Giornata di studio sul progetto
“Cerealicoltura biologica”
BIOCER
Castello Morando Bolognini
di S.Angelo Lodigiano (LO)
11 ottobre 2005
CRA-Istituto sperimentale per la cerealicoltura - Roma
Fabrizio Quaranta
Frumento duro in coltura biologica
Scelta varietale
Qualità
Micotossine
F. Quaranta, A. Belocchi, M. Fornara, V. Mazzon, E. Desiderio
Istituto sperimentale per la cerealicoltura, sez. tecniche agronomiche - Roma
M. G. D’Egidio, G. Aureli
Istituto sperimentale per la cerealicoltura, sez. merceologia - Roma
G. Avantaggiato
Istituto scienze produzioni alimentari, CNR Bari
A. Infantino
Istituto sperimentale per la patologia vegetale, Roma
Superfici in coltura biologica
(compresi gli ettari in conversione)
2002
Coltura
ha
2004
2003
ha
123 957
10.6
89 521
8.5
109 300
11.5
frumento tenero
28 848
2.5
22 627
2.2
26 395
2.8
orzo
19 112
1.6
17 211
1.6
16 871
1.8
mais da granella
14 994
1.3
14 754
1.4
15 070
1.6
avena
17 648
1.5
13 242
1.3
11 477
1.2
8 896
0.8
6 199
0.6
6 928
0.7
497
0.04
348
0.03
2 181
0.2
1 559
0.1
45 474
4.3
3 090
0.3
215 511
18.4
209 376
19.9
191 311
20.0
frumento duro
riso
segale
altro
Totale cereali
Totale bio nazionale
1 168 212
%
ha
%
1 052 002
%
954 361
Dati SINAB al 31/12/2004
Semente certificata ENSE
ITALIA
ettari
VARIETA'
2003
tonnellate (2004)
2004
2005*
(tot. 159 514 ha) (tot. 171 488 ha)
Bronte
Cappelli
Ciccio
Claudio
Colosseo
Creso
Duilio
Grazia
Iride
Rusticano
San Carlo
Simeto
ha
ha
750
180
14500
2600
9000
9600
16700
3200
7600
3700
1600
32200
740
250
15000
3700
10000
9400
15500
2800
10200
4200
1400
33500
64%
62%
* domande di ispezione
convenzionale
(tot. 355 667 t)
(tot. 91 924 ha)
=
=
5
5
5
6
6
6
5
5
6
5
330
180
6300
2500
4200
3700
7800
600
8600
1300
1500
17800
60%
6
=
6
6
6
6
6
6
6
6
5
6
biologico
(tot. 8 115 t)
t
%
t
1480
300
25050
11350
19250
21100
36550
6150
22350
9150
4500
70100
0.4
0.1
7.0
3.2
5.4
5.9
10.3
1.7
6.3
2.6
1.3
19.7
31
491
538
-1070
225
477
-433
-192
1570
64%
62%
%
0.4
6.1
6.6
-13.2
2.8
5.9
-5.3
-2.4
19.3
Progetto BIOCER
Cerealicoltura biologica: interventi agrotecnici e genetici
per il miglioramento quanti-qualitativo di frumento duro e
tenero e la valorizzazione dei prodotti derivati
(Responsabile Dott. Gaetano Boggini – ISC S.Angelo Lod.)
