sommario
Cosa mangio?
Cosa mangiano?
Perché mangiamo?
Cosa mangio?
•
•
•
•
Giornata alimentare
Testo
Metabolismo
Tecniche di conservazione
additivi
ricetta
Perché mangio?
•
•
•
•
Apparato digerente
Funzioni
vitamine
Principi nutritivi
Variabili
calendario
Cosa mangiano?
•
•
•
•
Piramide mediterranea
Piramide vegetariana
Piramide asiatica
Piramide latino-americana
Piramide mediterranea
La base di questa dieta e’
ricca di varieta’ di
alimenti: troviamo i
cereali le verdure,i
legumi,la frutta secca,i
latticini,gli oli e la frutta.
Questa dieta è ricca di
cairboidrati ma ci sono
anche proteine,grassi e
vitamine.
Piramide vegetariana
•
Alla base di questa dieta ci
sono cereali e legumi, frutta e
verdura pur presentando una
certa varieta’ di alimenti,
mancano le proteine di
origine animale
Piramide latino-americana
in questa dieta ci sono ad ogni pasto
cereli, frutta, verdura e legumi.
Questo perche’ il territorio offre
questa varieta’ di alimenti e ce ne
sono in abbondanza.
Piramide asiatica
•
alla base di questa dieta sono
presenti molte varieta’ di
cereali, ortaggi, legumi,
frutta,oli, latticini e carni come
quella mediterranea.
Giornata alimentare
ALIMENTAZIONE GIORNALIERA
alimento
latte parzialmente scremato
cereali
pasta
sugo
carne vitello
zucchine
pera
pane tipo 0
crema di nocciole
prosciutto cotto
burro
quantita'
kcal per
proteine lipidi per
glucidi per proteine
glucidi
in g
100g
kcal tot
per 100g 100g
100g
tot.
lipidi tot.
tot.
125
49
61,25
3,5
1,8
5
4,375
2,25
6,25
40
364
145,6
6,6
0,8
88,1
2,64
0,32
35,24
80
356
284,8
10,8
0,3
82,8
8,64
0,24
66,24
60
96
57,6
3,9
0,4
20,4
2,34
0,24
12,24
70
92
64,4
20,7
1
0,1
14,49
0,7
0,07
250
11
27,5
1,3
0,1
1,4
3,25
0,25
3,5
200
41
82
0,3
0,4
9,5
0,6
0,8
19
50
276
138
8,1
0,5
75,8
4,05
0,25
37,9
10
537
53,7
6,9
32,4
58,1
0,69
3,24
5,81
30
421
126,3
21,1
36,4
0
6,33
10,92
0
10
758
75,8
0,8
83,4
1,1
0,08
8,34
0,11
1116,95
tot in g
47,485
27,55
186,36
tot in kcal
189,94
247,95
745,44
16%
proteine tot.
21%
63%
lipidi tot.
glucidi tot.
testo
•
•
•
•
Una persona ogni giorno ha bisogno di assumere in quantita’ specifiche i sei principi
nutritivi che sono: grassi,carboidrati,proteine, Sali minerali, vitamine e acqua. Questi
cibi contengono calorie.
il nostro corpo, a seconda delle attivita’ che noi svolgiamo, ne ha bisogno; si deve
stare attenti pero’ a non assumerle troppe o troppe poche o in modo sbagliato, ad
esempio mangiando solo grassi, si ottengono le calorie giornaliere necessarie, pero’
in modo scorretto.
