ISTITUTO SAN GIUSEPPE
–VIGEVANOCLASSE PRIMA MEDIA
IL RISO
È una pianta erbacea, appartenente alla famiglia delle Gramineae. Può raggiungere
anche i 5 m di altezza e vive in ambiente acquatico. Ha foglie di colore verde chiaro
ricoperte di peli bianchi corti e spessi. All’apice dello stelo si trova la pannocchia che
diventa pendente alla maturità della pianta ed è costituita da tante spighette. Il frutto è
detto carosside e si presenta di forma sferica e un po’ allungata.
Fasi della Coltivazione
1) Preparazione del terreno: aratura e concimazione.
2) Inondazione e semina : in primavera di solito nel mese d’aprile.
3) Nascita delle piantine ed eliminazione delle erbacce.
4) Mietitura e raccolta del riso.
5
Nord
4
3
Sud
2
1
0
Il grafico mostra i livelli di produzione di nord
e sud Italia.
Zone d’Italia più produttive.
Risaie Vercellesi
Mietitrebbia, utilizzata per
arare i campi
Canale d’ irrigazione
ED ECCO A VOI IL FUTURO DELLA RISICOLTURA: ARRIVANO I
DRONI
Sono dei mini-robot senza pilota
che aiuteranno i nostri agricoltori
nel prossimo futuro.
Simili a dei “ragnetti “ che con
tante gambine e telecamere
monitorano dall’alto le nostre
risaie permettendoci di aver una
perfetta visuale delle condizioni
del terreno. L’agricoltura del
futuro è sempre più motorizzata e
specifica: nasce la coltivazione
“site specific”.
IL RISO
VALORI NUTRIZIONALI
Il riso contiene (sul 100%) il 91,85% di
carboidrati, il 7,54% di proteine e lo 0,6% di
grassi.
Insieme a pasta e pane rappresenta la più
comune fonte di carboidrati.
Mangiando un piatto di riso si assumono 130
kcal per ogni 100 grammi.
PROPRIETA’ BENEFICHE DEL RISO
Il riso ha molte proprietà benefiche. È in grado di
eliminare il gonfiore intestinale e quello integrale
che è più ricco di fibre può costituire un valido
rimedio per la salute intestinale anche se in
genere ha degli effetti astringenti. Controlla la
pressione alta e non affatica lo stomaco.
Il riso integrale può essere mangiato con
moderazione anche dai diabetici. È inoltre
un’ottima alternativa per i celiaci.
Riso e intestino
 Il riso dona maggiore sazietà.
 Dona una maggiore digeribilità.
 Le proteine del riso non generano intolleranze
alimentari.
LA CLASSIFICAZIONE DEI TIPI DI RISO
I suoi chicchi sono piccoli e
tondeggianti. Cuoce in 12-13
minuti tendendo a rilasciare
l’amido durante la cottura. È
molto adatto alla preparazione
di minestre e dolci.
Ha i chicchi tondeggianti e
semi-allungati,
di
media
grandezza.
Cuoce in 13-15 minuti e si
presta molto alla preparazione
di minestroni.
È l’ideale per la preparazione
di timballi e supplì, i suoi
chicchi sono affusolati e
lunghi. Richiede un po’ più di
tempo per la cottura, minimo
14 minuti.
Sono le varietà più pregiate! Con
chicchi grandi e molto lunghi,
tiene bene la cottura e rilascia
pochissimo amido. È indicato
nella preparazione di risotti,
insalate e di piatti come la
paella, in cui i chicchi debbono
rimanere ben sgranati.
ALTRI TIPI DI RISO…
Riso integrale: conserva parte della crusca in seguito ad una raffinazione
ridotta al minimo (maggior contenuto di vitamine, minerali e fibre).
Riso Venere: dai chicchi neri, contiene una notevole quantità di silicio utile
nella formazione e nella riparazione del tessuto osseo. Esso ha un
contenuto di ferro quattro volte superiore al riso comune ed il doppio del
selenio potente antiossidante.
Riso a cottura rapida: Viene sottoposto ad una parziale pre -cottura
seguita da disidratazione che consente di accorciare notevolmente i tempi
di cottura.
Riso Rosso: il colorito rossastro è dovuto alla fermentazione a cui viene
sottoposto il riso comune da cucina. È particolarmente interessante per la
sua proprietà ipocolesterolemizzante.
E ADESSO ALCUNE RICETTE CON IL RISO
LA Paella
La paella più comune è la Paella de Marisco ovvero ai frutti di mare diffusasi dalle coste
mediterranee, che sostituisce la carne con crostacei o molluschi, come cozze, scampi e
seppie. Altre varianti, pur mantenendo gli ingredienti base come riso(bomba o senia) e
zafferano, mescolano frutti di mare e carne assieme.
Sushi
Il riso sushi viene preparato con un riso bianco, dolce a grano corto,
viene lavato e cotto seguendo una particolare tecnica e
successivamente bagnato con aceto di riso nel quale vengono
disciolti zucchero e sale e leggermente scaldato.
