Realizzazione della
nuova cucina unica
PROGET TO DI RAZIONALIZZAZIONE DEL SERVIZIO PUBBLICO
DI RISTORAZIONE SCOLASTICA DEL COMUNE DI COMO
Una scelta che viene da lontano
28 maggio 2008 – Giunta Comunale - ipotesi di gestione mista con
esternalizzazione del 27% della produzione totale annua (abbandonata)
16 luglio 2008 – Giunta Comunale – nuova ipotesi, con introduzione delle mini
– linee (realizzata)
Fino al 2013 - progressiva chiusura delle cucine con produzione inferiore a 100
pasti/giorno (realizzata)
2013/2014 – approfondimento sull’accorpamento 4 centri cottura vs 1 centro
unico
2015 – individuazione di Via Isonzo come sito più adatto
Relazione previsionale programmatica
2015
Programma 3.4
Strategia 2.3
Azione:
«razionalizzazione dei
punti cottura»
“… è in atto una riflessione sulla
razionalizzazione dei punti cottura del servizio
ristorazione …. (che verrà) sviluppata nel
secondo semestre 2015, con l’obiettivo di
individuare soluzioni innovative, da attuare
con l’anno scolastico 2017/2018.
Con gli interventi proposti si punta a
realizzare sensibili economie di scala, che
andranno ad incidere sulla determinazione
del costo pasto. Si tratta quindi di un’azione
propedeutica ad un successivo riordino
tariffario complessivo”;
Triennale Opere Pubbliche
Deliberazione G.C. 364 del
6/11/2015
Adozione del programma
triennale dei lavori pubblici
aggiornato 2016/2018 ed elenco
annuale anno 2016
Notiziario N° 199 – 06 novembre 2015 – 18.45
Approvato dalla giunta il Piano delle opere
2016 e il triennale
Nell’elenco del 2016 ci sono: ……
700mila euro per la realizzazione
del punto unico di cottura in via
Isonzo………
Il servizio oggi - 1
Utenti del servizio
Punti cottura
(anno scolastico 2015/2016)
17
4.136
Refettori
40
Il servizio oggi – 2
Gradimento bambini
75 / 82%
Gradimento genitori
gusto
72%
Quantità
92/95%
PRODUZIONE PASTI
PUNTI COTTURA
BRIANTEA
ZEZIO
SAGNINO
MONTE OLIMPINO
ROSSELLI
TAVERNOLA
GIUSSANI
LORA
SINIGAGLIA
ALCIATO
SAL CAPPUCCINI
ACQUANERA
BRECCIA
PRESTINO
MOGNANO
FIUME
MONTELUNGO
TRASPORTI
CIVIGLIO
PERTI
P.TE CHIASSO PRIM
SOCIOLARIO
PONTE CHIASSO INF
M.OLIMPINO PRIM. e SEC.
XX SETTEMBRE
TAVERNOLA PRIM
PRESTINO INF
PALMA
VARESINA
LORA PRIM
VOLTA
VIGANO'
IV NOVEMBRE
MUGGIO'
ACQUANERA PRIM
TRECALLO
BRECCIA PRIM
CUZZI
SECONDARIA CUZZI
SERRE
BRAMBILLA
MEDIA DIE
230
269
167
PASTI
CONSUMATI IN
LOCO
150
140
105
158
38
230
225
352
75
103
168
141
260
177
288
81
192
85
66
245
62
122
198
42
71
151
412
135
3.760
127
350
135
1.990
PRODUTTIVITA'
PASTI
PASTI
TRASPORTATI
80
129
48
14
35
85
155
122
55
71
58
60
68
92
116
106
111
72
80
122
5
24
62
1.770
CAPIENZE REFETTORI INFANZIA
BRIANTEA
ZEZIO
VOLTA
SAGNINO
PONTE CHIASSO
MONTE OLIMPINO
ROSSELLI
TAVERNOLA
PALMA
VARESINA
LORA
BRAMBILLA
ALCIATO
SAL CAPPUCCINI
TRECALLO
ACQUANERA
PRESTINO
BRECCIA
169
138
72
112
72
78
95
106
72
84
106
66
99
78
75
60
78
76
CAPIENZE REFETTORI PRIMARIA
PERTI
CIVIGLIO
P.TE CHIASSO
MONTE-OLIMP PRIM
XX SETTEMBRE
TAVERNOLA PRIM
VIGANO'
LORA
IV NOVEMBRE
MUGGIO'
GIUSSANI
ACQUANERA PRIM
