Il ruolo dell'innovazione di packaging
nella riduzione delle perdite e degli
sprechi alimentari
Luciano Piergiovanni
Milano, 26 Giugno 2014
Il ruolo dell'innovazione di packaging
nella riduzione delle perdite e degli sprechi alimentari
Consapevolezza
crescente di un
potenziale ruolo
positivo di
materiali e
tecnologie di
packaging
Joseph Mpagalile, FAO 2013
Il ruolo dell'innovazione di packaging
nella riduzione delle perdite e degli sprechi alimentari
www.prin2012llhs.unimi.it/
Progetto PRIN 2012
Long Life, High Sustainability
(2014-2016)
To combine the shelf life extension due to a formulation,
processing or packaging innovation, with the possible increase
of global sustainability of a food product from farm to fork
Crescente
attenzione del
mondo della
ricerca
scientifica nello
studio delle
relazioni tra
scelte di
packaging,
sostenibilità e
FLW
Il ruolo dell'innovazione di packaging
nella riduzione delle perdite e degli sprechi alimentari
Crescente
attenzione del
mondo della
ricerca
scientifica nello
studio delle
relazioni tra
scelte di
packaging e
sostenibilità e
FLW
According to the results, packaging solutions that minimize the waste generation in households as
well as in distribution and retail will lead to the lowest environmental impacts of the entire productpackaging chain. Therefore, it is important to design packages that protect the food properly
and allow the consumer to use the product fully.
Il ruolo dell'innovazione di packaging
nella riduzione delle perdite e degli sprechi alimentari
The carbon footprint of ham system
divided in three parts: production chain
of ham and production and waste
management household food waste and
product chain of packaging. Waste
management scenario without energy
recovery
The production and waste management of
The production
packaging
and householdof
foodeven
waste a
within
the
carbon
of ham productslice
offootprint
ham causes
more
packaging system. The production chain of
GHG emissions than the
ham eaten by the consumer is excluded.
production
chainmethod
of
The
waste management
considered
is with
energy recovery
packaging
according
to the
results presented
Il ruolo dell'innovazione di packaging
nella riduzione delle perdite e degli sprechi alimentari
Crescente
attenzione del
mondo della
ricerca
scientifica nello
studio delle
relazioni tra
scelte di
packaging e
sostenibilità e
FLW
The results show that it can be environmentally motivated to increase the environmental
impact of packaging, if necessary, when new packaging design helps to reduce food losses.
However, the waste handling systems of food and packaging are important to consider if
packaging are developed in order to reduce the environmental impact of the foodpackaging system.
Il ruolo dell'innovazione di packaging
nella riduzione delle perdite e degli sprechi alimentari
Il Global Warming Potential (carbon footprint) di molti
prodotti alimentary (F GWP) risulta essere 20, 100 e 200 volte
più alto di quello del corrispondente Packaging (P GWP)
L’impatto ambientale dell’alimento consumato è la somma dell’impatto ambientale
dell’alimento acquistato più quello dell’alimento perduto
F. Wikstrom, H. Williams (2010) Packaging
Technology and Science. 23:403.411
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nella riduzione delle perdite e degli sprechi alimentari
30%
120%
4%
Se le Food Losses del
pane (L1) sono del 50, 30
e 10%, la riduzione
indicata in ascissa (L1 –L2)
giustifica un aumento di
GWP del packaging (P2/P1)
indicato in ordinata
F. Wikstrom, H. Williams (2010) Packaging
Technology and Science. 23:403.411
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nella riduzione delle perdite e degli sprechi alimentari
Packaging
Functions
Le funzioni
dell’imballaggio
sono
numerosissime
ma possono
tutte essere
ricondotte a 4
funzioni
fondamentali
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Packaging
Functions
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nella riduzione delle perdite e degli sprechi alimentari
Packaging
Functions
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Packaging
Functions
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Packaging
Functions
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nella riduzione delle perdite e degli sprechi alimentari
Functional
Packaging
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The European Commission supported a
three years (1999-2001) research
project ACTIPAK for evaluating
effectiveness, economic-environmental
impact of active and intelligent
packaging
Il ruolo dell'innovazione di packaging
nella riduzione delle perdite e degli sprechi alimentari
per «materiali e oggetti attivi» si intendono materiali e oggetti
destinati a prolungare la conservabilità o mantenere o migliorare le
condizioni dei prodotti alimentari imballati. Essi sono concepiti in modo
da incorporare deliberatamente componenti che rilasciano sostanze nel
prodotto alimentare imballato o nel suo ambiente, o le assorbono dagli
stessi;
per «materiali e oggetti intelligenti» destinati a venire a contatto con i
prodotti alimentari» s’intendono materiali e oggetti che controllano le
condizioni del prodotto alimentare imballato o del suo ambiente;
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nella riduzione delle perdite e degli sprechi alimentari
A
C
T
I
V
E
P
A
C
K
A
G
I
N
G
Materiali e
dispositivi di
packaging in
grado di
assorbire,
sequestrare
ossigeno (Oxygen
scavenger)
O2
Protective layer
Barrier layer
Oxygen Absorbing layer
O2
Sealant layer
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A
C
T
I
V
E
P
A
C
K
A
G
I
N
G
Materiali e
dispositivi di
packaging in
grado di
prevenire o
limitare la
crescita
microbica,
attraverso il
rilascio di
antimicrobici
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nella riduzione delle perdite e degli sprechi alimentari
I
N
T
E
L
L
I
G
E
N
T
Monitoraggio ed
indicazione delle
condizioni di
conservazione
P
A
C
K
A
G
I
N
G
Informazioni
sull’origine e sulla
filiera produttiva
Evidenziazione di
compromissione
della confezione
Una maggiore diffusione e l’impiego combinato di
imballaggi attivi e intelligenti potrebbe portare ad
un significativo vantaggio ambientale, in relazione
alla loro potenziale capacità di ridurre le perdite e
gli sprechi alimentari
Luciano Piergiovanni
DeFENS-Packlab
Grazie per l’attenzione !!