Anno scolastico 2006/2007
Progetto Socrates – Comenius 1
Tolone a Fiuggi
Nel mese di Ottobre 2006 gli alunni del Lycée di
Tolone sono venuti in visita a Fiuggi ospitati dalle
nostre famiglie.
Durante il soggiorno in Italia sono state
organizzate attività che hanno consentito ai
nostri amici francesi di scoprire alcuni prodotti
D.O.P. del Lazio.
Sono state inoltre organizzate visite a Napoli, Veroli,
Amaseno, Roma...
Guidati dai nostri insegnanti di Cucina e Sala, abbiamo collaborato - noi ragazzi italiani e
francesi - per realizzare un pranzo dal menù italo – francese.
Tolone a Fiuggi
Attività realizzate
• Ricette della tradizione ciociara
• Pranzo italo francese
• Descrizione di alcuni prodotti D.O.P. del Lazio
• Visita alle città di Napoli, Veroli, Amaseno, Roma…
Ricette della tradizione ciociara











Crostata di visciole
Focaccia con olio e rosmarino
Pizza bianca alla mozzarella
Pizza bianca con le cipolle
Pizza bianca farcita di nutella
Rattafia
Condimento per carne a base di
olio canino e basilico
Linguine alla puttanesca
Spaghetti aglio, olio e
peperoncino
Trippa alla romana
Rotolo di visciole











Cardi alla mediterranea
Gratin
Agnello alla cacciatora
Amaretti
Castagnole
Fini fini
Pasta e ceci
Sformatino di alici
Timballo alla Bonifacio VIII
Torta di ricotta montata
Spaghetti cacio e pepe
Tolone a Fiuggi
Ricetta in francese e in italiano
PIZZA BIANCA FARCITA DI NUTELLA
Ingredienti e dosi per 8 persone
500 g di farina
20 g di lievito di birra
Sale
Acqua
1 cucchiaio di olio di oliva
Nutella
Preparazione
Setacciate la farina e disponetela a fontana su un
piano da lavoro.
Sciogliete in una tazza il lievito di birra, con poca
acqua tiepida, aggiungete una presa di sale e
versatelo al centro della fontana.
Aggiungete un cucchiaio di olio e lavorando con le
dita portate la farina al centro della fontana;
aggiungete altra acqua e lavorate ancora fino ad
ottenere un impasto omogeneo e piuttosto morbido.
Fate una palla e lasciate lievitare in luogo tiepido in
una terrina spolverizzata di farina per circa 3 ore.
Ungete una teglia rettangolare con dell'olio e
stendetevi la pasta, condite ancora con un filo di olio
di oliva e quindi mettete in forno preriscaldato a 200
gradi per circa 45 minuti.
Sfornate la pizza, tagliate dei rettangoli e farcite
ciascuno di essi con abbondante Nutella.
PIZZA BLANCHE FOURRÉE À LA NUTELLA
Ingrédients et doses pour 8 personnes
500g de farine
20 g de levure de bière
Sel
Eau
1 cuiller à soupe d’huile d’olive
Nutella
Préparation
Tamisez la farine et disposez-la en fontaine sur un plan de
travail. Délayez dans une tasse la levure de bière, avec un
peu d'eau tiède, ajoutez une prise de sel et versez le tout
au centre de la fontaine. Ajoutez une cuillère à soupe
d’huile et en travaillant avec les doigts portez la farine au
centre de la fontaine ; ajoutez encore un peu d’eau et
continuez à pétrir jusqu'à obtenir une pâte homogène et
plus plutôt souple.
Formez une boule et laissez lever en lieu tiède dans une
terrine saupoudrée de farine pour environ 3 heures.
Huilez une plaque rectangulaire et étendez la pâte,
assaisonnez encore avec un filet d’huile d'olive et mettez
au four préchauffé à 200 degrés pour environ 45 minutes.
Sortez la pizza du four, coupez des rectangles et farcissez
chacun d'eux avec une bonne quantité de Nutella.
Tolone a Fiuggi
Menù Italo – Francese
(26 ottobre 2006)
Antipasto (Toulon)
“BRANDADE” DI BACCALÀ ALL’OLIO D’OLIVA
Primo (Fiuggi)
MINESTRA DI FAGIOLI E FUNGHI PORCINI CON MALTAGLIATI
RAVIOLI DI BRASATO AL SUGO DI CARNE
Secondo (Toulon)
COSCIOTTO D’AGNELLO ALLE ERBE
Formaggio (Toulon)
“BANON” CON MARMELLATA DI FICHI (AOP)
Dessert (Fiuggi)
AMARETTI E DOLCETTI SECCHI
ZUPPA INGLESE MERINGATA
CROSTATA DI RICOTTA
Tolone a Fiuggi
Storia e cultura
Sono stati analizzati i seguenti argomenti




