Lombardia
L’Italia dei sapori
La cucina regionale del
nord-ovest
Valle D’Aosta
Piemonte
Liguria
Trentino Alto
Adige
L’Italia dei sapori
La cucina regionale del
nord-est
Friuli
Veneto
Emilia
Romagna
Toscana
L’Italia dei sapori
La cucina regionale del
centro
Umbria
Marche
Lazio
Abruzzo
L’Italia dei sapori
La cucina regionale del
sud
Molise
Campania
Basilicata
Puglia
L’Italia dei sapori
La cucina regionale del
sud
Calabria
Sicilia
Sardegna
Regione
Antipasti
PIEMONTE/VALLE
D’AOSTA
Formaggi
Primi piatti
Secondi piatti
Dolci
Alcolici
Barcaresco
Barbera
Barolo
Moscato
LOMBARDIA
Zuppa alla pavese
Risotto alla
milanese
Tortelli alla zucca
Pizzoccheri
VENETO
Riso e fagioli
Riso al nero di
seppia
Polenta e osei
TRENTINO ALTO
ADIGE
Canederli
Zuppa d’orzo
(Carne in base alla
cacciagione)
Minestre
Scampi
Granchi
Baccalà
Vino
Birra
Superalcolici
Ciuppin
Torta salata
Pasta al pesto
Arrosti
Stracotto
Lambrusco
Sangiovese
Trebbiano
FRIULI
Liguria
Formaggi
Ossobuchi
Luganeghe
Salsicciotti
Soppresse
Panettone
Torrone
Chiacchiere
Colomba pasquale
Baicolo
Biscotti
Pandoro
Rosada
Budino al latte
Uova e vanillina
cotta
(Lago di Garda e
Conegliano)
Strudel
Torte al cioccolato
Melette ripiene
Regione
Primi piatti
Secondi piatti
Dolci
Alcolici
TOSCANA
Pappa al
pomodoro
Zuppa di pesce
Fiorentina
Caciucco
Stoccafisso
Cantucci
Biscotti alle mandorle
Chianti
UMBRIA
Spaghetti alla
norcina
(salsa a base di
tartufo, aglio, olio
e acciughe)
Cicerchiata
Pan pepato
L’Est,Est, Est d’Orvieto
Trebbiano
Sagrantino
Vin Santo
MARCHE
Antipasti
Olive all’ ascolana
Vincisgrassi
Lasagne
Lepri
Quaglie
Piccioni
Maiale (Porchetta)
Verdicchio di Jesi
Pesci di mare
ABRUZZO/MOLISE
Formaggi
(Pecorino,
Caciocavallo,
Scamorze)
Maccheroncini alla
chitarra
Agnello di montagna
cotto allo spiedo
LAZIO
Formaggi ( Pecora,
Capra, Vacca,
Bufala)
Fettuccine alla
romana
Stracciatella
Abbacchio (Agnello)
Zona dei Castelli
Regione Antipasti
Primi piatti
Secondi piatti
Dolci
CAMPANIA
Spaghetti alla
puttanesca
Impepata di cozze
Acciughe a scapece
Pizza
Molto presente il pesce,
poco presente la carne
Mostaccioli
Sfogliatelle ricce
Pastiera napoletana
Mozzarella in
carrozza
BASILICATA
Alcolici
Assente carne e pesce,
sostitiuti da salumi,
formaggi e verdure
Aglianico
Malvasia
Asprino
San Severo
Cerignola
Gioia del Colle
PUGLIA
Spaghetti
Riso
Orecchiette
Scarso impiego della carne
Orata alla pugliese
(Patate affettate, Olio
d’oliva,
Prezzemolo e Pecorino)
CALABRIA
Sagne chine
(Lasagne)
Maiale
“Soffritto” (Carne di maiale
scottata in padella con
melanzane,
cipolle, olive secche e
alloro)
Pesci di acqua dolce
Sanguinaccio
(Sangue di maiale
miscelato con latte,
cioccolato, zucchero o
riso)
Melissa
Melitino
Savuto
Pollina
SICILIA
Pasta cu li sardi
Pesci di mare
Cannoli
Cialde fritte
Cassata
Mamertno
Malvasia
Zucco D’oro
Moscato
Passito
Malloreddus
(gnocchetti sardi)
Zuppe
Aragosta
Porceddu da latte
