Il latte munto viene messo in un grande recipiente sul fuoco.
Rotolaturo, termine dialettale per indicare l’arnese usato.
È molle diverrà compatto quando perderà il siero.
Da cui prenderà la forma.
Il siero colato dalla cagliata può essere riscaldato
nuovamente e diventare ricotta.
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Preparazione del formaggio