I’m the
Queen of the
sweets!!!
La storia della sfogliatella si può tracciare una precisa
topomonastica, perché il topos della sfogliatella è un monastero.
Quello di Santa Rosa, sulla costiera amalfitana.In quel sacro
luogo si pregava tanto, ma, trattandosi di un convento di
clausura, non si poteva andare da nessuna parte, e quindi di
tempo libero ce n’era in abbondanza. Una parte di esso veniva
speso in cucina.
Un giorno la suora addetta alla cucina si accorse che era
avanzata un po’ di semola cotta nel latte. Fu così che,
ispirata dall’Alto, la cuoca ci buttò dentro un po’ di frutta
secca, di zucchero e di liquore al limone. “Potrebbe essere
un ripieno”, si disse. Ma cosa poteva metterci sopra e
sotto? Preparò allora due sfoglie di pasta aggiungendovi
strutto e vino bianco, e ci sistemò in mezzo il ripieno. Poi,
siccome anche in un convento l’occhio vuole la sua parte,
sollevò un po’ la sfoglia superiore, dandole la forma di un
cappuccio di monaco, e infornò il tutto. A questo dolce
venne dato, inevitabilmente, il nome della Santa a cui era
dedicato il convento, la Santarosa, che ci mise circa
centocinquant’anni per percorrere i sessanta chilometri tra
Amalfi e Napoli. Qui arrivò ai primi dell’800, per merito
dell’oste Pasquale Pintauro che la modificò, eliminando la
crema pasticciera e l’amarena, e sopprimendo la
protuberanza superiore a cappuccio di monaco. Era nata la
sfogliatella. La sua varietà più famosa, la cosiddetta
“riccia”, mantiene da allora la sua forma triangolare, a
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conchiglia.
The sfogliatella was born in a convent in Amalfi.
Once, the nun assigned to the kitchen realized that
there was still some bran cooked into the milk. So, the
cook put some dry fruit, sugar and limon liqueur into it.
She prepared two puff pastries, she added lard and
white wine and put the stuffed between them. Then,
she lifted a little the superior puff pastry and put
everything into the oven.
Inevitably, this dessert was called with the name of
the Saint the convent was dedicated to, Santarosa,
and it needed one hundred and half years to go from
Amalfi to Naples. It arrived here at the beginning
oh ‘800, thanks to the host Pasquale Pintauro that
modified it, by eliminating the cream and the sour
black sherry, and by deleting the superior bulge.
Sfogliatella was bornt. Its most famous variety, the
so called “riccia”, keeps its triangular form from
then, like a shell.
Ingredienti per 6 porzioni:-farina 400 gr.- Ricotta, 250 gr.zucchero: 200 gr.- crusca: 150 gr.- frutta candita 150 gr.zucchero con crusca: 50 gr.- un uovo e 2 tuorli- vaniglia- cannellaSale- Burro: 170 gr.
Posta la farina in una capace ciotola, incorporatele 100 g
di burro, lo zucchero semolato, un pizzico di sale e la
poca acqua sufficiente a ottenere un impasto sodo ed
elastico che, datagli la forma di una palla, farete
riposare coperto per un'ora al fresco. Fatto bollire in una
casseruolina mezzo litro circa d'acqua leggermente salata,
versatevi il semolino a pioggia: ripreso il bollore,
mantenetelo 5 minuti, rimescolando. Tolto il semolino dal
fuoco, fatelo freddare e trasferitelo in una terrina:
incorporate la ricotta, 150 g di zucchero a velo, un uovo,
i canditi sminuzzati, una goccia d'essenza e un'idea di
cannella. Fate riposare il composto in frigorifero, coperto
da un tovagliolo. Fate liquefare 50 g di burro. Stendete
la pasta sulla spianatoia infarinata: la sfoglia dovrà
essere più sottile possibile e di forma rettangolare:
tagliatela in 4 pezzi di eguali dimensioni, spennellateli di
burro e sovrapponeteli. Fate riposare mezz'ora.
Arrotolate strettamente le sfoglie sovrapposte, rifilate le
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estremità del rotolo e tagliatelo a fette larghe 1 cm.
Poggiata orizzontalmente una fetta sulla spianatoia, spianatela delicatamente con il
matterello, agendo da centro verso sinistra in alto, quindi dal centro verso destra in
basso. Otterrete una larga losanga al centro della quale depositare un poco di ripieno.
Piegatela in due, facendo aderire i bordi e sigillandoli: adagiate la sfogliatella su una
teglia da forno imburrata. Acceso il forno, regolate il termostato 200° C. Ripetete sino
a esaurimento: spennellate le sfogliatelle di tuorlo sbattuto e fatele cuocere per 20
minuti; abbassato il termostato a 180°C, portatelo a 160° C dopo altri 20 minuti fate
cuocere altri 10 minuti. Servite le sfogliatelle calde cosparse dello zucchero a velo.
Ingredients for 6 portions:-flour 400 gr.- Ricotta,
250 gr.- sugar: 200 gr.- bran: 150 gr.- candied fruit
150 gr.- sugar with bran: 50 gr.- one egg and two
yolks- vanilla- cinnamon- Salt- Butter 170 gr.
Put the flour into a big recipient with 100 g of
butter,sugar with bran, salt and a little of water just
to get a elastic dough and then let it staying covered
for one hour in a fresh place. Make some water in a
pan with some salt, let it boil and put the bran into it.
When it boils again, mix it for 5 minutes. Take the
bran away from the fire, let it get cold and put it into
a bowl. Mix with ricotta, sugar, the egg, candide fruit
and cinnamon. Let everything stay, with a towel on it.
let 50 gr of butter to liquefy. Fate liquefare 50 g di
burro. Spread the puff pastry on the the table: it has
to be very fine and with a rectangular form: cut it
into 4 pieces, put the butter on them and overlap
them. Let it stay for half an hour. Roll up the puff
pastries, crop the extremities and cut it into large
strips.
roll slowly a strip. Put the stuffed on the center of it. Fold it, closing the
extremities: put the sfogliatella on a baking tin previously buttered. Turn the oven
on and regulate it at 200° c. let the sfogliatelle cook for 20 minutes; put the mixed
yolk on them ,then change the temperature to 180° c. and after 20 minutes to 160°.
Let the sfogliatelle cook for 10 minutes more.