INNOVAZIONE DI
PRODOTTO/PROCESSO
TONINA ROGGIO
PORTO CONTE RICERCHE SRL
CAGLIARI, 16 MAGGIO 2007
INNOVAZIONE DI
PRODOTTO/PROCESSO
VANTAGGIO COMPETITIVO
• il vantaggio basato unicamente sulla superiorità del prodotto
non può essere mantenuto a lungo
• Un vantaggio competitivo di lunga durata può essere mantenuto
solo
investendo
PROCESSO
sul
PROCESSO
e
sull’INNOVAZIONE
DI
INNOVAZIONE DI
PRODOTTO/PROCESSO
Il PROCESSO è più difficile da imitare o copiare da parte delle
aziende concorrenti
70
60
50
40
Prodotto
30
Processo
20
10
0
USA
EUROPA
GIAPPONE
INNOVAZIONE DI
PRODOTTO/PROCESSO
Nuovo prodotto ????
Nuovo processo ???
Quali settori ???
INNOVAZIONE DI PRODOTTO
I SETTORI TRADIZIONALI
IL CASO FOOD
NUOVI PRODOTTI
INNOVAZIONE DI PRODOTTO
Generare un nuovo prodotto dipende:
dalla scelta aziendale
catalogabile in funzione del nuovo
INNOVAZIONE DI PROCESSO
INNOVAZIONE DI PRODOTTO
Innovazione
Caso 1 : nuovi nel mondo
Caso 2 : nuove linee di prodotto
Caso 3 : category extension
Caso 4 : miglioramento prodotti esistenti
Caso 5 : riposizionamento
INNOVAZIONE DI PRODOTTO
Caso 1
Nuovi nel mondo
Creano un mercato completamente nuovo
Possono
modificare
il
comportamento
esistente dei consumatori
INTERNET
INNOVAZIONE DI PRODOTTO
FOOD
PRINGLES
INNOVAZIONE DI PRODOTTO
NUOVI NEL MONDO
Non esiste un prodotto simile
Non è una patatina (impasto)
Vantaggi
CONSUMATORE
Non unge
Sono tutte uguali
È trasportabile (nessuna patatina rotta)
Il gusto ???
INNOVAZIONE DI PRODOTTO
NUOVI NEL MONDO
INNOVAZIONE DI PRODOTTO
NUOVI NEL MONDO
Non esiste un prodotto simile
per il produttore
Può essere usato per diverse categorie di alimenti
Facilità di stoccaggio, movimentazione e distribuzione
Per il consumatore
Risparmio in spazio (forma)
Trasportabile
Riciclaggio ??
INNOVAZIONE DI PRODOTTO
NUOVI PRODOTTI – ITALIA
INNOVAZIONE DI PRODOTTO
E’ solo un innovazione di prodotto?
NO
Quanta ricerca e sviluppo?
Che tempi?
INNOVAZIONE DI PRODOTTO
1956: nasce la ricetta
1964: inizio produzione
1968: primi test di mercato
1970: studio del packaging
1972: invade gli USA
1990: arriva in altri Stati (alcuni paesi CEE)
1999: arrivo in Italia
INNOVAZIONE DI PRODOTTO
Può un impresa (PMI)
aspettare tanto?
INNOVAZIONE DI PRODOTTO
CASO 2
Nuove linee di prodotto
sono nuovi per l’organizzazione
il mercato li conosce
rappresentano il punto di ingresso di un’azienda in un
mercato definito
INNOVAZIONE DI PRODOTTO
Baby food
Problemi del bambino
gastrointestinali (coliche, rigurgito, stitichezza)
inappetenza
sonno disturbato
allergie (latte, glutine, etc)
INNOVAZIONE DI PRODOTTO
Baby food
Coliche?
Sonno?
