UNFORGETABLE
HOTEL
Progetto per incrementare traffico,
fatturato e passaparola e rendere il proprio
Hotel indimenticabile.
Prima bozza di presentazione 21 luglio 2013
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Documento confidenziale elaborato da Gianluigi Contin - tutti i diritti riservati-
CHI SIAMO
Siamo un team di manager, esperti di prodotti agroalimentari, esperti di servizi, formatori
specializzati nella progettazione e realizzazione di ristoranti, negozi, linee di prodotti e servizi ai clienti per Hotel di lusso.
Abbiamo oltre 15 anni di esperienza nel mondo retail e Horeca
Abbiamo organizzato e gestito I servizi di ristorazione per le Olimpiadi di Torino e di Casa Italia alle Olimpiadi di Londra.
Abbiamo progettato e gestito più di 200 ristoranti e negozi.
Abbiamo selezionato prodotti agroalimentari di qualità italiani e li distribuiamo nel mondo.
Abbiamo realizzato progetti di ristorazione e di servizi ai clienti per importanti catene alberghiere internazionali.
MANAGEMENT TEAM
GIANLUIGI CONTIN
Laurea in economia e commercio Università
Bocconi.
12 anni come consulente di direzione focalizzato
sullo sviluppo di business nei mercati
internazionali.
15+ anni di esperienza manageriale nel mondo
della ristorazione commerciale e dell’export F&B.
General Manager gruppo CIR food, 400+ milioni
di euro di fatturato, 8.000+ dipendenti, oltre 500
strutture produttive.
Ha gestito l’apertura e il lancio di oltre 150
ristoranti e quick service restaurant in Italia,
USA, Cina, Vietnam, Bulgaria, Bahrain, Croazia,
Spagna, Grecia, Germania, Turchia, Belgio.
ROBERTO DEGLI ESPOSTI
Laurea in economia e commercio Università
Bocconi.
9 anni come consulente di direzione focalizzato
sull’organizzazione e le risorse umane.
15+ anni di esperienza manageriale nel mondo del
retail e della ristorazione commerciale.
Organization and HR Vice President gruppo
Autogrill, 6,5 miliardi di euro di fatturato, 40.000+
dipendenti, oltre 700 strutture produttive.
Esperienze di lavoro in USA, Svizzera, Spagna,
Francia, Benelux, Austria.
Ha gestito l’apertura e il lancio di oltre 50 punti
vendita retail in Italia.
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Documento confidenziale elaborato da Gianluigi Contin - tutti i diritti riservati-
U N A G R A N D E O P P O R T U N I TA’ D I B U S I N E S S
NEGLI ULTIMI CINQUE ANNI, IL FATTURATO INTERNAZIONALE DEI PRODOTTI AGROALIMENTARI ITALIANI E’
CRESCIUTO DEL
18,5 % ALL’ANNO.
IL FATTURATO 2012 INTERNAZIONALE DEI PRODOTTI AGROALIMENTARI ORIGINALI ITALIANI E’ STATO DI:
15,2 MILIARDI DI EURO.
IL FATTURATO 2012 DEI PRODOTTI INTERNAZIONALI VENDUTI COME ITALIANI E’ STATO DI:
60 MILIARDI DI EURO, 164 MILIONI AL GIORNO.
IL TURISMO ENOGASTRONOMICO ITALIANO E’ IN CRESCITA E SUPERA I
5 MILIARDI DI EURO, CONTRO LA
CADUTA DEL TURISMO ALBERGHIERO GENERICO (-2,2% nei primi 6 mesi del 2012, -7,8% a giugno).
I L M O N D O R I C H I E D E P R O D O T T I A G R O A L I M E N TA R I I TA L I A N I , I L
N O S T R O A P P R O C C I O E ’ F I N A L I Z Z AT O A R E N D E R E L’ H O T E L U N
C E N T R O D I E C C E L L E N Z A E N O G A S T R O N O M I C A , L E VA P R I N C I PA L E
D’INCREMENTO DI TRAFFICO E DI PROFITTO.
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V O G L I A M O AT T R A R R E C L I E N T I A P PA S S I O N AT I D I
P R O D O T T I E N O G A S T R O N O M I C I I TA L I A N I
I NOSTRI CLIENTI HANNO DUE CARATTERISTICHE
PRINCIPALI:
1. Sanno riconoscere la qualità.
2. Scelgono cibi genuini, spesso biologici, in sintonia con
il loro stile di vita orientato al benessere.
