SALAME BRIANZA D.O.P.
Nel 1978 nasce il Consorzio Salame Brianza per volontà di alcuni produttori, con lo
scopo di proteggere le caratteristiche e l’autenticità del Salame Brianza.
Il 12 giugno 1996 il Salame Brianza ha ottenuto la certificazione e la registrazione di
prodotto D.O.P.
Il Salame Brianza è prodotto con carni suine
provenienti da allevamenti della Lombardia,
dell’Emilia Romagna e del Piemonte.
É prodotto a grana fine e a grana grossa.
L’asciugatura e la stagionatura sono condotte
secondo regole ben stabilite nei tempi e nelle
modalità, in funzione del diametro del salame.
Il profumo è delicato e caratteristico, il gusto molto
dolce e mai acido.
É per questo che il Salame Brianza è ottimo da
gustare come spuntino o aperitivo con gli amici ed è
ideale anche come ingrediente per gustose e
divertenti ricette.
VINI DELLA BRIANZA
Con alcuni vitigni brianzoli sono nati i migliori vini della Lombardia.
Ne sono un esempio il Dulz, il Cruel, il Valcurone Brut e la Grappa Valcurone.
Uno dei maggiori produttori si trova a Montevecchia in provincia di Lecco, il “Valcurone
Cascina Casarigo”.
Cruel: nel dialetto brianzoloc "ruel"è il
nome che il viticoltore usava per indicare il
suo vino migliore. Per questo vino viene
raccolta l'uva a completa maturazione. Il
Cruel è un vino rosso nobile, di color
rosso rubino carico e intenso, al gusto è
robusto, morbido e caldo. Usato per
accompagnare piatti importanti come le
carni rosse, la selvaggine e i formaggi
invecchiati.
Valcurone Brut: si tratta di uno spumante
brut prodotto con le migliori uve
Chardonnay. Viene servito come aperitivo,
ma può accompagnare antipasti, primi piatti,
carni bianche, pesce e formaggi giovani.
Grappa Valcurone: ottenuta da vinacce rosse selezionate.
Scernì: "scelto” in dialetto brianzolo. Si tratta di un vino bianco pregiato ottenuto con
una Chardonnay. É di color giallo paglierino con riflessi verdognoli, al profumo è
delicato e con note floreali. Al gusto è fine e di grande intensità. Adatto per antipasti e
minestre a base di verdure e pesce, ideale anche con i crostacei e le carni bianche.
Dulz: ottenuto da uve Chardonnay e
appassite su graticci. Si tratta di un vino
profumato, ricco di sapori e delicatamente
dolce; queste qualità lo rendono
l'abbinamento ideale per i dessert.
Nustranel: il suo nome indica la genuinità ed il territorio in
cui viene prodotto. Esistono due tipi di Nostranel: bianco e
rosso. Il rosso è tipico della tradizione contadina e ha un
profumo intenso e fruttato, al gusto è giovane e fresco ed è
adatto ad antipasti di salumi, primi piatti, carni alla griglia ed
a formaggi freschi. Il Nostrane bianco, invece, è servito
come aperitivo e in abbinamento con antipasti e primi piatti
delicati, oppure a secondi piatti a base di pesce di lago o di
fiume.
Presentato da:
Marzia Arcuri e Sofia Maiolo
Classe 4E, Martin Luther King, Muggio’(MB)
Anno scolastico 2014-2015