Inapettenza
Allergie
INNOVAZIONE DI PRODOTTO
Caso 3
Category extension
aumento delle linee esistenti di prodotto
prodotti che aumentano la linea corrente di prodotti
Esempio
INNOVAZIONE DI PRODOTTO
CASO 4
Miglioramento dei prodotti esistenti
Prodotti che hanno apportate delle migliorie in termini di
performance o valore e rimpiazzano i prodotti esistenti
ESEMPIO
Windows XP
Windows 98
INNOVAZIONE DI PRODOTTO
MIGLIORAMENTO NEI PRODOTTI ESISTENTI
Rimpiazzare vecchi prodotti
Forma scomoda necessità di troppo spazio
INNOVAZIONE DI PRODOTTO
CASO 5
Riposizionamento
prodotti che sono indirizzati a nuovi segmenti di
consumatori
o
sono
applicazione o utilizzo
posizionati
per
una
nuova
INNOVAZIONE DI PRODOTTO
Caso – yogurt (dessert a base di latte)
intero
con frutta a pezzi
con frutta frullata
INNOVAZIONE DI PRODOTTO
Yogurt/dessert -adulti
magro
con fibre
con probiotici
“Anticolesterolo”
INNOVAZIONE DI PRODOTTO
Yogurt/dessert - bambini
liquido
cremoso
con caramelle
INNOVAZIONE DI PRODOTTO
L’importanza di innovare
E’ un opportunità
Indispensabile per la soppravvivenza delle imprese
E’ un rischio
La percentuale media di fallimento è del 40%
E’ costosa
Sono necessari molti investimenti in R&S
INNOVAZIONE DI PRODOTTO
Caso 1: nuovi nel mondo
Caso 2: nuove linee di prodotto
Caso 3: category extension
Caso 4: miglioramento di prodotti esistenti
Caso 5: riposizionamento
Quale scegliere?
INNOVAZIONE DI PRODOTTO
Caso1: nuovi nel mondo
Caso 2. nuove linee di prodotto
Caso 3: category extension
Caso 4. miglioramento di prodotti esistenti
Caso 5: riposizionamento
Quale scegliere?
Ricerca e
sviluppo
Investimenti
INNOVAZIONE DI PRODOTTO
La STRATEGIA DI PRODOTTO è un piano a MEDIOLUNGO TERMINE che definisce:
 quali PRODOTTI andrò a sviluppare
Con quali TECNOLOGIE (prodotto/processo)
a quali MERCATI/CLIENTI ho intenzione di servire
Mercato
AZIENDA
Prodotti
Tecnologie
INNOVAZIONE DI PRODOTTO
QUALE PRODOTTO
1.
Identificare il mercato con maggiori possibilità
2.
Identificare i bisogni del consumatore
3.
Identificare il segmento target
INNOVAZIONE DI PRODOTTO
QUALE TECNOLOGIA
1.
Identificare il tipo di tecnologia in base alle
caratteristiche del prodotto
2.
Identificare il livello di automazione (fissa,
programmabile, versatile)
3.
Valutazione costi/benefici
INNOVAZIONE DI PRODOTTO
FLOW
• Potresti fare?
• Lo farò
Richiesta
Definizione del
bisogno
Accordo
Fattibilità
Cliente
Fornitore
Accettazione
Verifica
• Soddisfatto?
Erogazione
esecuzione
• L’ho fatto
INNOVAZIONE DI PRODOTTO
FLOW
Cliente
Fornitore
Ricerca
INNOVAZIONE DI PRODOTTO
SARDEGNA
PORTO CONTE RICERCHE
Esempi di “nuovi prodotti”
I ricci
La IV gamma “carciofo”
INNOVAZIONE DI PRODOTTO
LE GONADI DI RICCIO
Il riccio di mare viene attualmente consumato soprattutto
allo stato crudo o come ingrediente di diverse specialità
culinarie tipiche
INNOVAZIONE DI PRODOTTO
LE GONADI DI RICCIO
Sul mercato europeo sono presenti gonadi di riccio di mare
sia surgelate che sterilizzate, di provenienza locale (Spagna)
ma soprattutto extraeuropea (Cile)
Lattine
INNOVAZIONE DI PRODOTTO
LE GONADI DI RICCIO
Fornitore
Ottenere un prodotto a maggiore “Shelf life”
Cliente
Avere il prodotto anche durante l’estate
Ente di ricerca
Sviluppare il prodotto/processo
INNOVAZIONE DI PRODOTTO
LE GONADI DI RICCIO
Sviluppo del prodotto/processo
1. E’ fattibile?
2. Come aumentare la shelf life
3. Quale processo utilizzare
4. Tempi/costi
INNOVAZIONE DI PRODOTTO
LE GONADI DI RICCIO
1.
