Secondi di carne
Vitello
Saltimbocca alla romana
Saltimbocca alla romana – Cucina regionale
Ingredienti per 10 persone
• 1,2 kg di noce di vitella
• 20-30 foglie di salvia
• 200 g di prosciutto crudo
• 150 g di farina
• 2 dl di olio d’oliva
• 100 g di burro
• sale q.b.
• 1/4 di l di vino bianco
Saltimbocca alla romana – Cucina regionale
Procedimento e attrezzature
1) Taglia la noce di vitella in fettine.
Trinciante e tagliere per carni crude, batticarne
Saltimbocca alla romana – Cucina regionale
2) Batti le fettine (frapponendo della pellicola per alimenti) e dividi ogni
fetta in fettine più piccole.
Pellicola per alimenti
Saltimbocca alla romana – Cucina regionale
3) Forma i saltimbocca (due o tre a porzione) mettendo sopra ogni fetta
di carne una foglia di salvia e una fettina di prosciutto crudo.
Saltimbocca alla romana – Cucina regionale
4) Infarinali e rosolali in olio e burro, salali e prosegui la cottura.
Vassoio, sauteuse, forchettone da carne
Saltimbocca alla romana – Cucina regionale
5) Sgrassa il fondo di cottura e bagna con vino bianco.
Saltimbocca alla romana – Cucina regionale
6) Servi i saltimbocca caldi con la salsa ottenuta.
Chinois; piatti piani