plant is completely dedicated to the
production of the entire Italian charcuterie selection, with a
potential production of 6.000.000 kg per year.
The facility comprises an area of 9.000 sq.m, within a total
area of 25.000 sq.m.
4
5
Salumi Freschi ] Fresh Cured Meats pag 7
Salami ] Salami pag 11
Salami Piumati ] Dusted Salami pag 17
Crudi, Speck, Coppe e Bresaola ] Raw Hams, Speck, Coppas and Bresaola pag 25
Pancette ] Bacons pag 33
Prosciutti Cotti ] Cooked Hams pag 41
Mortadelle ] Mortadellas pag 47
Gastronomia ] Gastronomy pag 53
Affettati ] Sliced Cured Meats pag 62
Commerciale Carni / Sales Department
Nicola Benini - [email protected]
Commerciale Salumi / Sales Department
Romano Pedroni - [email protected]
STELLA 81 S.p.A.
Via del Lavoro, 52 - 37063 Isola della Scala (VR)
Tel. +39 045 7300002 - Fax +39 045 7302550
C.F. e P.IVA 01378780231
www.stella81.it
[email protected]
IT
R 247/M
CE
Commerciale Salumi / Sales Department
Mauro Cordioli - [email protected]
7
Salumi Freschi ]
I salumi freschi Stella 81 appartengono alla tradizione del
territorio, con ricette originali tramandate da generazioni.
Segnaliamo in modo particolare il tastatale, ideale in cucina
per la preparazione di risotti e primi piatti.
*
Fresh Cured Meats
*
Stella 81’s fresh cured meats belong to the tradition of the
territory, with original recipes handed down through
generations. We particularly recommend the "tastasale", ideal
for the preparation of risotto and other main
courses.
Per richieste e approfondimenti relativi ai prodotti e ai loro ingredienti / For further product-related information and
requests, please contact: [email protected]
Abbreviazioni utilizzate nelle tabelle / Abbreviations used in technical data sheet:
s/v: sottovuoto / vacuum-packed
atm: confezionato in atmosfera modificata / packed in a modified atmosphere
8
Salamelle
9
Luganeghe
COD.
KG
080101
0,15
08010101
08010102
SHELF LIFE
Cotechino Fresco
COD.
KG
080106
0,1
0,15 s/v
08010601
0,15 atm
08010602
15 giorni / days
SHELF LIFE
COD.
KG
SHELF LIFE
COD.
KG
SHELF LIFE
080110
1,0
2 mesi / months
080117
0,5
90 giorni / days
0,1 s/v
08011001
1,0 atm
0,1 atm
Allergeni - Allergens: lattosio - lactose
15 giorni / days
Allergeni - Allergens: sedano - celery
Allergeni - Allergens: sedano - celery
Tastasale
Zampone Fresco
COD.
KG
080102
5,0
080103
3,0
080104
1,0
080105
0,5
SHELF LIFE
15 giorni / days
Allergeni - Allergens: sedano - celery
COD.
080113
Lardo Pistà
KG
1,1
Strutto
SHELF LIFE
COD.
KG
2 mesi / months
080115
5,0 s/v
080116
0,5 s/v
Allergeni - Allergens: lattosio - lactose
SHELF LIFE
180 giorni / days
11
Salami ]
Salami
*
Tagli di carne suina selezionati, macinati in grana fine e grossa e successivamente miscelati con spezie di prima qualità
e aromi. L’impasto viene amalgamato e insaccato in budelli
di facile pelatura; si ha come risultato un prodotto eccellente,
con un ottimo rapporto qualità prezzo.
Stella 81 propone un ampio assortimento con oltre 50 ricette
differenti: salami dolci, con aglio, affumicati e piccanti.
Sono tutti privi di glutine e derivati del latte.
*
Selected pork meat cuts are fine and coarse ground.
They are later mixed with top quality spices and flavours.
The mixture is then blended and wrapped into easy to peel
off casings. As a result, the product is excellent, with a great
price-quality relationship.
Stella 81 offers a wide range of salami with more than 50
different recipes, for example: sweet, with garlic, smoked and
spicy.
It is gluten-free and milk derivatives-free.
Per richieste e approfondimenti relativi ai prodotti e ai loro ingredienti / For further product-related information and
requests, please contact: [email protected]
Abbreviazioni utilizzate nelle tabelle / Abbreviations used in technical data sheet:
s/v: sottovuoto / vacuum-packed
atm: confezionato in atmosfera modificata / packed in a modified atmosphere
12
Bastoncino Dolce
13
Bastoncino Piccante
Bocconcini Piccanti
Casereccia Dolce
COD.
KG
SHELF LIFE
COD.
KG
SHELF LIFE
COD.
KG
SHELF LIFE
COD.
KG
SHELF LIFE
080326
0,6
4 mesi / months
080405
0,6
4 mesi / months
080410
0,03
4 mesi / months
080316
0,4
4 mesi / months
08032601*
1,2 s/v
*x2 pezzi - pieces
08040501*
1,2 s/v
*x2 pezzi - pieces
08041001
0,03 atm
08031601
0,4 s/v
08032602*
1,2 atm
*x2 pezzi - pieces
08040502*
1,2 atm
*x2 pezzi - pieces
08031602
0,4 atm
Bastone Piccante cal. 60
Bocconcini Dolci
Casereccia Piccante
Curva Dolce
COD.
