PROGETTO MOSAICO
ANALISI DEI FABBISOGNI FORMATIVI
NEL SETTORE RICETTIVO
AREE:
CEFALU’ – MODICA - SCIACCA
I
1
Tipologia delle strutture ricettive
5-4 stelle
13%
7%
3 stelle
20%
2-1 stella
4%
Residenza Turistico
Alberghiera
11%
45%
Agriturismo
Altre Extra alberghiere
2
Attrezzature in dotazione delle strutture
ricettive
Bar
40
39
Ristorante
Sala lettura
33
29
Sala Riunioni
22
20
19
18
18
17
16
15
14
Servizio Escursioni
Sala Convegni
Attrezzature sportive
Parco giochi
Mezzi di trasporto
Sala Animazione
Lavanderia e stireria
Discoteca
Altri
0
10
20
30
40
50
3
Ripartizione delle aziende
secondo il grado di integrazione
Tour operator
4%
Franchising
12%
consorzio di aziende
4%
catena alberghiera
12%
indipendente
68%
4
Ripartizione delle presenze per bimestre
5-4 stelle
70
3 stelle
60
50
2-1 stella
40
30
novembre/dicembre
settembre/ottobre
luglio/agosto
0
maggio/giugno
Altre Extra
alb erghiere
10
marzo/aprile
Agriturismo
20
gennaio/febbraio
Residenza
Turistico
Alb erghiera
5
Territorio di riferimento per la ricerca di
personale (in percentuale)
RESPONSABILE
altre regioni
7%
QUALIFICATO
altri
4%
stesso comune
41%
altre regioni altri
7%
2%
stessa
regione
39%
stessa regione
48%
setsso
comune
52%
ADDETTO
altre regionialtri
stessa2%
4%
regione
30%
setsso
comune
64%
6
Modalità di reperimento del personale
Conoscenze personali:parenti
62
Conoscenze personali altri imprenditori
44
Domande dirette pervenute
38
La scuola
15
13
Altro
Corso di F. P.
9
Inserzioni sui giornali
Associazioni Categoria
6
2
Agenzie private di selezione0
Banche dati0
Agenzie per l'impiego0
7
Aree funzionali con maggiori difficoltà di
reperimento del personale
Cucina
Sala
Ricevimento
Bar
Alloggio
Direzione
Manutenzione
Economato
Amministrazione
Commerciale
Salute e fitness
Animazione,Sport,Int.
Personale Fisso
Personale Stagionale
Altro
0
5
10
15
20
25
30
8
Tempo di apprendimento
di una nuova unità lavorativa
Responsabile
un anno
28%
m eno di 2
settim ane
20%
da 2 a 4
settim ane
20%
da 4 a 6 mesi
8%
da 2 a 4 mesi
16%
Qualificato
da 1 a 2 mesi
8%
da 4 a 6 mesi
19%
da 1 a 2 mesi
27%
Addetto
da 4 a 6 mesi un anno
2%
2%
da 2 a 4 mesi
12%
da 1 a 2 mesi
17%
un anno
3%
meno di 2
settimane
10%
da 2 a 4
settimane
57%
meno di 2
settimane
3%
da 2 a 4
settim ane
37%
da 2 a 4 mesi
11%
9
Giudizio sulla migliorabilità delle competenze del
personale fisso per aree funzionali
PERSONALE FISSO
60
50
40
30
20
10
Al
Sa
la
lo
gg
io
Am Dir e
zio
m
in
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is
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Cu
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a
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Ri
c
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im
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o
on
om
at
o
0
migliorabili abbastanza
migliorabili molto
10
Giudizio sulla migliorabilità di competenze del
personale stagionale per aree funzionali
PERSONALE STAGIONALE
C
ion ucin
a
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o
nu
ten r ...
zio
ne
Sa
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Al
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gio
Ri
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on
om
ato
im
az
migliorabili
molto
50
40
30
20
10
0
An
migliorabili
abbastanza
11
Ripartizione di funzioni svolte in azienda da
Direttore 100% 49% 16%
9%
7%
2%
Vice Direttore 57% 100%
14%
Addetto Ricevimento
6% 100%
9%
3%
9%
100% 19%
Capo Ricevimento
100% 18%
Governante
Cameriere ai piani
3% 100% 10%
100%
Addetto Serv. Alloggio
9%
100% 21%
Maitre
100% 24%
Chef de rang
100% 38%
Personale di sala
3%
100%
Capo barman
Barista / Banconista
7% 100%
100%
Cuoco
100%
Aiuto cuoco
5%
100%
Capo partita
Istruttore
Animatore
Resp. Manutantore
7%
Giardiniere
Manutentore
Resp. Amministrazione 33%
8%
Addetto Amm.