Tematica 1. Reti nazionali per la formulazione di liste di
varietà di frumento duro e di frumento tenero consigliate in
agricoltura biologica
(Responsabile Dott. Fabrizio Quaranta – ISC Roma)
Tematica 5. Sviluppo di una filiera biologica per il frumento
duro tenero a basso rischio di contaminazione da
micotossine
(Responsabile Dott. ssa Giuseppina Avantaggiato – CNR Bari)
Varietà
2002-03
Sud Centro
2004-05
2003-04
1 - Bronte
●
●
●
2 - Cappelli
●
●
●
3 - Ciccio
●
●
●
4 - Claudio
●
●
●
●
5 - Colosseo
●
●
●
●
6 - Creso
●
●
●
●
7- Duilio
●
●
●
●
8 - Grazia
●
●
9 - Iride
●
●
10 - Rusticano
●
●
11 - San Carlo
●
●
12 - Simeto
●
●
●
●
●
●
●
●
Varietà
Iscrizione
Registro
Varietale
Genealogia
Costitutore
Bronte
1996
Berillo x Latino
Istituto sper. per la cerealicoltura - sez. CT
Cappelli
1969
Sel. Jeanh Rhetifah 231/1915
Istituto sper. per la cerealicoltura - Roma
Ciccio
1996
F6(AppuloxValnova) x F5 (ValfortexPatrizio)
Eurogen Srl - Piazza Armerina (EN)
Claudio
1998
(Sel. CimmytxDurango) x (IS193BxGrazia)
Sinagro-ISEA - Falconara Marittima (AN)
Colosseo
1995
Mutante Mexa x Creso
Eurogen Srl - Piazza Armerina (EN)
Creso
1974
CpB144 x [(Yt54-N10-B)Cp 263Tc3]
Enea-Roma
Duilio
1984
Cappelli x (AnhingaxFlamingo)
Federazione italiana consorzi agrari - Roma
Grazia
1985
M6800127 x Valselva
Maliani Genetica - Recanati (MC)
Iride
1996
Altar84 x Ares sib
Società Produttori Sementi - Bologna
Rusticano
1996
Sel. Cimmyt Ceyt16°-09
ISEA - Falconara Marittima (AN)
San Carlo
1996
Grazia x Degamit
Maliani Genetica - Recanati (MC)
Simeto
1988
Capeiti 8 x Valforte
Staz. cons. granicoltura Sicilia- Caltagirone (CT)
Rete nazionale frumento duro biologico
Numero dei campi in prova nella stagione 2002-2003
9 campi
1
1
1
2
1
1
2
Rete nazionale frumento duro biologico
Numero dei campi in prova nella stagione 2003-2004
16 campi
1
2
2
1
2
1
1
2
1
1
3
Rete nazionale frumento duro biologico
Numero dei campi in prova nella stagione 2004 -
2005
1
20 campi
1
3
3
1
2
1
1
2
1
1
4
2003
2004
2005
1
1
1
1
2
1
2
1
1
2
3
1
2
1
1
1
2
3
1
2
1
1
1
2
1
2
1
3
4
Sicilia e Sud peninsulare
Località
Regione
Sicilia
4
(1)
2
1
Puglia
Molise
Ente
2005
2004
2003
Enna
Univ. CT
●
●
●
Raddusa (CT)
ISC - CT
●
(●)
(●)
Aidone (EN)
Granicoltura
Caltagirone
●
(●)
S.Stefano Q. (AG)
Univ. PA
●
Univ. PZ
(●)
●
Foggia
ISC - FG
●
●
Gravina (BA)
ISA - BA
●
●
Campobasso
ISC - Roma
●
●
Basilicata Corleto Perticara (PZ)
1
●
2003
2004
2005
1
1
1
1
2
1
2
1
1
2
3
1
2
1
1
1
2
3
1
2
1
1
1
2
1
2
1
1
3
4
Centro tirreno
Località
Regione
(2)
1
Lazio
Umbria
2005 2004 2003
●
●
●
●
●
●
●
●
●
●
(●)
Roma
ISC-Roma
Tarquinia (VT)
ARSIAL Tarquinia
(●)
(VT)
Papiano (PG)
Univ. PG
Univ. PI
Toscana S.Piero a Grado (PI)
(3)
Ente
Pienza (SI)
ARSIA-GR
(●)
Alberese (GR)
ARSIA-GR
●
●
2003
2004
2005
1
1
1
1
2
1
2
1
1
2
3
1
2
1
1
1
2
3
1
2
1
1
1
1
2
3
1
Località
4
Ente
2005 2004 2003
Abruzzo
Introdacqua (AQ)
ARSSA -AQ
●
●
●
Marche
Pollenza (MC)
CERMIS
Tolentino (MC)
●
●
●
Jesi (AN)
ASSAM-AN
●
