La medicina nutrizionale
regolatoria
 Dott Pietro Pace medico-chirurgo
MEDICINA NUTRIZIONALE
NUTRISCREEN ( valutazione
biologica nutrizionale )
 PROFILO DEGLI ACIDI GRASSI ERITROCITARI




(FLUIDITA’ DI MEMBRANA )
POSSIBILI CAUSE DI INSORGENZA DI MALATTIE
CRONICHE ( DIABETE ) E INCIDENTI VASCOLARI
(INFARTI, TROMBOSI )
STRESS OSSIDATIVO ( INVECCHIAMENTO
CELLULARE)
DEFICIT ENZIMATICI GENERATI DA ALIMENTAZIONI
ERRATE ( ALFA 6 DESATURASI INIBITO DA INSULINA E
STRESS )
EVIDENZA DI COMPORTAMENTI NUTRIZIONALI
SCORRETTI
TRIGLICERIDI
 TRE ACIDI GRASSI UNITI AD UNA MOLECOLA DI
 GLICEROLO
I FOSFOLIPIDI
 SONO DIGLICERIDI CON UNA TESTA POLARE
IDROSOLUBILE A BASE DI FOSFATO E UNA CODA
APOLARE NON IDROSOLUBILE
EICOSANOIDI CATTIVI
Derivano dall’acido arachidonico e
- Favoriscono l’aggregazione piastrinica
- Favoriscono la vasocostrizione
- Stimolano la proliferazione cellulare
- Deprimono la risposta immunitaria
- Favoriscono l’infiammazione
EICOSANOIDI BUONI
Vengono prodotti a partire dagli acidi grassi omega 3 e
- Inibiscono l’aggregazione piastrinica
- Favoriscono la vasodilatazione
- Inibiscono la proliferazione cellulare
- Stimolano la risposta immunitaria
- Combattono l’infiammazione
Organismi unicellulari
Essere umano
 Un essere umano adulto e’ costituito da circa un
milione di miliardi di cellule. Tutte le cellule con la
stessa funzione si raggruppano a formare i vari organi
del corpo umano. Il tutto prende origine da una cellula
madre ( l’uovo fecondato ) che possiede la capacità di
realizzare una copia di tutto quello che contiene e
DIVIDERSI.
CELLULA
 OGNI CELLULA VIVE QUALCHE GIORNO O
QUALCHE SETTIMANA E SUBITO PRIMA DI
MORIRE SI DIVIDE E FA’ NASCERE UNA CELLULA
COMPLETAMENTE NUOVA, IN GRADO DI
RIMPIAZZARLA
CELLULA
 ESISTONO, NEL CORPO UMANO, CIRCA 200 TIPI
DIVERSI DI CELLULE.
DIVISIONI
 OGNI GIORNO MUOIONO CIRCA 70 MILIONI DI
CELLULE E NE NASCONO ALTRETTANTE.
 NELL’ARCO DI UNA VITA SI PRODUCONO CIRCA
10 000 000 000 000 000 DI DIVISIONI CELLULARI
CROMOSOMI
 SONO 46
 SONO COSTITUITI DAL DNA A SUA VOLTA
COMPOSTO DA 4 BASI AZOTATE ( A-G-T-C )
 3 MILIARDI DI QUESTE BASI FORMANO I 30.000
GENI CHE CI CARATTERIZZANO
LUNGHEZZA
 IL DNA DI OGNI CELLULA MISURA ALL’INCIRCA 2
METRI ED E’ DOPPIO ( UOVO + SPERMATOZOO )
 QUESTA MISURA MOLTIPLICATA PER IL NUMERO
DI CELLULE CHE COMPONGONO IL NOSTRO
CORPO DA’…………..
2 TIPI DI GENI
 QUELLI CHE REGOLANO LA DIVISIONE
CELLULARE
 QUELLI CHE PORTANO L’INFORMAZIONE
NECESSARIA ALLA PRODUZIONE DELLE
PROTEINE SPECIFICHE DI CIASCUN TIPO DI
CELLULA
GENE PROMOTORE
 FUNZIONA COME UN “INTERRUTTORE”
 SE PREMUTO ATTIVA IL GENE CHE GLI STA’
ACCANTO PROVOCANDO O DIVISIONE
CELLULARE O FABBRICAZIONE DI PROTEINE.