FOODIES
POTENZIALI
FOODIES EVOLUTI
NON INTERESSATI O
DORMIENTI
FOODIES
+
SCELGONO CIBO GENUINI
-
FASCIA D’ETA’: 28-60 ANNI
+
SANNO COME RICONOSCERE LA QUALITA’
-
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Documento confidenziale elaborato da Gianluigi Contin - tutti i diritti riservati-
S O N O C L I E N T I M O LT O E S I G E N T I
P R O F I L O
Alto livello scolastico o di successo
sociale.
Alto reddito spendibile.
Curiosi, vogliono imparare, dalle fonti
più disparate.
Creativi, cercano di migliorare le
proprie capacità in cucina.
Amano parlare di cibo e vini
Aperti a nuovi prodotti e nuove
ricette.
Selettivi, non amano gli ingredienti di
scarsa qualità
Non acquistano d’impulso se non
conoscono il brand.
Molto esigenti in termini di qualità del
prodotto e del servizio.
Tendono ad affezionarsi ai brand
vicini ai loro bisogni in termini di
qualità e varietà dei prodotti e di
“esperienza” d’acquisto.
MOTIVAZIONI D’ACQUISTO DI PRODOTTI ITALIANI
Source MRA
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C H E C O N S I D E R A N O I L C I B O E I V I N I I TA L I A N I C O M E
PA R T E F O N D A M E N TA L E D I U N A V I TA S A N A E
PIACEVOLE
LO STILE DI VITA IMPOSTATO
SULLE ABITUDINI ALIMENTARI
DELLA DIETA MEDITERRANEA
GARANTISCE UNA MAGGIORE
LONGEVITA’.
LA DIETA MEDITERANEA E’ UN
PATRIMONIO DELL’UMANITA’
DELL’UNESCO.
GLI AMANTI DEL CIBO ITALIANO
SONO PARTE DI UNA COMUNITA’
DI OTTIMO LIVELLO DI CULTURA,
E SI IMPEGNANO PER
MIGLIORARE CONTINUAMENTE
LA QUALITA’ DEL PROPRIO STILE
DI VITA.
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R I S U LTAT I AT T E S I
1 – Posizionare l’Hotel come centro di eccellenza enogastronomica
italiana, per la qualità del cibo e delle bevande, e per le continue
opportunità di apprendimento su come riconoscerne la qualità e su come
utilizzarli.
2 – Generare passaparola positivo su canali web.
3 – Generare fatturato o risparmio di costi utilizzando la visibilità data
dall’Hotel a Produttori e a consorzi di Tutela.
4 - Aumentare il numero di presenze e fatturato nella bassa stagione.
5 – Creare un canale di comunicazione permanente con gli ospiti reali o
potenziali, tutto l’anno.
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AT T I V I TA’
DIVENTARE UN CENTRO DELL’ECCELLENZA AGROALIMENTARE ITALIANA PER I PROPRI OSPITI,
E UNA SHOW ROOM DI PRESTIGIO PER I PRODUTTORI E I CONSORZI AGROALIMENTARI ITALIANI
A
UN SISTEMA CONTEMPORANEO DI OFFERTA
ENOGASTRONOMICA
B
UN SISTEMA DI SERVIZI DI
INTRATTENIMENTO E DI APPRENDIMENTO
PER GLI OSPITI
C
UNA SELEZIONE DI PRODOTTI PER
PERMETTERE AGLI OSPITI DI PROSEGUIRE
L’ESPERIENZA VISSUTA, A CASA PROPRIA
E
UN SISTEMA DI
COMUNICAZIONE
DIGITALE PER
AMPLIFICARE LE
ATTIVITA’ SVOLTE A
LIVELLO
INTERNAZIONALE
D
UN CENTRO DI FORMAZIONE FISICO E
DIGITALE A FAVORE DEGLI APPASSIONATI E
DEI PROFESSIONISTI INTERNAZIONALI
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A-UN SISTEMA CONTEMPORANEO DI
O F F E R TA G A S T R O N O M I C A
VIENE SUPERATO IL MODELLO “RISTORANTE-LOUNGE BAR” PER FAR VIVERE AGLI OSPITI
UN’ESPERIENZA DI RISTORAZIONE SIMILE A QUELLA CHE PIU’ SI ASPETTANO E APPREZZANO IN
ITALIA UN HOTEL, MODULATO RISPETTO ALLE POTENZIALITA’ E GLI SPAZI A DISPOSIZIONE.
