APPUNTI
PER BLOG
MALTO 12 KG
ACQUA 350 L
TINO DI MISCELA
CALDAIA IMPASTO CENTRALE
CALDAIA DI MISCELA
SACCARIFICAZIONE
ACQUA 175 L
LUPPOLO 0,26 KG
CEREALE NON MALTATO 4 kg
LE TIPOLOGIE
BASSA FERMENTAZIONE
LAGER 90%
ALTA FERMENTAZIONE
ALE
LAMBIC
10%
Bassa F.
Alta F.
F. Spontanea
LE TIPOLOGIE
acrillamide
IL RISO IN ORIGINE
LE VARIETA’ DEL RISO
SATIVA INDICA
SATIVA JAPONICA
varietà coltivata
nei paesi asiatici
varietà più diffusa soprattutto
in Europa e in Italia
La sottospecie Indica è classificata in La sottospecie Japonica ha una classificazione che prevede 4
2 tipologie di riso:
tipologie di riso:
1.BASMATI, coltivato in Pakistan,
India ed altopiano Himalayano
2.PATNA, coltivato in Thailandia,
India e USA
1.COMUNE, chicco piccolo e tondeggiante, sottovarietà
BALILLA, TICINESE
2.SEMIFINO, chicco tondo e semilungo, sottovarietà
VIALONE NANO, ITALICO, MARATELLI, NERETTO,
MONTICELLI, PADANO
3.FINO, chicco lungo e semiaffusolato, sottovarietà
S.ANDREA, RIBE, RINGO, ROMANICO, EUROPA,
VIALONE, P.MARCHETTI, RIZZOTTO, NERO
4.SUPERFINO, chicco molto lungo e grosso,
sottovarietà ARBORIO, CARNAROLI, VOLANO, ROMA,
BALDO, RAZZA 77, SILLA, BONNI, REDI
LE TIPOLOGIE PIU’ COMUNI IN ITALIA
LE TIPOLOGIE PIU’ COMUNI IN ITALIA
Vialone Nano
LE TIPOLOGIE ESOTICHE DI RISO
LA GENEALOGIA DEL RADICCHIO
RADICCHIO CICORIA
spontaneo
ROSSO DI VERONA
ROSA DI SAN VALENTINO
selezione massale
selezione massale
ROSSO DI TREVISO PRECOCE
selezione massale 1965-70
ROSSO DI TREVISO TARDIVO
ROSSO DI TREVISO
selezione massale 1975
Introdotto in Veneto dall’Occidente
XV secolo
VARIEGATO DI CASTELFRANCO
incrocio spontaneo o guidato con scarola 1700
VARIEGATO DI LUSIA
selezione massale 1940
ROSA DI GORIZIA
selezione massale 1870
BIANCO DI LUSIA
selezione massale 1940
VARIEGATO DI CHIOGGIA
selezione massale 1930
VARIEGATO DI SOTTOMARINA
selezione massale 1970
ROSSO DI CHIOGGIA
ROSSO DI CHIOGGIA
selezione massale 1950
selezione massale 1990
BIANCO DI CHIOGGIA
selezione massale 1990