IL CANCRO
E’ UNA MALATTIA GENETICA: SE UN GENE
RESPONSABILE DELLA DIVISIONE O UN GENE
INTERRUTTORE SONO ROVINATI, E’ UNA
CATASTROFE
TUMORE
 UN TUMORE DI UN CENTIMETRO DI DIAMETRO
CONTIENE ALL’INCIRCA UN MILIARDO DI
CELLULE
ERRORE
 PER UN PROCESSO CHE SI RIPETE 70 MILIONI DI
VOLTE AL GIORNO, CIOE’ CIRCA 800 VOLTE AL
SECONDO, PER UN TOTALE DI 10 ALLA 16 DI
VOLTE IN UNA VITA, L’ERRORE NON PUO’ ESSERE
ESCLUSO
MUTAZIONI
 OGNI GIORNO SI PRODUCONO PIU’ DI 10.000
MUTAZIONI DEL DNA
 OGNI MUTAZIONE SARA’ UN TUMORE?
 FORTUNATAMENTE NO
DANNI
 DAL METABOLISMO CELLULARE: radicali liberi
 - perossido di idrogeno
 - radicali idrossilici etc
 FATTORI ESTERNI:
 - RADIAZIONI
 - CIBI
SISTEMI DI RIPARAZIONE
 RIESCONO A DETOSSIFICARE I RADICALI LIBERI
PRIMA ANCORA CHE QUESTI RAGGIUNGANO IL
DNA
 IL LORO COMPITO E’ DUNQUE QUELLO DI
MANTENERE L’INTEGRITA’ DEL DNA PER TUTTA
LA VITA
GENI ACCELERATORI
 Sono chiamati oncogeni
 Stimolano la divisione cellulare
 Codificano per coppie di proteine ( recettore +
proteina messaggera ) chiamate fattori di crescita
GENI SOPPRESSORI
 SONO CHIAMATI ANTIONCOGENI
 IL PIU’ IMPORTANTE E’ IL P53 O
“GUARDIANO DEL GENOMA”
 LEGGE E RILEGGE CONTINUAMENTE IL DNA E SE
SCOPRE CHE LE ALTERAZIONI GENOMICHE NON
VENGONO PIU’ RIPARATE CORRETTAMENTE
PROVOCA L’APOPTOSI
NUTRIGENOMICA
 LA SCIENZA CHE STUDIA I LEGAMI TRA GENI,
TUMORE E NUTRIZIONE
 L’ALIMENTAZIONE PUO’ AGIRE SUI PROCESSI DI
RIPARAZIONE DEL DNA, SULLA
DIFFERENZIAZIONE CELLULARE, SUI GENI
ACCELERATORI E SOPPRESSORI, SULLA
PRODUZIONE DI CANCEROGENI E SULLA LORO
DETOSSIFICAZIONE
MALNUTRIZIONE
 DIMINUISCE LA CAPACITA’ DI RIPARAZIONE DEL
DNA
KIWI, SELENIO, LICOPENE etc
 Migliorano l’attivita’ dei sistemi di riparazione del
DNA
PERICOLO
 D-LIMONENE: presente nei limoni, arance, caffè
 METILEUGENOLO: presente nelle piantine piccole (
sotto i 16 cm ) del basilico
 …ad alte dosi sono cancerogeni
GENI SILENTI
 Meccanismo atto ad evitare che geni pericolosi, come
gli oncogeni, si attivino troppo spesso
 Consiste nel far aderire qualche atomo di carbonio e di
idrogeno alle molecole che li circondano
ISTONI ACETILTRANSFERASI ( HAT )
 SONO GLI ENZIMI CHE RENDONO I GENI SILENTI
ISTONI DEACETILASI ( HDAC )
 SONO GLI ENZIMI CHE ATTIVANO I GENI SILENTI
INIBITORI DEGLI HDAC
 BUTIRRATO ( PROBIOTICI )
 DIALLIL DISULFIDE ( AGLIO )
 SULFORAFANO ( CAVOLI )
 DIMINUISCONO IL RISCHIO DI CANCRO
DIFFERENZIAZIONE CELLULARE
 VIENE FAVORITA AD ES DA:
 DERIVATI DELL’ACIDO RETINOICO ( CAROTE )
 ALCUNI ACIDI GRASSI POLINSATURI ( PESCE
GRASSO )
 SONO DA CONSIDERARE AGENTI ANTI CANCRO
ENZIMI DI FASE I
CITOCROMO P450, PEROSSIDASI,TRANSFERASI
- SONO GENETICAMENTE DETERMINATI
- A PARTIRE DA SOSTANZE COME IL FUMO DEL
TABACCO, GLI IDROCARBURI POLICICLICI (
CARNE ALLA FIAMMA ) AFLATOSSINE, ETC
PRODUCONO SOSTANZE ALTAMENTE
CANCEROGENE
ENZIMI DI FASE II
COME LA GLUTATIONE-S-TRANSFERASI