L’ANGOLO
DELLO
STREET
FOOD
MERCATO
DELLA
FRUTTA E
DEI
SUCCHI
IL FORNO
CON IL
CAFFE’
CENA
PER
FOODIES
DELI
IN
CAMERA
BAR
BIOLOGICO
PER
SPA
ACCADEMIA
DEL VINO
E DELL’
APERITIVO
IL
NEGOZIO
DEL
GELATO
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B-UN SISTEMA DI SERVIZI DI
A PPR EN D IM EN TO E IN T R AT T EN IM EN TO
GLI OSPITI VENGONO ACCOMPAGNATI, DURANTE IL LORO SOGGIORNO, IN UN PERCORSO DI SCOPERTA DI
INFORMAZIONI E DI GUSTI E DI BELLEZZA LEGATI AI PRODOTTI, LE BEVANDE, I TERRITORI ITALIANI.
ALCUNI ESEMPI INDICATIVI
IMPARARE UNA
RICETTA AL GIORNO
DEGUSTARE UN
INGREDIENTE
AL GIORNO
LO STRUMENTO DI
CUCINA DELLA
SETTIMANA
IL TORNEO DEL BLIND
BOTTLE CLUB
CONOSCERE UN
TERRITORIO
ALLA SETTIMANA
IL QUIZ GIORNALIERO
SUGLI ABBINAMENTI
LA DEGUSTAZIONE
QUOTIDIANA DI VINO,
PUBBLICA E PRIVATA
LA DEGUSTAZIONE
QUOTIDIANA DI
BIRRA,
PUBBLICA E PRIVATA
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C-UNA STRAORDINARIA SELEZIONE DI
PRODOTTI
CREIAMO UNA GAMMA DI PRODOTTI
AGROALIMENTARI
ITALIANI DI ALTA QUALITA’ AL MIGLIOR PREZZO
POSSIBILE: SALUMI, FORMAGGI, OLI EVO, ACETI
BALSAMICI, DOLCI, SOTTOLI, CONFETTURE, PASTA,
SUGHI, SPECIALITA’. TUTTI SELEZIONATI DAL
NOSTRO HOTEL.
LI VENDIAMO IN UN NEGOZIO INTERNO ALL’HOTEL,
NEL NOSTRO SITO DI E-COMMERCE BOTTEGA +39, O
NEL SITO DELL’HOTEL ATTRAVERSO UN LINK ALLA
PIATTAFORMA, CON CONDIZIONI SPECIALI DEDICATE
AGLI OSPITI E INSIEME A TUTTE LE INFORMAZIONI
NECESSARIE PER COMPRENDERNE LA QUALITA’
E PER POTERLI CUCINARE A CASA.
VIA WEB INVIAMO IN ABBONAMENTO I PRODOTTI
AGLI OSPITI E AGLI AMICI DEL NOSTRO HOTEL, PER
FAR VIVERE LORO UN GIRO D’ITALIA
ENOGASTRONOMICO, INSIEME INFORMAZIONI SUI
PRODOTTI, I TERRITORI, LE RICETTE, GLI
ABBINAMENTI PER FARLI DIVENTARE SEMPRE PIU’
ESPERTI DI CIBO, VINI, BIRRE E CUCINA ITALIANA
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D-UN CENTRO DI FORMAZIONE FISICO E
D I G I TA L E
ACQUISIRE LO STATUS DI CENTRO DI FORMAZIONE SU ALMENO UNA SPECIALITA’
TERRITORIALE CONSOLIDA IL POSIZIONAMENTO DELL’HOTEL, CONSENTE DI MANTENERE
RELAZIONI DURATURE CON I PROPRI OSPITI E CONSENTE LA CREAZIONE DI UNA NUOVA AREA DI
BUSINESS
“HOTEL ACADEMY”
A FAVORE DEGLI OSPITI,
GLI ABITANTI DELLA ZONA E
GLI CHEF INTERNAZIONALI
INTERESSATI AD IMPARARE
SPECIALITA’ TERRITORIALI SOTTO
LA GUIDA DEGLI CHEF DELL’HOTEL
E
DI “GUEST” CHEF STELLATI
“HOTEL
E-ACADEMY”
CANALE VIDEO E A CARTOONS
PER IMPARARE SINGOLE RICETTE,
INTERI MENU’ E PER ESSERE GUIDATI
NEL RICONOSCIMENTO, L’ACQUISTO,
L’ UTILIZZO E LA CONSERVAZIONE
DEGLI INGREDIENTI,
DAGLI CHEF DELL’HOTEL
E DA GRANDI CHEF STELLATI.