25%
47%
43%
23%
13%
7%
14%
18%
29%
3%
49%
43%
11%
19%
Altro
Amministraz
ione
Economato
Manutenzio
ne
Animazione
e sport
Commercial
e
Salute e
fitness
Cucina
Bar
Sala
Alloggio
Ricevimento
Direzione
ciascuna figura professionale
2%
3%
9%
9%
6%
100%
100%
9%
7% 100%
8% 100%
29%
8%
8%
17%
100%
75% 100%
12
Figure professionali per le quali le aziende hanno
mostrato interesse
ANIMATORE
Agroculturale
Di Laboratorio Didattici
Animatori Serate A Tema
DIRETTORE
Amministrativo
Commerciale
del Personale
ESPERTI
GUIDA
CUCINA / SALA
TECNICI
In Enogastronomia
In Gestione Verde e Addobbi Floreali
In Gestione Delle Risorse Umane
In Tecniche Comunicazione
In Sistemi Informatici Internet Web B.
Degustazione Prodotti Tipici
Ambientale
con conoscenza Patrimonio Locale
Ecoambientale
Ecoculturale
Enogastronomica
Guida Turistica
Cuochi Con Esperienza e Scenografi Di
Buffet
Maitre D'hotel
Pizzaiolo Esperto In Panificazione
Personale Banchettistico
Scenografo Di Sala
Coreografo Di Sala
Scenografo
Tecnico Del Suono
13
Richiesta di formazione:
Competenze di base per figura professionale
Addetto am m inis trazione
Com unicazione
lingua s traniera
Res p. Am m inis trazione
Giardiniere Manutentore
Res p. Manutantore
Com unicazione
con s trum enti
inform atici
Anim atore
Is truttore
Capo partita
Com unicazione
con s trum enti
telem atici
Aiuto cuoco
Cuoco
Baris ta / Banconis ta
Organizzazione
aziendale
Capo barm an
Pers onale di s ala
Chef de rang
Sicurezza L.
626/94
Maitre
Addetto Serv. Alloggio
Cam eriere ai piani
Rilevazione
quantitativa di
inform azioni
ges tionali
Governante
Capo Ricevim ento
Addetto Ricevim ento
Applica le
azioni previs te
HACCP
Vice Direttore
Direttore
0%
20%
40%
60%
80%
100%
14
Richiesta di formazione: Competenze di base per
competenza richiesta
Direttore
Applica le azioni
previs te HACCP
Vice Direttore
Addetto
Ricevim ento
Rilevazione
quantitativa di
inform azioni
ges tionali
Capo
Ricevim ento
Governante
Sicurezza L. 626/94
Cam eriere ai
piani
Addetto Serv.
Alloggio
Organizzazione
aziendale
Maitre
Chef de rang
Com unicazione con
s trum enti telem atici
Pers onale di
s ala
Capo barm an
Com unicazione con
s trum enti
inform atici
Baris ta /
Banconis ta
Cuoco
Com unicazione
lingua s traniera
Aiuto cuoco
0%
20%
40%
60%
80%
100%
Capo partita
15
·
Richiesta di formazione: Competenze Trasversali
per figura professionale
Addetto amministrazione
Resp. Amministrazione
Giardiniere Manutentore
Diagnos ticare
Resp. Manutantore
Animatore
Istruttore
Capo partita
Aiuto cuoco
Cuoco
Barista / Banconista
Relazionars i
Capo barman
Personale di sala
Chef de rang
Maitre
Addetto Serv. Alloggio
Cameriere ai piani
Governante
Capo Ricevimento
Affrontare
Addetto Ricevimento
Vice Direttore
Direttore
0%
20%
40%
60%
80%
100%
16
Richiesta di formazione: Competenze trasversali per
competenza richiesta
Direttore
Vice Direttore
Af f rontare
Addetto
Ricevim ento
Capo
Ricevim ento
Governante
Cam eriere ai
piani
Relazionarsi
Addetto Serv.
Alloggio
Maitre
Chef de rang
Pers onale di
s ala
Diagnosticare
Capo barm an
0%
10%
20%
30%
40%
50%
60%
70%
80%
90%
100%
Baris ta /
Banconis ta
Cuoco
17