ISTITUTO COMPRENSIVO STATALE
“LAURA LANZA - BARONESSA DI CARINI”
ANNO SCOLASTICO 2005/2006
FAME DA LUPO
PROGETTO DI EDUCAZIONE ALIMENTARE
REALIZZATO DAGLI ALUNNI DELLA CLASSE IIC
Coordinatrici ins. Puccio Lidia e Surdi Concetta
Indice
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•
Introduzione
Chi siamo
I principi nutritivi
I sette gruppi alimentari
Il fabbisogno energetico
Una dieta equilibrata
I disturbi
dell’alimentazione
• E adesso…… buon appetito
con le ricette delle nostre
nonne!
• Per concludere…
Compito primario d’importanti organismi internazionali è la difesa della
salute. In questo ambito un posto di rilievo spetta all’a educazione alimentare.
La promozione di stili di vita sani, lo sviluppo di un orientamento critico,
responsabile e consapevole nei riguardi dei comportamenti alimentari, la
promozione di informazioni adeguate alla diffusione di un ampia conoscenza
sulla corretta alimentazione, il favorire la conoscenza degli usi e delle
tradizioni gastronomiche del territorio carinese e della regione Sicila sono stati
i principi ispiratori del seguente progetto, che ha visto la partecipazione attiva
di tutti gli alunni della classe II C, i quali hanno migliorato anche le loro
capacita informatiche contribuendo alla realizzazione del lavoro, ognuno
secondo le proprie capacità e competenze. Una lode particolare va all’alunno
Trubia Giuseppe, che grazie alle sue eccezionali competenze informatiche, ha
coordinato il lavoro dei compagni.
LE INSEGNANTI
LIDIA PUCCIO E CONCETTA SURDI
Chi siamo
• I ragazzi della II C
I principi nutritivi
Il corpo umano ha un bisogno continuo di energia che ricava dagli
alimenti.
Le sostanze che si trovano negli alimenti e che costituiscono il nostro
organismo sono i principi nutritivi.
•
•
•
•
•
•
Le proteine
I carboidrati
I grassi
I sali minerali
Le vitamine
L’acqua
•
•
•
Le Proteine sono costituite da quattro
elementi: carbonio, idrogeno, ossigeno
ed
azoto.
Sono
i
costituenti
fondamentali degli organismi viventi.
Hanno
una
funzione
plastica
o
costruttrice: forniscono all’organismo il
materiale
da
costruzione
per
l’accrescimento dei tessuti e per la
riparazione delle parti danneggiate.
Le proteine si trovano soprattutto nei
cibi come carne, uova, latte e legumi. Le
proteine di origine animale vengono
considerate di qualità migliore rispetto a
quelle di origine vegetale, perché
contengono gli aminoacidi che servono al
corpo per costruire le proprie proteine.
I carboidrati
• I carboidrati o glucidi si dividono
in zuccheri e amidi.
• Hanno funzione energetica: cioè
forniscono al corpo l’energia
necessaria attraverso le reazioni
di ossidazione che avvengono nelle
cellule. Essi hanno la caratteristica
di essere utilizzati rapidamente
dall’organismo.
• Gli zuccheri sono solubili in acqua e
si trovano nella frutta e nelle
verdure; gli amidi non sono solubili
e li possiamo trovare nei cereali,
nelle verdure, nei tuberi ecc.
I GRASSI
• I grassi o lipidi sono
costituenti fondamentali
dell’organismo.
• Hanno funzione energetica di
riserva quando gli zuccheri
scarseggiano. Il loro utilizzo
è più lento, ma forniscono più
del doppio dell’energia
prodotta dagli zuccheri: ogni
grammo di grasso fornisce 9,3
chilo calorie.
• Sono alimenti grassi il burro,
il lardo, gli oli, le margarine.
• Sono presenti un po’ in
tutti i cibi in quantità
piccole e regolano le
diverse funzioni del nostro
organismo. Il calcio e il
fosforo fanno crescere
robuste le ossa e sani i
denti; il ferro è un
elemento importante per il
sangue; il sodio è
fondamentale per l’attività
dei muscoli e dei nervi. I
sali minerali proteggono
dalle malattie.
