Dessert
Dolci al taglio
Diplomatico
Diplomatico – Cucina regionale
Ingredienti per 10 persone
• 300 g di pasta sfoglia
• zucchero semolato q.b.
• 600 g di crema pasticcera
• 1/3 di dose di pasta genoise
• bagna per dolci
• zucchero a velo e panna q.b.
Diplomatico – Cucina regionale
Procedimento e attrezzature
1) Prepara la pasta sfoglia e la pasta genoise e cuocile in teglie della
forma necessaria. Prima di cuocere la pasta sfoglia, ricorda di
bucherellare la pasta perché non gonfi in cottura e cospargila con
zucchero semolato che le conferirà la giusta doratura.
Mattarello, rullo bucasfoglia, teglia da forno.
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2) Dopo averla fatta raffreddare, ritaglia la pasta sfoglia nella forma
voluta.
Trinciante, spianatoia.
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3) Sovrapponi la sfoglia ritagliata a quella
ancora da tagliare per ricavare una
seconda sfoglia con forma e dimensioni
uguali.
Trinciante, spianatoia.
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4) Riempi con la crema pasticcera (che avrai già preparato in precedenza) un
sac à poche. Copri con la crema una delle due sfoglie aiutandoti anche con
una spatola.
Pennello o dosabagna, sac à poche, spatola d’acciaio.
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5) Se desideri un dolce più ricco, cospargi anche con scaglie o gocce di
cioccolato.
Pennello o dosabagna, sac à poche, spatola d’acciaio.
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6) Disponi la pasta genoise tagliata a fette su una brillantiera e con l’aiuto di
un pennello imbevila di bagna per dolci.
Pennello, brillantiera.
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7) Aggiungi uno strato di fette di genoise alla
sfoglia coperta con la crema pasticcera.
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8) Copri nuovamente con crema
pasticcera e, volendo, con gocce
di cioccolato.
9) Chiudi sovrapponendo l’altra sfoglia.
10) Elimina l’eventuale eccesso di
pasta genoise e poi spalma i lati
con crema pasticcera o panna.
Spatola, brillantiera.
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11) Rivesti i lati con la granetta ottenuta sbriciolando i ritagli di pasta sfoglia.
12) Trasferisci il dolce su una brillantiera, cospargilo di zucchero a velo e
rigalo con una spatola.
Vassoio, setaccio per zucchero.
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13) Servi su un vassoio decorando a piacere.