Latte crudo,
perché bollire ?
dott.
Fausto Cavalli
Ghedi, 28 dicembre 2008
Latte crudo,perché bollire?
• 9/04/08
Sole 24 Ore Lombardia: “Distributori di
latte,tra realtà e falsi miti” di Franco Bonifazi (Pres.
Assolate Gruppo latte alimentare) denuncia un
bombardamento mediatico a favore del latte crudo
e una notevole pericolosità nell’assunzione di
questo alimento crudo, a differenza del latte
industriale.
• 2/10/08 il sen. P. De Castro ed altri realizzano
un'interpellanza in Senato in cui si accusa il latte
crudo di essere pericoloso per la salute e
sostanzialmente inutile in quanto dovrebbe essere
consigliabile farlo bollire.
Latte crudo,
l’informazione è bollita
• 8/11/08 La Provincia di Cremona: Lettera al Direttore da
parte del Direttore V. Bozzetti de “Il latte” rivista
dell’industria lattiero casearia, che denuncia: “Latte crudo
è una favola” e ringrazia per il giusto risalto dato dal
giornale alle perplessità espresse dal sen. De Castro.
• Nell’inserto “A tavola Più” il tecnologo alimentare P.L.
Vecchia (Latteria Soresinese e Gruppo Lactalis) sostiene
che con l’acquisto del latte crudo non ci sia un effettivo
risparmio da parte del consumatore e che il latte crudo
vada fatto bollire
Latte crudo,
l’informazione è bollita
• 3/12/08 la giornalista A. Meldolesi pubblica un articolo denuncia
contro il latte crudo su Il Riformista, usando frasi tipo: A Legnago
una bimba di tre anni è stata dodici giorni in terapia intensiva per
aver contratto l’Escherichia coli. Purtroppo manca una normativa
chiara delle regioni in materia. Bere latte crudo non pastorizzato è
come giocare alla roulette russa. Se sei fortunato risparmi fino a
mezzo euro al litro. Se non lo sei puoi beccarti un batterio patogeno
e finire in dialisi o rimetterci addirittura la pelle….
• 3/12/08 Studio Aperto “Latte crudo: 40 bimbi colpiti da infezione” il
latte crudo è pericoloso…
• 05/12/08 Repubblica “Ammalarsi alla ricerca del latte perduto tra
voglia di risparmio, nostalgia del passato e desiderio di cibi
naturali. Finire in ospedale, con i reni danneggiati tanto da rischiare
la dialisi, per aver bevuto senza cuocerlo prima...”
Latte crudo,
una sentenza affrettata
• 4/12/08 Adnkronos “Dai benzinai alle spiagge, dai
centri commerciali alle strade di campagna, sono circa
2.000 i distributori di latte crudo non pastorizzato
sparsi sul territorio italiano. Con un euro se ne può
portare a casa un litro, ma non tutti sanno che è
necessario bollirlo prima del consumo. "Abbiamo
avviato un'indagine a tappeto per avere stime precise
sui distributori, dato che sono stati segnalati alcuni
casi di sindrome emolitica-uremica in bambini che
avevano consumato questo alimento poco prima di
sentirsi male". A sottolinearlo è stato il sottosegretario
alla Salute Francesca Martini
Latte crudo,
una sentenza affrettata
• "Secondo i dati dell'Istituto superiore di sanità - ha
specificato Silvio Borrello, direttore generale Sicurezza
alimentare e nutrizione del ministero del Welfare - nel
2007 sono stati tre i casi sospetti e nel 2008 sei",
probabilmente causati dal batterio E.coli che può
essere presente nel latte non pastorizzato
• "in Italia - ha proseguito Martini - sono stati introdotti
questi sistemi senza diffondere l'adeguata
informazione fra i consumatori. Non ci possono essere
distributori di latte crudo non pastorizzato esenti da
avvertenze sanitarie sulla necessità di bollitura"
Latte crudo,
una sentenza affrettata
• 11/12/08 Il Sottosegretario alla Salute Francesca
Martini ha firmato il 10 dicembre un'ordinanza
ministeriale con le misure per garantire la sicurezza
dei cittadini in merito all'erogazione di latte crudo,
non pastorizzato, nei distributori automatici. la
dicitura "prodotto
da consumarsi solo
dopo bollitura", ben visibile ed a caratteri in
rosso di almeno 4 centimetri per consentirne la
lettura anche agli anziani.