LE VITAMINE
•
•
•
•
Le vitamine svolgono la funzione
regolatrice, infatti guidano lo sviluppo
dell’organismo, lo proteggono dalle
malattie e favoriscono l’utilizzazione
degli altri principi nutritivi.
Si distinguono due grandi gruppi:
vitamine liposolubili e vitamine
idrosolubili.
Le prime, vitamine A, D, E e K
possono essere accumulate
nell’organismo, le altre vitamine B1,
B2, B6, B12, PP, acido folico, ecc.
devono necessariamente essere
introdotte quotidianamente.
Sono presenti oltre che nella frutta e
nella verdura anche negli alimenti di
origine animale,quali carne, pesce,
uova, latte, formaggi, ecc…
L’ACQUA
L’acqua è il costituente essenziale dei viventi,
scioglie molte sostanze utili, le trasporta a
ogni cellula dell’organismo ed elimina le
sostanze di rifiuto. Poiché l’acqua è anche la
componente essenziale del sudore, la sua
continua
evaporazione
contribuisce
a
mantenere costante la temperatura corporea.
Ogni giorno il corpo umano perde circa 2,5 litri
di acqua, attraverso l’urina, la sudorazione, le
feci, la respirazione; perciò è importante
reintegrare sempre queste perdite.
L’acqua entra nell’ organismo con le bevande e
con tutti gli alimenti freschi, se si sospende la
sua introduzione nel giro di pochi giorni
sopraggiunge la morte poiché le cellule si
impoveriscono di acqua, si disidratano e non
possono più svolgere le funzioni vitali.
I SETTE GRUPPI DI
ALIMENTI
Alimenti
proteici
Alimenti
energetici
Alimenti
regolatori
Gruppo I
Latte e derivati
Contengono proteine di alto valore
biologico, grassi, calcio e vitamine del
gruppo B.
Gruppo II
Carne, pesce, uova
Contengono proteine di alto valore
nutritivo, ferro e vitamine del gruppo B.
Gruppo III
legumi
Contengono proteine di buona qualità;
associati agli alimenti del gruppo IV
hanno alto valore nutritivo.
Gruppo IV
Cereali, zuccheri e derivati
Contengono carboidrati e forniscono
energia, contengono anche proteine e
vitamine del gruppo B.
Gruppo V
Grassi animali e vegetali
Sono molto calorici e sono indispensabili
per l’utilizzo delle vitamine liposolubili.
Gruppo VI
Ortaggi verdi e gialli, frutta
Contengono molte vitamine e sali
minerali.
Gruppo VII
Agrumi, fragole, pomodori
Contengono una grande quantità di
vitamina C e di Sali minerali
• L’uomo consuma giornalmente una
certa
quantità
di
energia,
misurata in calorie.
• La razione giornaliera di calorie
che devono essere assunte
attraverso i cibi dipende dall’età,
dal sesso, dal lavoro e dall’attività
fisica,
dalla
costituzione
corporea, dallo stato di salute,
dal clima e dalla stagione.
• Questo fabbisogno calorico, come
l‘energia, viene misurato in calorie
(cal) o chilocalorie (1 kcal = 1000
cal).
FABBISOGNO CALORICO MEDIO
RIFERITO ALLA POPOLAZIONE
ITALIANA
MASCHI
FEMMINE
età
(anni)
Statura
(cm)
peso
(kg)
energia
(kcal)
età
(anni)
Statura
(cm)
peso
(kg)
energia
(kcal)
1-3
93
14
1450
1-3
91
18
1350
4-6
112
20
1850
4-6
111
19
1650
7-9
129
27
2100
7-9
128
27
1900
10-12
145
37
2550
10-12
146
38
2000
13-15
162
51
2550
13-15
160
51
2150
16-17
173
64
2800
16-17
163
56
2200
18-29
175
67
3050
18-29
163
55
2150
30-60
171
65
2900
30-60
161
54
2150
UNA DIETA EQUILIBRATA
Una dieta sana ed equilibrata deve
essere varia, ma appetitosa e facilmente
digeribile. Normalmente i pasti devono
essere tre o quattro: colazione, pranzo,
merenda e cena. Una buona colazione
al mattino è il miglior inizio di una
giornata proficua; il pranzo non deve
essere consumato in fretta; la merenda
deve essere nutriente ma non troppo
ricca di grassi ed infine la cena deve
essere leggera, perché l’organismo ha
bisogno di riposo.