Il metabolismo basale e’ la quantita’ di calorie giornaliere che ogni uomo ha bisogno
in stato di riposo. Mentre il metabolismo di lavoro e’ la quantita’ di calorie che
dobbiamo assumere a seconda della nostra vita. In generale, il metabolismo basale
si calcola per le femmine 12,2*peso+746 mentre per i maschi 17.5*peso+651
Per sapere se ci alimentiamo bene, abbiamo fatto una tabella con il calcolo delle
calorie di una giornata alimentare, inoltre abbiamo capito se queste calorie ottenute
sono suddivise correttamente in grassi (25%), proteine (15%), carboidrati (60%).
metabolismo
calcola quanta energia bruci
calcola il tuo metabolismo basale in kcal
peso
femmine: 12.2*peso+746
M.B all'ora:M.B giorno/24
M.B al minuto: M.B giorno/1440
MB/giorno
39
1221,80
0,85
calcola il dispendio per le tue attivita' che bruci
attivita'
tempo impiegato
ore
minuti
dormire
8,00
480,00
studiare
8,30
510,00
att.leggera
1,00
60,00
att.moderata
2,30
140,00
att.sportiva
4,00
240,00
TOTALE
dispedio energetico
1*M.B minuto* minuti
1.5*M.B minuto*minuti
1.5*M.B minuto*minuti
2.5*M.B minuto*minuti
6*M.B minuto*minuti
kcal
407,27
649,08
76,36
296,97
1221,80
2651,48
Tecniche di conservazione
Refrigerazione +4°/+6°
1. Sale/salamoia (h2o+sale),
2. miele,
Proteggere dall’aria
3. aceto/olio,
4. zucchero (marmellata),
5. alcool
Metodi fisici
Metodi chimici
Essiccare/disidratare
pastorizzazione/sterilizzazione (+ 63°/+70°)
ricette
• Pomodorini sott’olio ripieni di tonno
Lavare e lasciare asciugare i peperoncini.
Svuotarli all’interno poi metterli in una pentola e farli
bollire per 5 minuti con vino bianco e aceto (in egual
dosi) e un po’ di sale. Scolare il tutto e lasciare
raffreddare. Preparare il ripieno con tonno,
capperi,acciughe, tritare il tutto.
Riempire i peperoncini e metterli nei vasetti
rienpendoli d’olio. Una volta chiusi i vasetti metterli in
una pentola piena d’acqua e farli bollire per 20
minuti.
Spento il fornello lasciare il tutto raffreddare.
additivi
• Esistono molti tipi di additivi che
principalmente
sono:coloranti,conservanti,antiossidanti,
esaltatori di
sapodita’,addensanti,edulcoranti.
vitamine
• Esse costituiscono un importante parte
del nostro organismo infatti servono
combattere le malattie.
• Queste vengono comunemente Le
vitamine costituiscono una parte
importante dell’alimentazione perché
aiutano a chiamate con le lettere
dell’alfabeto maiuscolo a causa dei
principi nutritivi che vi sono all’interno.
Apparato digerente
•
L’APPARATO DIGERENTE SVOLGE
UNA FUNZIONE MOLTO
IMPORTANTE ALL’ INTERNO DEL
NOSTRO CORPO: FAVORISCE
L’ASSORBIMENTO DELLE VARIE
SOSTANZE NUTRITIVE
funzioni
•
FUNZIONE PLASTICA
Animale (carne,
pesce,uova …)
Latte e derivati
PROTEINE
Vegetali (legumi)
•
FUNZIONE ENERGETICA
CARBOIDRATI
Zuccheri,pane,
pasta,riso,pata
te,cereali …
GRASSI
Animale (burro)
Vegetali (olio, margarina..)
•
FUNZIONE PROTETTIVA
Vitamine,Sali
minerali, acqua
Frutta e
verdura
Principi nutritivi
1.
2.
3.
4.
5.
Carboidrati
Grassi
Proteine
Vitamine
Sali
minerali
6. acqua
CARCIOFI
CETRIOLI
CICORIA
FAGIOLI
FAGIOLINI
FINOCCHI
LATTUGA
MELANZAN
E
PATATE
DICEMBRE
NOVEMBRE
OTTOBRE
SETTEMBRE
AGOSTO
LUGLIO
MAGGIO
APRILE
MARZO
FEBBRAIO
GENNAIO
ASPARAGI
GIUGNO
calendario
ortaggi
variabili
1.
2.
3.
4.
5.
eta’
Clima
Stato di salute
Attivita’ fisica
Altezza/peso/sesso