Latte crudo,
una sentenza affrettata
Il fenomeno internazionale del latte
crudo: potenzialità e sbocchi di
mercato
PERCHE’ ?
Latte crudo,
una sentenza affrettata. Perché ?
• 20/12/08 Libero “De Castro il socio di
Granarolo e la battaglia sul latte crudo”
“L’ex Ministro denuncia il rischio salute, ma
guida una società partecipata dal gruppo
bolognese leader nel pastorizzato”
Latte crudo,
una sentenza affrettata. Perché ?
• 1.100 punti vendita in Italia
• 40 milioni di litri all’anno = 40 milioni di euro sottratti
all’industria del latte pastorizzato, alla Grande
Distribuzione Organizzata (GDO)
• 22 milioni di euro risparmiati dal consumatore (prezzo
del latte crudo €1al litro, contro €1,56 del pastorizzato
”fresco” fonte CLAL.it)
• Filiera corta, vendita diretta, risparmio imballaggi, rotto
il giogo che lega il produttore all’industria
prezzo latte alla stalla e latte fresco in Italia e Germania
€ 2,0
€ 1,9
€ 1,8
€ 1,7
€ 1,6
€ 1,5
€ 1,4
€ 1,3
€ 1,2
€ 1,1
€ 1,0
€ 0,9
€ 0,8
€ 0,7
€ 0,6
€ 0,5
€ 0,4
€ 0,3
€ 0,2
€ 0,1
€-
2006
Fonte Clal.it
2007
stalla Germania
fresco Germania
stalla Italia
fresco Italia
2008
Latte crudo è pericoloso ?
• Il caso di tossinfezione alimentare di Verona
denunciato inizialmente è accaduto nel maggio 2008 e
l’ASL provinciale, dopo ben due mesi di accertamenti
sul latte del produttore locale (Legnago) ha escluso
che potesse essere stato causato dal consumo di latte.
Stessa storia per il caso accaduto a Viadana (MN):
analisi a tappeto sul latte e nessuna correlazione
riscontrata. Degli altri casi non se ne sa nulla: la
Regione Lombardia esclude che siano accaduti sul
proprio territorio. Si noti che il Ministero della Salute
usa sempre il condizionale e non manifesta mai una
certezza di correlazione
Latte crudo è pericoloso ?
• Il latte crudo è “pericoloso” come tutti gli alimenti,
particolarmente se consumati crudi: prosciutto
crudo, carne cruda, pesce crudo,carpaccio, frutta,
verdura, ecc.
• Non esiste il “rischio zero” nell’assunzione di
alimenti, crudi o cotti.
9 marzo 2005
Scandalo del latte contaminato
in Cina i casi salgono a 53 mila
MILANO - Consumatori sul piede di guerra per
la vicenda del latte adulterato nel Mantovano.
«Come fa la gente a difendersi se non conosce i
nomi delle ditte che, inconsapevolmente, hanno
impiegato latte contraffatto?».
«Il latte di otto giorni non è fresco»
20/02/2003
«Un litro di latte su tre è straniero
ma per magia diventa italiano»
Latte adulterato: non consumare latte UHT
Si parla di sei grandi marchi e di latte Uht, cioè latte a lunga
conservazione, il quale rappresenta il 66% del totale del latte
venduto in Italia…..
27/11/2005
Latte contaminato: molti di più i prodotti a rischio
Nel frattempo l’industria del latte: “Assolatte plaude alla
tempestività del ministero del welfare.
Assolatte è rimasta sinora nel più totale silenzio sulle vicende
relative alle patologie presumibilmente sviluppatesi a seguito del
consumo di latte crudo, essendo da sempre contraria a qualsiasi
forma di allarmismo…” Sentiamo però ora la necessità – spiega il
Presidente del Gruppo Latte Alimentare dell’Associazione, Franco
Bonifazi – di ringraziare l’Amministrazione sanitaria per la
tempestività con la quale è intervenuta, ristabilendo le condizioni di
assoluta garanzia per i consumatori del latte, alimento prezioso ed
insostituibile. Sul mercato c’è spazio per tutti – conclude Bonifazi –
e il consumatore può scegliere tra molti tipi di latte confezionato in
commercio, rispondente alle più svariate esigenze ed aspettative
individuali. Prodotti garantiti dall’esperienza e professionalità delle
tante industrie del settore, che la ricerca ha costantemente
migliorato anno dopo anno. Non può esserci spazio, invece, per
prodotti anche solo potenzialmente pericolosi». (Diariodelweb 10/12/08).
Che cosa c’è nel latte crudo?
