VINAZZI E SFINCIUNI
ELENCO PER LA
NAVIGAZIONE
•
•
•
•
•
•
•
PRESENTAZIONE
INFORMAZIONI
SERVIZI OFFERTI
DOVE SIAMO
PRODOTTI E SPECIALITA’ GASTRONOMICHE
LISTINO PRODOTTI
INFORMAZIONE SULL’IGIENE ALIMENTARE
PRESENTAZIONE
Benvenuti nel sito internet dell’Azienda
È situata a
La nostra attività è a conduzione familiare tramandata di
generazione, che vanta una elevata tradizione nel servizio
alla clientela.
La nostra politica è la soddisfazione del cliente.
L’obiettivo è perseguito offrendo prodotti di produzione
propria garantiti di altissima qualità al migliore prezzo
possibile.
Il sito web della nostra azienda fornisce ai propri clienti un
servizio innovativo tramite lo sfruttamento della rete
Internet per poter offrire servizi di acquisti on-line.
navigazione
INFORMAZIONI
Il nostro sito web fornisce ai propri clienti e visitatori uno
strumento semplice e di facile utilizzo, tramite il quale poter
accedere a servizi molto utili situati all’interno della rete.
L’azienda si trova a …………………………….
Per informazioni più dettagliate su come
raggiungerci consulta la sezione DOVE SIAMO
sito web.
del
La nostra azienda è aperta al pubblico osservando il seguente
orario:
Mattina:
dalle ore 8.00 alle ore 13.00
Pomeriggio:
dalle ore 16.00 alle ore 22.00
navigazione
Telefono:
Fax:
E- Mail:
Personale dell’azienda
Sig. Ballariano Giuseppe
Sig. Schiacaredda Pino
Sig Romolo Pedro
Sig. Pomo Leonardo
Sig. Pitasi Gato
Sig Ravalliettu Dino
Titolare dell’Azienda
Ragioniere
WebMaster
Dipendente
Dipendente
Dipendente
navigazione
Listino Prodotti
Articolo
Tipo di prodotto
Unità di
misura
Importo
1
2
3
4
navigazione
SERVIZI OFFERTI
• Servizi di acquisti on-line
•Servizi a domicilio pronta consegna
navigazione
PRODOTTI E SPECIALITA’
GASTRONOMICHE
navigazione
DOVE SIAMO
Clicca sull’immmagine
navigazione
Informazione sull’igiene e sicurezza alimentare sulle fasi di
lavorazione degli alimenti.
Fasi della lavorazione:Controlli effettuati dai Servizi
Veterinari di Igiene di origine animale e dai Servizi di Igiene degli
alimenti e della nutrizione del Dipartimento di Prevenzione.
• LAVORAZIONE
• DISTRIBUZIONE
• SOMMINISTRAZIONE (ristorazione collettiva e commerciale)
Igiene alimentare
 Igiene alimentare
 Elementi a rischio
navigazione
IGIENE ALIMENTARE
L’igiene alimentare viene regolarmente citata e spesso
chiamata in causa quando si verificano intossicazioni
alimentari. Tale aumento è determinato:
• Da una migliore diagnosi delle contaminazioni da batteri
• Da una migliore quantità dei prodotti coinvolti
Il rischio per il consumatore è minimo
Igiene
navigazione
LAVORAZIONE
• Sopralluoghi
per l’autorizzazione delle strutture
• Valutazione piani di autocontrollo e loro
applicazione
• Vigilanza sull’igiene della lavorazione
• Ricerca di contaminanti microbiologici (patogeni o
indicatori di contaminazione) o chimici (additivi)
nelle materie prime o nei prodotti in lavorazione
Igiene
navigazione
DISTRIBUZIONE
• Sopralluoghi per l’autorizzazione delle
strutture
• Valutazione piani di autocontrollo e loro
applicazione
• Vigilanza sulle attività di distribuzione
(conservazione, trasporto ecc.)
• Ricerca di contaminanti microbiologici
(patogeni o indicatori di contaminazione) o
chimici (additivi) nei prodotti
Igiene
navigazione
SOMMINISTRAZIONE
(ristorazione collettiva e commerciale)
• Sopralluoghi per l’autorizzazione delle strutture
• Valutazione piani di autocontrollo e loro applicazione
• Vigilanza sulle attività di preparazione dei pasti e sulla
loro somministrazione
• Valutazione della formazione del personale riguardo alle
buone pratiche di lavorazione
• Ricerca di contaminanti microbiologici (patogeni o
indicatori di contaminazione) o chimici (additivi) nei
prodotti in lavorazione o pronti per il consumo.
Igiene
navigazione
Igiene alimentare
L’igiene alimentare viene regolarmente
citata e spesso chiamata in causa quando
si verificano intossicazioni alimentari. Tali
intossicazioni sono in costante aumento.
