Presentazione realizzata dall’alunna: Marianna Patti
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•Informazione sull’igiene alimentare
PRESENTAZIONE
Benvenuti nel sito Internet dell’Azienda “Vini di grande qualità”
È situata a Palermo
La nostra attività è a conduzione familiare tramandata di generazione in
generazione, che vanta un elevata tradizione nel servizio alla clientela.
La nostra politica è la soddisfazione del cliente.
L’obiettivo è perseguito offrendo prodotti di propria garantiti di altissima
qualità al migliore prezzo possibile.
Il sito Web della nostra azienda fornisce ai propri clienti un servizio
innovativo tramite lo sfruttamento della rete Internet per poter offrire servizi
di acquisto on-line
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Il nostro sito web fornisce ai propri clienti e visitatori uno strumento semplice e di
facile utilizzo, tramite il quale poter accedere a servizi molto utili situati all’interno
della rete.
L’azienda si trova a Palermo
Per informazioni più dettagliate su come raggiungerci
consulta la sezione Dove Siamo del sito web.
La nostra azienda è aperto al pubblico osservando il
seguente orario:
Mattina:
Pomeriggio:
dalle ore 09 alle ore 13.30
dalle ore 16.00 alle ore 19.00
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Contatti
Telefono:
091/6587855
Vinidigrandequalità@virgilio.it
[email protected]
[email protected]
Fax:
091/6541221
e-mail:[email protected]
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Personale dell’Azienda
Sig. Gabriele D’Angelo
Titolare dell’azienda
Sig. Giacomo Pezzati
Ragioniere
Sig. Valerio Schiera
WebMaster
Sig. Giuseppe Enea
Dipendente
Dipendente
Sig. Mario Lagna
Sig. Luca Porzio
Dipendente
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Dove siamo
La nostra Azienda si trova a Palermo
Clicca sull’immagine
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Listino dei prodotti
Articolo
Tipo di prodotto
Unità di misura
Importo
1
Lambrusco Reggiano Rosato
Conf.2
€ 50.00
2
Lambrusco Reggiano Classico
Conf.3
€ 80.00
3
Colli di Canossa
Conf.1
€ 30.00
4
Lambrusco di Modena
Novello
Conf.5
€ 100.00
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Informazione sull’igiene e sicurezza alimentare
sulle fasi di lavorazione degli alimenti
Fasi della lavorazione: controlli effettuati dai Servizi Veterinari di
Igiene di origine animale e dai Servizi di Igiene degli alimenti e della
nutrizione del Dipartimento di Prevenzione.
LAVORAZIONE
DISTRIBUZIONE
SOMMINISTRAZIONE
Igiene alimentare
Igiene alimentare
Gli Alimenti a rischio
Le allergie
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LAVORAZIONE
Sopralluoghi per l’autorizzazione delle strutture;
Valutazione piani di autocontrollo e le loro applicazione;
Vigilanza sull’igiene della lavorazione;
Ricerca di contaminanti microbiologici (patogeni o
indicatori di contaminazione) o chimici (additivi) nelle materie
prime o nei prodotti in lavorazione.
Infor. Igiene
DISTRIBUZIONE
 Sopralluoghi per l’autorizzazione delle strutture;
 Valutazione piani di di autocontrollo e le loro applicazione;
 Vigilanza sulle attività di distribuzione (conservazione, trasporto,
ecc…);
 Ricerca di contaminanti microbiologici (patogeni o indicatori di
contaminazione) o chimici (additivi) nei prodotti.
Infor. Igiene
SOMMINISTRAZIONE
(ristorazione collettiva e commerciale)
•Sopralluoghi per l’autorizzazione delle strutture;
•Valutazione piani di di autocontrollo e le loro applicazione;
•Vigilanza sulle attività di preparazione dei pasti e selle loro somministrazione;
•Valutazione della formazione del personale riguardo alle buone pratiche di
lavorazione;
•Ricerca di contaminanti microbiologici (patogeni o indicatori di
contaminazione) o chimici (additivi) nei prodotti in lavorazione o pronti per il
consumo.
Infor. Igiene
Igiene alimentare
L’igiene alimentare viene regolarmente
citata e spesso chiamata in causa quando
si verificano intossicazioni alimentari. Tali
intossicazioni sono in costante aumento.
Tale aumento è determinato:
Da
una
migliore
diagnosi
delle
contaminazioni da batteri;
Da una migliore quantità dei prodotti coinvolti, dovuta
all’industrializzazione della produzione agroalimentare e alla
centralizzazione dei sistemi di distribuzione.
