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Presentazione
Informazione
Servizi offerti
Dove siamo
Contatti
Prodotti e specialità gastronomiche
Listino prodotti
Informazione sull’igiene alimentari
Presentazione
La nostra azienda da più di un secolo opera nel settore
Enogastronomico, distinguendosi da molte altre case.
Atenea a differenza di molte altre vinicole, ottiene il
proprio prodotta dalle proprie vigne; l’intera
produzione viene seguita da un echipe di enologi che
grazie alle loro esperienze nel settore, riescono a guidare
questo splendido prodotto sino
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Informazione
Il vino Atenea è un vino di alta qualità dal sapore forte e
persistente. Esso viene prodotto, da più di un secolo, nelle
terre del palermitano e messo a riposo nelle più antiche
cantine della provincia. Proprio queste cantine, grazie alle
loro temperature e livelli di umidità, fanno il segreto di
questo vino eccezionale e molto gradevole al palato di chi
lo gusta.
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Dove siamo
Palermo via Dante n° 45
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SERVIZI OFFERTI
Il nostro sito web vuole fornire a coloro che lo visitano, un
strumento semplice, con il quale poter accedere a servizi utili che
sono situati all’interno della rete.
L’azienda si trova a Palermo. Per informazioni più dettagliate
aprite la sezione del sito web.
La nostra azienda è aperta al pubblico:
Mattina dalle ore 09,30 alle ore 1,00
Pomeriggio dalle ore 16,30 alle ore 19,30
Tel.091\6885545
Fax8856885545
E-mail [email protected]
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Contatti
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Prodotti e specialità
gastronomiche
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LISTINO PRODOTTI
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VENDITA PRODOTTI
GASTRONOMICI
Informazione sull’igiene e sicurezza alimentare sulle fasi di
lavorazione degli alimenti.
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LAVORAZIONE
DISTRIBUIZIONE
SOMMINISTRAZIONE (ristorazione
collettiva e commerciale)
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Fasi della lavorazione
Controlli effettuati dai Servizi Veterinari di Igiene di origine
animale e dai Servizi di Igiene degli alimenti e della nutrizione del
Dipartimento di Prevenzione.
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LAVORAZIONE
•Sopralluoghi per l’autorizzazione delle
strutture;
•Valutazione piani di autocontrollo e loro
applicazione;
•Vigilanza sull’igiene della lavorazione;
•Ricerca di contaminanti microbiologici
(patogeni o indicatori di contaminazione
o chimici additivi) nelle materie prime o
nei prodotti in lavorazione.
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DISTRIBUZIONE
•Sopralluoghi per l’autorizzazione delle
strutture;
•Valutazione piani di autocontrollo e loro
applicazione;
•Vigilanza sulle attività di distribuzione
(conservazione, trasporto, ecc…)
•Ricerca di contaminanti microbiologici
(patogeni o indicatori di contaminazione
o additivi nei prodotti).
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SOMMINISTRAZIONE (ristorazione
collettiva e commerciale)
•Sopralluoghi per l’autorizzazione delle strutture;
•Valutazione piani di autocontrollo e loro
applicazione;
•Vigilanza sulle attività di preparazione dei pasti e
sulla loro somministrazione;
•Valutazione della formazione del personale
riguardo alle buone pratiche di lavorazione;
•Ricerca di contaminanti microbiologici (patogeni o
indicatori di contaminazione o additivi nei
prodotti).
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Igiene alimentare
L’igiene alimentare viene regolarmente
citata e spesso chiamata in causa quando
si verificano intossicazioni alimentari. Tali
intossicazioni sono in costante aumento.
Tale aumento è determinato:
Da una migliore diagnosi delle contaminazioni da
batteri;
Da una migliore quantità dei prodotti coinvolti, dovuta
all’industrializzazione della produzione agroalimentare e alla centralizzazione dei sistemi di
distribuzione.
Il rischio per il consumatore rimane minimo, ma
potrebbe diminuire ancora di più se venissero
applicate delle semplici ed efficaci norme igieniche.
