Primi piatti asciutti
Pasta
Linguine ai frutti di mare
Linguine ai frutti di mare – Cucina regionale
Ingredienti per 10 persone
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200 grammi di gamberetti
300 grammi di calamari
500 grammi di cozze
500 grammi di vongole
10 mazzancolle
3 spicchi d’aglio
qualche foglia di prezzemolo
fondo di pesce quanto basta
1 decilitro di olio d’oliva
2 decilitro di vino bianco
sale e peperoncino quanto basta
800 grammi di linguine
Linguine ai frutti di mare – Cucina regionale
Procedimento e attrezzature
1) Pulisci i calamari: stacca la testa, elimina gli occhi e il becco.
Trinciante e tagliere per pesce
Linguine ai frutti di mare – Cucina regionale
2) Stacca le alette ai lati del cappuccio ed elimina l'osso trasparente
interno.
3) Togli la pelle, che si staccherà facilmente se il prodotto è fresco, poi,
sul tagliere per pesce, tagliali ad anelli.
Trinciante e tagliere per pesce
Linguine ai frutti di mare – Cucina regionale
4) Pulisci le mazzancolle eliminando il filo nero dell'intestino e lasciando
testa e coda. Poi cuocile nel fondo di pesce e sgusciale.
Trinciante e tagliere per pesce
Linguine ai frutti di mare – Cucina regionale
5) Pulisci il guscio delle cozze e poi falle aprire sul fuoco.
6) Fai lo stesso con le vongole
Sauteuse,
pentola
Linguine ai frutti di mare – Cucina regionale
7) Trita l’aglio e il peperoncino e rosolali in
padella.
8) Aggiungi i calamari e bagna con il vino
bianco, lascia evaporare e poi unisci i
gamberetti.
Casseruola,
mestolo,
ramaiolo
Linguine ai frutti di mare – Cucina regionale
9) Porta la salsa a cottura con il fondo di pesce.
Linguine ai frutti di mare – Cucina regionale
10) Dopo aver cotto le linguine in acqua bollente salata, scolale al
dente e saltale con la salsa.
Pentola alta, forchettone da pasta, colapasta, padella
Linguine ai frutti di mare – Cucina regionale
11) Servi le linguine guarnendole con le cozze e le vongole col guscio e
con le mazzancolle; infine spolvera con prezzemolo tritato.
Piatti piani o pirofila e vassoio
Puoi preparare la salsa anche con l’aggiunta di pomodoro.