 DETOSSIFICANO ED ELIMINANO I PRODOTTI
CANCEROGENI
 SONO STIMOLATI AD ES DAGLI ISTIOCIANATI
PRESENTI NEI CAVOLETTI DI BRUXELLES E NEI
CAVOLI ROSSI
ENZIMI DI FASE I
POSSONO ESSERE INIBITI AD ES DA:
 SUCCO DI POMPELMO
 AGLIO
 VINO ROSSO
TUMORE A SENO E PROSTATA
 LE DONNE GIAPPONESI, EMIGRATE NEGLI STATI
UNITI,A PARTIRE DALLA SECONDA
GENERAZIONE, ASSUMONO LO STESSO RISCHIO
DI SVILUPPARE IL TUMORE AL SENO (
FITOESTROGENI )
 GLI UOMINI GIAPPONESI PRESENTANO UNA
INCIDENZA DEL TUMORE ALLA PROSTATA 10
VOLTE MINORE RISPETTO AGLI OCCIDENTALI (
IODIO )
TUMORE
 IN OCCIDENTE, UN UOMO SU DUE E UNA
DONNA SU TRE SONO DESTINATI A SVILUPPARE
UN TUMORE
TUMORE
 E’ LA PRIMA CAUSA DI MORTE NELL’ADULTO,
ANCHE NEI PAESI POVERI
 IN ITALIA E FRANCIA OGNI ORA MUORE UNA
DONNA DI TUMORE AL SENO
 E’ LA PRIMA CAUSA DI MORTE PREMATURA (
PRIMA DEI 65 ANNI )
 IL NUMERO DEI TUMORI RADDOPPIA OGNI 20
ANNI
CAUSA DEI TUMORI
 FUMO DI SIGARETTA: 30%
 ORMONI ( ESTROGENI, TESTOSTERONE ): 30%
 VIRUS DELL’EPATITE, PAPILLOMA VIRUS (




CANCRO DEL COLLO DELL’UTERO E DELLA
BOCCA ): 5% ?
INQUINAMENTO: 5%
RADIAZIONI:5%
FATTORI EREDITARI:5%
ALIMENTAZIONE: 20%
STUDIO CASO-CONTROLLO
 SI CHIEDE AD UN GRUPPO DI PAZIENTI
AMMALATI DI CANCRO COSA ABBIANO
MANGIATO IN UN DETERMINATO PERIODO E SI
CONFRONTANO LE RISPOSTE CON QUELLE DATE
DA UN GRUPPO DI INDIVIDUI COMPARABILI MA
SANI
 (VINO E TUMORE ALLA BOCCA – PAPILLOMA
VIRUS)
STUDI DI COORTE
 SI SEGUE UN GRUPPO COSPICUO DI PERSONE,
APPARENTEMENTE SANE, PER UN PERIODO DI 15 20 AA, ALLE QUALI VIENE CHIESTO DI TENERE UN
DIARIO SUL QUALE ANNOTANO TUTTO QUELLO
CHE MANGIANO E QUINDI SI CONTROLLANO LE
ABITUDINI ALIMENTARI DI QUELLI CHE SI SONO
AMMALATI
 ( CURCUMA E TUMORE ALLO STOMACO )
STUDI SPERIMENTALI
 CONSISTONO NEL TESTARE UN DETERMINATO
PRODOTTO SU CELLULE IN COLTURA O SUGLI
ANIMALI AL FINE DI VERIFICARE I MECCANISMI
DI AZIONE, CANCEROGENA O PREVENTIVA
 ( NON POSSONO TENER CONTO AD ES DI
PREPARAZIONE O COTTURA - PIPERINA
CURCUMA )
STUDI RANDOMIZZATI
 SI PRENDE IN CONSIDERAZIONE UNA GRANDE
POPOLAZIONE DI INDIVIDUI SANI, LA SI DIVIDE
IN DUE GRUPPI PERFETTAMENTE COMPARABILI
CHE ASSUMERANNO UN PRODOTTO
ALL’APPARENZA IDENTICO, MA UN PRODOTTO
SARA’ IL PRINCIPIO ATTIVO MENTRE L’ALTRO
SARA’ UN PLACEBO. ALLA FINE SI
VERIFICHERANNO LE DIFFERENZE TRA I DUE
GRUPPI.
RASSEGNA SISTEMICA
- Prende in considerazione tutti gli articoli pubblicati su
un certo argomento che soddisfano determinati criteri
di qualità scientifica
- Sono la miglior fonte di evidenze sperimentali perché
cercano di ridurre le preferenze, consce o inconsce, di
solito in favore di metodi nuovi
PESCE
 1950:12 KG consumo pro capite
 2006: 26
“”
 RIDUZIONE 3/4% t. colon……ma
 Alto contenuto in inquinanti organici persistenti
(pop): diossina 30%, policlorobifenili (pcb) 75%,
arsenico 50%, metilmercurio 99%, cadmio e piombo
99%.