colazione
25%
cena
35%
pranzo
40%
I DISTURBI
ALIMENTARI
• ANORESSIA
• BULIMIA
• OBESITA’
L’anoressia
•
•
L’anoressia mentale è un grave disturbo
psicopatologico incentrato sul rifiuto più o
meno esteso di alimentarsi, che porta in
breve tempo a una cospicua perdita di
peso. L’anoressia insorge comunemente in
giovani donne nel periodo dell’adolescenza.
Il sintomo principale è il dimagrimento
ricercato con ostinazione. Spesso al
digiuno si alternano crisi di alimentazione
eccessiva (bulimia), che vengono vissute
dalla paziente con grande angoscia e
senso di colpa e non di rado, seguite dal
vomito provocato. Le possibilità di
guarigione sono affidate a lunghi processi
psicoterapeutici iniziati tempestivamente.
La Bulimia
•
•
•
La bulimia o fame insaziabile è un disordine
alimentare frequente di solito tra donne
giovani, associato alla preoccupazione del
cibo e del controllo del peso.
Il bulimico attraversa, periodicamente,
periodi di fame insaziabile durante i quali
mangia qualsiasi cosa, e in un giorno può
mangiare dieci volte di più la quantità di
cibo che mangia normalmente, ricorrendo
successivamente ad auto-stimolazione del
vomito, uso di pillole dimagranti, abuso di
lassativi e di diuretici, allo scopo di non
aumentare di peso.
La persona che soffre di bulimia ha
bisogno di una psicoterapia, che può
aiutarla a porre fine a questi disturbi del
comportamento alimentare
Obesità
•
•
•
L’obeso è un individuo in sovrappeso, con
un’eccessiva quantità di grasso corporeo, a
causa di un’alimentazione sovrabbondante.
Le cause dell’obesità sono complesse. Alcuni
soggetti obesi fanno pochissimo esercizio
fisico e quindi non consumano l’energia
immagazzinata,
altri
non
disperdono
sufficienti quantità di energia sotto forma
di perdita di calore attraverso la pelle.
L’obesità si può curare con una dieta
ipocalorica e con l’esercizio fisico. Le diete
troppo drastiche, però, sono poco efficaci e
dannose alla salute, è quindi consigliabile
rivolgersi all’aiuto del medico.
Le ricette delle nostre
nonne
•
•
•
•
Antipasti
Primi
Secondi
Dolci
BROCCULI AFFUCATI
OCCORONO: 1kg di
broccoli, 1 bicchiere di
vino rosso, sale, pepe,
4 spicchi di aglio, olio
extra vergine di oliva.
In un tegame fate
soffriggere l’aglio,
aggiungete i broccoli,
il vino, il sale e
mescolate. Cuocere a
fuoco lento.
CACOCCIULI FRITTI
•
•
OCCORONO: 6 CUORI
DI
CARCIOFI, 1 ALBUME, FARINA,
LATTE, 2 CUCCHIAI DI OLIO
E.V. DI OLIVA, OLIO DI SEMI,
SALE.
TAGLIATE I CUORI A SPICCHI
E METTETELI IN ACQUA CON
LIMONE, INTANTO PREPARATE
LA PASTELLA CON LA FARINA,
IL LATTE, 2 CUCCHIAI DI OLIO
E SALE. LASCIATE RIPOSARE
PER 10 MINUTI E UNITE
L’ALBUME MONTATO A NEVE
SODA. DOPO AVER SCOLATO E
ASCIUGATO
I
CARCIOFI,
PASSATELI NELLA PASTELLA E
GETTATELI IN ABBONDANTE
OLIO BOLLENTE, ASPETTATE
FINCHE’ NON SIANO DORATI.