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E-UN SISTEMA PERMANENTE DI
C O M U N I C A Z I O N E D I G I TA L E
GLI STRUMENTI DIGITALI GIA’ CREATI VENGONO CONTINUAMENTE PROMOSSI SUL WEB ATTRAVERSO
LA CREAZIONE DI UNA RETE DI OSPITI, INFLUENZATORI, CHEF, PRODUTTORI.
Esempio sito www.bottega39.com
BLOG, ECOMMERCE
SHOP, TRAINING
CHANNEL
COMUNICAZIONE QUOTIDIANA
DIRETTA AL MONDO DEL SOCIAL
NETWORKING E A UNA
COMUNITA’ D’ OLTRE 4000 SITI E
BLOGGERS INFLUENZATORI DI
CUCINA, MODA, COSTUME.
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IL NOSTRO APPROCCIO
SIAMO IN GRADO DI PROGETTARE, REALIZZARE E GESTIRE “CHIAVI IN MANO” L’INTERO PROGETTO,
MA IL NOSTRO APPROCCIO IDEALE E’:
1
CREARE UN TEAM COMPOSTO DA NOSTRI PROFESSIONISTI E VOSTRI COLLABORATORI
CON LA RESPONSABILITA’ DI ELABORARE UN PIANO DI DETTAGLIO DI ATTIVITA’ E FABBISOGNI
ECONOMICI, E DI PROGETTARE, REALIZZARE E LANCIARE TUTTE LE ATTIVITA’ PREVISTE DAL PIANO.
NOI METTIAMO A DISPOSIZIONE DEL TEAM:
-2 PROFESSIONISTI SENIOR DEDICATI
-LA NOSTRA ESPERIENZA
-I NOSTRI PRODOTTI E LE NOSTRE RELAZIONI CON PRODUTTORI E CONSORZI
-LA NOSTRA SQUADRA DI CHEF, RESPONSABILI DI SERVIZIO, FORMATORI
-IL NOSTRO TEAM DI MARKETING DIGITALE
-LA NOSTRA RETE COMMERCIALE PER ATTRARRE BUDGET PROMOZIONALI
-LA NOSTRA RETE DI CHEF STELLATI, DISPONIBILI A COLLABORARE AL PROGETTO
L’HOTEL METTE A DISPOSIZIONE:
-2 COLLABORATORI DEDICATI (UNO CHEF E UN RESPONSABILE DI SERVIZIO)
-LA VOSTRA CONOSCENZA DEL MERCATO LOCALE
-LA VOSTRA RETE DI RELAZIONI
-IL VOSTRO STAFF DI MARKETING
-IL TEMPO DI ALTRI COLLABORATORI DI VOLTA IN VOLTA COINVOLTI
-GLI SPAZI NECESSARI A REALIZZARE LE ATTIVITA’
-IL BUDGET NECESSARIO ALLA REALIZZAZIONE DELLE AZIONI CONCORDATE
2
LANCIAMO INSIEME LE ATTIVITA’ PREVISTE DAL PIANO, AFFIANCANDO IL VOSTRO PERSONALE
PER LE PRIME 8 SETTIMANE DI ATTIVITA’. A QUESTO PUNTO L’HOTEL SARA’ IN GRADO DI GESTIRE
AUTONOMAMENTE NEL TEMPO TUTTE LE AREE DI ATTIVITA’. SIAMO DISPONIBILI AD AFFIANCARE IL
VOSTRO PERSONALE PERIODICAMENTE O AD INTERVENIRE IN CASO DI EMERGENZE CON NOSTRO
PERSONALE.