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Tali pratiche di igiene alimentare riguardano naturalmente
i produttori e i distributori, ma anche ogni singolo
consumatore.
L’igiene alimentare ha registrato grandi progressi negli
ultimi decenni, ma molto deve ancora essere fatto in
questo campo per migliorare i livelli igienici ed avere
un impatto significativo sulla salute.
Si possono fare passi avanti con una buona educazione e
delle pratiche corrette a tutti i livelli della catena
alimentare.
Bisogna fare attenzione alle seguenti regole:
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Controllo sulla prevenzione
 Il consumatore deve accertarsi del paese
d’origine degli alimenti che utilizza. La
provenienza non è sempre garanzia di
sicurezza alimentare, ma fornisce
informazioni utili in caso di epidemie nelle
zone da cui proviene il prodotto;
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Controllo della data di scadenza
 Tutti gli alimenti, o quasi tutti, hanno una data di scadenza.
Il rispetto di tale data è il minimo che il consumatore può
fare per limitare il rischio di intossicazione. Oltrepassare la
data di scadenza rappresenta un rischio per il consumatore,
più o meno alto a seconda dell’alimento. E’ ben definito
per quanto riguarda la carne, il pollame e le uova, in altri
casi può portare alla modificazione del gusto senza
costituire un rischio per la salute. Tuttavia, è consigliabile
adottare una posizione ferma rispetto alla data di scadenza
e rispettarla scrupolosamente.
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Controllo durante la preparazione
• Alcune regole semplici ed efficaci devono essere
rispettate in ogni circostanza per avere la completa
sicurezza in cucina:
– La cucina e gli utensili da cucina devono essere
perfettamente puliti e lavati tra una ricetta e l’altra
– Gli alimenti devono essere conservati nelle condizioni
ottimali (alcuni in frigorifero, altri a temperatura
ambiente….), ma bisogna sempre evitare che siano in
contatto tra loro, per eliminare il rischio di una
contaminazione incrociata, particolarmente quando
alcuni si consumano crudi ed altri cotti
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Controllo sulla conservazione
 Rispettare sempre le
indicazioni per la
conservazione
riportate sulla
confezione e la catena
del freddo. In caso di
dubbio, non esitate a
gettare nella
spazzatura l’alimento.
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Gli alimenti a rischio
Tra le principali cause di contaminazione troviamo:
• Le uova e i suoi derivati, che costituiscono
circa 1/3 delle cause di intossicazione (miliardi
di uova prodotte ogni anno sono contaminate
dalla Salmonella);
• Il pollame ed in particolare il pollo (è portatore
della salmonella, che di per se non è un rischio
particolare, poiché il polo si mangia quasi
sempre cotto. La salmonella introdotta in cucina
può però contaminare altri alimenti che
vengono consumati crudi;
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• Gli alimenti mangiati crudi o poco cotti
– Il pesce: mangiare il pesce crudo può comportare dei
rischi per la salute dovuta alla presenza di parassiti
vivi, alcuni di questi parassiti possono riprodursi o
sopravvivere nell’intestino umano dopo avere
mangiato il pesce crudo. Il pesce deve essere cotto a
70° o surgelato per qualche giorno a
-20°C prima
di essere consumato crudo.
– Frutta e verdura: Raramente sono responsabili di
intossicazioni alimentari. In effetti gli alimenti che
mangiamo di solito non sono nocivi in sé, nonostante
alcuni frutti esotici siano spesso allergici.
– La carne: La contaminazione della superficie non
comporta alcuna conseguenza per la carne non tritata
poiché la cottura la elimina facilmente. Nella carne
tritata, invece, la contaminazione viene distribuita
anche all’interno e solo una cottura a fondo permette
l’eliminazione dei batteri.
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Le allergie
Le allergie alimentari rappresentano circa il 2% del
numero totale delle allergie. Tuttavia la gravità di alcuni
crisi, in particolare il rischio anafilattico
potenzialmente letale, incita ad una grande prudenza. E’
necessario usare grande cautela con i prodotti esotici
(kiwi, papaia, mango…) che hanno spesso proprietà
allergiche, oltre che con gli altri allergeni nascosti.
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