CRISPEDDI ‘I
FINOCCHIU
• OCCORRONO:
4 FINOCCHI, 3 UOVA,
FARINA, SALE, OLIO
D’OLIVA
• LAVATE, TAGLIATE E
LESSATE I FINOCCHI.
PASSATELI NELLA
FARINA E POI
NELL’UOVO SBATTUTO E
FRIGGETELI IN
ABBONDANTE OLIO
D’OLIVA CALDO.
PIPIRUNATA
•
•
OCCORRONO:
6
PEPERONI,
1 CIPOLLA, 8 POMODORI MATURI,
SALE, PEPE, BASILICO, OLIO EXTRA
VERGINE D’OLIVA.
METTETE IN UN TEGAME L’OLIO, LA
CIPOLLA AFFETTATA, I PEPERONI
TAGLIATI A LISTARELLE E FATE
SOFFRIGGERE.
UNITE I POMODORI SPEZZETTATI,
SALATE, PEPATE E FATE CUOCERE A
FUOCO LENTO PER CIRCA 30
MINUTI.
A COTTURA QUASI ULTIMATA,
UNITE LE FOGLIE DI BASILICO E
FATE INSAPORIRE.
POMODORI
SECCHI
•
Tagliate i pomodori a metà in
orizzontale e lasciateli
seccare al sole per diversi
giorni ricoperti di sale.
Conservateli sott’olio insieme
al peperoncino a pezzi, l’aglio
tritato ed origano. Si possono
anche riempire con la mollica
condita di pepe, sale, aglio,
prezzemolo tritati e
formaggio grattugiato e
successivamente friggerli
nell’olio caldo.
La Farinata
•
•
La farinata è un’antica ricetta
”povera” originaria delle Madonie.
Gli ingredienti sono acqua, farina,
foglie di cavolo e salsa di
pomodoro.
Si fa bollire l’acqua con le foglie
di cavolo tenero, quando è tutto
cotto si spegne la pentola e si
aspetta che tutto raffreddi,
dopo di che si prende la farina di
grano integrale e si versa
lentamente a pioggia sul tegame,
facendo
attenzione
a
non
formare
grumi.
Quando
la
farinata si presenta cremosa e
densa, si mette un po’ di salsa di
pomodoro. Buon appetito!
Maccu verde
• Ingredienti :
2 kg di fave grosse
1 mazzetto di finocchietto selvatico
1 cipolla
300 g di taglierine
Olio, sale, pepe
• Preparazione:
Soffriggete in tegame la cipolla
grattugiata con olio, appena dorata
aggiungete le fave sgusciate e il
finocchietto tagliuzzato. Allungate
con acqua e lasciate cuocere a fuoco
basso. A fine cottura versate in
tegame la pasta sminuzzata e
condite con olio, sale, pepe.
Pasta chi saiddi
Vugghiri i finuocchi, tagghiari i
cipuddi, e l’agghia e falli
ngranciari nà pignata ca
passulina e pinuola.
Puliziari i saiddi e falli ngranciari
na l’uogghiu e miettili chi
finucchieddi ri muntagnia.
Cuociri i maccarruna o
spaghietti e miettili cu la
sassa ri saiddi
Pasta con
le sarde
Lessare i finocchi di montagna,
tagliare le cipolle e l’aglio e
farli soffriggere nella pentola
con l’uva passa ed i pinoli.
Pulire le sarde e farle
soffriggere nell’olio caldo
insieme con i finocchietti di
montagna.
Cuocere i maccheroni o gli
spaghetti e condirli con la
salsa delle sarde.
PANI CUOTTO
Si ngrancia l’agghia, poi si
mietti un pumaruoru a
pizzuddicchia e si fa cuociri.