Tale aumento è determinato:
Da una migliore diagnosi delle
contaminazioni da batteri;
Da una migliore quantità dei prodotti coinvolti, dovuta
all’industrializzazione della produzione agroalimentare e alla
centralizzazione dei sistemi di distribuzione.
Il rischio per il consumatore rimane minimo, ma potrebbe
diminuire ancora di più se venissero applicate delle semplici
ed efficaci norme igieniche.
Igiene
navigazione
Tali pratiche di igiene alimentare riguardano naturalmente i
produttori e i distributori, ma anche ogni singolo consumatore.
L’igiene alimentare ha registrato grandi progressi negli ultimi
decenni, ma molto deve ancora essere fatto in questo campo
per migliorare i livelli igienici ed avere un impatto
significativo sulla salute.
Si possono fare passi avanti con una buona educazione e delle
pratiche corrette a tutti i livelli della catena alimentare.
Bisogna fare attenzione alle seguenti regole:
Igiene
navigazione
Controllo sulla prevenzione
 Il consumatore deve accertarsi del paese d’origine
degli alimenti che utilizza. La provenienza non è
sempre garanzia di sicurezza alimentare, ma fornisce
informazioni utili in caso di epidemie nelle zone da
cui proviene il prodotto;
Igiene
navigazione
Controllo della data di scadenza
 Tutti gli alimenti, o quasi tutti, hanno una data di scadenza.
Il rispetto di tale data è il minimo che il consumatore può
fareper limitare il rischio di intossicazione. Oltrepassare la
data di scadenza rappresenta un rischio per il consumatore,
più o meno alto a seconda dell’alimento. E’ ben definito
per quanto riguarda la carne, il pollame e le uova, in altri
casi può portare alla modificazione del gusto senza
costituire un rischio per la salute. Tuttavia, è consigliabile
adottare una posizione ferma rispetto alla data di scadenza
e rispettarla scrupolosamente.
Igiene
navigazione
Controllo durante la preparazione
• Alcune regole semplici ed efficaci devono essere
rispettate in ogni circostanza per avere la completa
sicurezza in cucina:
– La cucina e gli utensili da cucina devono essere
perfettamente puliti e lavati tra una ricetta e l’altra
– Gli alimenti devono essere conservati nelle condizioni
ottimali (alcuni in frigorifero, altri a temperatura
ambiente….), ma bisogna sempre evitare che siano in
contatto tra loro, per eliminare il rischio di una
contaminazione incrociata, particolarmente quando
alcuni si consumano crudi ed altri cotti
Igiene
navigazione
Controllo sulla conservazione
 Rispettare sempre le
indicazioni per la
conservazione
riportate sulla
confezione e la catena
del freddo. In caso di
dubbio, non esitate a
gettare nella
spazzatura l’alimento.
Igiene
navigazione
Gli alimenti a rischio
Tra le principali cause di contaminazione troviamo:
• Le uova e i suoi derivati, che costituiscono
circa 1/3 delle cause di intossicazione (miliardi
di uova prodotte ogni anno sono contaminate
dalla Salmonella);
• Il pollame ed in particolare il pollo (è portatore
della salmonella, che di per se non è un rischio
particolare, poiché il polo si mangia quasi
sempre cotto. La salmonella introdotta in cucina
può però contaminare altri alimenti che
vengono consumati crudi;
Igiene
navigazione
• Gli alimenti mangiati crudi o poco cotti
• Il pesce: mangiare il pesce crudo può comportare dei
rischi per la salute dovuta alla presenza di parassiti vivi,
alcuni di questi parassiti possono riprodursi o
sopravvivere nell’intestino umano dopo avere mangiato
il pesce crudo. Il pesce deve essere cotto a 70° o
surgelato per qualche giorno a
-20°C prima di
essere consumato crudo.
– Frutta e verdura: Raramente sono responsabili di
intossicazioni alimentari. In effetti gli alimenti che mangiamo
di solito non sono nocivi in sé, nonostante alcuni frutti esotici
siano spesso allergici.
– La carne: La contaminazione della superficie non comporta
alcuna conseguenza per la carne non tritata poiché la cottura la
elimina facilmente. Nella carne tritata, invece, la
contaminazione viene distribuita anche all’interno e solo una
cottura a fondo permette l’eliminazione dei batteri.
Igiene
navigazione
Le allergie
Le allergie alimentari rappresentano circa il 2% del
numero totale delle allergie. Tuttavia la gravità di alcuni
crisi, in particolare il rischio anafilattico
potenzialmente letale, incita ad una grande prudenza. E’
necessario usare grande cautela con i prodotti esotici
(kiwi, papaia, mango…) che hanno spesso proprietà
allergiche, oltre che con gli altri allergeni nascosti.
Igiene
navigazione
Presentazione di:
Giuseppe Ballariano 5^ V