Agugliano (AN)
Univ. AN
●
●
●
3
1
1
Centro adriatico e Nord
Regione
2
1
Emilia
S.Pancrazio (PR)
CRPV-PR
●
1
Lombardia
Graffignana (LO)
ISC-LO
●
Rete nazionale frumento duro biologico
Campi comuni nel biennio 2004-2005
S. Pancrazio (PR)
Pollenza (MC)
Agugliano (AN)
Introdacqua (AQ)
Alberese (GR)
S. Piero a Grado (PI)
Campobasso
Papiano (PG)
Foggia
Gravina (BA)
Roma
Enna
2003-04
Concimazione (kg/ha)
Centro tirrenico
Sicila e Sud
Areale
Località
Data
di
semina
pre-semina copertura
prodotto
modalità
N
P2O5
N
Enna
maggese
20/1/04
0
0
0
--
--
Gravina (BA)
frumento
duro
30/12/03
30
75
0
guanito
--
cece
20/12/03
0
0
40
bioilsa N
--
Campobasso
veccia
18/11/03
9
12
25
guanito e
dix 10N
--
Roma
favino
11/11/03
0
0
0
--
strigliatura
scerbatura
Alberese (GR)
medica
11/11/03
0
0
0
--
--
Papiano (PG)
peperone
4/11/03
0
40
0
G27
--
favino
18/12/03
30
30
0
nutex
letame
strigliatura
Introdacqua (AQ)
lupinella
11/11/03
0
0
36
dermazoto
strigliatura
Pollenza (MC)
pomodoro
16/12/03
60
0
0
organ 6
--
Agugliano (AN)
favino
24/11/03
10
0
30
guanito e
bioilsa N
strigliatura
scerbatura
S.Pancrazio (PR)
medica
15/11/03
0
0
0
--
strigliatura
Foggia
S.Piero a Grado (PI)
Centro adriatico e Nord
Coltura
precedente
Controllo malerbe
2004-05
Concimazione (kg/ha)
Centro tirrenico
Sicila e Sud
Areale
Località
Data
di
semina
pre-semina copertura
prodotto
modalità
N
P2O5
N
Enna
maggese
23/11/04
0
0
0
--
--
Gravina (BA)
frumento
duro
22/11/04
30
75
0
guanito
--
Foggia
cece
24/12/04
0
0
40
bioilsa N
--
Campobasso
sulla
16/12/04
18
45
30
guanito e
dix 10N
--
Roma
favino
3/11/04
0
0
0
--
strigliatura
Alberese (GR)
medica
18/11/04
0
0
0
--
--
Papiano (PG)
pomodoro
8/11/04
0
40
0
G27
strigliatura
favino
24/11/04
30
30
0
nutex
letame
strigliatura
S.Piero a Grado (PI)
Centro adriatico e Nord
Coltura
precedente
Controllo malerbe
Introdacqua (AQ)
Pollenza (MC)
24/11/04
pomodoro
12/1/05
0
0
0
--
--
Agugliano (AN)
favino
24/11/04
10
0
30
guanito e
bioilsa N
strigliatura
scerbatura
S.Pancrazio (PR)
medica
18/11/04
0
0
0
--
strigliatura
2003-04
Autunno
Inverno
Primavera
-precipitazioni inferiori
alle medie poliennali
-piogge frequenti e
abbondanti; in alcune
località ritardo delle
semine o ristagni
post-emergenza
-temperature miti
-temperature
quasi
sempre inferiori alle
medie, anche se mai
critiche
-posticipazione delle
fasi del ciclo biologico
-precipitazioni frequenti;
-temperature lievemente
inferiori alla norma
-numerose fitopatie
-pochi
fenomeni
stretta al Centro-sud
di
2004-05
Autunno
piogge frequenti
e abbondanti
temperature miti
Inverno
temperature medie e
minime particolarmente
basse, associate in molte
località a precipitazioni
nevose
Primavera
temperature generalmente
miti
ridotta incidenza
di gelate tardive e stretta
da caldo
In molte località le piogge
abbondanti hanno determinato
forte dilavamento dell’azoto
precipitazioni variabili a
seconda
dell’ambiente,
spesso scarse nelle fasi
finali del ciclo
2003-04
2004-05
