La trinciatura del pollo al
guèridon
Infilziamo il pollo nel collo e lasciamolo scolare….
Si comincia a togliere la coscia, incidendo l’articolazione
In questo modo la coscia si stacca senza fatica
Per facilitare il cliente, tagliamo l’articolazione che unisce la coscia al sottocoscia
Pronte le due cosce
Ora tagliamo il lato del petto e l’ala, dal basso verso la giuntura dell’ala, incidendola
La stessa operazione verrà effettuata dal lato opposto
Avendo ben tagliata l’articolazione dell’ala…
Il petto laterale si staccherà facilmente
Scalchiamo ora il petto centrale, premendo dall’alto verso il basso
Ultima operazione le nocette dorsali, che serviremo con la coscia
Buon Appetito !