EMIVITA
 CADMIO: 30 ANNI
 DIOSSINA 7-11 ANNI
PCB ( POLICLOROBIFENILI )
 INCOMBUSTIBILI E LIPOSOLUBILI PER
TRASFORMATORI, ISOLANTI, VERNICI,
SALDATURE ( ANNISTON – ALABAMA )ETC…
 RUOLO ATTIVO NEL TUMORE DEL COLON E
PANCREAS
 CONTENUTO SOPRATTUTTO NEL SALMONE,
TONNO ROSSO, PESCE SPADA
OMEGA 3
PREFERIRE: SGOMBRO, ACCIUGHE, SARDINE PER
DEBOLE CONCENTRAZIONE DI MERCURIO E PER
APPORTO DI: FOSFORO, IODIO, FLUORO, ZINCO,
RAME, SELENIO, FERRO, VITAMINE B E D
( STUDIO CALIPSO 2003-2006 AFSSA )
CARNE ROSSA
 52 g AL GIORNO NEL 2004
 46
“”
NEL 2006
 MANGIARE CARNE ROSSA MENO DI 3 VOLTE AL
MESE O Più VOLTE ALLA SETTIMANA NON
MODIFICA IL RISCHIO DI SVILUPPARE UN
TUMORE DEL COLON, RISCHIO IDENTICO A
QUELLO DEI VEGETARIANI.
 ( nurse’s Health Study 1980 )
CARNE ROSSA
 100 g DI FILETTO DI MANZO AMERICANO: 300
CALORIE; 16% DI PROTEINE; 24,9% DI LIPIDI
 100 g DI FILETTO DI MANZO EUROPEO: 150
CALORIE; 28% DI PROTEINE; 4% DI LIPIDI
 IN AMERICA SI PREDILIGE LA COTTURA ALLA
GRIGLIA ( IDROCARBURI POLICICLICI ).
 CHI CONSUMA MOLTA CARNE ASSUME POCHE
FIBRE, POCHI CEREALI, POCA FRUTTA
EME E FERRO
 EME: COMPOSTI N-NITROSI
 FERRO: RADICALI LIBERI, SOSTANZE PRO
INFIAMMATORIE E PRO ANGIOGENETICHE
 FAR RIPOSARE LA CARNE DOPO LA COTTURA (
PERDE IL SANGUE )
 ASSUMERE UNA COMPRESSA DI CALCIO DOPO IL
PASTO
SALUMI E CARNI BIANCHE
 NESSUN RAPPORTO TRA CONSUMO MODERATO
E TUMORE, NEI PAESI MEDITERRANEI
 (VITELLO, CAPRETTO, AGNELLO, MAIALE, POLLO,
TACCHINO, CONIGLIO)
PREBIOTICI
 FIBRE E OLIGOSACCARIDI NON DIGERIBILI
PRESENTI: AGLIO, BANANA, CICORIA, CIPOLLA,
ORZO, ASPARAGO ETC
 STIMOLANAO LA PRODUZIONE DI PROBIOTICI
CHE A LORO VOLTA PRODUCONO: GLUTATIONE –
S-TRANSFERASI E BUTIRRATO
GALATTOSIDASI
 ENZIMA PRODOTTO NEL PRIMO TRATTO
DELL’INTESTINO CAPACE DI TRASFORMARE IL
DISACCARDE LATTOSIO IN GLUCOSIO E
GALATTOSIO
 LA SUA CARENZA PROCVOCA LA
TRASFORMAZIONE DEL LATTOSIO, NEL COLON,
IN ACIDO LATTICO CHE INFIAMMA E PRODUCE
RADICALI OSSIDRILI
LATTE
 CALCIO
 VITAMINA D ( PRODOTTA ANCHE DALLA PELLE,
DIFFERENZA NORD-SUD DEL MONDO:
GALATTOSIDASI ATTIVA NELL80% DEI BELGI, 2550 % DEGLI ITALIANI E 20% DEGLI AFRICANI, IN
CONSEGUENZA DELLA DIFFERENTE ESPOSIZIONE
SOLARE )
LATTE
 Aumento del rischio per il cancro alla prostata
 Prevenzione per il cancro al colon
 Va bene per donne e bambini
 Da evitare per gli uomini ( associare prodotti caseari a
frappè di banana, frutta e verdura, pomodori,
granatina, tè verde ).