PRESTINO
CUZZI
SINIGAGLIA
BRECCIA PRIM
MOGNANO
FIUME
MONTELUNGO
74
51
38
120
99
106
60
71
84
72
125
56
90
154
115
118
84
204
110
Liste d’attesa
SCUOLE PRIMARIE
Via Sinigaglia
13 bambini
Via Mognano
11 bambini
SCUOLE MATERNE
Via Palma
11 bambini
Personale in servizio (cuoche e ausiliarie)
CAT B
CUCINE
PUNTI TERMINALI
36h
31
30h
2
CAT A
18h
12
36h
3
30h
2
24h
8
TD
18h B 18h A 18h A 15h
5
1
7
9
4
6
3 18
TRASPORTI
AUTISTA 1
AUTISTA 2
infanzia
primaria I turno
primaria II turno
infanzia
primaria I turno
primaria II turno
AUTISTA 3
AUTISTA 4
AUTISTA 5
infanzia
primaria I turno
infanzia
primaria I turno
da
SINIGAGLIA
ROSSELLI
ALCIATO
LORA INF
ALCIATO
GIUSSANI
GIUSSANI
PRESTINO
ROSSELLI
ZEZIO
FIUME
BRIANTEA
ZEZIO
ROSSELLI
M.OLIMPINO INF
TAVERNOLA INF
M.OLIMPINO INF
primaria II turno
infanzia
primaria I turno
SAGNINO INF
TAVERNOLA INF
ACQUANERA
S. CAPPUCCINI
primaria II turno
S. CAPPUCCINI
MONTE ORE SETTIMANALI
TRASPORTO PASTI (comprensivo di ritiro termiche vuote)
TRASPORTO DERRATE
ALTRO (trasporti materiali pulizia, monouso, serviziO refettorio, ecc.)
ore
11.45
11.35
11.40
11.35
11.40
126.00.00
42,66%
39,09%
18,25%
a
VOLTA
XX SETTEMBRE
VIGANO'
LORA PRIM
VIGANO'
VARESINA
PALMA
INF PRESTINO
CUZZI
XX SETTEMBRE
PERTI
BRAMBILLA
CIVIGLIO
PERTI
XX SETTEMBRE
P.CHIASSO INF
TAVERNOLA PRIM
M OLIMPINO PRIM
M OLIMPINO SEC
P CHIASSO PRIM
TAVERNOLA
TRECALLO
MUGGIO'
IV NOVEMBRE
MUGGIO'
IV NOVEMBRE
ore
12.55
12.55
12.50
12.45
12.55
Costi del servizio 2014 e morosità 14/15
Entrate 2.446.810,62
Uscite 2.784.556,90
◦ Di cui Personale 1.797.957,17
Percentuale di copertura
87,87%
Utenti primaria
Utenti infanzia
Totale solleciti
496
204
700
16,92%
Importo 153.206,46
Il percorso verso la nuova cucina
Tempistica stringente
indirizzo di Giunta
preliminare alla progettazione
14 MESI
Fine lavori
Processo partecipativo ampio
SENZA APPESANTIRE IL
PROCEDIMENTO
INFORMARE – ASCOLTARE –
OFFRIRE SPUNTI AL
DECISORE – MOTIVARE LE
SCELTE
Gli obiettivi della nuova cucina
Qualità
Sicurezza alimentare
Efficienza
Educazione al mangiar sano
Sostenibilità ambientale
Rispetto delle normative
Risparmio
La qualità e la sicurezza alimentare
Produzione dei pasti
secondo le più
aggiornate linee giuda
della ristorazione
collettiva in ambito
scolastico
Particolare attenzione
per l’uniformità del
processo di
produzione e
per le diete speciali
L’efficienza
Nuovi
percorsi per il
trasporto dei
pasti
Attrezzature
d’avanguardia
Formazione del
Personale
Informatizzazione
Ipotesi di organizzazione del servizio
RICEVIMENTO
STOCCAGGIO
PREPARAZIONE
primi piatti
secondi piatti
contorni
diete speciali
ASSEMBLAGGIO
LAVAGGIO
SANIFICAZIONE
PRIMO TURNO SCUOLE INFANZIA (ORE 12:00)
Lora
Alciato
Briantea
Prestino
Acquanera
Trecallo
Cappuccini
Zezio
Volta
Brambilla
Rosselli
Tavernola
M.Olimpino
P.Chiasso
Sagnino
Breccia
Varesina
Palma
Sociolario
Civiglio
Tavernola
Mognano
P.Chiasso
M.Olimpino
Giussani
Breccia
Civiglio
Tavernola
Mognano
P.Chiasso
Giussani
PRIMO TURNO SCUOLE PRIMARIE (ORE 12:30)
Montelungo
Lora
XX Sett.