Il latte crudo non fa male,anzi, fa bene
!
• le nostre nonne facevano bollire il latte perchè
all'epoca esistevano reali rischi di contrarre
malattie, ma il nostro allevamento è
ufficialmente indenne da brucellosi e
tubercolosi da almeno trent'anni e dichiarare
che basta fare come si faceva una volta
significa cancellare cinquant'anni di sforzi
compiuti dalla sanità pubblica e dalle aziende
agricole italiane
Il latte crudo non fa male,anzi, fa bene
!
• il latte crudo può essere un alimento a rischio soltanto per
soggetti che non abbiano ancora completato il proprio
corredo immunitario, come i bambini di età inferiore ai tre
anni, o che lo abbiano -parzialmente o totalmente,
temporaneamente o definitivamente- compromesso, come
gli affetti da patologie immuno-depressive o
gastrointestinali, le gestanti e taluni anziani. Per tali
categorie il latte crudo può essere consumato previo
riscaldamento ad almeno 75°. Per le persone che non
rientrano nelle categorie di cui sopra, il consumo di latte
crudo è assolutamente sicuro e non rappresenta alcun
rischio
Il latte crudo non fa male,anzi, fa bene
!
• tutte le aziende che vendono latte crudo sono
soggette a controlli supplementari, rispetto a
quelle che conferiscono il latte all'industria,
effettuati dall'azienda stessa e dai servizi
veterinari delle Asl, sia nell'allevamento sia al
distributore. Tali controlli hanno ormai raccolto,
nel solo Piemonte, migliaia di dati analitici che
hanno evidenziato come la presenza di patogeni
nel latte risulti nella norma delle disposizioni
sanitarie
Il latte crudo non fa male,anzi, fa bene
!
• con la bollitura spariscono alcune straordinarie proprietà
nutrizionali e nutraceutiche del latte crudo; si inattivano, in
particolare, alcuni enzimi e peptidi bioattivi, tra cui l'acido
linoleico coniugato (Cla) con i suoi benefici effetti sulla
funzione immunitaria, sul sistema cardiovascolare, la
salute della ossa e il tasso glicemico; si eliminano alcune
vitamine, i fermenti lattici e alcuni tipi di proteine, tra cui la
lattoferrina -assieme alle immunoglobuline, alfalattoglobuline, beta-lattalbumine e lisozima- con le sue
proprietà di veicolare il ferro e le sue attività antimicrobica,
antivirale, antinfiammatoria e probiotica.
crudo,
aspetti nutrizionali
IlLatte
fenomeno
internazionale
del latte
ecrudo:
nutraceutici
potenzialità e sbocchi di
mercato
Trento, 2 dicembre 2008
Che cosa c’è nel latte crudo?
• Lattosio:
• Lattosio, il primo carboidrato che la maggior parte dei mammiferi
assumono da piccoli, in realtà si compone di due zuccheri
semplici, glucosio e galattosio, che formano un disaccaride. Il latte
di vacca ha circa il 5% di lattosio (il latte umano ha una media un
poco superiore con circa il 7%). Ha un indice glicemico
ragionevolmente basso e così risulta meglio tollerato dalle
persone diabetiche.
• Con l’avanzare dell’età, spesso i livelli di lattasi, l'enzima
necessario per digerire il lattosio, diminuiscono
significativamente.Quando si consumano latticini trattati
termicamente,non essendo più attivo l'enzima dell’alimento e
difettando di una quantità sufficiente di lattasi per scomporre il
lattosio, si soffrono di sintomi sgradevoli di rigonfiamento a causa
del gas che si sviluppa. Ma il latte crudo, con lattobacilli vivi e utili,
possiede ancora intatta la lattasi prodotta dai batteri, in modo che
le persone possano facilmente tollerarlo .
• Un altro modo per godere dei benefici dei prodotti a base di latte,
senza gli inconvenienti della digestione del lattosio, consiste
nell’alimentarsi con prodotti fermentati come lo yogurt.
Che cosa c’è nel latte crudo?
• Vitamine nel latte crudo:
• Il latte crudo è una fonte eccellente di vitamina liposolubile e
idrosolubile. Per ottenerle, bisogna assicurarsi che si beva latte
crudo intero, altrimenti si perderanno nel processo di scrematura.