S.Pancrazio (PR)
Agugliano (AN)
Pollenza (MC)
Centro tirreno
Introdacqua (AQ)
S.Piero G. (PI)
Papiano (PG)
Sicilia e Sud
Alberese (GR)
Roma
Campobasso
Foggia
60
Gravina (BA)
Enna
n° gg da 1 aprile
Spigatura
Centro adriatico e Nord
50
40
30
20
10
0
Spigatura – numero giorni da 1 aprile
50
Media 12 località comuni nel biennio 2004-05
45
n.gg da 1 apr
40
35
30
25
20
Bronte
Ciccio
Duilio
Simeto
Iride
Rusticano
San Carlo
Claudio
Colosseo
Grazia
Cappelli
Creso
P
MP
M
MT
T
Spigatura – numero giorni da 1 aprile
50
Areali (media biennio)
45
n.gg da 1 apr
40
Bronte
Ciccio
Duilio
Simeto
Iride
Rusticano
San Carlo
Claudio
Colosseo
Grazia
Cappelli
Creso
35
30
25
20
Sicilia e Sud
Centro tirreno
Centro adriatico e Nord
P
MP
M
MT
T
Spigatura – numero giorni da 1 aprile
50
Anni (media 12 località)
45
n.gg da 1 apr
40
Bronte
Ciccio
Duilio
Simeto
Iride
Rusticano
San Carlo
Claudio
Colosseo
Grazia
Cappelli
Creso
35
30
25
20
2004
2005
P
MP
M
MT
T
2003-04
2004-05
S.Pancrazio (PR)
Agugliano (AN)
Pollenza (MC)
Centro tirreno
Introdacqua (AQ)
S.Piero G. (PI)
Papiano (PG)
Alberese (GR)
Sicilia e Sud
Roma
Campobasso
Foggia
Gravina (BA)
Enna
cm
Altezza piante
120
Centro adriatico e Nord
100
80
60
40
20
0
Altezza pianta - cm
140
Media 12 località comuni nel biennio 2004-05
cm
120
Bronte
Ciccio
Duilio
Simeto
Iride
Rusticano
San Carlo
Claudio
Colosseo
Grazia
Cappelli
Creso
100
80
60
Media
P
MP
M
MT
T
2003-04
2004-05
S.Pancrazio (PR)
Agugliano (AN)
Pollenza (MC)
Centro tirreno
Introdacqua (AQ)
S.Piero G. (PI)
Papiano (PG)
Alberese (GR)
Sicilia e Sud
Roma
Campobasso
Foggia
100
Gravina (BA)
Enna
%
Allettamento var. Cappelli
Centro adriatico e Nord
80
60
40
20
0
2003-04
2004-05
S.Pancrazio (PR)
Agugliano (AN)
Pollenza (MC)
Centro tirreno
Introdacqua (AQ)
S.Piero G. (PI)
Papiano (PG)
Sicilia e Sud
Alberese (GR)
Roma
Campobasso
Foggia
60
Gravina (BA)
Enna
g
Peso 1000 cariossidi
70
Centro adriatico e Nord
50
40
30
20
10
0
Peso 1000 cariossidi
60
Media 12 località comuni nel biennio 2004-05
g
50
30
Iride
Simeto
40
Bronte
Ciccio
Duilio
Simeto
Iride
Rusticano
San Carlo
Claudio
Colosseo
Grazia
Cappelli
Creso
P
MP
M
MT
T
2003-04
2004-05
S.Pancrazio
(PR)
Agugliano
(AN)
Pollenza (MC)
Centro tirreno
Introdacqua
(AQ)
S.Piero G. (PI)
Papiano (PG)
Sicilia e Sud
Alberese (GR)
Roma
Campobasso
Foggia
Gravina (BA)
Enna
t/ha
Produzione (13% umid.)
7
Centro adriatico e Nord
6
5
4
3
2
1
0
Produzione (13% umid.)
5
Media 12 località comuni nel biennio 2004-05
t/ha
4
Creso
Colosseo
Cappelli
2
Claudio
Iride
3
Bronte
Ciccio
Duilio
Simeto
Iride
Rusticano
San Carlo
Claudio
Colosseo
Grazia
Cappelli
Creso
P
MP
M
MT
T
Produzione (13% umid.)
Areali (media biennio)
5
t/ha
4
Sicilia e Sud
Centro tirreno
Claudio
Colosseo
Grazia
Iride
Claudio
Colosseo
Rusticano
Iride
Duilio
Claudio
Colosseo
Iride
Simeto
2
Ciccio
3
Centro adriatico e Nord
Bronte
Ciccio
Duilio
Simeto
Iride
Rusticano
San Carlo
Claudio
Colosseo
Grazia
Cappelli
Creso
P
MP
M
MT
T
Produzione (13% umid.)
