Secondi di carne
Animali da cortile
Sella di coniglio farcita
Testi a cura di Gianni Frangini
SELLA DI CONIGLIO FARCITA - Cucina moderna
Ingredienti
2 kg di selle di coniglio
150 g di radicchio rosso
1 dl di olio extravergine d’oliva
400 g di ricotta
sale, pepe, semi di sesamo q.b.
150 g di prosciutto cotto
1 dl di vino bianco
SELLA DI CONIGLIO FARCITA - Cucina moderna
Procedimento e attrezzature
1) Disossa le selle di coniglio tenendo i lombi attaccati tra loro.
trinciante e tagliere per carni crude, boucher, ciotola per gli
scarti
SELLA DI CONIGLIO FARCITA - Cucina moderna
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2) Taglia il radicchio in julienne e saltalo in olio.
trinciante e tagliere per verdure, padella
SELLA DI CONIGLIO FARCITA - Cucina moderna
3) Mescola con la ricotta aggiungendo sale, pepe e sesamo.
bacinella, spatole di gomma
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4) Disponi le fette di prosciutto cotto sul coniglio
insaporito con sale e pepe.
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5) Spalma la farcia di ricotta.
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6) Arrotola.
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7) Lega.
spago per arrosti
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8) Rosola le selle farcite in olio e prosegui la cottura in forno.
casseruola, forchettone per carne
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9) Servi le selle tagliate a fette con il fondo di cottura
deglassato con vino bianco.
ramaiolo, chinois; piatti piani o vassoio
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Abbinamento cibo-vino
Caratteristiche del cibo: abbastanza strutturato, succulento,
piacevolmente untuoso, aromatico e speziato al tempo stesso,
sapido, grasso e soffice, con leggera tendenza amarognola e buona
tendenza dolce.
Caratteristiche del vino: bianco, secco, con acidità e sapidità
perfettamente coniugate, caldo, morbido, con bouquet basato su
note floreali, agrumate, leggermente minerali ed erbe aromatiche,
con perfetta rispondenza retronasale, buona persistenza e media
struttura.
Vini consigliati:
Nord: Vallée d’Aoste Pétite Arvine DOC (Valle d’Aosta)
Centro: Orvieto Classico Superiore Secco DOC (Umbria)
Sud/Isole: Campi Flegrei Falanghina DOC (Campania)
Temperatura di servizio: 10-12°C
Bicchiere: chardonnay
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Il punto di vista nutrizionale
Preparazione prevalentemente lipidica e calorica.
I semi di sesamo sono una “pillola” vitaminica e
minerale per la crescita e il mantenimento della
perfetta salute.