Seadas o sebada
(focacce dolci)
Vermentino
della
Gallura
Cannonau
Vernaccia
Malvasia
SARDEGNA
Formaggi
(pecorino sardo)
Cucina tipica autunnale
Produzione vinicola
Cucine locali
Piemonte
e Valle
D’Aosta
Risotto alla milanese
Ossobuchi
Lombardia
Pasticceria nazionale
Cucina più ricca del nord Italia
Pasticceria molto varia
Cucina molto povera
Veneto
Cucina povera di carne
ma ricca di pesce
Zone vinicole: Lago di Garda e
Conegliano
Trentino
Alto Adige
Carni secche e
affumicate
Crauti
Canederli
Strudel
Melette ripiene
Produzione di
vino
Birra
Superalcolici
Cucina povera
Friuli
Maggior impiego
di materie prime
Polenta
Formaggi
Discreta cucina di
pesce
Prosciutto San
Daniele DOP
Liguria
Vini: Lambrusco,
Sangiovese e Trebbiano
Emilia
Romagna
Tortellini
Anguille
Arrosti
Ciuppin (zuppa di
pesce)
Pesto
Cima alla genovese
(pancia di vitello
farcita)
Canestrelli,
castagnaccio
Pappa al
pomodoro
Fiorentina
Caciucco
Stoccafisso
Produzione
vinicola: Chianti
Toscana
Cucina non molto
ricca
Dolci: cicerchiata,
pan pepato
Umbria
Cucina gustosa,
ricca e
abbondante
Marche
Oliva
all‘ascolana
Vincisgrassi,
lasagne
Carne (lepri,
quaglie, piccioni
e porchetta)
Pesci di mare
Produzione
vinicola:
Verdicchio di Jesi
Maiale
Tartufo nero
Spaghetti alla
norcina (salsa a
base di tartufo,
aglio, olio ed
acciughe
Produzione
vinicola: L‘Est,
Est, Est d‘Orvieto
Trebbiano
Sagrantino
Vin Santo
Maccheroncini
alla chitarra
Agnello di
montagna cotto
allo spiedo.
Formaggi:
Pecorino,
Caciocavallo,
Scamorza
Cucina: Abruzzo e Molise
non si differenziano
Abruzzo/
Molise
Zona vinicola: Zona
dei Castelli
Formaggi: pecora, capra,
vacca (ricotta), bufala
(provatura)
Lazio
Fettuccine alla Romana,
Stracciatella
Abbacchio (Agnello
giovanissimo)
PIZZA
Campania
Mozzarella in carrozza
Spaghetti alla puttanesca
Impepata di cozze
Acciughe scapace
Cucina ricca di pesce e
povera di carne
Mostaccioli, sfogliatele ricce,
pastiera napoletana
Spaghetti
Orecchiette
Scarso impiego
della carne
Cucina ricca
Puglia
Vini: San
Severo,
Cerignola e
Gioia de Colle
Dolci: Carteddate
(bocconcini dolci
con miele)
Cucina assai povera
Basilicata
Carne e pesce
sostituiti da
salumi,
formaggi e
verdure
Sagne Chine
(Lasagne)
Soffritto
(carne di
maiale
scottata)
Pesci di acqua
dolce
Produzione
vinicola:
Aglianico,
Malvasia
Asprino
Produzione vinicola:
Melissa, Melitino,
Savuto, Pollina
Calabria
Dolci: Sanguinaccio (a
base di sangue di maiale)
Sicilia
Alimento
principale: grano
Pasta cu li sardi
Pesci di mare
Pasticceria ricca:
cannoli, cialde
fritte, cassata.
Produzione vinicola:
Marsala, Etna bianco,
Mamertino, Malvasia,
Zucco D‘oro, Moscato e
Passito.
Malloreddus (gnocchetti sardi)
Aragosta
Porceddu da latte (porcellino cotto)
Pane carasau
Pecorino sardo
Sardegna
Cucina più completa d‘Italia
Dolci: seadas o sebada
(focacce dolci)
Produzione vinicola:
Vermentino della Gallura,
Connonau, Vernaccia,
Malvasia