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Da anni negli scaffali dei nostri
supermercati troviamo un’ampia
varietà di cereali tostati adatti alla
prima colazione:
in farina, fiocchi, soffiati e misti a
frutta secca di ogni tipo, dolcificati
e non, sotto il nome di Muesli,
Birchermuesli, Granola e Barrette
… ma forse non sapevate che si
possono fare in casa!
Occorrono, naturalmente, i cereali:
immancabili i fiocchi di avena, per rispettare la
ricetta del nutrizionista svizzero Bircher-Benner
che alla fine dell’800 inventò il BIRCHERMUESLI
da cui derivò anche il MUESLI che, come vedremo,
si può comporre in moltissime varianti.
Questi sono gli ingredienti della ricetta
originale del Birchermuesli: fiocchi d’avena ammorbiditi nel succo d’arancia o latte
condensato (perché non esisteva ancora la
pastorizzazione del latte), una mela grattugiata e una spolverata di nocciole, noci o
mandorle tritate.
Oltreoceano, contemporaneamente, l’americano
J.Caleb Jackson che lavorava in un Sanatorio,
inventò un suo composto molto nutriente, per la
prima colazione dei suoi pazienti, e la chiamò
GRANOLA.
La ricetta originale della Granola
(tutt’ora in voga) comprendeva: fiocchi di
grano mescolati a crusca poi tostati e
dolcificati con “un legante”, miele o
sciroppo d’acero, formando appunto,
una granola.
Ma torniamo al presente e cominciamo a vedere il “legante” da
usare per la nostra GRANOLA
casalinga; oggi ne abbiamo molti
a disposizione: qui vedete il
Malto di orzo;
3- o semplice zucchero bianco o
di canna fatto caramellare; oppure marmellata, confettura o
latte condensato;
2- oppure miele di qualsiasi tipo,
secondo i propri gusti o sciroppo
di acero;
4- o, ancora, cioccolato, del tipo
che preferite. Ma vediamo insieme le fasi della prima ricetta:
Granola al cioccolato.
GRANOLA
AL
CIOCCOLATO
Occorrente per la granola a modo mio:
fiocchi di avena tostati;
crusca di avena;
semi di sesamo bianco decorticato;
cioccolato al latte (ripieno al mou);
riso e orzo soffiato.
1- spezzettiamo 20 grammi di
cioccolato e lo facciamo sciogliere a bagnomaria con un pezzettino di burro;
2- ci versiamo qualche cucchiaino di latte e mescoliamo per bene;
3- ora aggiungiamo: 3 cucchiai
di crusca di avena, 2 cucchiai di
fiocchi di avena, 1 cucchiaio di
semi di sesamo e amalgamiamo il
tutto; vedrete che è ancora un
po’ umido;
4- aggiungiamo infine un pugno
di riso soffiato e uno di fiocchi
di orzo;
Ed ecco la nostra Granola al delizioso e delicato
gusto di cioccolato al latte, non molto evidente per
motivi dietetici ma, se potete permettervelo,
abbondate con il cioccolato.
Se vi piace croccante, tostate in forno, per 30
minuti a 100/130 gradi. Lasciate raffreddare a
temperatura ambiente, prima di riporre.
Eccoli pronti da mettere nello yogurt o nel
latte, deliziosamente profumati e ancora
caldi.
La GRANOLA così preparata e tostata si
mantiene fresca e croccante per qualche
giorno, in barattoli a chiusura ermetica, da
conservare in frigo.
MUESLI:
miscela di fiocchi di
cereali e frutta secca
(senza cottura)
Il MUESLI è una miscela di fiocchi di cereali e frutta secca,
derivante dal Birchermuesli che abbiamo già visto. Non occorre
cottura e perciò si può conservare in vasi di vetro ben chiusi, in
dispensa, e si può comporre variando a piacere gli ingredienti.
Questo è con fiocchi di avena e di orzo, mandorle, fragole
essiccate, fichi secchi, uva sultanina, nocciole, ecc.
Qui ai fiocchi di cereali misti sono state
aggiunte noci, mandorle, prugne secche,
uvetta sultanina, datteri, mirtilli rossi
essiccati.
Per dare qualche altra idea, si può unire:
ananas essiccato a pezzetti, banane secche,
mango, frutta candita, pinoli, pistacchi, spezie
varie e tutto ciò che vi piace.
BARRETTE AI CEREALI
E FRUTTA SECCA
Le barrette ai cereali sono un misto fra
la granola e il muesli, buone ed anche
pratiche da portare al lavoro, a scuola o
in viaggio; sono composte sempre di
cereali misti e frutta secca, ma dolcificati e tenuti insieme da un “legante” e,
infine, seccate in forno.
1- in questa ricetta ho scelto,
come “legante”, la confettura
di albicocche (non si presta
però ad essere conservata a
lungo);
2- ne metto una cucchiaiata
colma a scaldare in un pentolino, a fuoco basso; intanto riduco a dadini qualche albicocca essiccata;
3- in una pirofila metto i dadini
di albicocche, tre cucchiai di
crusca di avena, 2 cucchiai di
fiocchi di avena, 1 cucchiaio di
sesamo + 1 cucchiaino di farina
di lino;
4- verso anche la confettura di
albicocche scaldata e diluita con
un cucchiaio di acqua e mescolo
tutto nella pirofila;
5- il composto deve risultare appiccicoso e leggermente umido;
6- lo verso nella placca, su cui ho
già messo un foglio di carta da
forno, e livello un po’ la superficie; inforno a 130 gradi per 30
minuti;
7- dopo sfornato lascio intiepidire e poi incido in rettangoli;
8- infine lascio raffreddare a
temperatura ambiente.
Ora le mie barrette possono
essere riposte: si possono
incartare nella carta da forno
e conservare così per qualche
giorno -se sono bene asciutteoppure spezzettate grossolanamente e chiuse in vasi di
vetro, da tenere comunque in
frigo.
Nb: il “legante” ideale per
conservare non è la confettura, a questo scopo è meglio
il cioccolato in tavoletta, di
qualsiasi tipo, fatta sciogliere
a bagnomaria.
Riferisco anche una mia esperienza personale,
ma non sono assolutamente un’esperta di nutrizione: una barretta di cereali fatta in casa (con
pochi zuccheri e crusca di avena), masticata
lentamente e bevendo un bicchiere d’acqua una
ventina di minuti prima e uno subito dopo … a
me fa un effetto “ammazzafame”; forse solo a
me, chissà, però “…tentar non nuoce”!
Altra variante gustosa: con gocce di cioccolato!
… E, perché no, si possono aggiungere anche i
confettini colorati, per la gioia dei bambini!
Ma si, che si scelga una granola, o un
birchermuesli, un muesli o una barretta,
una cosa è certa: con i cereali così
preparati sarà una colazione coi fiocchi!
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