KG
SHELF LIFE
COD.
KG
SHELF LIFE
COD.
KG
SHELF LIFE
COD.
KG
SHELF LIFE
080408
0,8
4 mesi / months
080327
0,03
4 mesi / months
080402
0,4
4 mesi / months
080325
0,5
4 mesi / months
08040801
0,8 s/v
08032701
0,03 atm
08040201
0,4 s/v
08032501
0,5 s/v
08040802
0,8 atm
08040202
0,4 atm
08032502
0,5 atm
14
Curva Piccante
15
Salame tipo Mugnano dolce
Spianata Romana
Spianata Piccante
COD.
KG
SHELF LIFE
COD.
KG
SHELF LIFE
COD.
KG
SHELF LIFE
COD.
KG
SHELF LIFE
080404
0,5
4 mesi / months
080322
0,4
4 mesi / months
080324
2,2
4 mesi / months
080406
2,2
4 mesi / months
08040401
0,5 s/v
08032201
0,4 s/v
08032401
2,2 s/v
08040601
2,2 s/v
08040402
0,5 atm
08032202
0,4 atm
08032402
2,2 atm
08040602
2,2 atm
Salame tipo Napoli 0,8kg
COD.
KG
SHELF LIFE
080310
0,8
4 mesi / months
08031001
0,8 s/v
08031002
0,8 atm
Salame tipo Napoli 1,6 kg
Salame tipo Napoli naturale 0,8kg
Ventricina Piccante
Salame tipo Strolghino
COD.
KG
SHELF LIFE
COD.
KG
SHELF LIFE
COD.
KG
SHELF LIFE
COD.
080309
1,6
4 mesi / months
080311
0,8
4 mesi / months
080403
2,5
4 mesi / months
080332
08030901
1,6 s/v
08031101
0,8 s/v
08040301
2,5 s/v
08030902
1,6 atm
08031102
0,8 atm
08040302
2,5 atm
KG
0,25 s/v
SHELF LIFE
4 mesi / months
17
Salami Piumati ]
I salami piumati si distinguono per la presenza di una muffa
naturale che riveste esternamente il salame
esaltandone il sapore.
Sono tutti privi di glutine e derivati del latte.
*
Dusted Salami
*
The dusted salami is characterized by a natural mould that
externally covers the salami, enhancing its taste.
It is gluten-free and milk derivatives-free.
Per richieste e approfondimenti relativi ai prodotti e ai loro ingredienti / For further product-related information and
requests, please contact: [email protected]
Abbreviazioni utilizzate nelle tabelle / Abbreviations used in technical data sheet:
s/v: sottovuoto / vacuum-packed
atm: confezionato in atmosfera modificata / packed in a modified atmosphere
1/2: tagliato a metà / half piece
18
Salame tipo Corallina
19
Salame tipo Felino
Salame tipo Ungherese 3,5 kg
Salame tipo Ungherese 0,8 kg
COD.
KG
SHELF LIFE
COD.
KG
SHELF LIFE
COD.
KG
SHELF LIFE
COD.
KG
SHELF LIFE
080317
1,2
4 mesi / months
080312
1,0
4 mesi / months
080306
3,5
4 mesi / months
080307
0,8
4 mesi / months
08031701
1,2 s/v
08031201
1,0 s/v
08030601
3,5 s/v
08030701
0,8 s/v
08031702
1,2 atm
08031202
1,0 atm
08030602
3,5 atm
08030702
0,8 atm
Salame tipo Milano 1,8 kg
COD.
KG
SHELF LIFE
080304
1,8
4 mesi / months
08030401
1,8 s/v
08030402
1,8 atm
Salame tipo Milano 3,5 kg
Salame tipo Milano 0,5 kg
Salame tipo Finocchiona
Salamella Romagnola Passita
COD.
KG
SHELF LIFE
COD.
KG
SHELF LIFE
COD.
KG
SHELF LIFE
COD.
KG
SHELF LIFE
080303
3,5
4 mesi / months
080305
0,5
4 mesi / months
080320
2,5
4 mesi / months
080319
0,5
4 mesi / months
08030301
3,5 s/v
08030501
0,5 s/v
08032001
2,5 s/v
08031901
0,5 s/v
08030302
3,5 atm
08030502
0,5 atm
08032002
2,5 atm
08031902
0,5 atm
20
Soppressa La Paesana
21
Salame tipo Siciliano
Soppressa Veneta c/aglio
Soppressa Mignon c/aglio e dolce*
COD.
KG
SHELF LIFE
COD.
KG
SHELF LIFE
COD.
KG
SHELF LIFE
COD.
KG
SHELF LIFE
080318
4,0
4 mesi / months
080321
0,5
4 mesi / months
080206
4,0
4 mesi / months
080208
1,0
4 mesi / months
08031801
4,0 s/v
08032101
0,5 s/v
08020601
1/2 s/v
08020801
1,0 atm
08031802
4,0 atm
08032102
0,5 atm
080209*
1,0
08020901*
1,0 atm
Salame tipo Mantovano
Soppressa Veneta dolce
Salame dolce
Salame c/aglio
COD.
