Avere la consapevolezza di quanto la pubblicità
condizioni la scelta alimentare.
Sviluppare la consapevolezza delle proprie crescenti
responsabilità nelle scelte alimentari.
Saper analizzare il proprio vissuto alimentare.
Saper individuare i motivi per cui cambiare gli
atteggiamenti e i comportamenti alimentari scorretti e
dannosi.
Lavoro realizzato da
un gruppo di alunni della 2 E
Scuola Media Ardigò-Bellani
Via Ugo Foscolo 6
Anno Scol. 2012-’13
Menù:
-
help
Che cos’è . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . pag. 4
L’origine del nome . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . pag. 5
Quando è nata. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . pag. 6
Di cosa si occupa . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . pag. 7
A cosa a portato la sua invenzione . . . . . . . . . . pag. 8
Le critiche . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . pag. 9
Alcune ricette . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . pag. 10
Ma?
?????
?????
Che cos’è:
La cucina molecolare è una disciplina Abra
cadabra
scientifica che studia i mutamenti degli Abra
cadraba…
..
alimenti durante la preparazione.
L’origine del nome
Il suo nome è nato come riferimento
umoristico alla biologia molecolare.
Concorso
Miss pomodoro
Quando è nata?
La cucina molecolare è nata nel 1990 in seguito a un
meeting tenutosi a Erice in Sicilia.
Di cosa si occupa
La cucina molecolare si occupa della manipolazione
degli alimenti dal punto di vista fisico e chimico e si
propone di fare ciò per
- modificare le ricette vecchie, per inventarne di nuove ;
-introdurre nuovi ingredienti, attrezzi e procedure in cucina.
A cosa a portato la sua invenzione?
I principi della cucina molecolare hanno portato
all’invenzione e alla sperimentazione di nuove
modalità di cottura, preparazione, abbinamento e
presentazione dei cibi; al miglioramento della
comprensione di alcuni fenomeni alla base delle
trasformazioni dei cibi e alla negazione di alcune
credenze popolari.
Le critiche
Alcuni ritengono che la cucina molecolare
sia pericolosa e che possa sostituire la cucina
tradizionale.
A Striscia la Notizia è emerso un dibattito
su questo argomento.
Alcuni hanno giudicato questa cucina per
l’uso di sostanze poco salutari, ma non
tutti gli chef che la praticano le usano.
ALCUNE RICETTE
• Gelato al succo ace con l’azoto liquido
• Bocconcini di pollo cotti nel glucosio
• Uova sode cotte nell’alcool puro
Gelato al succo ace con l’azoto liquido
INGREDIENTI
azoto liquido
succo ace
 zucchero
PREPARAZIONE
si prende una scodella in cui si versa
il succo ace, l’azoto liquido e lo zucchero, senza mai
smettere di mescolare………………
Bocconcini di pollo cotti nel
glucosio
INGREDIENTI
•glucosio
•bocconcini di pollo
•foglie di porro
PREPARAZIONE
si fonde il glucosio in una pentola poi si
immergono i bocconcini di pollo avvolti
in una foglia di porro nel glucosio fuso e
si fa cuocere q.b.
Uova sode cotte nell’alcool puro:
INGREDIENTI
• uova
• alcool puro
PREPARAZIONE
si immergono le uova nell’alcool
per 20 minuti fino a che non si rapprende
poi le si sguscia e le si lava bene.
SUPER…….
FOOD