5
Anni (media 12 località)
t/ha
4
2004
2005
Cappelli
Creso
San Carlo
Claudio
Colosseo
Simeto
Iride
Ciccio
Cappelli
Claudio
Colosseo
2
Iride
Rusticano
3
Bronte
Ciccio
Duilio
Simeto
Iride
Rusticano
San Carlo
Claudio
Colosseo
Grazia
Cappelli
Creso
P
MP
M
MT
T
Produzione (t/ha)
Varietà
Indice di resa
2005
2004
N° campi
2003
con indice
>=100
n. campi
17
14
8
39
Claudio
103
115
103
23
Colosseo
106
109
107
28
Iride
109
111
90
25
Duilio
101
101
108
18
Creso
87
100
89
8
Cappelli
84
67
81
3
3.45
3.97
3.38
Medie
Varietà ordinate per resa media decrescente del triennio
Valore pastificatorio
Valore molitorio
Contenuto in proteine
Qualità del glutine
Peso ettolitrico
Tenore in ceneri
Qualità della pasta:
Bianconatura
 caratter. strutturali :
Volpatura
collosità, nervo e ammassamento
Striminzimento
 colore
Rotture
 aspetto
Classificazione qualitativa delle cariossidi di frumento duro:
requisiti merceologici ( norma UNI 10709)
Classi di qualità
Requisiti merceologici
1
2
3
≥ 80
≥78
≥75
Chicchi spezzati (%)
max 4,0
max 8,0
max 12,0
Chicchi volpati e fusariati (%)
max 4,0
max 8,0
max 12,0
Chicchi fusariati (%)
max 0,5
max 1,5
max 1,5
Cariossidi non completamente
vitree (%)
max 20
max 40
max 70
Scarti totali (%)
max 4,0
max 6,0
max 10,0
Peso ettolitrico (kg/hL)
2003-04
2004-05
S.Pancrazio (PR)
Agugliano (AN)
Pollenza (MC)
Centro tirreno
Introdacqua (AQ)
S.Piero G. (PI)
Papiano (PG)
Sicilia e Sud
Alberese (GR)
Roma
Campobasso
Foggia
Gravina (BA)
Enna
kg/hL
Peso ettolitrico
90
Centro adriatico e Nord
85
80
75
70
65
Peso ettolitrico
85
Media 12 località comuni nel biennio 2004-05
kh/hL
80
Grazia
Claudio
70
Simeto
75
Bronte
Ciccio
Duilio
Simeto
Iride
Rusticano
San Carlo
Claudio
Colosseo
Grazia
Cappelli
Creso
P
MP
M
MT
T
Peso ettolitrico (kg/hL)
Varietà
Indice
2005
2004
N° campi
2003
con indice
>=100
n. campi
17
14
8
39
Claudio
101
102
100
34
Colosseo
101
101
101
33
Iride
99
100
98
15
Duilio
99
99
100
21
Creso
100
101
101
32
Cappelli
99
100
101
23
81.9
82.3
79.1
Medie
Parametri di qualità
tecnologica
• Proteine
• Qualità del glutine
• Colore
Influenzano il processo di pastificazione e la qualità
della pasta
Classificazione qualitativa delle cariossidi di frumento duro:
requisiti tecnologici (norma UNI 10709)
Classi di qualità
Requisiti tecnologici
1
2
3
Proteine (% s.s.)
≥ 14,5
≥ 13,0
≥ 11,5
Indice alveografico W
≥ 250
≥ 180
≥ 100
2,0± 0,5
≥ 1,0
≥ 0,5
> 80
≥ 50
≥ 25
Indice alveografico P/L
Gluten Index
Requisiti aggiuntivi: indice di giallo
semola
valore medio-buono 21.0
valore ottimo ≥ 23.5
(metodo colorimetrico Chroma-meter Minolta CR 300)
2003-04
Metodo di misura: Infratec 1241
2004-05
S.Pancrazio (PR)
Agugliano (AN)
Pollenza (MC)
Introdacqua (AQ)
S.Piero G. (PI)
Papiano (PG)
Alberese (GR)
Roma
Campobasso
Foggia
Gravina (BA)
Enna
% s.s.