Viganò
Fiume
Acquanera
Cuzzi
IV Nov
Muggiò
Prestino
Perti
Sinigaglia
SECONDO TURNO SCUOLE PRIMARIE (ORE 13:00-13:15)
Montelungo
XX Sett.
Viganò
Fiume
Acquanera
Cuzzi
IV Nov
Muggiò
Perti
Sinigaglia
Serre
Ipotesi nuovi percorsi
1
PARTENZA DA
11.30
CUP
INFANZIA
11.55
2
3
4
5
6
11.30
11.30
11.30
11.30
11.30
PRESTINO
VARESINA
M.OLIMPINO
ALCIATO
TAVERNOLA
BRIANTEA
BRECCIA
ACQUANERA
P.CHIASSO
S.CAPPUCCINI
RASCHI
ZEZIO
SAGNINO
LORA
PALMA
11.55
TRECALLO
11.55
11.55
VOLTA
11.55
BRAMBILLA
SOCIOLARIO
PARTENZA DA
12.00
CUP
PRIMARIA 1
TURNO
12.00
12.00
M.OLIMPINO
VIGANO'
TAVERNOLA
XX SETTEMBRE
BRECCIA
IV
NOVEMBRE
P.CHIASSO
MONTELUNGO
SINIGAGLIA
PERTI
12.25
MUGGIO'
12.25
CUZZI
12.50
FIUME
MOGNANO
12.25
FIUME
12.25
CIVIGLIO
12.25
LORA
SERRE
PERTI
13.10
12.00
ACQUANERA
PARTENZA DA
12.50
CUP
PRIMARIA 2
TURNO
12.00
PRESTINO
GIUSSANI
12.25
12.00
13.10
12.50
12.50
IV
NOVEMBRE
SINIGAGLIA
MUGGIO'
XX
SETTEMBRE
13.10
12.50
VIGANO'
13.10
MONTELUNGO
12.50
TAVERNOLA
13.10
MOGNANO
GIUSSANI
13.10
ACQUANERA
L’educazione alimentare
Bambini, insegnanti,
genitori e nonni, attori
consapevoli dello
sviluppo della cultura
alimentare, per mangiare
sano, ridurre gli sprechi,
tutelare le biodiversità
Un laboratorio
di cucina a
disposizione
delle scuole e
della comunità
La sostenibilità ambientale
Linee di produzione
e di conservazione
attente al risparmio
energetico e alla
riduzione delle
emissioni
Sistema
centralizzato di
smaltimento del
rifiuto organico
Personale – Confronto 17 vs. 1
a.s. 2015/2016
17 punti cottura
PERSONALE
RUOLO
UFFICI
ESECUTORI B
ESECUTORI B
ESECUTORI B
ESECUTORI B
OPERATORI A
OPERATORI A
OPERATORI A
OPERATORI A
36
30
24
18
36
30
24
18
TEMPO DETERMINATO
cat. B 18
cat. A 18
cat. A 15
1 Centro
unità
3
33
2
1
12
3
2
12
9
77
ore
108
1188
60
24
216
108
60
288
162
2214
unità
3
30
ore
108
1080
3
15
3
72
270
108
8
15
77
192
270
2100
unità
ore
unità
ore
7
10
27
126
180
405
3
54
44
711
3
54
121
2925
80
2154
Il rispetto delle normative
Prevenzione
incendi
Prescrizioni ASL
Interferenze
Il Risparmio
Minori costi di
Personale
Minori costi per il
mancato adeguamento
alle
prescrizioni
Minori costi per
ASL/VV.FF
Acquisti di derrate, a
qualità di prodotto MINORI COSTI PER LE
FAMIGLIE
invariata
CORRETTA ALIMENTAZIONE DEI BAMBINI
• RISPETTO DELLE NORMATIVE SANITARIE
• RISPETTO DELLE NORMATIVE EDILIZIE
• ELIMINAZIONE DELLE «INTERFERENZE»
• UTILIZZO PIU’ RAZIONALE DEL PATRIMONIO EDILIZIO
• MAGGIORE PRODUTTIVITA’ IN AMBITO RISTORAZIONE SCOLASTICA
• UNIFORMITA’ NELLA PREPARAZIONE DEI PASTI
• LINEE DEDICATE PER LE DIETE SPECIALI
