La cucina di sala
Testi a cura di Claudio Parimbelli
La cucina di sala - Antipasti
Fegatini di coniglio
flambati al brandy e profumo
di rosmarino su crostone
La cucina di sala - Antipasti
Ingredienti per 2 porzioni
120 g fegatini di coniglio
130 cl brandy
30 g salsa demi-glace tartufata
3 cl brodo di carne
40 g insalata misticanza
4 crostoni di pane
1 ciuffo di rosmarino
50 g burro
1 cl olio extravergine di oliva
q.b. sale e pepe
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Procedimento
Accendiamo la lampada e
aggiungiamo l’olio nella padella…
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il burro …
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il rosmarino e …
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i fegatini di coniglio
già sminuzzati dalla cucina.
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Facciamo rosolare un po’ la carne.
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Flambiamo con il brandy.
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Aggiungiamo una punta
di demi-glace tartufata e…
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del brodo di carne.
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Aggiustiamo di sale e pepe
e lasciamo cuocere
per 5 minuti.
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Serviamo i fegatini sui crostoni
di pane adagiati sulla misticanza.
Note: è un piatto tipicamente autunnale.
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ABBINAMENTO CIBO-VINO
Si consiglia di abbinare un Verdicchio Riserva Plenio.