Proteine granella
15
14
13
12
minimo 11.5%
11
10
9
Proteine granella
15
Areali (media biennio)
14
12
Sicilia e Sud
Centro tirreno
Cappelli
San Carlo
Simeto
Cappelli
San Carlo
9
Cappelli
Creso
10
San Carlo
11
Simeto
% s.s.
13
Centro adriatico e Nord
Bronte
Ciccio
Duilio
Simeto
Iride
Rusticano
San Carlo
Claudio
Colosseo
Grazia
Cappelli
Creso
P
MP
M
MT
T
Proteine granella
15
Anni (media 12 località)
14
12
2004
2005
Cappelli
Creso
San Carlo
Simeto
Iride
9
Cappelli
10
San Carlo
11
Iride
t/ha
13
Bronte
Ciccio
Duilio
Simeto
Iride
Rusticano
San Carlo
Claudio
Colosseo
Grazia
Cappelli
Creso
P
MP
M
MT
T
Proteine granella
15
Media 12 località comuni nel biennio 2004-05
14
12
Creso
Cappelli
9
Iride
10
San Carlo
11
Simeto
% s.s.
13
Bronte
Ciccio
Duilio
Simeto
Iride
Rusticano
San Carlo
Claudio
Colosseo
Grazia
Cappelli
Creso
P
MP
M
MT
T
Cariossidi bianconate %
80
Anni (media 5 località)
70
60
%
50
40
2004
San Carlo
2005
Cappelli
10
Cappelli
Creso
20
San Carlo
30
Bronte
Ciccio
Duilio
Simeto
Iride
Rusticano
San Carlo
Claudio
Colosseo
Grazia
Cappelli
Creso
P
MP
M
MT
T
Proteine (% s.s.)
Varietà
Indice
2005
2004
N° campi
2003
con indice
>=100
n. campi
17
13
7
37
Claudio
100
96
100
12
Colosseo
98
95
98
6
Iride
93
92
96
3
Duilio
98
98
97
12
Creso
103
102
104
28
Cappelli
108
118
107
35
Medie
11.8
11.8
11.8
Varietà ordinate per resa media decrescente del triennio
Qualità del glutine
Metodi diretti: gluten index
Metodi indiretti: test SDS, test alveografico
Caratterizzazione qualitativa delle cultivar in prova
2003-04
 1 - Enna
 2 - Foggia
 3 - Campobasso
 4 - Tarquinia (VT)
 5 - Pollenza (MC)
 6 – S. Piero a Grado (PI)
Caratterizzazione qualitativa delle cultivar in prova nel 2003-04
valori medi di 6 località
SFARINATO INTEGRALE
Caratterizzazione qualitativa delle cultivar in prova nel 2003-04,
valori medi di 6 località
SEMOLA
Caratterizzazione qualitativa delle cultivar in prova nel 2003-04
valori medi di 6 località
COLORE
Caratterizzazione qualitativa delle cultivar in prova nel 2003-04
valori medi di 6 località
PASTA
Cappelli e Ciccio valori medi di 4 località
Premio specifico alla qualità per frumento duro
Reg CE 2237/2003
Indice globale di qualità (IGQ) per le varietà
( rapportato a varietà testimoni)
• 40% proteina
• 30% indice di glutine o SDS
• 20% indice di giallo
• 10% peso ettolitrico o peso 1000 cariossidi
Stato sanitario di cariossidi di varietà di frumento
duro e tenero per la coltivazione in agricoltura
biologica
U.O. 1 - Reti nazionali per la formulazione di liste di varietà di cereali
autunno-vernini consigliate in coltura biologica
Sub-contraente: Sezione Epidemiologia e resistenza alle malattie
Istituto Sperimentale per la Patologia Vegetale
Consiglio per la Ricerca e Sperimentazione in Agricoltura
Dott. Alessandro Infantino, Dott. Alberto Santori, P.a. Giovanni Conca
Stato fitosanitario della semente impiegata nelle prove Bio 2003
Varietà
Fusarium
Fusarium Drechslera Drechsl.
Volpatura Fusarium Fusarium
poae
moniliforme semitectum proliferatum tetramera
Spp.