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CO SA PO SSI AM O FARE PER VO I / a
SIAMO IN GRADO DI PROGETTARE, REALIZZARE E GESTIRE LA REVISIONE DELL’INTERA OFFERTA
ALIMENTARE DELL’HOTEL, E INTEGRARE L’ORGANICO DELL’HOTEL IN CASO DI BISOGNO
SISTEMI D’OFFERTA
DESIGN DEI MENU’
DEFINIZIONE DELLE PROCEDURE
PRODUTTIVE E DI SERVIZIO AL CLIENTE
MISURAZIONE DEI RISULTATI
QUANTITATIVI E QUALITATIVI
ELABORAZIONE CONCEPT LAYOUT
SELEZIONE E SCELTA DEI FORNITORI E
DEI PRODOTTI
DEFINIZIONE ACCORDI DI CAMBIO
MERCE O DI SPONSORIZZAZIONE CON
CONSORZI E PRODUTTORI
SELEZIONE E REPERIMENTO DI CHEF,
SOUS CHEF E PERSONALE DI CUCINA E
DI SERVIZIO
ANCHE PER BREVI PERIODI O PER
SINGOLI EVENTI
AFFIANCAMENTO CONTINUATIVO O
PERIODICO PER IL LANCIO E IL
MANTENIMENTO DEL PROGETTO
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CO SA PO SSI AM O FARE PER VO I / b
METTERE IMMEDIATAMENTE A DISPOSIZIONE DEI VOSTRI OSPITI LA NOSTRA GAMMA
DI PRODOTTI DI ALTA QUALITA’ ITALIANA “BOTTEGA+39”, ADATTATA NEL CASO CON IL VOSTRO MARCHIO,
E IL NOSTRO SITO E-COMMERCE WWW.BOTTEGA39.COM, CONCORDANDO CON VOI LE OPPORTUNE RIPARTIZIONI
ECONOMICO-COMMERCIALI
APRIRE ALL’INTERNO DEL VOSTRO HOTEL UN PUNTO VENDITA “B+39”,
NEGOZIO DI PRODOTTI E SPECIALITA’ ITALIANE, SALUMI E FORMAGGI, BAKERY CAFÉ, STREET FOOD, ENOTECA,
GELATO E JUICE BAR
Il design è in fase
di progettazione,
L’immagine a fianco
è puramente indicativa.
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CO SA PO SSI AM O FARE PER VO I / c
PRODURRE E FORNIRE CONTENUTI
PRODOTTI:
storia, qualità,
processi
produttivi,
utilizzo, curiosità,
abbinamenti
TERRITORI:
storia,
produzioni,
produttori,
curiosità, arte,
bellezza
RICETTE&CHEF:
Ingredienti,
prezzi,
reperibilità,
consigli,
preparazioni
PRODURRE E FORNIRE STRUMENTI DI DIFFUSIONE DI CONTENUTI E DI MARKETING
SITO WEB E SOCIAL
NETWORKING:
Progettazione,
realizzazione e messa
on line del sito web/
e-commerce e delle
attività social sul web
TRAINING:
Progettazione,
realizzazione e
gestione dei corsi
di formazione in
hotel e on line
EVENTI:
Progettazione,
realizzazione e
gestione degli eventi
promozionali e della
raccolta degli sponsor
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PIANIFICAZIONE
SETTIMANE
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
FASE 1
FOCALIZZAZIONE
DELLE OPPORTUNITA’
FASE 2
PROGETTAZIONE
FASE 3
REALIZZAZIONE
FASE 3
LANCIO
FASE 4
CONSOLIDAMENTO
ATTIVITA’
ATTIVITA’
ATTIVITA’
ATTIVITA’
Analisi situazione esistente
Identificazione aree miglioramento
Progettazione azioni
Analisi costi-benefici
Analisi fabbisogni
Realizzazione piani
di attività
Realizzazione
eventuali strutture
fisiche
Attivazione
piano di
marketing
Attivazione
azioni
Miglioramento continuo azioni
Completamento programma formativo
Messa a regime del sistema e delle
attività di comunicazione
Analisi quantitativa e qualitativa
risultati
OUTPUT
OUTPUT
OUTPUT
OUTPUT
Piano di dettaglio delle attività
Budget
Ruoli e responsabilità
Piano sistema enogastronomico
Piano servizi
Piano formativo
Piano di marketing
Creazione nuovo
Sistema
Personale formato
Strumenti di
marketing e
comunicazione
Elementi di
taratura fine
delle azioni
Affinamento
attvità di
servizio
Primo bilancio del progetto
Identificazione nuove opportunità
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ASPETTI ECONOMICI
✔ Le fee professionali vengono strutturate su un ammontare fisso,
destinato a coprire le spese professionali, di trasferta e di alloggio, e su
un ammontare legato ai risultati economici ottenuti.
Verranno quantificate nel dettaglio insieme a voi, a seguito della
focalizzazione dei bisogni e delle risorse da mettere in campo.
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