KG
SHELF LIFE
COD.
KG
SHELF LIFE
COD.
KG
SHELF LIFE
COD.
KG
SHELF LIFE
080302
1,0
4 mesi / months
080207
4,0
4 mesi / months
080204
1,0
4 mesi / months
080201
1,0
4 mesi / months
08030201
1,0 atm
08020701
1/2 s/v
08020401
1/2 s/v
08020101
1/2 s/v
08030202
1/2 s/v
080205
0,5
080202
0,5
22
23
Salame Cornetta c/aglio
Soppressa di Montagna
COD.
KG
SHELF LIFE
COD.
KG
080203
1,2
4 mesi / months
080210
1,5
Salame tipo Zia Ferrarese
Salametto Veronello al Tartufo*
Salametto Veronello al Cinghiale*
SHELF LIFE
COD.
KG
SHELF LIFE
COD.
KG
SHELF LIFE
4 mesi / months
080329
0,150
4 mesi / months
080330
0,150
4 mesi / months
*Prodotto disponibile solo su prenotazione
*Prodotto disponibile solo su prenotazione
This product is available by order only
This product is available by order only
Salametto Veronello all'Amarone*
Salametto Veronello
COD.
KG
SHELF LIFE
COD.
KG
SHELF LIFE
COD.
KG
SHELF LIFE
080301
1,5
4 mesi / months
080315
0,150
4 mesi / months
080328
0,150
4 mesi / months
08030101
1/2 s/v
08031501*
0,150 atm
*x4 pezzi - pieces
Allergeni - Allergens: solfiti - sulphites
08031502
0,150 s/v
*Prodotto disponibile solo su prenotazione
This product is available by order only
25
Crudi, Speck, Coppe e Bresaola ]
Raw Hams, Speck, Coppas and Bresaola
*
Prosciutto Crudo
Prodotto stagionato ottenuto da cosce di suino proveniente da
allevamenti e da macelli rigorosamente selezionati, il cosiddetto “suino pesante”: un animale di peso elevato destinato
sia alla produzione di salumi in generale, che alla produzione di prosciutti di alto pregio.
Il Prosciutto crudo di Parma è il prodotto stagionato più
rappresentativo della salumeria italiana, venduto con una
stagionatura minima di 18 mesi. La salagione particolarmente delicata e il lento processo di stagionatura, ne fanno un
prodotto squisito al palato.
Tutti i nostri crudi sono disponibili nei seguenti formati: intero
con osso, intero disossato legato (pronto all’uso in affettatrice),
disossato pressato (per chi necessita di una fetta compatta) e
a metà.
Speck
Le cosce suine per la produzione dello speck vengono selezionate particolarmente magre e, dopo la salatura effettuata
rigorosamente a mano, si procede alla pressatura per ottenere la tipica forma “squadrata”. Dopo alcuni mesi di stagionatura, si ottiene uno speck dal sapore unico, il prodotto più
venduto di Stella 81.
Coppe
La coppa viene ricavata dal collo del suino; sale e spezie ne
esaltano il sapore, il budello naturale permette una lenta stagionatura mantenendone la morbidezza. In sintesi, la coppa
di Stella 81 appartiene di diritto all’alta salumeria italiana.
Bresaola
La bresaola Stella 81 è ottenuta dalla punta d’anca bovina, il
taglio più pregiato. Viene prodotta esclusivamente con carni
fresche e ciò ne esalta la fragranza ed il sapore.
In pochi anni è diventata uno dei prodotti di punta del nostro
assortimento. Senza allergeni di alcun tipo, è l’ideale per tutte
le diete ipocaloriche.
Sono tutti privi di glutine e derivati del latte.
*
Raw ham
An aged product made from pork legs coming from strictly
selected slaughterhouses and breeding farms. It is the so-called “heavy pig”, which means a heavy animal used for the
production of both cured pork meats and high-quality hams.
The Parma raw ham is the most representative aged product
of all the Italian charcuterie. It is sold with a minimal aging
of 18 months. Both the delicate salting process and the slow
aging process make it taste delicious.
All our raw hams are available in different sizes: whole
bone-in ham, whole tied boneless ham (ready to use in the
slicer), pressed boneless ham (for those who need a compact
slice) and half ham.
They are gluten-free and milk derivatives-free.
Speck
The pork legs selected for the production of speck are particularly low-fat. After the handmade salting process, the speck is
then pressed in order to obtain the typical “squared” shape.
After some months of aging, the result is a speck with a unique taste and it is Stella 81’s best-selling product.
It is gluten-free and milk derivatives-free.
Coppa
The coppa is obtained from the pork neck. Salt and spices
enhance its taste and the natural casing allows a slow aging
process, letting it keep its tenderness. It deserves its place with
the high-quality Italian charcuterie.
It is gluten-free and milk derivatives-free.
Bresaola
Bresaola is obtained from the tip of the beef hip, which is
the finest cut. It is exclusively produced with fresh meats that
enhance its taste and aroma.
In few years it has become one of the best products among
our selection. It is allergen-free and it is also ideal for every
low-calorie diet.
It is gluten-free and milk derivatives-free.
