Convivio. Rappresentazione, senso, esclusione, sostenibilità
Convegno promosso dal Laboratorio UCSC ExpoLAB
Aggiungi un posto a tavola
Riti del cibo nei media
Fausto Colombo e Adriano D’Aloia
La convivialità
SFERA PRATICA
Acquisizione
• primaria (coltivazione,
•
allevamento, raccolta, caccia…)
secondaria (scambio, acquisto)
Preparazione del cibo
cucina
SFERA SIMBOLICA
•
•
Abilità pratiche
Disponibilità (capitale economico,
sociale, culturale)
Conoscenze pratiche
(performance)
Preparazione del cibo
messa in tavola
servizio
Consumo del cibo
valore nutritivo
Conoscenze estetiche e sociali
(galateo)
Conoscenze estesiche
(gusto)
La convivialità
SFERA PRATICA
SFERA SIMBOLICA
Preparazione del cibo
Performatività tecnica
Consumo del cibo
Performatività estesica
Messa in tavola
Performatività estetica
Condivisione del cibo
Performatività relazionale
La rappresentazione sociale
della convivialità nei media
Cinema: retoriche della preparazione
Televisione: il ruolo dei generi e la performatività
audiovisiva
Social media: nuove forme di performatività
relazionale
il CINEMA in CUCINA
Retoriche della preparazione del cibo
Slow↔Fast Trasformazione↔Stasi
Eros↔Sesso Memoria↔Oblio
A p p r e n d i m e n t o ↔Ta l e n t o
Peccato↔Redenzione
Sacro↔Profano
Gola↔Appetito
Degustazione ↔Cannibalismo
Superiorità↔Inferiorità culturale Maschile↔Femminile
Tradizione↔Contaminazione Parodia↔Denuncia
Moderazione↔Eccesso
Generi televisivi
• Talent show
Masterchef (Sky DTT) 
• Entertainment game
La prova del cuoco (Rai1) 
Cuochi e fiamme (La7) 
• Factual
Hell’s kitchen (Sky DTT) 
Il boss delle torte (Real Time) 
Ace of cakes (Skyuno)
• Entertainment/tutorial
In cucina con Ale (Real Time) 
I menu di Benedetta (La 7) 
• Kids
Gamberetto (Gambero rosso)
• Comedy
Il club delle cuoche (Alice) 
• Fiction
Masseria Sciarra (Alice) 
La cucine nei social media
• Cucina come oggetto specifico (blogs)
– La cucina di Pattylou
– I menu di Benedetta
– Giallo Zafferano
• Cucina come elemento di esibizione visiva (vedi immagini su
Pinterest o altri social):
– Pinterest
– Facebook
• Cucina come oggetto di scambio collaborativo/commerciale
– Tripadvisor
Elementi della rappresentazione:
soggetti e reputazione
TELEVISIONE
SOCIAL MEDIA
• Il cuoco-divo
– In quanto chef affermato nel
circuito della ristorazione
– In quanto affermatosi nella
rappresentazione televisiva
• Il cuoco-celebrità
– Che si presenta come
esperto
– Che si presenta come
dilettante
• Il cuoco concorrente
– Come giocatore televisivo
– Come aspirante al circuito
della ristorazione
• La celebrità televisiva
nel campo della cucina
• La persona comune
Elementi della rappresentazione:
le abilità
TELEVISIONE
SOCIAL MEDIA
• Strettamente culinarie
• Strettamente culinarie
• Umane o “sociali”
• Umane o “sociali”
• Agonistiche
Elementi della rappresentazione:
il cibo
TELEVISIONE
SOCIAL MEDIA
• Come materia prima
• Come materia prima
• Come materia in
lavorazione
• Come materia in
lavorazione
• Come risultato finale
• Come risultato finale
Elementi della rappresentazione:
relazione con lo spettatore
TELEVISIONE
• Pedagogia
– Verticale
– Orizzontale
SOCIAL MEDIA
• Pedagogia
– Orizzontale
• Intrattenimento
– Extratelevisivo
– Propriamente televisivo
• Rispecchiamento
– Duplicazione
– Emulazione
• Condivisione e
conversazione
(socievolezza)
Modelli culturali
nella rappresentazione del convivio
Esibizione
Masterchef
Tutorial
Game show
Blog
Piacere
Utilità
Facebook
Tripadvisor
Pinterest
Collaborazione
Grazie per la vostra attenzione.
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