Storia e cultura della ciociaria (Scheda in italiano e francese)
Castel Sant’ Angelo (Scheda in francese)
Piazza di Spagna (Scheda in francese)
Fontana di Trevi (Scheda in francese)
Tolone a Fiuggi
La scheda di Fontana di Trevi realizzata dagli studenti italiani
Fontaine de Trevi
Si ce n’est pas la plus belle, c’est certainement la plus célèbre fontaîne de
Rome. Sa conception riche en imagination, la disposition scénografique de
l’ensemble, la simple grandiose beauté des marbres sculptés en font un vrai
chef-d’oeuvre de la sculture et de l’architecture.
A’ la réalisation participèrent Pietro de Cortona et surtout Bernini. Les travaux
s’interrompirent vite à cause de la mort de Pape Urbain VIII. Environ un siècle
plus tard Clément XII confia le travail à Nicola Blanc, qui réalisa le complexe en
1751. C’est une fontaine riche en symboles et aux connotations finement
intellectuelles.
A’ dominer la scène s’élève un Arc de Triomphe nommé “La Reggia dell’Oceano
“ composé de quatre colonnes corinthiennes surmonté d’un attique avec des
statues et d’une balustrade.
Du côté gauche une place plus petite conserve la figure de l’abondance, au
centre semble prendre mouvement la figure imposante de l’océan qui mène, d’
une main sûre, deux chevaux “Le cheval agité et le cheval placide”, noms
dérivés évidemment de la diverse densité plastique des deux animaux. Les
chevaux qui galoppent sur l’eau semblent s’adresser à vous dans leur course,
de belles figures de tritons émergent de l’eau. Tout se développe autour d’un
ensemble de roches.
Tolone a Fiuggi
I prodotti D.O.P.
Sono state realizzate schede dei seguenti prodotti D.O.P.






Caseus Romae (Scheda in italiano e in francese)
Castagne (Scheda in italiano e in francese)
Fior di latte (Scheda in italiano e in francese)
Olio canino (Scheda in italiano)
Olive di Gaeta (Scheda in italiano e in francese)
Ciliegio visciolo (Scheda in italiano e in francese)
Tolone a Fiuggi
Scheda del fior di latte
Il fior di latte dell’Appennino Meridionale
Il fior di latte è un formaggio della Campania, ha un colore bianco, ed una crosta sottilissima liscia e lucente . La consistenza della pasta al termine della
caseificazione è leggermente elastica , ma con il passare delle ore si fa sempre più
fondente. Il latte utilizzato è quello intero crudo , mentre in quella industriale il
latte è pastorizzato e coagulato a 36/37C°, in 20-30 minuti, con caglio liquido di
vitello. Il fior di latte è un prodotto che viene consumato fresco .
La “fleur de lait” de l’Apennin Méridional
La fleur de lait (mozzarella) est un fromage de la Campanie, il a une
couleur blanche, et une croùte mince lisse et luisante. La consistance de la pàte à la
fin de la caseification est plutòt élastique, mais aprés quelques heures elle devient
fondante de plus en plus. Le goùt de la vrai “fleur de lait” est doux. Dans la
transformation artisanale on utilise du lait cru , et entier pendant que dans l’
industrie le lait est pasteurisé et coagulé à 36/37°C, en 20/30 minutes, avec de la
présure liquide de veau. La “fleur de lait” est un produit consommer frais .
Tolone a Fiuggi
Articoli di stampa
Alcuni giornali (locali e non) hanno parlato dello scambio Fiuggi –
Tolone




Ciociaria Oggi
La Provincia
Il Tempo
Fiuggi
Tolone a Fiuggi
Fiuggi a Tolone
Nel mese di Febbraio è stata ricambiata la visita e siamo andati in
Francia…
Luoghi visitati in Francia