uova
 Nessun problema
FRUTTA E VERDURA
 “PROBABILE “ EFFETTO ANTI CANCRO ( WCRF,
2007 )
PIU’ DI 100.000 FITOCOMPOSTI TRA
 FIBRE
 MICRONUTRIENTI
 MICROCOSTITUENTI
MICRONUTRIENTI
 DEVONO ESSERE APPORTATI CON LA DIETA
 VITAMINE
 MINERALI
MOLIBDENO
COFATTORE DELLA SULFITO-OSSIDASI
NECESSARIO PER TRASFORMARE IL SULFITO (
OMOCISTEINA – CISTEINA – SULFITO ), TOSSICO
E RESPONSABILE DI MALATTIE DEGENERATIVE,
IN SULFATO, MENO
TOSSICO. ( crucifere, legumi,
cereali )
MICROCOSTITUENTI
 L’ORGANISMO UMANO NON NE HA BISOGNO PER
FUNZIONARE CORRETTAMENTE
 ANTIOSSIDANTI COME I POLIFENOLI E LE
ANTOCIANINE
RADICALI LIBERI
PRODOTTI DALL’ESPOSIZIONE CONTINUA A
SOLE E OSSIGENO, CONTRASTATI DA
 ANTIOSSIDANTI COME VIT C, E, LICOPENE ED
 ENZIMI RIPARATORI
AZIONE DIRETTA
 ZINCO
 SELENIO
 MANGANESE
 VIT C, E
 CAROTENOIDI, POLIFENOLI, COMPOSTI
AGLIACEI
AZIONE INDIRETTA
 CROMO ( INSULINA )
 MAGNESIO ( INFIAMMAZIONE )
FITOCOMPOSTI
 RIPARANO I NOSTRI GENI, STABILIZZANO IL DNA
E DETOSSIFICANO, CON PROPRIETA’
ANTIOSSIDANTI E PROMETILANTI NONCHE’
ANTIPROLIFERATIVE MODULANDO IL NOSTRO
SISTEMA IMMUNITARIO, NELLA STRAGRANDE
MAGGIORANZA SONO COSTITUITI DAI PIGMENTI
CHE DANNOIL COLORE TIPICO DI OGNI TIPO DI
FRUTTA O VERDURA.
tabella dei colori
 verde
 Arancione





glucosinolati
alfa e beta carotene
broccoli-cavoli
carote-mangozucca
Rosso
licopene
pomodori
violaceo
antocianine
uva-morelamponi-mirtilli
Giallo-arancio flavonoidi
melone giallopesche-papayaarance-mandarini
Giallo-verde luteina-zeaxantina spinaci-mais-melone
Bianco-panna allicina-fitoestrogeni aglio-cipolla-soiaradicchio
COLORE VERDE
 Verdura a foglia verde, cavolfiore, broccoli, cavolo,
cavoletto di Bruxelles, rapa etc
 GLUCOSINOLATI CHE SI TRASFORMANO IN
ISTIOCIANATI E INDOLI PROTEGGONO
 CAVO ORALE, ESOFAGO, STOMACO, POLMONE,
COLON, RETTO, VESCICA E PANCREAS
LE VERDURE A FOGLIA VERDE
CONTENGONO ACIDO FOLICO E CLOROFILLA (
STRUTTURALMENTE IDENTICA
ALL’EMOGLOBINA ) CHE DETOSSIFICA
L’EMOGLOBINA ED ANDREBBE ASSUNTA
INSIEME ALLA CARNE ROSSA
IL COLORE ARANCIONE
 Mango, carote, patate dolci, albicocche, zucca, pesche,
melone etc
Contenuto in carotenoidi e quindi vit A che interviene
in: differenziazione cellulare, modulazione sistema
immunitario, regolazione proliferazione cellulare,
sintesi ormonale; potenti anti ossidanti.
Protezione: cavo orale, polmone, esofago, collo utero,
prostata
COLORE GIALLO-ARANCIO
 Arancio,pompelmo,limone,mandarino,albicocca,
pesca, pera, ananas, uva bianca, peperone giallo etc
 Contenuto: flavonoidi ( famiglia dei polifenoli )
 Con proprietà antivirali, antinfiammatorie e
antiossidanti; inibiscono la perossidazione dei lipidi,
catturano radicali liberi.
