FACOLTÀ DI BIOSCIENZE E TECNOLOGIE AGRO-ALIMENTARI E AMBIENTALI
Corso di Turismo enogastronomico e sviluppo rurale
Prof. Rita Salvatore 26 novembre h. 15.00-18.00 (Aula 4)
Comunicare e
promuovere il
prodotto
enogastronomico
Strategie di storytelling
#TESR
Il prodotto turistico enogastronomico
elementi di successo
Il successo di un prodotto turistico enogastronomico va ricercato nel rapporto
dinamico tra 4 elementi costitutivi:
1.
Residenti e loro qualità della vita  aspetti connessi
alla sostenibilità sociale
2. Turisti e qualità del soggiorno
3. Ambiente (in interazione con
entrambi i precedenti) 
salvaguardia della biodiversità
4. Coordinamento tra diversi stakeholder  policy
Dal bene al prodotto
Il prodotto è ciò che viene offerto sul mercato
e può assumere la forma materiale (bene) o
immateriale (servizio). In ogni caso è composto
da tre elementi:
1. Materia prima (bene/servizio)
1. Trasformazione
(organizzazione/assemblaggio/coo
rdinamento)
1. Commercializzazione
Rita Salvatore #TESR_unite
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LE RISORSE TERRITORIALI
Risorsa è un concetto relazionale (non è
il bene in sé, ma il valore socialmente
attribuito al bene). Essa deriva dalla
relazione che alcuni soggetti hanno tra
loro, e con alcuni beni.
3 caratteristiche:
- la immobilità (sono fruibili solo lì dove si
presentano)
- la specificità (hanno qualità e caratteristiche
uniche)
- la patrimonialitá (si sono accumulate sul
territorio nella lunga durata storica)
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immobilità
specificità
patrimonialità
DALLE CRISI, NUOVE OCCASIONI
Il ruolo dei territori nella capacità di
attivare risorse è stato da sempre
fondamentale per lo sviluppo locale.
Stratificazioni territoriali legate a questa
capacità. Mezzogiorno ampia dotazione
ma scarsa capacità di valorizzazione.
• La differenza non è nell'ammontare
delle risorse finanziarie disponibili,
quanto nella capacità dei territori di
funzionare come soggetti collettivi in
grado di promuovere un buon
coordinamento tra pubblico e privato
•
Verso la valorizzazione
• Dotazione di bene vs
attivazione di risorse
(Hirshmann le chiamava
risorse nascoste, disperse,
malamente utilizzate)
• Il passaggio da bene a
risorsa prevede la sua
“traduzione”, quindi
valorizzazione.
• L'attenzione alle dinamiche
generative può essere utile
per modificare le policies
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Dalla identità rurale al prodotto turistico
• Percorso organizzativo che parte
dalla domanda, riorganizza
l'offerta per poi poter tornare a
soddisfare la domanda (circolo
riflessivo)
• Traduzione di culture e comunicazione. Heritage interpretation come
possibile strumento. Processo educativo e comunicativo che avviene in un
setting non formale con lo scopo di rivelare e scoprire il significato e le
relazioni tra oggetti, valori, tradizioni attraverso un'esperienza di prima
mano. Una buona interpretazione può alimentare l'interesse ed allargare
l'orizzonte, anche su luoghi/eventi che sembravano di scarso interesse. Da
parte degli attori locali, prima, dei visitatori poi.
TILDEN (1957)
Interpreting our heritage
Six
principles
1. Any interpretation that does not somehow relate what is
being displayed or being described to something within the
personality or experience of the visitor will be sterile.
2. Information, as such, is not interpretation. Interpretation is
revelation based upon information. But they are entirely
different things. However, all interpretation includes
information.
3. Interpretation is an art which combines many arts whether
the materials presented are scientific, historical or
architectural. Any art is in some degree teachable.
4. The chief aim of interpretation is not instruction, but
provocation.
5. Interpretation should aim to present a whole rather than a
part and must address itself to the whole man rather than any
phase.
6. Interpretation addressed to children should not be a dilution
of the presentation to adults, but should follow a
fundamentally different approach. To be at its best it will
require a separate program.
Risorsa "nascosta"
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Risorsa “attivata”
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