Presentazione
Benvenuti nel sito internet dell’Azienda “ASSO DI
GUSTO” che è situata a Palermo.
La nostra attività è conduzione familiare tramandata di
generazione in generazione. Che vanta una elevata
tradizione nel servizio alla clientela.
La nostra politica è la soddisfazione del cliente.
L’obbiettivo è perseguito offrendo prodotti di
produzione propria garantiti di altissima qualità al
migliore prezzo possibile.
Il sito Web della nostra azienda fornisce ai propri
clienti un servizio innovativo tramite lo sfruttamento
della rete Internet per poter offrire servizi di acquisti
on-line.
La nostra tradizione propone
il nostro buon vino d.o.c.
sicuro e genuino.
Elenco per la Navigazione
•Servizi offerti
•Dove siamo
•Prodotti e specialità gastronomiche
•Controlli sull’ Igiene
•Informazione sull’igiene e sicurezza
SERVIZI OFFERTI
Il nostro sito web vuole fornire a coloro che lo visitano, un
strumento semplice, con il quale poter accedere a servizi utili che
sono situati all’interno della rete.
L’azienda si trova a Palermo. Per informazioni più dettagliate
aprite la sezione DOVE SIAMO del sito web.
La nostra azienda è aperta al pubblico:
Mattina dalle ore 09,30 alle ore 1,00
Pomeriggio dalle ore 16,30 alle ore 19,30
Tel.091\6885545
Fax8856885545
Contatti:E-mail [email protected] via Dante n.50 90149
Palermo
Titolare dell’azienda: Gabriele Pezzati
DOVE SIAMO
Palermo via Dante n° 45
PRODOTTI
E SPECIALITA’
GASTRONOMICHE
Le nostre specialità:
•Giamburrino Palermitano d..o.c.
•Lambrino Rocca Palumba d.o.c.
•Bianchi classici dei colli Piano Battaglia
• Gardoni di Trabia
Controlli
Controlli effettuati dai Servizi
Veterinari di Igiene di origine animale
e dai Servizi di Igiene degli alimenti e
della nutrizione del Dipartimento di
Prevenzione.
•LAVORAZIONE
•DISTRIBUIZIONE
•SOMMINISTRAZIONE
collettiva e commerciale)
(ristorazione
LAVORAZIONE
•Sopralluoghi per l’autorizzazione delle
strutture;
•Valutazione piani di autocontrollo e loro
applicazione;
•Vigilanza sull’igiene della lavorazione;
•Ricerca di contaminanti microbiologici
(patogeni o indicatori di contaminazione
o chimici additivi) nelle materie prime o
nei prodotti in lavorazione.
DISTRIBUZIONE
•Sopralluoghi per l’autorizzazione delle
strutture;
•Valutazione piani di autocontrollo e loro
applicazione;
•Vigilanza sulle attività di distribuzione
(conservazione, trasporto, ecc…)
•Ricerca di contaminanti microbiologici
(patogeni o indicatori di contaminazione
o additivi nei prodotti).
SOMMINISTRAZIONE
(ristorazione collettiva e commerciale)
•Sopralluoghi per l’autorizzazione delle strutture;
•Valutazione piani di autocontrollo e loro
applicazione;
•Vigilanza sulle attività di preparazione dei pasti e
sulla loro somministrazione;
•Valutazione della formazione del personale
riguardo alle buone pratiche di lavorazione;
•Ricerca di contaminanti microbiologici (patogeni o
indicatori di contaminazione o additivi nei
prodotti).
INFORMAZIONI
SULL’IGIENE
•Igiene alimentare
•Gli alimenti a rischio
Igiene alimentare
L’igiene alimentare viene regolarmente
citata e spesso chiamata in causa quando
si verificano intossicazioni alimentari. Tali
intossicazioni sono in costante aumento.
Tale aumento è determinato:
Da una migliore diagnosi delle contaminazioni da
batteri;
Da una migliore quantità dei prodotti coinvolti, dovuta
all’industrializzazione della produzione agroalimentare e alla centralizzazione dei sistemi di
distribuzione.
Il rischio per il consumatore rimane minimo, ma
potrebbe diminuire ancora di più se venissero
applicate delle semplici ed efficaci norme igieniche.