Poi si ci mietti l’acqua, e si fa
vugghiri. Puoi si pigghia u
pani ruru tagghiatu a
pizzuddicchia si mietti nò
bruoru cu pumaruoro e si
fannu cuociri. A fini si ci
mietti u furmaggiu grattatu ri
supra, e re pruontu pì
manciari.
PANE COTTO
Si soffrigge l’aglio e si mette il
pomodoro a cubetti e si fa
cuocere.
Contemporaneamente si fa
bollire l’acqua. Poi si prende
il pane raffermo tagliato
anch’esso a cubetti, e si
getta nel brodo insieme al
pomodoro facendoli cuocere
insieme. Alla fine si condisce
con un po’ di formaggio
grattugiato ed è pronto per
essere servito a tavola.
OCCORRONO: 400GR. DI SPAGHETTI
500 GR. DI PESCE PER BRODO
2 SPICCHI D’AGLIO, 1 CUCCHIAIO RASO DI FARINA,
PREZZEMOLO, SALE, PEPE, OLIO E.V. DI OLIVA
• In una casseruola fate
rosolare l’aglio, aggiungete
la farina e acqua quanto
basta, prezzemolo sale
pepe e il pesce .
• Lasciate cuocere
lentamente ,condite con
questo sughetto gli
spaghetti
• Cotti al dente.
Zuppa di cotenna e fave
•
•
Ingredienti:
500 g di fave secche
300 g di cotenna
Sale e pepe
Preparazione :
Tagliate le cotenne di maiale a
fette sottili e mettetele in
tegame con le fave, che avrete
lasciato ad ammollare in acqua e
sale la sera prima, spizzicate
nella parte superiore. Coprite
d’acqua e lasciatele a fuoco
basso. Correggete di sale e pepe.
CASTRATU
‘NFURNATU
•
•
Ingredienti:1 pezzo di castrato
di circa 1,5 kg, sale, pepe,
rosmarino, salvia, carta di
alluminio.
Prendete un foglio di carta
d’alluminio abbastanza grande,
ponetevi la carne, salate e
pepate abbondantemente, unite
qualche rametto di rosmarino e
foglie di salvia e avvolgete bene
il tutto.Mettete in una teglia e
infornate in forno caldo per
circa 3 ore.
Calamari chini
•
•
Ingredienti: 1 kg di calamari, 300 g di
pangrattato
condito
con
formaggio
grattugiato, pezzettini di pomodoro, sale,
pepe, 1 cipolla, 1 costa di sedano, 1 manciata
di capperi, olive verdi sgocciolate e olio di
oliva.
Pulite i calamari e soffriggete le branchie
tagliate a pezzetti che unirete al composto
di pangrattato; con questo riempite i
calamari
che
chiuderete
con
uno
stuzzicadenti. In una teglia fate rosolare i
calamari, quindi toglieteli e, nello stesso olio,
dorate la cipolla affettata, quindi il sedano, i
capperi e le olive. Fate insaporire,
aggiungete il pomidoro e fate cuocere per
circa 10 minuti. Unite i calamari e continuate
la cottura ancora per 20 minuti. Se
adoperate dei calamaretti, potrete arrostirli
sulla brace.
SARDE A BECCAFICO
•
•
Ingredienti: 1,2 kg di sarde, 200 g di
pangrattato, 4 acciughe sott’olio, 100 g di
passolina e pinoli, alloro, 1 limone, un cucchiaino
di zucchero, olio d’oliva, sale e pepe.
Abbrustolire il pangrattato, senza olio a fiamma
bassissima, rimescolando sempre in modo che
non si attacchi al fondo. Appena sarà dorato
condite con olio e aggiungete le acciughe sciolte
a vapore, le passoline, i pinoli ed un pizzico di
sale. Pulite le sarde, togliete cioè la testa e le
lische, ma non le code. Apritele a libro e
riempitele con un cucchiaio della mollica condita.
Arrotolate ogni sarda su se stessa in modo che
la coda resti in alto così da ricordare la coda del
“Beccafico” ed impostate in una teglia unta di
olio, con foglie di alloro. Condite con sale e pepe,
una spolverata di zucchero, un filino d’olio e
versate sulle sarde del succo di limone o, se
piace, del succo d’arancia. Passate a forno caldo
per circa dieci minuti. Servire fredde.