Il rischio per il consumatore rimane minimo, ma potrebbe
diminuire ancora di più se venissero applicate delle semplici
ed efficaci norme igieniche.
Infor. Igiene
Tali pratiche di igiene alimentare riguardano
naturalmente i produttori e i distributori, ma anche
ogni singolo consumatore.
L’igiene alimentare ha registrato grandi progressi negli
ultimi decenni, ma molto deve ancora essere fatto in
questo campo per migliorare i livelli igienici ed avere
un impatto significativo sulla salute.
Si possono fare passi avanti con una buona educazione e
delle pratiche corrette a tutti i livelli della catena
alimentare.
Bisogna fare attenzione alle seguenti regole:
Infor. Igiene
Controllo sulla prevenzione
 Il consumatore deve accertarsi del paese d’origine
degli alimenti che utilizza. La provenienza non è
sempre garanzia di sicurezza alimentare, ma fornisce
informazioni utili in caso di epidemie nelle zone da
cui proviene il prodotto;
Infor. Igiene
Controllo della data di scadenza
 Tutti gli alimenti, o quasi tutti, hanno una data di scadenza.
Il rispetto di tale data è il minimo che il consumatore può
fareper limitare il rischio di intossicazione. Oltrepassare la
data di scadenza rappresenta un rischio per il consumatore,
più o meno alto a seconda dell’alimento. E’ ben definito
per quanto riguarda la carne, il pollame e le uova, in altri
casi può portare alla modificazione del gusto senza
costituire un rischio per la salute. Tuttavia, è consigliabile
adottare una posizione ferma rispetto alla data di scadenza
e rispettarla scrupolosamente.
Infor. Igiene
Controllo durante la preparazione
• Alcune regole semplici ed efficaci devono essere
rispettate in ogni circostanza per avere la completa
sicurezza in cucina:
– La cucina e gli utensili da cucina devono essere
perfettamente puliti e lavati tra una ricetta e l’altra
– Gli alimenti devono essere conservati nelle condizioni
ottimali (alcuni in frigorifero, altri a temperatura
ambiente….), ma bisogna sempre evitare che siano in
contatto tra loro, per eliminare il rischio di una
contaminazione incrociata, particolarmente quando
alcuni si consumano crudi ed altri cotti
Infor. Igiene
Controllo sulla conservazione
 Rispettare sempre le
indicazioni per la
conservazione
riportate sulla
confezione e la
catena del freddo. In
caso di dubbio, non
esitate a gettare
nella spazzatura
l’alimento.
Infor. Igiene
Gli alimenti a rischio
Tra le principali cause di contaminazione troviamo:
• Le uova e i suoi derivati, che costituiscono
circa 1/3 delle cause di intossicazione (miliardi
di uova prodotte ogni anno sono contaminate
dalla Salmonella);
• Il pollame ed in particolare il pollo (è
portatore della salmonella, che di per se non è
un rischio particolare, poiché il polo si mangia
quasi sempre cotto. La salmonella introdotta in
cucina può però contaminare altri alimenti che
vengono consumati crudi;
Infor. Igiene
Gli alimenti mangiati crudi o poco cotti
Il pesce: mangiare il pesce crudo può comportare dei rischi per la
salute dovuta alla presenza di parassiti vivi, alcuni di questi
parassiti possono riprodursi o sopravvivere nell’intestino umano
dopo avere mangiato il pesce crudo. Il pesce deve essere cotto a
70° o surgelato per qualche giorno a
-20°C prima di essere
consumato crudo.
Frutta e verdura: Raramente sono responsabili di intossicazioni
alimentari. In effetti gli alimenti che mangiamo di solito non sono
nocivi in sé, nonostante alcuni frutti esotici siano spesso allergici.
La carne: La contaminazione della superficie non comporta alcuna
conseguenza per la carne non tritata poiché la cottura la elimina
facilmente. Nella carne tritata, invece, la contaminazione viene
distribuita anche all’interno e solo una cottura a fondo permette
l’eliminazione dei batteri.
Infor. Igiene
Le allergie alimentari rappresentano circa il 2% del
numero totale delle allergie. Tuttavia la gravità di alcuni
crisi, in particolare il rischio anafilattico
potenzialmente letale, incita ad una grande prudenza. E’
necessario usare grande cautela con i prodotti esotici
(kiwi, papaia, mango…) che hanno spesso proprietà
allergiche, oltre che con gli altri allergeni nascosti.
Infor. Igiene
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Presentazione di