Per richieste e approfondimenti relativi ai prodotti e ai loro ingredienti / For further product-related information and
requests, please contact: [email protected]
Abbreviazioni utilizzate nelle tabelle / Abbreviations used in technical data sheet:
s/v: sottovuoto / vacuum-packed
atm: confezionato in atmosfera modificata / packed in a modified atmosphere
1/2: tagliato a metà / half piece
26
27
Culaccia di Parma c/cotenna
Culaccia di Parma pronta al taglio
Prosciutto Crudo di Parma piatto dis.
Prosciutto Crudo Dolce c/osso
COD.
KG
SHELF LIFE
COD.
KG
SHELF LIFE
COD.
KG
SHELF LIFE
COD.
KG
SHELF LIFE
080913
4,0
6 mesi / months
080914
4,0 s/v
6 mesi / months
080908
8,0 s/v
6 mesi / months
080802
8,0
6 mesi / months
08090801
1/2 s/v
08090802
1/4 s/v
Prosciutto Crudo di Parma c/osso
Prosciutto Crudo di Parma legato dis.
Prosciutto Crudo Dolce legato dis.
Prosciutto Crudo Dolce piatto dis.
COD.
KG
SHELF LIFE
COD.
KG
SHELF LIFE
COD.
KG
SHELF LIFE
COD.
KG
SHELF LIFE
080804
10,0
6 mesi / months
080907
8,0 s/v
6 mesi / months
080905
7,0 s/v
6 mesi / months
080906
7,0 s/v
6 mesi / months
08090601
1/2 s/v
08090602
1/4 s/v
28
29
Prosciutto Crudo Mattonella
Prosciutto Crudo Pelatello
Coppa Nostrana legata
COD.
KG
SHELF LIFE
COD.
KG
SHELF LIFE
COD.
KG
SHELF LIFE
COD.
KG
SHELF LIFE
080912
5,0
4 mesi / months
080911
4,8 s/v
4 mesi / months
081004
2,5
4 mesi / months
081005
1,6
4 mesi / months
08091201
5,0 s/v
08100401
2,5 s/v
08100501
1,6 s/v
08091202
1/2 s/v
08100402
1/2 s/v
08100502
1/2 s/v
08091203
1/4 s/v
Prosciutto Crudo trancio
Coppa Nostrana in rete
Prosciutto Crudo S. Daniele piatto dis.
Coppa Nostrana Spellata
Coppa Nostrana Piccante
COD.
KG
SHELF LIFE
COD.
KG
SHELF LIFE
COD.
KG
SHELF LIFE
COD.
KG
SHELF LIFE
08090401
1/2 s/v
6 mesi / months
080910
8,0 s/v
6 mesi / months
081006
1,6
4 mesi / months
081012
1,6
4 mesi / months
08090402
1/4 s/v
08100601
1,6 s/v
08101201
1,6 s/v
08100602
1/2 s/v
08101202
1/2 s/v
30
Bresaola Punta d'Anca
31
Bresaola macinata al Tartufo
Speck
Lonzino stagionato
COD.
KG
SHELF LIFE
COD.
KG
SHELF LIFE
COD.
KG
SHELF LIFE
COD.
KG
SHELF LIFE
081011
2,5
4 mesi / months
081010
2,8
4 mesi / months
081001
5,0
4 mesi / months
081007
4 mesi / months
08101101
2,5 s/v
08101001
1/2 s/v
08100101
5,0 s/v
08100701
2,8
2,8 s/v
08100102
1/2 s/v
08100702
1/2 s/v
08100103
1/4 s/v
08101102
1/2 s/v
Salamino di Bresaola all'Amarone
Salamino di Bresaola al Tartufo
Guanciale Suino stagionato
COD.
KG
SHELF LIFE
COD.
KG
SHELF LIFE
COD.
KG
SHELF LIFE
081014
0,3 s/v
4 mesi / months
081015
0,3 s/v
4 mesi / months
081013
1,0
4 mesi / months
Allergeni - Allergens: solfiti - sulphites
33
Pancette ]
*
Bacons
La Pancetta Arrotolata
Le pancette Stella 81 sono ottenute da carni suine selezionate per peso e qualità, con un buon equilibrio fra grasso e
magro. Una volta rifilate, vengono sottoposte ad un'adeguata
salagione a secco. Vengono poi arrotolate, insaccate e poste
a stagionare per alcuni mesi.
Stella 81 offre un prodotto unico, realizzato con le migliori
materie prime, in un ampio assortimento: arrotolata scotennata, al pepe nero, al peperoncino, magretta, steccata e
supercoppata.
Stella 81 propone anche pancette mignon, ideali per la
vendita di pezzatura inferiore e per la creazione di pacchi
regalo.
La Pancetta Stesa Stagionata
La pancetta stesa viene salata a secco e appesa a stagionare. E’ prodotta nelle varianti: affumicata, dolce, pepata e
piccante.
La Pancetta Stufata
La pancetta stufata viene salmistrata e zangolata. E’ stampata
a mano e posta in forno per la cottura.
Sono tutte prive di glutine e derivati del latte.
*
Rolled Bacon
Stella 81’s bacons are obtained from pork meats, selected for
their weight and quality, with a good balance between the
fat and the lean meat. Once cropped, the bacon is later well
dry-salted. Afterwards, it is rolled and finally put in casings for
aging.