Info igiene
Tali pratiche di igiene alimentare riguardano
naturalmente i produttori e i distributori, ma
anche ogni singolo consumatore.
L’igiene alimentare ha registrato grandi progressi
negli ultimi decenni, ma molto deve ancora
essere fatto in questo campo per migliorare i
livelli igienici ed avere un impatto significativo
sulla salute.
Si possono fare passi avanti con una buona
educazione e delle pratiche corrette a tutti i
livelli della catena alimentare.
Bisogna fare attenzione alle seguenti regole:
Info igiene
Controllo sulla prevenzione
 Il consumatore deve accertarsi del paese
d’origine degli alimenti che utilizza. La
provenienza non è sempre garanzia di sicurezza
alimentare, ma fornisce informazioni utili in
caso di epidemie nelle zone da cui proviene il
prodotto;
Info igiene
Controllo della data di scadenza
 Tutti gli alimenti, o quasi tutti, hanno una data di
scadenza. Il rispetto di tale data è il minimo che il
consumatore può fare per limitare il rischio di
intossicazione. Oltrepassare la data di scadenza
rappresenta un rischio per il consumatore, più o
meno alto a seconda dell’alimento. E’ ben definito
per quanto riguarda la carne, il pollame e le uova,
in altri casi può portare alla modificazione del
gusto senza costituire un rischio per la salute.
Tuttavia, è consigliabile adottare una posizione
ferma rispetto alla data di scadenza e rispettarla
scrupolosamente.
Info igiene
Controllo durante la preparazione
 Alcune regole semplici ed efficaci devono essere
rispettate in ogni circostanza per avere la completa
sicurezza in cucina:
– La cucina e gli utensili da cucina devono essere
perfettamente puliti e lavati tra una ricetta e l’altra
– Gli alimenti devono essere conservati nelle condizioni
ottimali (alcuni in frigorifero, altri a temperatura
ambiente….), ma bisogna sempre evitare che siano in
contatto tra loro, per eliminare il rischio di una
contaminazione incrociata, particolarmente quando
alcuni si consumano crudi ed altri cotti
Info igiene
Controllo sulla conservazione
 Rispettare sempre le
indicazioni per la
conservazione
riportate sulla
confezione e la catena
del freddo. In caso di
dubbio, non esitate a
gettare nella
spazzatura l’alimento.
Info igiene
Gli alimenti a rischio
Tra le principali cause di contaminazione troviamo:
 Le uova e i suoi derivati, che costituiscono
circa 1/3 delle cause di intossicazione (miliardi
di uova prodotte ogni anno sono contaminate
dalla Salmonella);
 Il pollame ed in particolare il pollo (è portatore
della salmonella, che di per se non è un rischio
particolare, poiché il polo si mangia quasi
sempre cotto. La salmonella introdotta in cucina
può però contaminare altri alimenti che
vengono consumati crudi;
Info igiene
 Gli alimenti mangiati crudi o poco cotti
– Il pesce: mangiare il pesce crudo può comportare dei
rischi per la salute dovuta alla presenza di parassiti
vivi, alcuni di questi parassiti possono riprodursi o
sopravvivere nell’intestino umano dopo avere
mangiato il pesce crudo. Il pesce deve essere cotto a
70° o surgelato per qualche giorno a
-20°C prima
di essere consumato crudo.
– Frutta e verdura: Raramente sono responsabili di
intossicazioni alimentari. In effetti gli alimenti che
mangiamo di solito non sono nocivi in sé, nonostante
alcuni frutti esotici siano spesso allergici.
– La carne: La contaminazione della superficie non
comporta alcuna conseguenza per la carne non tritata
poiché la cottura la elimina facilmente. Nella carne
tritata, invece, la contaminazione viene distribuita
anche all’interno e solo una cottura a fondo permette
l’eliminazione dei batteri.
Info igiene
Le allergie
Le allergie alimentari rappresentano circa il 2% del
numero totale delle allergie. Tuttavia la gravità di alcuni
crisi, in particolare il rischio anafilattico
potenzialmente letale, incita ad una grande prudenza. E’
necessario usare grande cautela con i prodotti esotici
(kiwi, papaia, mango…) che hanno spesso proprietà
allergiche, oltre che con gli altri allergeni nascosti.
Info igiene
Presentazione creata
dall’alunno
PEZZATI GABRIELE 5V