Grazia(*)
4
0,5
Rusticano(*)
7
2
Creso
5
0,5
Claudio(*)
2
2,5
Colosseo
3
Ciccio
2
Simeto(*)
2
Bronte
3
Cappelli(*)
2
S. Carlo(*)
4
Duilio(*)
3
Iride
1
4
0,5
0,5
2
1,5
0,5
0,5
1
0,5
volpatura:determinata con analisi diretta visiva allo stereomicroscopio su 100 cariossidi;
presenza delle principali specie fitopatogene: metodo della camera umida refrigerata su 200
cariossidi.
Dati ISPAVE - Dott. A. Infantino
ISPaVe - Roma
Analisi su campioni parcellari raccolti nel 2004
Incidenza Fusarium spp.
minima
%
Principali specie riscontrate
varietà
F. duro
varietà
Enna
Foggia
Tarquinia (VT)
Pollenza (MC)
Agugliano (AN)
S. Piero G. (PI)
0.0
0.0
2.0
3.0
3.5
0.0
Cappelli, Creso, Iride
Cappelli, Duilio
Cappelli
Cappelli, Creso
Cappelli
Cappelli
0.5
1.0
10.5
8.5
19.5
4.0
Claudio, Duilio, Simeto
Claudio, Creso, Simeto
Iride
Simeto
Iride
Creso
F. tenero
%
massima
Roma
S. Piero G. (PI)
Ravenna
Rovigo
S. Giulietta (PV)
Leno (BS)
6.5
1.0
0.0
0.0
0.5
0.5
Agadir
Agadir
Agadir
Eureka
Sirmione
Eureka
23.5
12.0
12.0
4.0
16.0
3.0
Sirmione
Colfiorito
Genio
Sirmione
Colfiorito
Colfiorito
F. poae
F. poae
M. nivale
F. graminearum, F. avenaceum
M. nivale
F. poae, M. nivale
M. nivale
F. sporotrichioides, F. poae
M. nivale
M. nivale
F. poae
M. nivale, F. poae
Osservazioni preliminari 2004
•Varietà meno colpite: fr. duro Cappelli e fr. tenero Agadir
•Varietà più colpite: fr. duro Iride e fr. tenero Colfiorito
•Specie fungine predominanti: F. poae e M. nivale
F. poae è considerato un forte produttore di micotossine, tra le quali si
ricordano T2, N-T1, HT-2, e ZEA. Sarebbe quindi opportuno un
approfondimento sul ruolo di tale specie nella produzione di micotossine,
soprattutto in relazione alla sua elevata incidenza in alcune annate in
diversi areali di produzione.
•Bassa presenza di specie di Fusarium DON+ (F. graminearum,
F. culmorum)
•Regioni con incidenza max: Italia centrale (Agugliano –AN per il duro e
Roma per il tenero)
Le micotossine: definizione e patogenicità
• Le micotossine sono prodotti del
metabolismo secondario di alcuni funghi
filamentosi, tra cui quelli appartenenti ai
generi
Aspergillus,
Penicillium
e
Fusarium.
• Le micotossine causano intossicazioni
alimentari
(micotossicosi)
che
comprendono diverse affezioni, acute e
croniche, che colpiscono gli animali
(assunzione di mangimi contaminati) e
l’uomo
(consumo
di
alimenti
contaminati).
• Non vi sono indicazioni di tossigenicità
per i LIEVITI, il che porta ad escludere
la formazione di micotossine nel corso
dei numerosi processi fermentativi.
Nelle zone a clima temperato, le micotossine più diffuse nelle colture
cerealicole, in particolare mais e frumento, sono le AFLATOSSINE (B e G),
le FUMONISINE (FB), gli ZEARALENONI (ZEA) e i TRICOTECENI
(DON e T-2).
Nei prodotti alimentari finiti (soprattutto lattiero caseari) le micotossine si
trovano con facilità, ma non bisogna associare direttamente la loro presenza
con il livello di allarme tossicologico.
La disponibilità di tecniche analitiche sempre più raffinate ha portato infatti ad
un abbassamento della soglia di rilevazione aumentando la frequenza di
riscontri “positivi” spesso non associati a un rischio tossicologico concreto.
Se infatti fino a qualche anno fa era venivano rilevate solo contaminazioni con
valori molto elevati di micotossine, attualmente e’ possibile evidenziare bassi
valori di contaminazione, quindi presenze più diffuse ma con concentrazioni
molto più contenute.