• Di seguito riportiamo l’elenco e la quantità di vitamine presenti in
un quarto di latte crudo:
A__375ug
C__19mg
D__38IU
E__940ug
K__47ug
B1__425ug
B2__1650ug
Niacina__850ug
B6__470ug
Acido pantotenico__3300ug
Biotina__33ug
Acido folico__52ug
B12__4.25ug
Che cosa c’è nel latte crudo?
• Enzimi nel latte crudo: Gli enzimi sono forme
complesse di proteina (fatta di amminoacidi) che
possono cambiare (catalizzare) altre sostanze, senza
partecipare, esse stesse, alla reazione. Nella
digestione, per esempio, aiutano ad utilizzare gli
amidi, grassi e le proteine. Di seguito riportiamo una
lista dei più importanti enzimi presenti nel latte crudo:
Amilasi
Catalasi
Lattasi (con la sintesi batterica)
Lattoperossidasi
Lipasi
Fosfatasi
Che cosa c’è nel latte crudo?
• I grassi e i principi fondamentali del
CLA
• Per CLA si intende Acido Linoleico coniugato. Su di
esso si è soffermata l’attenzione negli ultimi anni,
dimostrando che è tra i grassi quello decisamente
dalle proprietà più interessanti. Le centinaia di studi
fatti hanno rivelato sempre più delle proprietà
biologiche molto favorevoli e cioè:
• Inibizione della formazione di grasso nel corpo
• L'inibizione o prevenzione di vari tumori, come al
seno e alla prostata
• Rafforzamento del sistema immunitario
• Abbassamento della riduzione del colesterolo e di
ossidazione del colesterolo
Che cosa c’è nel latte crudo?
• FERMENTI LATTICI (1°)
• Il nome deriva dalla capacità che hanno di ottenere, per mezzo
di un processo enzimatico di fermentazione, acido lattico dai
carboidrati.
• I probiotici (il cui nome si contrappone a quello di antibiotici)
sono microrganismi in grado di modificare positivamente
l'equilibrio della flora batterica.
• Gli antibiotici agiscono contro batteri cattivi mentre i probiotici
arricchiscono la flora batterica di batteri buoni.
• Sono presenti nel latte materno con la funzione di
"colonizzazione" dell'intestino del neonato, in cui danno origine,
infatti, alla flora batterica, che qui rimarrà per tutto il proseguo
della vita dell'individuo. Si trovano comunemente nel Latte e nel
formaggio (sono importanti per la maturazione del formaggio),
Anagen.net Alimentazione
Che cosa c’è nel latte crudo?
• Fermenti lattici (2°)
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riordinano la flora batterica intestinale, ostacolando lo sviluppo di molti
microrganismi dannosi, inclusi i batteri nocivi e putrefattivi
prevengono le infezioni intestinali (in presenza di una flora batterica sana i
germi non riescono ne a moltiplicarsi, ne a diffondersi)
ricostruiscono una adeguata flora batterica dopo cure con assunzioni di
antibiotici
migliorano il transito digestivo, contribuendo a garantire il perfetto
funzionamento del tratto intestinale
aiutano la scomposizione degli alimenti, prevenendo problematiche, tipiche
di un processo digestivo non corretto, come l'alitosi, la diarrea, la stipsi, il
meteorismo.
rafforzano le difese immunitarie, producendo immunoglobine, (prevenzione
delle allergie)
producono Vitamine, e ciò è possibile solo se questi Lattobacilli sono
presenti nell'intestino.
producono un fattore di crescita che favorisce lo sviluppo dei bambini
Hanno anche un importante ruolo nel sistema immunitario, in particolare
nell’inattivazione dei composti cancerogeni, soprattutto ad opera di
lactobacillus, bifidobacterium e escherichia coli, e nella formazione di
antibiotici naturali, detti batteriocine, cha combattono i batteri dannosi.
Che cosa c’è nel latte crudo?
• Un bambino che sia stato allattato dalla madre
ha molti Lactobacilli di tipo bifidus. Quando il
bambino viene nutrito con Latte artificiale, questi
Lactobacilli scompaiono e si sviluppano, invece,
diversi bacilli di scarsa importanza. Un bambino
nutrito così acquisisce una costituzione debole. I
fermenti lattici sono forse l'unica alternativa per
le persone intolleranti al latte ed ai latticini.
Il latte crudo non fa male,anzi, fa bene
!
• In conclusione, bevendo latte crudo una qualsiasi
persona mediamente sana rischia al massimo…
di stare meglio. Invece, con la bollitura il latte
crudo -uno degli ultimi alimenti 'vivi' rimasti in
circolazione- muore.
Che cosa c’è nel latte crudo?