Stella 81 offers a unique product, produced from the best
raw materials, in a wide selection: rolled and skinned bacon,
black and red pepper-flavoured, magretta (low-fat), steccata
(pressed between two wooden sticks), supercoppata (coppa
covered with bacon).
Stella 81 also offers mini bacons, ideal for selling in small
pieces and perfect for gift baskets.
Aged Flat Bacon
The flat bacon is dry-cured and then hung up for aging. We
offer it in a wide selection: smoked, sweet, peppery and
spicy bacon.
Stewed Bacon
The stewed bacon is brine-injected and massaged in metal
drums known as zangole. Afterwards, it is manually placed in
the molds and then placed in the oven to cook.
They are gluten-free and milk derivatives-free.
Per richieste e approfondimenti relativi ai prodotti e ai loro ingredienti / For further product-related information and
requests, please contact: [email protected]
Abbreviazioni utilizzate nelle tabelle / Abbreviations used in technical data sheet:
s/v: sottovuoto / vacuum-packed
atm: confezionato in atmosfera modificata / packed in a modified atmosphere
1/2: tagliato a metà / half piece
34
Pancetta Rotolo dolce
35
Pancetta Rotolo mignon dolce
Pancetta Rotolo c/aglio
Pancetta Rotolo mignon c/aglio
COD.
KG
SHELF LIFE
COD.
KG
SHELF LIFE
COD.
KG
SHELF LIFE
COD.
KG
SHELF LIFE
080501
3,0
4 mesi / months
080502
1,0
4 mesi / months
080503
3,0
4 mesi / months
080504
1,0
4 mesi / months
08050101
1/2 s/v
08050301
1/2 s/v
Pancetta Rotolo c/pepe
Pancetta Rotolo mignon c/pepe
Pancetta Steccata
Pancetta Steccata mignon
COD.
KG
SHELF LIFE
COD.
KG
SHELF LIFE
COD.
KG
SHELF LIFE
COD.
KG
SHELF LIFE
080505
3,0
4 mesi / months
080506
1,0
4 mesi / months
080509
3,0
4 mesi / months
080510
1,0
4 mesi / months
08050501
1/2 s/v
08050901
1/2 s/v
36
37
Pancetta Rotolo c/peperoncino
Pancetta Berna Magretta
Pancetta Stesa dolce
COD.
KG
SHELF LIFE
COD.
KG
SHELF LIFE
COD.
KG
SHELF LIFE
COD.
KG
SHELF LIFE
080507
2,5
4 mesi / months
080511
4,0
4 mesi / months
080518
3,0
4 mesi / months
080515
3,0
4 mesi / months
08050701
1/2 s/v
08051101
1/2 s/v
08051801
3,0 s/v
08051501
3,0 s/v
08051802
1/2 s/v
08051502
1/2 s/v
08051803*
1,0 s/v
08051503*
1,0 s/v
Pancetta Supercoppata
Pancetta Salamata
Pancetta Stesa affumicata
*trancio - piece
*trancio - piece
Pancetta Stesa c/peperoncino
Pancetta Stesa c/pepe
COD.
KG
SHELF LIFE
COD.
KG
SHELF LIFE
COD.
KG
SHELF LIFE
COD.
KG
SHELF LIFE
080512
4,5
4 mesi / months
080513
3,0
4 mesi / months
080520
3,0
4 mesi / months
080519
3,0
4 mesi / months
08051201
1/2 s/v
08051301
1/2 s/v
08052001
3,0 s/v
08051901
3,0 s/v
080514
1,0
08052002
1/2 s/v
08051902
1/2 s/v
38
39
Pancetta Stufata doppia
Pancetta Stufata
Lardo Pancettato
COD.
KG
SHELF LIFE
COD.
KG
SHELF LIFE
COD.
KG
SHELF LIFE
080516
4,5 s/v
4 mesi / months
080517
9,5 s/v
4 mesi / months
080119
2,5 s/v
90 giorni / days
08051601
1/2 s/v
08051701
1/2 s/v
08051602*
0,35 s/v *trancio - piece
Lardo Speziato c/vena
Lardo Salato
COD.
KG
SHELF LIFE
COD.
KG
SHELF LIFE
080118
2,5 s/v
6 mesi / months
080114
1,0 s/v
6 mesi / months
41
Prosciutti Cotti ]
Cooked Hams
*
I prosciutti cotti di Stella 81 sono prodotti con cosce nazionali
ed europee e si caratterizzano per il delicato profumo e il
tenue colore rosato della fetta, bordata
da un sottile strato di grasso che ne completa la bontà.
Una lenta fase di cottura a vapore offre un prodotto
morbido, dal gusto sempre dolce, delicato ed
equilibrato. In modo particolare, il Grancotto Prima Stella Alta
Qualità, prodotto esclusivamente con cosce
nazionali, presenta un elevato tenore di proteine ed una
limitata presenza di sale.
Stella 81’s cooked hams are obtained from national and
European pork legs. They are characterized by their delicate
aroma and a light pink coloured slice, with a thin layer of
cover fat that enhances its flavour.
A slow steam cooking process makes our cooked ham a
tender product, with an always sweet, delicate and balanced
flavour.
In particular, our high-quality Grancotto Prima Stella is exclusively made from national pork legs. It is high in proteins and
low in salt.
