PIER ANDREA TOSETTO
ETICHETTA SBAGLIATA
ETICHETTA CORRETTA
le Genealogie
le Genealogie
le Genealogie
le Genealogie
ENOGASTRONOMIA
i Limiti
PIER ANDREA TOSETTO
Metodo Classico
La spumantizzazione si articola in 10 fasi:
1 - Cuvèe o Assemblage
2 - Liqueur de tirage
3 - Imbottigliamento
4 - Presa di spuma
5 - Maturazione
6 - Rimescolamento o remuage
7 - Sboccatura o degorgement
8 - Liqueur d'expedition (o liqueur de dosage)
9 - Chiusura o bouchage definitif
10 - Vestizione o Habillage
Le fasi sono 7:
Metodo Martinotti
1 - Preparazione del vino base
2 - Preparazione dei lieviti
3 - Travaso in autoclave verticale
4 - Rifermentazione in autoclave
5 - Travaso in autoclave orizzontale
6 - Imbottigliamento
7 - Etichettatura
Metodo Martinotti
- brut zucchero fino a 14 grammi per litro
- extra dry zucchero tra 12 e 20 g/l
- secco zucchero tra 17 e 35 g/1
- semisecco zucchero tra 33 e 50 g/l
- dolce zucchero oltre 50 g/l
la bottiglia da Champagne
la bottiglia da Champagne
1/2 bottiglia
Bottiglia standard
Bottiglia da
Magnum 2 bottiglie
Jéroboam 4 bottiglie
Réhoboam 6 bottiglie
Mathusalem 8 bottiglie
Sàlmanazar 12 bottiglie
Balthazar 16 bottiglie
Nabuchodonosor 20 bottiglie
Salomon 24 bottiglie
Prìmat 36 bottiglie
Melchisedec 40 bottiglie
0,375 L
0,75 L
1L
1,5 L
3L
4,5 L
6L
9L
12 L
15 L
18 L
27 L
30 L
gli abbinamenti
Renano
Tulipano Medio
Flute
Coppa
Bordolese Ampio
Tulipano Piccolo
Ampio Ballon
Le principali tipologie di bicchieri per il vino sono:
1. Tulipano Medio: vini bianchi di medio corpo, rossi leggeri, rosati.
2. Renano: vini bianchi ricchi di corpo.
3. Bordolese Ampio: vini rossi di medio corpo.
4. Ampio Ballon: vini rossi di corpo.
5. Flute Flute: vini spumanti secchi.
6. Coppa: vini spumanti dolci.
7. Tulipano Piccolo: vini passiti, vini aromatici e dolci.
BOTRYTIS CINEREA
Il marchio Freewine
"BLACK"
"BLACK", identifica un vino caratterizzato
da una consistente riduzione del quantitativo di anidride solforosa aggiunta,
in ogni caso inferiore a 50 milligrammi/litro totale.
Secondo le indicazioni della OMS - Organizzazione Mondiale della Sanità,
con tale contenuto un uomo adulto di 70 kg
può bere fino ad oltre 1 litro al giorno di vino, senza riceverne disturbi.
Tale quantità, ben difficile da raggiungere, lascia ampio spazio ovviamente
all'eventuale ingestione di solfiti inclusi in altri alimenti.
Il marchio Freewine
“GOLD"
"GOLD", identifica vini caratterizzati
dalla totale assenza di anidride solforosa aggiunta.
In tali vini ne sono presenti solo tracce naturali,
tassativamente inferiori a 10 milligrammi/litro.
COLLO DI CIGNO
CAPITELLO
CONDENSAZIONE
VAPORI
SCARICO
ACQUA CALDA
SERPENTINA DI
RAFFREDDAMENTO
CUCURBITA
GOCCIOLATURA
CONDENSA
FUOCO
CARICO ACQUA FREDDA
vinaccia
rete in acciaio
CONTENITORE DISTILLATO