 Quercetina ( peperone, capperi, cacao ): inibisce i
citocromi e gli enzimi di fase 1, riduce l’effetto
cancerogeno del tabacco
COLORE ROSSO
- LAMPONI, FRAGOLE MIRTILLI, CILIEGIE,
BARBABIETOLE, MELE, CIPOLLE, SUCCO DI
POMODORO, ANGURIA, POMPELMO ROSA,ETC
 CONTENUTO: LICOPENE ( FAMIGLIA DEI
CAROTENOIDI MA NON SI TRASFORMA IN VIT A;
MIGLIORA LA BIODISPONIBILITA’ SE
CONSUMATO CON L’OLIO; ANTOCIANINE (
FAMIGLIA DEI POLIFENOLI )
 PROTEZIONE: PROSTATA ( 30% IN MENO ), CAVO
ORALE, ESOFAGO,STOMACO E POLMONE
COLORE BLU
 Mirtilli, uva nera, more, ribes nero, sambuco –
 Prugne secche, uva, melanzane, susine
 Contenuto: antocianine-polifenoli con effetto pro
apoptosi, di assorbimento dei raggi uv
 Protezione: pelle, colon, fegato ( da parte della
delfinidina, una antocianina )
COLORE GIALLO VERDE
 Cavolo riccio, spinaci, lattuga, broccoli, piselli,
melone, kiwi, rapa, senape etc
 Contenuto: luteina e zeaxantina (della famigilia delle
xantofille che sono carotenoidi)
 Protezione: pelle, pancreas, fegato,leucemie
COLORE BIANCO
 Soia, ricca in fitoestrogeni protegge il seno, con
saponine e genisteina che bloccano gli enzimi di fase 1
e sono anti angiogenesi protegge: colon-retto,
stomaco, prostata ( solo con latte di soia )
 Radicchio rosso, rafano, cicoria proteggono lo stomaco
 Aglio ( tritato ) e cipolla, con l’allicina, proteggono
stomaco e colon
FRUTTA E VERDURA
 RICCHE DI ZUCCHERO ( FRUTTOSIO )
DALL’INDICE GLICEMICO RELATIVAMENTE BASSO
E DI FIBRE, PREVENGONO IL SOVRAPPESO, VERO
FATTORE DI RISCHIO ONCOLOGICO.
FRUTTA E VERDURA
 CONTENGONO IL MAGGIO NUMERO DI
PRODOTTI CANCEROGENI: NITRATI, NITRITI,
PESTICIDI, FUNGICIDI ETC; QUINDI
 PRIVILEGIARE I PRODOTTI DELL’AGRICOLTURA
BIOLOGICA, LAVARE CON CURA FRUTTA E
VERDURA, ELIMINARE LE FOGLIE ESTERNE DI
CAVOLI E INSALATE
 SBUCCIARE?
GRASSI
 BURRO E FORMAGGIO CONTENGONO GRASSI
SATURI
 MARGARINA, MANZO, AGNELLO CONTENGONO
ACIDI GRASSI TRANS
 NON ESISTE NESSUNA PROVA CHE OMEGA 3 E 6
PROTEGGANO L’UOMO DAL RISCHIO TUMORE
 ( rapporto del WCRF del 2007 )
OLI RISCALDATI
 PIU’ UN OLIO E’ RICCO DI GRASSI INSATURI E
MENO SOPPORTA LE ALTE TEMPERATURE: col
calore, reagendo con l’ossigeno dell’aria, il grasso
diventa schiuma ( punto di fumo ). Il glicerolo si
trasforma in acroleina, dall’odore acre e compaiono i
perossidi lipidici, benzene, benzopirene, antocene,
acroleina e formaldeide
COTTURA
 IN UNA PADELLA PIATTA, GLI ALIMENTI FRESCHI
RILASCIANO NEL CONDIMENTO L’ACQUA E CIO’
IMPEDISCE ALL’OLIO DI RAGGIUNGERE
TEMPERATURE PERICOLOSE
 WOK ( 240° AL FONDO ) E TUMORE AL POLMONE
( FATTORE DI PROTEZIONE DA PARTE DELLA
QUERCETINA)
ACRILAMIDE
 POTENTE CANCEROGENO
 ALLE ALTE TEMPERATURE, GLI ZUCCHERI SI
COMBINANO CON ACIDI AMMINICI COME
L’ASPARAGINA ( reazuine di Maillard ) FORMANDO
ACRILAMIDE
 L’ASPARAGINA E’ PRESENTE NELLE PATATINE
FRITTE, NELLA FARINA DI GRANO E NELLA
SEGALE
BURRO
 NON VI SONO CERTEZZE SU EVENTUALI EFFETTI
POSITIVI O NEGATIVI SUL RISCHIO TUMORE
COTTURA ALLA GRIGLIA
 IL CONTATTO CON LA FIAMMA ( mantenere una
distanza di almeno 10 cm ) FA RAGGIUNGERE
TEMPERATURE DI 500° E LIBERA: AMINE
ETEROCICLICHE E IDROCARBURI AROMATICI
POLICICLICI.