Sono tutti privi di glutine e derivati del latte.
They are gluten-free and milk derivatives-free.
*
Per richieste e approfondimenti relativi ai prodotti e ai loro ingredienti / For further product-related information and
requests, please contact: [email protected]
Abbreviazioni utilizzate nelle tabelle / Abbreviations used in technical data sheet:
s/v: sottovuoto / vacuum-packed
atm: confezionato in atmosfera modificata / packed in a modified atmosphere
1/2: tagliato a metà / half piece
42
43
Grancotto Prima Stella alta qualità
Prosciutto Cotto Miele
COD.
KG
SHELF LIFE
COD.
KG
081110
8,0 s/v
4 mesi / months
081109
8,5 s/v
08111001
1/2 s/v
08110901
Prosciutto Cotto Fiore
Prosciutto Cotto Primavera
Prosciutto Cotto Novello
SHELF LIFE
COD.
KG
SHELF LIFE
COD.
KG
SHELF LIFE
4 mesi / months
081112
9,0 s/v
4 mesi / months
081105
8,0 s/v
4 mesi / months
1/2 s/v
08111201
1/2 s/v
08110501
1/2 s/v
08110902
1/4 s/v
08111202
1/4 s/v
08110502
1/4 s/v
08110903*
1,0 s/v
08110603*
1,0 s/v
*trancio - piece
Prosciutto Cotto 4Stagioni
Cotto Rosa
*trancio - piece
Cotto Scamone
COD.
KG
SHELF LIFE
COD.
KG
SHELF LIFE
COD.
KG
SHELF LIFE
COD.
KG
SHELF LIFE
081108
8,5 s/v
4 mesi / months
081113
9,0 s/v
4 mesi / months
081101
7,8 s/v
4 mesi / months
081103
8,0 s/v
4 mesi / months
08110801
1/2 s/v
08111301
1/2 s/v
08110101
1/2 s/v
08110301
1/2 s/v
08110802
1/4 s/v
08111302
1/4 s/v
08110803*
1,0 s/v
*trancio - piece
44
45
Prosciutto Cotto arrosto Vesuvio
Prosciutto Cotto tipo Praga
COD.
KG
SHELF LIFE
COD.
KG
SHELF LIFE
081114
8,0 s/v
4 mesi / months
081107
8,0 s/v
4 mesi / months
08111401
1/2 s/v
08110701
1/2 s/v
08110702
1/4 s/v
Prosciutto Cotto Mattonella
Cotto Toast
COD.
KG
SHELF LIFE
COD.
KG
SHELF LIFE
081115
6,0 s/v
4 mesi / months
1/2 s/v
3,0 s/v
1,5 s/v
0,5 s/v
4 mesi / months
08111501
081102
08110201
08110202
47
Mortadelle ]
Mortadellas
A carni suine selezionate, tritate e ridotte ad un impasto finissimo, vengono aggiunti cubetti di lardello bianco, aromi e in
alcuni casi, pistacchi. Al taglio, la superficie si presenta liscia
e vellutata, di colore rosa vivo ed uniforme.
Le mortadelle Stella 81 sono tutte di puro suino, in linea con
la migliore tradizione, profumate e disponibili con o senza
pistacchio, in un’ampia gamma di pezzature.
Una nuova specialità Stella 81: la mortadella di vitellone,
preparata con le migliori carni di vitellone, una mortadella
gustosa ma dal ridotto contenuto di grassi.
Sono tutte prive di glutine e derivati del latte.
*
*
Our mortadellas are obtained from selected pork meats that
are finely ground and seasoned with white cubes of pork fat,
spices and in some cases, pistachios.
When sliced, the surface is smooth and velvety and presents
a uniform bright pink colour. Stella 81’s mortadellas are made from pure pork, according
to the best tradition. They are intensely fragrant and available
with or without pistachios, in a wide range of sizes.
A new Stella 81 specialty is the "mortadella di vitellone"
(young bull mortadella), prepared with the best young bull
meats, a tasty but low-fat mortadella.
They are all gluten-free and milk derivatives-free.
Per richieste e approfondimenti relativi ai prodotti e ai loro ingredienti / For further product-related information and
requests, please contact: [email protected]
Abbreviazioni utilizzate nelle tabelle / Abbreviations used in technical data sheet:
s/v: sottovuoto / vacuum-packed
atm: confezionato in atmosfera modificata / packed in a modified atmosphere
48
Mortadella Reale
49
Mortadella Reale c/pistacchi
Mortadella Emilia
Mortadella Emilia s/lardello
COD.
KG
SHELF LIFE
COD.
KG
SHELF LIFE
COD.
KG
SHELF LIFE
COD.
KG
SHELF LIFE
080601
10,0 s/v
4 mesi / months
080607
15,0 s/v
4 mesi / months
080614
6,0 s/v
4 mesi / months
080613
6,0 s/v
4 mesi / months
080602
5,0 s/v
080608
5,0 s/v
080615
3,0 s/v
080603
3,0 s/v
080609
3,0 s/v
Allergeni - Allergens: pistacchio - pistachio
Mortadella Reale Ovalina
Mortadellina Pic-Nic
COD.
KG
SHELF LIFE
COD.
