Vantaggi, svantaggi e numeri dell’export verso gli USA:
Il Prosciutto di Parma
Modena, 29-02-2008
Davide Calderone – Consorzio del Prosciutto di Parma
LA PRODUZIONE
9.519.000 pezzi
2007
Estero 21,7%
Italia 78,3%
Fonte: Consorzio del Prosciutto di Parma
LA FILIERA DEL
PROSCIUTTO DI PARMA
• 4.987 allevamenti
• 128 macelli
•77 sezionamenti
• 178 aziende produttrici di Prosciutto di Parma
LA FILIERA USA
• 93 aziende abilitate
• 43 Aziende di produzione di Prosciutto di Parma
• 6 aziende di disosso e/o affettamento in zona
• 4 macelli
L’EXPORT
Mercato Prosciutto di Parma 2007
Ext ra UE
7 ,40%
Unione Europea
14,34%
EXPORT = 21,7%
della Produzione
It alia
7 8,26%
% Export industria agroalimentare europea: 18%
% Export industria agroalimentare italiana: 15%
% Export comparto salumi italia: 10%
Fonte: Consorzio del
Prosciutto di Parma
L’EXPORT - 2007
other overseas
Tons
450
other Europe
550
Scandinavia
438
569
Japan
Swiss
505
1.017
Be-Ne-Lux
1.487
U.K.
1.957
Germany
2.942
U.S.A.
2.896
France
0
500
1.000
1.500
2.000
2.500
3.000
L’EXPORT
Ripartizione del Fatturato Export
della Salumeria Italiana
Pancette
stagionate Altri salumi
2%
Bresaola
2%
4%
Altri prosciutti
***
23%
Prosciutto cotto
8%
Mortadella+Wur
stel
9%
Salami e
salsicce
20%
Parma
20%
Speck
5%
San Daniele
7%
L’EXPORT
nr. pezzi
Export Prosciutto di Parma
2.250.000
2.000.000
1.750.000
1.500.000
1.250.000
1.000.000
750.000
500.000
250.000
0
1998
1999
2000
prosciutti
2001
2002
affettato
2003
2004
2005
TOTA LE
2006
2007
L’EXPORT
nr. pezzi
Export Prosciutto di Parma
2 .2 00.000
2 .1 00.000
2 .000.000
1 .9 00.000
1 .800.000
1 .7 00.000
1 .6 00.000
1 .500.000
1 .4 00.000
1 .3 00.000
1 .2 00.000
1 .1 00.000
1 .000.000
9 00.000
800.000
7 00.000
6 00.000
500.000
4 00.000
3 00.000
2 00.000
1 00.000
0
1 999
66%
34%
2 000
U.E.
2 001
2 002
2 003
Extra U.E.
2 004
2 005
TOTALE
2 006
2 007
L’EXPORT
Andamento Export per Area Geografica
nr. prosciutti
500.000
450.000
400.000
350.000
300.000
250.000
200.000
150.000
100.000
50.000
0
1998
Francia
Nord America
1999
2000
2001
2002
Germania
Altri Extra Europa
2003
2004
U.K.
2005
2006
2007
L’EXPORT
Hams nr.
Export Prosciutto di Parma to USA
460.000
440.000
420.000
400.000
380.000
360.000
340.000
320.000
300.000
280.000
260.000
240.000
220.000
200.000
180.000
160.000
140.000
120.000
100.000
2000
2001
2002
2003
2004
2005
2006
2007
L’EXPORT
nr. pezzi
Export Extra Europa Prosciutto di Parma
6 00.000
580.000
56 0.000
54 0.000
52 0.000
500.000
4 80.000
4 6 0.000
4 4 0.000
4 2 0.000
4 00.000
3 80.000
3 6 0.000
3 4 0.000
3 2 0.000
3 00.000
2 80.000
2 6 0.000
2 4 0.000
2 2 0.000
2 00.000
1 80.000
1 6 0.000
1 4 0.000
1 2 0.000
1 00.000
80.000
6 0.000
4 0.000
2 0.000
0
1999
2000
2001
Pre-affettato
2002
Intero
2003
2004
2005
Totale ExtraEuropa
2006
2007
Altri Prosciutti
Peso del Prosciutto di Parma nei mercati
dove è assente il Consorzio (rif. Tonnellate)
Parma
92%
89%
97%
67%
92%
90%
92%
8%
10%
8%
Af rica
Oceania+altri
Valore Medio
33%
8%
Resto U.E.
3%
11%
Altri Europa
Altri Prosciutti
Centro+Sud
America
Altri Asia
Peso del Prosciutto di Parma nei mercati
dove è attivo il Consorz io (rif. Tonnellate)
Parma
11%
18%
42%
51%
57%
64%
82%
80%
80%
89%
82%
58%
49%
43%
36%
18%
20%
Francia
Germania
20%
Gran
Bretagna
71%
Olanda
U.S.A.
Giappone
Svizzera
Norvegia
Belgio
29%
Valore
medio
Campagna Stampa USA
Degustazioni nei Punti Vendita
REGIMI ISPETTIVI
•APHIS (sanità animale)
•FSIS (sicurezza alimentare)
APHIS
• Rapporto diretto con l’azienda.
• AGREEMENT iniziale
• Ispezioni periodiche
• 9 CFR 94.17
• Inserimento di disossi e affettamenti
• Esperienza Sugna
FSIS
•Rapporto diretto con i Servizi Veterinari
•Abilitazione iniziale del Ministero
•Ispezioni annuali, random
•9 CFR 416 – 9 CFR 417 – 9 CFR 430 DIR.
5000.1
•Evoluzione a partire dal 2001 ad oggi
LISTERIA MONOCYTOGENES
•Casi di positività 2002
•Adozione 9 CFR 430
•Passaggio di alternativa (da 3 a 2B)
•Procedure emanate dal CPP
•Novità FDA!
EXPORT DEI PRODOTTI A
BASE DI CARNE
Sanità animale
•Accordo SPS WTO
•Status sanitario nazionale
•Accordi bilaterali
Sicurezza alimentare
•Legislazione nazionale e comunitaria
•Equivalenza con Paesi terzi
SANITÀ ANIMALE
•Studi di inattivazione (Plum Island – anni 80)
•Standard nei processi produttivi
•Eradicazione malattie infettive
•Principio di Regionalizzazione
•Problema italiano: malattia vescicolare
SICUREZZA ALIMENTARE
- ruolo delle associazioni •Necessità di dati (analisi del rischio)
•Coordinamento risultati già conseguiti
•Osservatorio epidemiologico
•Esempio Listeria monocytogens (USA)
•Assistenza tecnica
•Supporto scientifico per redazione linee guida
•Manuali di corretta prassi operativa (Reg. 852/04)
ESEMPI APPLICATIVI
1 – Stati Uniti (CFR – 94.17)
2 – Australia (IRA – 2004)
3 – Cina (Protocollo 2005 – Certificato)
4 – Altri Paesi
Grazie per l’attenzione
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