LA TRACCIABILITA’ IN ITALIA:
LUCI ED OMBRE
Dott. Maurizio Zucchi
Direttore Qualità
COOP Italia
CONVEGNO: LA RINTRACCIABILITA’ NELLA GDO
MILANO 7/03/03
LE LUCI
1. TEMATICA SOTTO I RIFLETTORI
ARGOMENTO ESPLOSO COME
INTERESSE DEI CONSUMATORI
MOLTO DIBATTUTO DA MEDIA, OPINION LEADERS,
VARI ATTORI PUBBLICI E DELLA FILIERA
LE LUCI
2. COINVOLGIMENTO DELLA FILIERA
I VARI ATTORI DEL SETTORE AGROALIMENTARE
(E NON SOLO) STANNO LAVORANDO PER
ADEGUARE/MIGLIORARE I SISTEMI DI RINTRACCIABILITA’
TEMA CHE CONIUGA ELEMENTI DI QUALITA’/SICUREZZA
CON ELEMENTI DI MARKETING
LE LUCI
3. LE SOLUZIONI TECNOLOGICHE
QUESTI ULTIMI ANNI HANNO VISTO SPERIMENTARE
NUOVE TECNOLOGIE (INFORMATICHE ECC.) PER
FACILITARE LA RINTRACCIABILITA’
LE LUCI
4. LA NORMATIVA COGENTE E VOLONTARIA
IL TEMA E’ STATO AFFRONTATO A LIVELLO
UE (ART. 18 REG CE 178 / 2002)
NAZIONALE (FILIERA BOVINO)
REGIONALE
UNI
ISO
LE LUCI
1. TEMATICA SOTTO I
RIFLETTORI
2. COINVOLGIMENTO FILIERA
3. LE SOLUZIONI TECNOLOGICHE
4. LA NORMATIVA COGENTE
E VOLONTARIA
LE OMBRE
LE OMBRE
1. TEMATICA SOTTO I RIFLETTORI
MA SI FA MOLTA CONFUSIONE
CONSUMATORE DISORIENTATO E DISINFORMATO
•
LA RINTRACCIABILITA’ E’ UNO DEI REQUISITI DI UNA
FILIERA SICURA E DI QUALITA’ , NON E’ UN SINONIMO!
•
RINTRACCIABILITA’ NON SEMPRE PUO’ INDIVIDUARE
UNA SINGOLA FONTE/LOTTO/PRODUTTORE
LE OMBRE
2. COINVOLGIMENTO FILIERA
LENTEZZA E RESISTENZE
FORTE PREOCCUPAZIONE SUI COSTI
ELEMENTI DI DIFFERENZIAZIONE IN CORSO DI
SUPERAMENTO
RINTRACCIABILITA’ COME PREREQUISITO
LE OMBRE
COSTI ALTI
3. LE SOLUZIONI TECNOLOGICHE
CHI PAGA?
DIALOGO DIFFICILE FRA I VARI SISTEMI AZIENDALI
ANCORA NON CI SIAMO !
LE OMBRE 4. LA NORMATIVA COGENTE E VOLONTARIA
E I CONTROLLI?
NUOVE FRONTIERE MOLTO CALDE:
•
REGOLAMENTO APPLICATIVO DELL’ART.18
•
DICHIARAZIONE ORIGINE MATERIE PRIME NEI
PRODOTTI TRASFORMATI
IL PUNTO DI VISTA
DI COOP
MERCATO COMUNE EUROPEO
GLOBALIZZAZIONE DEI COMMERCI
VASTA GAMMA DI PRODOTTI
A DISPOSIZIONE DEL CONSUMATORE
NECESSITA’ DI
GARANZIE SU TUTTE LE PROVENIENZE
INFORMAZIONI PER SCELTE D’ACQUISTO
CONSAPEVOLI
RINTRACCIABILITA’ COME PARTE DI UN PROCESSO
PIU’ AMPIO DI INFORMAZIONE / TRASPARENZA
NON SOLO IL
“ DOVE “
MA ANCHE IL
“ COME “
ORIGINE, PASSAGGI FISICI
MODALITA’ PRODUTTIVE,
QUALITA’, CONTROLLI
RINTRACCIABILITA’ COME
COMPONENTE ESSENZIALE DI UN SISTEMA QUALITA’
-AZIENDALE O DI FILIERACHE VOGLIA DOCUMENTARE -AD ESEMPIOCARATTERISTICHE RELATIVE A
• ORIGINE
• MODALITA’ DI COLTIVAZIONE / ALLEVAMENTO
• MATERIE PRIME UTILIZZATE…
L’ ESPLOSIONE DELLA RICHIESTA DI RINTRACCIABILITA’
SI ACCOMPAGNA A
PRESA DI COSCIENZA DELLA CENTRALITA’
DELLA PRODUZIONE PRIMARIA
OLTRE A INDUSTRIA ALIMENTARE ED
UNA DISTRIBUZIONE DI QUALITA’
CI VOGLIONO
UN’ AGRICOLTURA, UNA ZOOTECNIA,
UN SETTORE DELLA PESCA
DI QUALITA’
NECESSITÀ DI:
• MAGGIORE DIALOGO
• COLLABORAZIONI PIU’ STRETTE
• ALLEANZE
• CIRCOLAZIONE DELLE INFORMAZIONI