KG
080604
1,0 s/v
4 mesi / months
080619
0,15 s/v
080605
0,4 s/v
Mortadella Emilia c/pistacchi
Mortadella di Vitellone
SHELF LIFE
COD.
KG
SHELF LIFE
COD.
KG
SHELF LIFE
4 mesi / months
080610
15,0 s/v
4 mesi / months
081314
3,0 s/v
4 mesi / months
080611
5,0 s/v
081316
5,0 s/v
080612
3,0 s/v
Allergeni - Allergens: pistacchio - pistachio
50
Lioner normale/farcito*
51
Wurstel Servelade
COD.
KG
SHELF LIFE
COD.
KG
SHELF LIFE
080705
3,0 s/v
4 mesi / months
080703
0,25 s/v
3 mesi / months
080707*
3,0 s/v
Wurstel Delizia
Salame Rosa
COD.
KG
SHELF LIFE
COD.
KG
SHELF LIFE
080701
0,25 s/v
3 mesi / months
080617
3,0
4 mesi / months
080618
1,0 s/v
08061801
0,5 s/v
53
Gastronomia ]
Gastronomy
Specialità di salumeria per i palati che non sanno resistere
alle tentazioni del gusto.
Stella 81 seleziona le migliori carni bovine, suine ed
avicole: porchetta, lingua cotta, carne salata, petto di tacchino, roast-beef, salumi di suino tradizionali, come il cotechino
e lo zampone, e altre ancora.
*
*
Charcuterie specialties for those who can’t resist
temptation. Stella 81 selects the best beef, pork and
poultry meats: porchetta (pork roast), cooked tongue,
salty meat, turkey breast, roast beef, traditional pork
specialties such as cotechino and zampone (pork rind and
pork meat mixed with salt and spices) and many more.
Per richieste e approfondimenti relativi ai prodotti e ai loro ingredienti / For further product-related information and
requests, please contact: [email protected]
Abbreviazioni utilizzate nelle tabelle / Abbreviations used in technical data sheet:
s/v: sottovuoto / vacuum-packed
atm: confezionato in atmosfera modificata / packed in a modified atmosphere
1/2: tagliato a metà / half piece
54
55
Petto Tacchino Alta Qualità al forno
Tacchino al forno
COD.
KG
SHELF LIFE
COD.
KG
081202
5,0 s/v
4 mesi / months
081201
5,0 s/v
08120202
1/2 s/v
08120101
1/2 s/v
Lingua Bovino Salmistrata
Girello per Tonnato
SHELF LIFE
COD.
KG
SHELF LIFE
COD.
KG
SHELF LIFE
4 mesi / months
081303
1,0
6 mesi / months
081305
1,5 s/v
4 mesi / months
08130301
1,5 s/v
Allergeni - Allergens: sedano - celery
Fesa Salata
Girello Salato
Manzo Stufato
Manzo Arrosto
COD.
KG
SHELF LIFE
COD.
KG
SHELF LIFE
COD.
KG
SHELF LIFE
COD.
KG
SHELF LIFE
081301
2,5 s/v
2 mesi / months
081302
3 s/v
2 mesi / months
081306
2,5 s/v
4 mesi / months
081315
2,0 s/v
4 mesi / months
08130101
1/2 s/v
08130201
1/2 s/v
08131501
1/2 s/v
Allergeni: lattosio, proteine del latte
Allergens: lactose, milk proteins
56
57
Manzo Affumicato crudo
Roast-Beef cotto di Fesa
COD.
KG
SHELF LIFE
COD.
KG
081008
1,4 s/v
4 mesi / months
081308
5,0 s/v
08130801
1/2 s/v
Roast-Beef cotto
Prosciutto Cotto di Vitellone
Manzo Stufato alle Erbe
SHELF LIFE
COD.
KG
SHELF LIFE
COD.
KG
SHELF LIFE
2 mesi / months
081313
8,0 s/v
4 mesi / months
081317
3,0 s/v
4 mesi / months
08131301
1/2 s/v
Arrosto di Vitello
Nervetti Vitello
Carrè Affumicato
COD.
KG
SHELF LIFE
COD.
KG
SHELF LIFE
COD.
KG
SHELF LIFE
COD.
KG
SHELF LIFE
081307
4,0 s/v
2 mesi / months
081309
4,0 s/v
4 mesi / months
081311
2,0 s/v
2 mesi / months
081310
8,0 s/v
2 mesi / months
08130701
1/2 s/v
08130901
1/2 s/v
081312
1,0 s/v
08131001
1/2 s/v
Allergeni: lattosio, proteine del latte
Allergens: lactose, milk proteins
58
Lonza Suino Arrosto
59
Arrostino Suino al Forno
Porchetta Cotta Naturale c/testa
Porchetta Arrosto trancio
COD.
KG
SHELF LIFE
COD.
KG
SHELF LIFE
COD.
KG
SHELF LIFE
COD.
KG
SHELF LIFE
081411
3,8 s/v
4 mesi / months
081421
0,8 s/v
4 mesi / months
081404
10,0 s/v
4 mesi / months
081407
6,0 s/v
4 mesi / months
08141101*
1,0 s/v
*trancio - piece
Allergeni: lattosio, proteine del latte
081405
15,0 s/v
081408
4,0 s/v
08140801
1,0 s/v
Allergens: lactose, milk proteins
Fesa Arrosto di suino sgrassata
Porchetta cotta Naturale trancio
Porchetta Rustica
COD.