 CUOCERE POCO LA CARNE
ZUCCHERI
 7000 RECETTORI PER IL GUSTO SULLA LINGUA
NEL NEONATO E 2000 A 60 ANNI
 NESSUNA RELAZIONE DIRETTA TRA CANCRO E
ZUCCHERO
INSULINA
 IL VERO PROBLEMA E’ L’IPERINSULINEMIA: essa
stimola la produzione, da parte del fegato, di IGF1 (
insuline-like growth factor ), potente stimolante della
proliferazione cellulare e inibitore dell’apoptosi,
inoltre
 L’INSULINA PROVOCA AUMENTO DEGLI
ESTROGENI E DEL TESTOSTERONE ( SENO E
PROSTATA )
 L’INSULINA PROVOCA AUMENTO DI SECRZIONE
DI DOPAMINA
GIROVITA
 RAPPORTO DIRETTO CON IL TUMORE AL SENO
 NELLA DONNA UN ALTO CONSUMO DI
CARBOIDRATI PROTEGGE DAL TUMORE AL
COLON-RETTO SE SI MANTENGONO MAGRE
DOLCIFICANTI
 ASPARTAME
 SCIROPPO D’AGAVE…..
 NESSUNA PROBLEMATICA DI RILIEVO
BEVANDE
 ACQUA DEL RUBINETTO: PUO’ CONTENERE
PESTICIDI E SOPRATTUTO ARSENICO CHE
AUMENTA DI 3 VOLTE IL RISCHIO DI CANCRO AL
POLMONE, ALLAVESCICA E ALLA PELLE
 ( l’arsenico è da sempre presente nell’acqua e perciò
non dipende dall’inquinamento )
BEVANDE
 ACQUA IN BOTTIGLIA: IN MOLTE SONO STATI
RISCONTRATI CONCENTRAZIONI DI ARSENICO
BEN SUPERIORI ALLA SOGLIA DI POTABILITA’: 10
MICROGRAMMI/LITRO
VINO
Un consumo medio quotidiano di 2 bicchieri per le
donne e 3 ( 30 grammi di etanolo ) per gli uomini può
far bene alla salute
Il vino rosso (ma anche vino bianco e succo d’uva )
contiene 2000 mg/l di polifenoli ( flavonoidi, flavine,
antocianine, stilbeni come il resveratrolo)
Il resveratrolo ha proprietà antinfiammatorie,
antitumorali, promuove l’apoptosi, stimola il P53 e
protegge pelle, prostata, colon,pancreas ed esofago
SUCCHI DI FRUTTA
 Il succo d’arancia contiene fucomarine e psoraleni
altamente cancerogeni per la pelle in presenza del sole
 Melanoma: nel 1935, 1 caso ogni 1500 abitanti negli
stati uniti; nel 2000, 1 caso ogni 75!
LA GRANATINA
lo sciroppo di melagrana, contenente tannino,
punicalagina ed acido ellagico ha un’azione
antiossidante 4 volte superiore al vino ed al tè verde,
blocca l’IGF1, inibisce l’aromatasi ( trasformazione
del testosterone in estradiolo ) e quindi protegge dal
tumore al seno ed alla prostata
CAFFE’
 4 TAZZE AL GIORNO: POSSIBILE AZIONE
PREVENTIVA PER T. COLON, FEGATO, SENO
 6 TAZZE AL GIORNO: RIDUZIONE SIGNIFICATIVA
DEL RISCHIO DI SVILUPPARE IL T. AL SENO IN
DONNE PORTATRICI DEL GENE MUTATO (
denominato brca ) CHE FAVORISCE LA COMPARSA
DEL TUMORE
TE’
Contiene ( soprattutto il tè verde ) numerose sostanze
antiossidanti. La più importante, l’EGCG (
epigallocatechina-3-gallato ) è un potente polifenolo
che inibisce la crescita tumorale, favorisce l’apoptosi e
blocca la neo angiogenesi. Protegge soprattutto dal t.
alla bocca.
