REMUAGE
• Inizia l’ultimo ciclo di
operazioni: il vino è
divenuto spumante ma
devono però essere
eliminate le fecce.
REMUAGE
• Le bottiglie vengono
poste in telai inclinati
detti PUPITRES,
infilate a testa in giù al
interno di appositi fori.
Dopo circa 15 giorni, la
feccia si è depositata e il
vino si è illimpidito.
REMUAGE
• Le bottiglie vengono
segnate con una riga di
vernice bianca sul fondo
quindi, ogni 3-4 giorni,
vengono girate con un
movimento rapido,
ruotate e inclinate
maggiormente ( in ciò
consiste appunto il
REMUAGE e gli operai
addetti sono in grado di
manipolare fino a 15000
bottiglie al giorno ).
REMUAGE
Il deposito feccioso
gradualmente decanta sul
tappo della bottiglia che,
al termine della
operazioni, è quasi
verticale
• Le bottiglie vengono poi
impilate verticalmente e
così rimangono finché non
vengono prelevate per
l’eliminazione delle fecce.
•
SBOCCATURA
• Per eliminare le fecce
la bottiglia deve essere
stappata e rinchiusa.
Questa pratica, detta
DèGORGEMENT:
SBOCCATURA
• Può essere effettuata a
mano da operai molto
abili e specializzati,
oppure, come ormai
avviene, si fa passare il
collo delle bottiglie (
mantenute sempre
verticale ) in salamoia
fredda, a –20°C in modo
da congelare pochi cm di
vino e fecce.).
SBOCCATURA
• possono poi essere
eliminate stappando la
bottiglia e sboccandola ( à
la glace).
LIQUEUR D’EXPEDITION
• Durante questa operazione
possono essere perdute circa 0.5
atm. Prima di ritappare le
bottiglie definitivamente, viene
aggiunto “liqueur d’expédition”
cioè saccarosio misto a vino o a
mosto concentrato e acquavite,
che deve avere lo scopo di
accrescere il bouque,migliorare e
rendere più armoniche le
caratteristiche dello
spumante.(quando non si
aggiunge “ liqueur d’expedition”
lo spumante è classificato Pas
dosé o nature, extra brut.
TAPPATURA FINALE
• Infine le bottiglie
vengono chiuse con
particolari tappi di
sughero, gabbiettate ed
etichettate.
Particolarità legali
Classificazione
Pas Dosè o
nature
Extra Brut
Zucchero Residuo Brut, herb
Max 6 g/l Zucchero residuo
Extra Dry
Max 15 g/l
Zucchero
Dry, sec,
residuo Max
secco,
12-20 g/l
asciutto
Semi-secco
Demi-sec
Zucchero
abboccato
residuo Max
17-35 g/l
Zucchero residuo
Max 33-50 g/l
Dolce,doux,
Mild, sweet
Zucchero residuo
oltre 50 g/l