FRA TUTTI GLI ATTORI DELLA FILIERA
PER FORNIRE
SICUREZZA, QUALITA’, INFORMAZIONI, RASSICURAZIONE
RUOLO DELLA DISTRIBUZIONE
• RESPONSABILITA’ DIRETTE PER LE ATTIVITA’ DI PUNTO
VENDITA :
RICEVIMENTO, STOCCAGGIO, MANIPOLAZIONE, VENDITA
MA ANCHE
• RUOLO ATTIVO NEI CONFRONTI DEI FORNITORI SULLA
QUALITA’ E SICUREZZA DELLE MERCI ACQUISTATE
GARANTIRE QUALITÀ E SICUREZZA
IMPLICA
CAPACITA’ DI GOVERNARE IL PROCESSO
• “ IN CASA PROPRIA “
• LUNGO TUTTA LA FILIERA, tramite
CATENA CONTRATTUALE DI FORNITORI CAPACI
VERIFICHE NEI PUNTI CRITICI
ALCUNI ESEMPI DI REALIZZAZIONI COOP
UN’ESPERIENZA CONSOLIDATA
1988
1988
1989
1990
1991
Controllo di filiera Ortofrutta a Produzione Integrata
Creazione del Consorzio per il controllo dei Prodotti
Biologici
Controllo di filiera Carni Vitello
Controllo di filiera Carni Bovine
Controllo di filiera Carni Suine
IL SUPERAMENTO DELL’
AUTOREFERENZIAMENTO :
LA CERTIFICAZIONE
1998:
SA 8000
2000:
ISO 9001
NON USO DI MAIS E SOIA OGM
NEI PRODOTTI COOP
NON USO DI OGM NELL’ ALIMENTAZIONE
DEL POLLO COOP
LA CERTIFICAZIONE IN COOP
2001
filiera pesce (trota, branzino, orata)
filiera suino leggero
filiera bovino piemontese
filiera olio extravergine
2002
filiera avicoli
no ogm vitello
filiera uova bio
sistema di controllo Coop su filiera OF
CERTIFICAZIONE DELLE FILIERE
RINTRACCIABILITA’
CONTROLLI IGIENICO-SANITARI
ORIGINE ( ITALIA )
ALIMENTAZIONE NO OGM
ALIMENTAZIONE VEGETALE
2001 RINTRACCIABILITA’ CARNI BOVINE
L’APPOSITA COMMISSIONE MINISTERIALE HA
APPROVATO IL DISCIPLINARE COOP ED E’ PARTITA
L’IMPLEMENTAZIONE DELL’ETICHETTATURA
VOLONTARIA AI SENSI DEL REG. CE N° 1760
2001 CERTIFICAZIONE OLIO EXTRAVERGINE COOP
• RINTRACCIABILITA’ A PARTIRE DALLE OLIVE
(ZONE DI PRODUZIONE ED AZ. AGRICOLE)
• SELEZIONE FRANTOI
• SELEZIONE FORNITORI (CON SISTEMA QUALITA’
CERTIFICATO)
• CARATTERISTICHE DI PRODOTTO:
STANDARD PIU’ RESTRITTIVI DELLE NORME DI LEGGE
(ACIDITA’, CARATTERISTICHE DI CONSERVAZIONE)
CARATTERISTICHE SENSORIALI
(PANEL TEST E PROFILO SENSORIALE)
PARTECIPAZIONE AL GRUPPO DI LAVORO UNI
CHE HA PRODOTTO LA NORMA 10939
SUL SISTEMA DI RINTRACCIABILITA’
NELLE FILIERE AGROALIMENTARI
CERTIFICAZIONE DEI SISTEMI
DI RINTRACCIABILITA’ DELLE FILIERE COOP
SECONDO LA SUDDETTA NORMA UNI
FILIERA CONTROLLATA PER
L’ECOSISTEMA
ADESIONE COOP ALL’INIZIATIVA
FRIEND OF THE SEA
PER GARANTIRE PRODOTTI ITTICI
PROVENIENTI DA PESCA SOSTENIBILE
FILIERA CONTROLLATA PER
L’ECOSISTEMA
NEL NON FOOD
ADESIONE COOP AI PROGETTI
 GREENPEACE
 CELLULOSA (certificazione FSC)
 WWF ITALIA
 LEGNO
RINTRACCIABILITA’
MATERIE
PRIME
PER
ESCLUDERE
PROVENIENZE DA PRATICHE DISTRUTTIVE DI FORESTE
VERGINI
LE RISORSE PER LA QUALITA’
37 PERSONE E OLTRE 8,3 MLN DI EURO (16 MLD
DI LIRE) BUDGET PER LA GESTIONE DELLA
QUALITA’ IN COOP ITALIA
12 TECNICI NELLE COOPERATIVE CHE LAVORANO
SUL PUNTO DI VENDITA
GRAZIE PER L’ATTENZIONE!