2.
3.
4.
Fattibilità
È possibile ottenere un simile prodotto?
Esistono tecnologie (processi) adatti?
Bisogna studiare una nuova tecnologia o possiamo
applicare una tecnologia nota?
Quali danni/benefici subisce il prodotto?
Come aumentare la shelf life
1. Studio delle caratteristiche prodotto “tal quale”
2. Studio del prodotto da ottenere
Quale processo utilizzare
1. Scelta del processo ottimale
2. Studio e messa a punto del processo
INNOVAZIONE DI PRODOTTO
LE GONADI DI RICCIO
Come aumentare la shelf life
•Le gonadi di riccio sono costituite da proteine
•Le proteine temono il calore
•Se uso temperature molto alte coagulano e il prodotto perde:
1. spalmabilità
2. colore
3. sapore
Devo ottenere un prodotto:
Conservabile, rosso vivo, spalmabile e con
organolettiche simili al fresco
caratteristiche
INNOVAZIONE DI PRODOTTO
LE GONADI DI RICCIO
Processo
Non posso usare alte temperature pertanto elimino dalla lista dei
processi i trattamenti termici convenzionali
La scelta
Trattamento con alte pressioni
Trattamento ohmico
INNOVAZIONE DI PRODOTTO
LE GONADI DI RICCIO
Processo
Trattamento alte pressioni
Sfrutta l’applicazione di una pressione isostatica trasmessa ad un
fluido contenuto in un recipiente pressurizzato.
Vantaggi
la trasmissione della pressione istantanea
indipendenza dalle dimensioni e geometria
del prodotto da trattare
il trattamento può essere effettuato anche
a temperatura ambiente
INNOVAZIONE DI PRODOTTO
LE GONADI DI RICCIO
Trattamento alte pressioni
INNOVAZIONE DI PRODOTTO
LE GONADI DI RICCIO
Processo/prodotto
Prove HPP
Sono stati effettuati trattamenti a pressioni comprese tra 300 e 600 MPa, e
temperature tra 20 e 50 °C, per 10 minuti. I trattamenti a pressioni comprese
fra 350 MPa e 450 MPa e fra 35 e 50°C hanno portato all’ottenimento di
campioni nei quali la contaminazione microbica si manteneva a livelli non
superiori a 102 ufc/g dopo 60 giorni di conservazione a 4°C.
INNOVAZIONE DI PRODOTTO
Il carciofo IV gamma
IV Gamma: Prodotto fresco (ortaggi o frutta) venduto in
contenitori di plastica sigillati, tagliato, pulito, da
consumare anche crudo senza ulteriori manipolazioni
(alto valore di servizio)
INNOVAZIONE DI PRODOTTO
Fattori chiave della lavorazione dei vegetali di IV
gamma
1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.
8.
Qualità della materia prima
Igiene e applicazione piano HACCP
Temperature di processo
Lavaggio prima e dopo la pulitura
Operazioni di taglio, affettatura e spezzettamento
Inibizione dell’imbrunimento enzimatico
Utilizzo di materiali e tecnologie di confezionamento idonei
(plastiche a permeabilità selettiva ai gas, resistenti alle
sollecitazioni, atossiche)
Controllo delle temperature e dell’umidità durante la
distribuzione e la vendita al dettaglio
INNOVAZIONE DI PRODOTTO
Problematiche relative alla produzione di carciofo di IV
gamma




Respirazione
Imbrunimento enzimatico
Alterazione microbiologica
Avvizzimento
INNOVAZIONE DI PRODOTTO
IV GAMMA CARCIOFO
IV gamma carciofo dopo 10 giorni
IV gamma carciofo dopo 10 minuti
INNOVAZIONE DI PRODOTTO
Ricerca
Tempi
Ricci: 2 anni
Carciofi: 2 anni
Risultati
Ricci: OK
Carciofo: parziali (necessità di ulteriore sperimentazione)
INNOVAZIONE DI PRODOTTO
RICERCA
Costosa
Necessità di investimenti
INVESTIMENTI
Fondi
Necessità di tempi brevi di erogazione
INNOVAZIONE DI PRODOTTO
GRAZIE PER L’ATTENZIONE
Tonina Roggio