KG
SHELF LIFE
COD.
KG
SHELF LIFE
COD.
KG
SHELF LIFE
COD.
KG
SHELF LIFE
081401
5,0 s/v
4 mesi / months
081406
4,5 s/v
4 mesi / months
081409
2,0 s/v
4 mesi / months
081402
7,2 s/v
4 mesi / months
Arrosto tipo Porchetta
60
61
Culatello Arrosto
Speck Cotto
Ciccioli Frolli
Cotechino precotto
COD.
KG
SHELF LIFE
COD.
KG
SHELF LIFE
COD.
KG
SHELF LIFE
COD.
KG
SHELF LIFE
081410
6,5 s/v
4 mesi / months
081422
7,0 s/v
4 mesi / months
081415
1,25 atm
90 giorni / days
08141801
0,5 s/v
16 mesi / months
08141001
1/2 s/v
08142201
1/2 s/v
081416
0,24 atm
Allergeni: lattosio, proteine del latte
Allergeni: lattosio, proteine del latte
Allergens: lactose, milk proteins
Allergens: lactose, milk proteins
Coppa di Testa in Juta
Ciccioli Montanari
Allergeni - Allergens: lattosio - lactose
Stinco precotto
Zampone precotto
COD.
KG
SHELF LIFE
COD.
KG
SHELF LIFE
COD.
KG
SHELF LIFE
COD.
KG
SHELF LIFE
081403
5,0 s/v
3 mesi / months
081413
2,0 s/v
90 giorni / days
08141901
0,9 s/v
16 mesi / months
08141701
0,7 s/v
16 mesi / months
081414
0,5 s/v
Allergeni - Allergens: lattosio - lactose
Allergeni: lattosio, proteine del latte
Allergens: lactose, milk proteins
63
Affettati ]
Prosciutto crudo, prosciutto cotto, speck, bresaola, pancetta,
mortadella e molto altro, tutti disponibili nelle pratiche confezioni in vaschetta, preparate in atmosfera protettiva che
garantisce la freschezza e la fragranza del salume come
appena affettato.
Sono tutti privi di glutine e derivati del latte.
*
*
Sliced Cured Meats
Raw ham, cooked ham, speck, bresaola, bacon, mortadella
and many more are all available in the handy packages,
prepared in a protective atmosphere in order to keep the
freshly-sliced ham flavour and aroma.
They are all guten-free and milk derivatives-free.
Per richieste e approfondimenti relativi ai prodotti e ai loro ingredienti / For further product-related information and
requests, please contact: [email protected]
Abbreviazioni utilizzate nelle tabelle / Abbreviations used in technical data sheet:
s/v: sottovuoto / vacuum-packed
atm: confezionato in atmosfera modificata / packed in a modified atmosphere
64
65
Salame tipo Napoli
COD.
KG
SHELF LIFE
08150103
0,1 atm
68 giorni / days
08150203
0,5 atm
Spianata Piccante
Salame tipo Milano
Salame tipo Ungherese
Bresaola
COD.
KG
SHELF LIFE
COD.
KG
SHELF LIFE
COD.
KG
SHELF LIFE
08150101
0,1 atm
68 giorni / days
08150102
0,1 atm
68 giorni / days
08150110
0,1 atm
68 giorni / days
08150201
0,5 atm
08150202
0,5 atm
08150210
0,5 atm
COD.
KG
SHELF LIFE
08150104
0,1 atm
68 giorni / days
08150204
0,5 atm
Bastoncino Piccante
COD.
KG
SHELF LIFE
08150105
0,1 atm
68 giorni / days
08150205
0,5 atm
Bresaola al Tartufo
COD.
KG
SHELF LIFE
08150112
0,1 atm
68 giorni / days
08150212
0,5 atm
Cotto Praga
Pancetta Rotolo
Mortadella
Coppa
COD.
KG
SHELF LIFE
48 giorni / days
COD.
KG
SHELF LIFE
COD.
KG
SHELF LIFE
COD.
KG
SHELF LIFE
08150114
0,1 atm
08150106
0,1 atm
68 giorni / days
08150107
0,1 atm
48 giorni / days
08150111
0,1 atm
68 giorni / days
08150214
0,5 atm
08150206
0,5 atm
08150207
0,5 atm
08150211
0,5 atm
Tacchino al Forno
COD.
KG
SHELF LIFE
08150115
0,1 atm
48 giorni / days
08150215
0,5 atm
Porchetta Cotta
Prosciutto Crudo
Speck
COD.
KG
SHELF LIFE
08150116
0,1 atm
48 giorni / days
08150216
0,5 atm
Fesa Salata
Prosciutto Cotto Miele
COD.
KG
SHELF LIFE
COD.
KG
SHELF LIFE
COD.
KG
SHELF LIFE
08150108
0,1 atm
68 giorni / days
08150109
0,1 atm
68 giorni / days
08150113
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Via del Lavoro, 52 - 37063 Isola della Scala (VR)
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Progetto grafico Marzia Dalfini
Fotografia Filippo Rigon
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