Risotto alla milanese
Il risotto alla milanese è il piatto tipico per eccellenza del cuore
economico del nord Italia. Questo piatto molto semplice affascina
soprattutto per il colore dorato conferitogli dallo zafferano, ingrediente
principale della ricetta. Non tutti sanno, però, che un risotto alla milanese
come tradizione vuole contiene il midollo di bue, ingrediente
fondamentale per arricchirne il gusto.
UNA CURIOSITÀ SUL
RISOTTO ALLO ZAFFERANO
Il Mastro pittore Valerio di Fiandra era aiutato nel suo lavoro da un assistente
chiamato Zafferano.
Il soprannome derivava dal fatto che aveva la mania di mescolare sempre un
po’ di zafferano nelle sue miscele di colori per renderli cromaticamente più
vivaci. Per scherzo un giorno il maestro gli disse che continuando così
avrebbe finito per mettere del giallo anche nelle pietanze.
Zafferano lo prese in parola e il giorno delle nozze della figlia di Valerio , un
po’ per scherzo ma soprattutto sembra per gelosia si accordò con il cuoco
incaricato del banchetto e fece aggiungere dello zafferano al riso, all’epoca
condito con il solo burro.
Il risotto, accolto inizialmente con stupore e diffidenza dai commensali ebbe
poi un grandissimo apprezzamento, grazie non solo al gusto saporito dello
zafferano, ma anche al suo colore giallo oro, sinonimo di ricchezza e allegria.
Fu un successo così strepitoso che la notizia del piatto “alla moda” corse
rapida per tutta la città e ben presto tutta Milano assaggiava il risotto
colorato di giallo.
IL RISO
Classe terza media
TG della Lomellina
La coltivazione
• Il terreno per la coltura del riso (risaia) è
perfettamente livellato, diviso in vasche molto
basse, dette camere, ricavate mediante piccoli
argini di terra alti 30–40 cm. Le camere
vengono allagate dopo la semina nel caso di
semine in asciutta come fossero bagnature e
nella maggior parte dei casi alle sommersioni
delle camere, segue nel giro di pochi giorni la
semina delle cariossidi di riso. Questa tecnica
è molto diffusa nella Lomellina.
Il riso è un cereale della famiglia delle graminacee.
E’ stato uno dei primi cereali coltivati dall’uomo. Il
90% dei raccolti mondiali proviene dai Paesi asiatici.
Esistono più di 200 milioni di aziende agricole, la
maggior parte delle quali più piccole di un ettaro; si
tratta per di più di aziende familiari.
La tradizione
Le prime piantine di riso, furono seminate in
Lomellina, nel 1470. L’esperimento venne tentato
presso Villanova di Cassolnovo, perché il clima e
l’abbondanza d’acqua ne favorivano la coltivazione.
Il riso era un alimento particolarmente apprezzato da
Ludovico il Moro e si diffuse in Lomellina e nel
Milanese.
Intorno alla metà del XVI secolo, le risaie ricoprivano
già 5500 ettari, seppur oggi la produzione si è molto
ridotta, l’Italia rimane uno dei principali produttori.
Le mondine
• Le mondine svolgevano un lavoro molto duro e
faticoso perché dovevano stare per lungo tempo
con la schiena curva e i piedi nudi nell’acqua tra
insetti e animaletti pericolosi.
• Estirpavano le erbe infestanti che crescevano
insieme al riso. Svolgevano anche altri lavori: la
spianatura del terreno con il badile, la mietitura
dell'orzo e del grano, la semina e il trapianto del
riso.
• Il lavoro delle mondine è scomparso quando si è
introdotto l'uso dei diserbanti chimici.
CLASSE III LICEO SCIENTIFICO
ASIA: Z. Texana
Z. Latifolia
Origini Zizania
Palustris:
Canada
Nord America
America:
Z. texana
Z. Latifolia
Z. Acquatica (nord America)
Z. Palustris (nord America)
Legenda:
Riso (Oryza Sativa)
Wild Rice (Zizania Palustris) ---
Origini Oryza Sativa:
Cina
India
Thailandia
Cariossidi
RISO
ZIZANIA
Origini
Himalaya
Canada
Tipologia
Pianta acquatica
Pianta acquatica
Sperimentatori
Asiatici
Indiani
Coltivazione
Sommersi dall’acqua
Sommersi dall’acqua
Germinazione
40-60 giorni
15-20 giorni
Condiz. pedoclimatiche Terreni argillosi e sabbiosi
Terreni paludosi
Colore del seme
Giallo
Bruno
Proprietà nutrizionali
Le sue calorie sono pari a
130 per ogni 100 grammi
di prodotto ed è ricco di
molte sostanze nutrienti
Calcio, Magnesio,
Potassio, fosforo e
Zinco; Senza glutine
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