• TRASPORTO ORIGINE – DESTINAZIONE
• CONTENIMENTO DEI COSTI DI PRODUZIONE E DI
APPROVVIGIONAMENTO
• CONTENIMENTO DELLA SPESA DI PERSONALE
• VIABILITA’ DI QUARTIERE
• DISTANZA DAL PLESSO DI CIVIGLIO
• OPPORTUNITÀ
• SERVIZI AGGIUNTIVI ALLA RISTORAZIONE SCOLASTICA
• RECUPERO DI SPAZI NELLE SCUOLE
• ABBATTIMENTO LISTE ATTESA SINIGAGLIA/MOGNANO
• SPAZI PER IL PASTO DOCENTI
• FORMAZIONE DEL PERSONALE
• INIZIATIVE DI EDUCAZIONE ALIMENTARE
• GESTIONE DEI RIFIUTI
• DIMINUZIONE DI COSTI A CARICO DEGLI UTENTI
• MINACCE
•
•
TEMPISTICA
FINANZIAMENTI
Trasferimento scuola primaria da Via Isonzo a
via Picchi - timing
COMUNICAZIONE A DIRIGENTE SCOLASTICO
2 NOV. 2015
INCONTRO GENITORI
26/11 - AULA MAGNA VIA PICCHI
PARERE NON VINCOL. C.D'ISTITUTO
ENTRO 22/11
PROGETTO ADEGUAMENTO EDIFICIO
31/12/2015
LAVORI ADEGUAMENTO EDIFICIO
DOPO CONCLUSIONE A.s.
TRASLOCO
DOPO CONCLUSIONE A.s.
ASPETTI VIABILISTICI/PEDIBUS
ENTRO INIZIO A.S.
ALTERNATIVE PER PALESTRA VIA ISONZO
DOPO CONCLUSIONE A.S
POPOLAZIONE SCOLASTICA PRESTINO
anni
2002-03
2003-04
2004-05
2005-06
2006-07
2007-08
2008-09
2009-10
2010-11
2011-12
2012-13
2013-14
2014-15
Infanzia
43
41
49
56
50
43
47
51
54
38
39
53
53
Primaria
111
107
113
101
101
108
91
81
89
91
89
97
101
Secondaria
157
166
166
161
141
121
140
158
152
154
167
157
163
POPOLAZIONE SCOLASTICA PRIMARIA
120
Primaria Prestino proiezione
100
80
60
al.
40
20
2020-21
2019-20
2018-19
2017-18
2016-17
2015-16
0
POPOLAZIONE SCOLASTICA SECONDARIA
180
180
Secondaria Prestino proiezione
Secondaria Prestino storico
160
160
140
140
120
120
100
100
80
80
stud.
stud.
2014-15
2013-14
2012-13
2011-12
2010-11
2009-10
0
2008-09
0
2007-08
20
2006-07
20
2005-06
40
2004-05
40
2003-04
60
2002-03
60
CAPIENZA VIA PICCHI
Proiezione capienza disponibile Secondaria Prestino
Capienza secondaria e proiezione secondaria + primaria
350
2020-21
20%
300
2015-16
16%
250
2016-17
14%
200
capienza
totale
150
100
2019-20
18%
50
2020-21
2019-20
2018-19
2017-18
2016-17
2015-16
0
2018-19
16%
2017-18
16%
PEDIBUS
OGGI (SOLO SECONDARIA ALDO MORO)
Quando?: tutti i sabati, sia in entrata che in uscita
Iscritti 2014/15: 45 (27,61% degli iscritti)
Volontari 9 (6 genitori + 3 docenti)
Linea 1 –
D’Annunzio/Pozzi/Buschi/Picchi/scuola
Linea 2 –
Nicolodi/Risorgimento/Picchi/scuola
Referente scuola: Prof. Roberto Cantaluppi
IPOTESI FUTURA (PRIMARIA + SECONDARIA)
Grazie per l’attenzione e……..
Buon
appetito!
Vi aspettiamo in via
Fiume, dal 30 ottobre
all’11 dicembre, per
gustare il nostro cibo,
discutere dei nostri
progetti, portare i
vostri suggerimenti