Il mate, di contro, fa aumentare del15% il rischio dl
tumore all’esofago
INTEGRATORI ALIMENTARI
LIEVITO DI BIRRA, VIT B1 E B6 FAVORISCONO LA
RICRESCITA DEI CAPELLI DOPO CHEMIOTERAPIA
INTEGRATORI ALIMENTARI
 IL BETA-CAROTENE aumenta di un terzo il rischio di
cancro al polmone, alla prostata ed alla pelle nei
fumatori o ex fumatori e l’effetto aumenta ancora in
chi e’ esposto all’amianto e nei forti fumatori
 Il RETINOLO, derivato della vit A come il betacarotene, ha gli stessi effetti
VITAMINA E - FERRO
 La vit. E aumenta il rischio di tumore alla prostata
 Il ferro triplica il rischio di tumore al colon
 ( studio SELECT, 2001, USA )
INTEGRATORI BENEFICI
 SELENIO: PROTEGGE DAL TUMORE ALLA
PROSTATA, POLMONE E COLON
 CALCIO: RIDUCE DEL 20-25% IL RISCHIO DI
TUMORE DEL COLON-RETTO E DI RECIDIVA DEI
POLIPI
VITAMINA D
 UNA DIETA RICCA DI PRODOTTI A BASE DI VIT D (
LATTICINI, SARDINE, UOVA, OLIO DI PESCE E
CARNE ) POTREBBE PREVENIRE IL TUMORE DEL
COLON-RETTO MA AUMENTA DEL 30% IL
RISCHIO DI CANCRO ALLA PROSTATA (
CONSIGLIARE SOLO A DONNE E BAMBINI )
LA CURCUMA




Detossifica le sostanze cancerogene
Blocca la proliferazione cellulare
Favorisce l’apoptosi
Aumenta l’efficacia dei farmaci anti tumorali
Molto attiva nella prevenzione della recidiva dei polipi
del colon
LA GENISTEINA
 FITOESTROGENO DELLA SOIA
 BLOCCA LA DIVISIONE CELLULARE
 FAVORISCE L’APOPTOSI
 PROTEGGE DAL TUMORE ALLA PROSTATA, AL
SENO, ALL’ENDOMETRIO
IL LYCIUM BARBARUM ( Himalaya )
 POLISACCARIDE DELLE BACCHE DI GOJI
 ATTIVA IL P53 ED INIBISCE LA PROLIFERAZIONE
CELLULARE DI TUMORI ALLA PROSTATA, COLON,
STOMACO, SENO, FEGATO
 COSI’ COME: ACIDO ELLAGICO, LUPEOLO, ACIDO
BOTULINICO, LUTEOLINA, RESVERATROLO,
LICOPENE, MELAGRANA, POLIFENOLI DEL TE’
VERDE, ANTOCIANINE DELLE BACCHE ROSSE
OBESITA’
 OMS: il sovrappeso e l’obesità sono un accumulo
anomalo ed eccessivo di grasso corporeo che può
nuocere alla salute
 Sovrappeso ed obesità sono correlati ad un aumento di
circa il 5% di:
 Cancro della vescica, pancreas, colon, stomaco, seno,
endometrio, rene ed esofago
IMC
 RAPPORTO TRA MASSA CORPOREA IN KG DIVISA
PER L’ ALTEZZA IN METRI ELEVATA AL QUADRATO
 IMC SUP A 25: SOVRAPPESO
 IMC SUP A 30: OBESITA’ ( è obeso un adulto su sei )
POSSIBILI CAUSE
 INDICE GLICEMICO ELEVATO( SCIROPPO DI




MAIS)
BIBITE ZUCCHERATE
CALORIE VUOTE ( PATATINE, CARAMELLE ETC )
SEDENTARIETA’
MANCANZA DI SONNO
PATOGENICITA’
 GLI ADIPOCITI STIMOLANO LA SECREZIONE DI
INSULINA CHE STIMOLA LA PROLIFERAZIONE
CELLULARE ( direttamente e tramite la
somatomedina o IGF1 ) E PROVOCA AUMENTO DI
ESTRADIOLO E TESTOSTERONE
ATTIVITA’ FISICA
 PIU’ CI SI MUOVE E MENO ZUCCHERI E LIPIDI
VENGONO TRASFORMATI IN TRIGLICERIDI NEGLI
ADIPOCITI
 PIU’ L’ESERCIZIO DURA O E’ INTENSO PIU’
GLUCOSIO E POI LIPIDI VERRANNO UTILIZZATI
 ( IL CORPO UMANO CONTA 650 MUSCOLI E 200
OSSA )
STUDI
 STUDIO COCHRANE, USA, 2008: L’ATTIVITA’
FISICA FAVORISCE LA POSSIBILITA’ DI
SOPRAVVIVERE AD UN CANCRO
MET-ORA
 ( METABOLIK EQUIVALENT TASK – LIVELLO DI
EQUIVALENTE METABOLICO )
 E’ UNA STIMA DEL DISPENDIO DI OSSOGENO
RIMANENDO A RIPOSO PER UN’ORA: 3,5 ML DI
OSSIGENO/KG/MIN
 CAMMINARE=3 MET-ORA
 NUOTARE=6 MET-ORA
MET-ORA
 IN MENOPAUSA SONO NECESSARI ALMENO 9
MET-ORA ALLA SETTIMANA ( UN’ORA DI
CAMMINO TRE VOLTE ) AFFINCHE’ L’ATTIVITA’
FISICA ABBIA UN IMPATTO POSITIVO ( 18 MET PER
IL TUMORE DEL COLON )
GRAZIE PER L’ATTENZIONE