Visita-studio nella filiera
Cooperativa del suino
GIANNI MOZZONI
Presidente Italcarni Sca
Vice Presidente Unibon Spa
CONSUMO
CARNE SUINA
UE 15 (Kg. pro capite)
PRODUZIONE
DI CARNE SUINA UE
n° capi (.000)
anno 2004
anno 2005
Belgio
10.912
10.547
Danimarca
25.197
27.758
Germania
40.693
41.571
Grecia
2.251
2.167
Spagna
37.685
37.207
Francia
26.201
25.914
Irlanda
3.191
3.095
Italia
12.810
12.505
Paesi Bassi
20.267
20.670
Portogallo
4.710
4.861
Svezia
3.365
3.160
Lussemburgo
115
122
Austria
4.968
4.711
Finlandia
2.357
2.403
Regno Unito
8.833
8.739
TOTALE UE 15
203.555
205.430
TOTALE UE 25
242.340
242.796
MERCATO SALUMI ITALIA
+1,9%
467.029
475.831
1,7%
237.958
241.954
82.239
3,0%
84.677
'000 VOLUMI
Anno DG
2005
Anno DG
2006
Sem.Term.
DG 2005
Sem.Term.
DG 2006
BIM DG 2005 BIM DG 2006
+2,1%
2,7%
4,3%
6.835.132 6.976.196 3.458.516 3.552.564 1.187.686 1.238.352
'000 VALORI
Anno DG
2005
Anno DG
2006
Sem.Term.
DG 2005
Sem.Term.
DG 2006
BIM DG 2005 BIM DG 2006
ANALISI DEI SEGMENTI SALUMI PI+PV
TOTALE ITALIA - V.VOL. (000)
Anno DG
2005
Anno DG
2006
Var. %
BIM DG
2006
Var. %
467.029
475.831
1,9
84.677
3,0
PR. CRUDO
22,8
22,3
-0,4
22,2
4,1
PR. COTTO
21,6
21,3
0,4
20,7
2,6
SPALLA
1,3
1,3
1,8
1,2
3,5
MORTADELLA
12,5
12,3
0,5
11,7
2,9
SALAME
12,6
12,4
0,7
12,4
1,8
PANCETTA
6,4
6,2
-2,0
6,1
-1,7
BRESAOLA
1,9
2,0
5,9
1,8
8,2
COPPA
1,6
1,6
-1,9
1,5
-0,5
SPECK
2,6
2,6
0,2
2,5
-1,0
WURSTEL
10,9
11,3
5,5
8,9
-4,6
AFFETTATI
4,4
5,4
24,7
5,2
26,8
PRECOTTI
1,3
1,3
4,6
5,7
3,9
TOTALE SALUMI PI+PV
LE DENOMINAZIONI DI ORIGINE ITALIANA
DOP-IGP
9% dell’agro-alimentare
9 miliardi di euro di giro d’affari
n° 153
SCENARIO DI RIFERIMENTO
2005
Allevamenti in totale
5.259
Allevamenti che hanno inviato suini alla macellazione
3.813
Suini adulti inviati alla macellazione
Stabilimenti di macellazione
Suini macellati per le DOP
Prosciuttifici DOP
Salumifici DOP
Salumifici IGP
9.036.643
132
8.965.337
260
59
104
D.O.P. = DENOMINAZIONE
ORIGINE PROTETTA
I.G.P. = INDICAZIONE
GEOGRAFICA PROTETTA
Lavorazioni di carni suine
per i fini delle DOP e IGP
2005
Cosce fresche omologate per DOP Prosciutto di Parma n.
9.909.657
Cosce fresche omolog. per DOP Prosciutto di S. Daniele n.
2.567.792
Cosce fresche omologate per DOP Prosciutto di Modena n.
154.147
Cosce fresche omolog. per DOP Prosciutto Veneto-BE n.
Cosce fresche omologate per DOP Prosciutto Toscano n.
Cosce fresche omolog. per DOP Prosciutto di Carpegna n.
55.819
294.107
58.733
Cosce fresche omologate per DOP Jambon de Bosses n.
1.890
Cosce fresche omologate per DOP Culatello di Zibello n.
48.645
Totale cosce fresche utilizzate per le lavorazioni a DOP n.
13.090.790
PROSCIUTTI CRUDI:
QUOTA MERCATO SU TOTALE NAZIONALE
PARMA
ALTRI
47,60%
(+3,5%)
38,30%
(-4,1%)
S.DANIELE
14,10%
(+1,5%)
ITALCARNI 2005
FATTURATO 1991-2005
(in milioni di euro)
CAPI MACELLATI ITALCARNI 1991-2005
CAPI CONFERITI DAI SOCI 1991-2005
FATTURATO 2005
PER CANALE DISTRIBUTIVO
Industria
Ingrosso
G.D.
D.O.
Estero
Altri
73,70%
6,08%
5,58%
6,10%
3,10%
5,44%
LA FILIERA
LE FILIERE DI ITALCARNI
DIVERSI ALLEVAMENTI FANNO PARTE DI UNA O PIU’ FILIERE
LE FILIERE DI ITALCARNI OGGI
SUINI MACELLATI 2005
N° ALLEVAMENTI
ADERENTI A FILIERE
681.052
214
% DI PARTECIPAZIONE
45%
% CAPI MACELLATI
PER FILIERE
67%
LE CERTIFICAZIONI
DI ITALCARNI
UNI EN ISO 9001/2000
UNI EN ISO 14001/1996
UNI 10939/2001
DTP 035
METODO DI AGRICOLTURA BIOLOGICA