La città di Tolone
Il Liceo Saint Louis
Abbazia di Thoronet
Grasse, capitale dei profumi
Hyères
Il Calisson d’Aix
Fromagerie de Banon
Abbiamo realizzato delle brevi schede, in italiano e in francese, per
mettere in evidenza le caratteristiche dei luoghi visitati
Fiuggi a Tolone
Luoghi visitati
Fiuggi a Tolone
Scheda realizzata a proposito della visita al Calisson d’Aix
Il Calisson apparve ad Aix nel 1454 in
occasione del banchetto di nozze del
secondo matrimonio del Re René con
Jeanne Laval.
Durante il pranzo la principessa, che
non sorrideva mai, assaggiò il prezioso
biscotto; fu un sorriso sulle labbra
della principessa che consentì di
battezzare questa prelibatezza.
In effetti un cortigiano chiese al suo
vicino:
che cosa gusta la nostra Regina con
così tanto piacere?
Di Calin soun (sono delle coccole)
Il calisson era appena nato.
Dopo quattro secoli di tradizione, i
Maître Confiseurs di Aix-en-Provence
continuano a mescolare mandorle,
melone e buccie di arance candite per
la gioia dei buongustai.
Le Calisson fit son apparition à Aix
en 1454 à l'occasion du repas de
noce du second mariage du Roy
René avec Jeanne de Laval.
Au cours du repas la princesse qui
ne riait jamais, eut à peine goûté ce
précieux biscuit que son sourire
signa le titre de noblesse de ce
délicieux biscuit.
Un courtisan demanda à son voisin :
Que déguste notre Reine avec tant
de plaisir ?
- Di Calin soun (ce sont des câlins)
Le calisson venait de naître.
S'appuyant sur quatre siècles de
tradition aixoise, les Maîtres
Confiseurs d’Aix en Provence
mélangent toujours avec amour
amandes et melons confits, pour
assurer aux gourmets une qualité
ancestrale.
Ricette
Anche in Francia abbiamo avuto modo di sperimentare le ricette della cucina
ciociara e di venire a conoscenza di alcune ricette tipiche francesi
Così come in Italia, abbiamo scritto le ricette in italiano e poi le abbiamo
tradotte in francese





Cannoli di sfoglia alla ricotta ciociara e cannella
Gnocchetti con salsiccia e funghi
Zuppa di cicoria e cannellini con crostini all’aglio
La Tartiflette
La Quiche Lorraine
Fiuggi a Tolone
Scheda di ricetta in italiano e in francese
LA TARTIFLETTE
LA TARTIFLETTE









Ingredienti per 6-8 persone
Patate: 1 kg 500
2 o 3 cipolle
Pancetta affumicata: 200 g
Panna: 20 cl
Formaggio tipo fontina o simile:300 g
Sbucciare e tagliare le patate a
rondelle, farle bollire per 10’,
scolarle.
In una padella fare rosolare le cipolle
tagliate finemente e la pancetta
tagliata a cubetti.
Prendere una teglia e disporre gli
ingredienti a disposizione a strati.
Versare la panna. Tagliare il
formaggio a fette piuttosto alte (2
cm) e distribuirle sulla preparazione.
Far cuocere in forno già preriscaldato
a 200° per 15-20’ finché si sciolga il
formaggio.
Ingrédients pour 6-8 personnes
Pommes de terre: 1 kg 500
2 ou 3 oignons
petits lardons fumés: 200 g
crème fraîche: 20 cl
1 reblochon
Peler et couper les pommes de terre en
rondelles, les faire bouillir pendant 10’et
les égoutter.
 Faire revenir dans une poêle les oignons
émincés avec les lardons fumés.
 Prendre un plat à gratin et disposer par
couches successives les ingrédients à
disposition. Verser la crème fraîche.
Couper le reblochon en deux et le poser
sur la préparation. Mettre au four déjà
préchauffé à 200° 15 à 20’ jusqu’à ce
que le fromage fonde.







Fiuggi a Tolone
Conclusioni
Quello che è qui presentato fa parte di un ipertesto che
abbiamo realizzato e in cui sono state riassunte tutte le
esperienze maturate nel corso dello scambio con i ragazzi di
Tolone.
Ci siamo divertiti, abbiamo scoperto cose nuove, abbiamo
stretto nuove amicizie e abbiamo avuto la possibilità di
confrontarci con una realtà diversa dalla nostra.
E’ tutto. Grazie.
Realizzato da
I.P.S.S.A.R. “Michelangelo Buonarroti”
Via Garibaldi – 03014 – FIUGGI (FR)
Cod. Mecc. FRRH010003
Tel. 0775 – 515669
Fax. 0775 – 549359
E – mail: [email protected]