OCCORRONO: 500 GR. DI BACCALA’
100 GR. DI PEPERONCINO
GRATTUGIATO, 2 UOVA, AGLIO,
PREZZEMOLO, FARINA
SALE, OLIO DI SEMI
PREPARAZIONE
SPINATE IL BACCALA’, LESSATELO
E FATELO SCOLARE .
PREPARATE UNA PASTELLA CON
LE UOVA, 2 CUCCHIAIATE DI
FARINA , AGLIO E PREZZEMOLO
TRITATI, IL PECORINO E 1
PIZZICO DI SALE ; AGGIUNGETE
IL BACCALA’ SPEZZETTATO,
MESCOLATE E FATE RIPOSARE
PER QUALCHE MINUTO . FRIGGETE
IL COMPOSTO A CUCCHIAIATE E
SERVITE CALDO.
CARAMELLI A
CARRUBBA
• In un tegamino fate
sciogliere lo zucchero, a
fiamma moderata,fino a
quando sarà diventato di
colore bruno-dorato,
sempre mescolando .
Aggiungete 3 o 4 gocce di
caramello. Versate, poi, su
un marmo unto di olio il
composto,fate
raffreddare,tagliate a
pezzetti e servite.
•
•
Ingredienti
3 tuorli d’ uovo
100 g di latte
50 g di zucchero
150 g di panna montata
una tazzina di caffè
un cucchiaino di farina
Preparazione
Sbattete i tuorli con lo zucchero,
fino ad ottenere una crema soffice,
aggiungete il caffè e il latte, infine
la farina. Mettete sul fuoco basso e,
mescolando, fate cuocere senza far
bollire. Lasciate raffreddare,
incorporate quindi la panna montata
e mettete in frigorifero.
Gelatu ‘i crema ‘i nuciddi
• Occorrono: 3 tuorli, 4 cucchiaini
di pasta di nocciole, 2 cucchiaini
di zucchero, 700gr. di panna
montata.
• Sbattete bene i tuorli d’uovo con
lo zucchero, aggiungete la pasta
di nocciole e la farina. Mescolate
il tutto accuratamente e versate
in uno stampo rivestito di carta
di alluminio. Riponete in freezer
e lasciate per almeno 2 ore.
TORTA AL CIOCCOLATO E
MANDORLE
•
•
Occorrono : 250 g di cioccolato
fondente, 250 g di zucchero, 125 g di
burro, 150 g mandorle tritate, 75 g di
farina, 4 uova, 25 pistacchi tritati.
In un tegame a fiamma bassa, fate
sciogliere il cioccolato con mezzo
bicchiere d’acqua;togliete dal fuoco e
aggiungete i tuorli lavorati con lo
zucchero, la farina e le mandorle
tritate. A parte montate a neve gli
albumi e incorporate all’impasto.
Amalgamate bene il tutto e versate in
una teglia imburrata, spolverata con un
po’ di farina. Cuocere in forno caldo.
Torta ca’ ricotta
– Occorrono:300g di ricotta,
300g di zucchero, 300g di
farina, 2 tuorli, un cucchiaio
di brandy, una bustina di
lievito per dolci, latte q.b.
– Lavorate la ricotta con lo
zucchero, aggiungete le uova,
il liquore, la farina-poco alla
volta-e amalgamate il tutto
fino ad ottenere un composto
piuttosto morbido (se occorre
aggiungete un po’ di latte);
alla fine, unite il lievito e a
piacere i canditi.Versate in
una teglia e infornate in forno
caldo per circa 30 minuti.
Per concludere……
Se in buona salute vuoi
rimanere,
un’alimentazione corretta
dovrai mantenere.
Un consiglio di amici ti diamo:
di tutto mangia un po’,
e se non esagererai,
la linea manterrai.
Mangia di meno,
muoviti di più e in forma
starai tu.