PROGRAMMA DI ATTIVITA’
TRIENNALE 2012/2015
REG. CE 867/2008
AZIONE 3.D
CAMPANIA – PUGLIA – SICILIA
I° ANNUALITA’
BATTIPAGLIA 26 Marzo 2013
Coordinamento Nazionale Servizio Assistenza Tecnica: BIBLO srl
Sommario









Obiettivi
Organizzazione
Destinatari : I frantoi
Servizio Assistenza Tecnica Nazionale
Sistema informatico SWGEST867
Risultati delle analisi
Spunti di miglioramento
Un caso rappresentativo
Benefici attesi
Coordinamento Nazionale Servizio Assistenza Tecnica: BIBLO srl
Obiettivi
Erogare interventi a supporto delle attività dei
Frantoiani e degli Operatori della Filiera Olearia per:

Qualificare le produzioni

Assicurare agli operatori un valido supporto
professionale

Monitorare i punti critici dei processi produttivi
aziendali

Migliorare la qualità delle produzioni
Coordinamento Nazionale Servizio Assistenza Tecnica: BIBLO srl
La nostra Organizzazione
Coordinamento
Nazionale
Assistenza Tecnica
Marzocca Antonio
Campania
Puglia
Tecnico
Tecnico
Alessia Morra
Annunziata chiara
Tecnico
Calefati Giacomo
Sicilia
Tecnico
Tecnico
Tecnico
Marzocca A.
La Valva Marco
Nicoli Vincenzo
TECNICI DI FRANTOIO
Coordinamento Nazionale Servizio Assistenza Tecnica: BIBLO srl
I destinatari
L’assistenza tecnica è stata rivolta a ben 44
frantoi che rappresentano circa il 23%
della base associativa
L’attività svolta su questo gruppo di
operatori rappresenta l’inizio di un
percorso finalizzato a migliorare il
rapporto di scambio di conoscenze e
esperienze per cogliere insieme nuove
opportunità di crescita e sviluppo della
categoria.
Coordinamento Nazionale Servizio Assistenza Tecnica: BIBLO srl
I Frantoi destinatari Campania
Coordinamento Nazionale Servizio Assistenza Tecnica: BIBLO srl
I Frantoi destinatari Campania
AGRIOLEARIA SRL
MONTECORVINO ROVELLA
ANTICA MACINA DEL SELE
CONTURSI TERME
Frantoio Lomonte di Madeo V.
Sanza
Frantoio Massimo Radano
Stella Cilento
LA TORRETTA SOC. COOP.
BATTIPAGLIA
MAGLIARO PIETRO
MONTECORVINO ROVELLA
OLEIFICIO DELL'ORTO SAS
OLIVETO CITRA
OLEIFICIO DI GIACOMO SRL
SERRE
OLEIFICIO EREDI CORALLUZZO
MONTECORVINO ROVELLA
OLEIFICIO F.LLI DI GIORGIO SNC
MONTECORVINO PUGLIANO
Oleificio Maglio Angelo R.
Campagna
Oleificio Mambuca Srl
Controne
Oleificio Serra Marina Srl
Laureana Cilento
Pizzi Michele
Montesano sulla Marcellana
SALERNO ANNA
MONTECORVINO PUGLIANO
SENESE GERARDO
OLIVETO CITRA
Coordinamento Nazionale Servizio Assistenza Tecnica: BIBLO srl
I Frantoi destinatari Puglia
Coordinamento Nazionale Servizio Assistenza Tecnica: BIBLO srl
I Frantoi destinatari Puglia
Agrideavallillo srl
Serra Capriola
Antico Frantoio Oleario Mancazzo
Bitonto
Di Palma Giovanni
Canosa
Eurofrantoio Snc
ANDRIA
Frantoio Oleario Guglielmi Carmela
ANDRIA
Frantoio Oleario Raguso Antonio
Gravina in puglia
Frantoio Oleario Settanni Vincenzo & C. Sas
BARLETTA
Frantoio Oleario Siriaco Giovanni
PUTIGNANO
Maggio
Bitonto
Oleificio Sannicola Srl
CORATO
Sodiolii Srl
ANDRIA
Traversi s.r.l.
Cerignola
Coordinamento Nazionale Servizio Assistenza Tecnica: BIBLO srl
I Frantoi destinatari Sicilia
Coordinamento Nazionale Servizio Assistenza Tecnica: BIBLO srl
I Frantoi destinatari Sicilia
Ragionesociale
citta
Biologic Oil di Diliberto G. & C. S.a.s.
Caltanissetta
Frantoio Piazza s.r.l.
Trabia
Frantoio Polizzi di Giangreco Luigi & C.
Caltanissetta
Il cavaliere srl
Bagheria
Maia sas
Ventimiglia di Sicilia
Oleificio Calderone sas
Marineo
Oleificio Ciaccio SAS
Caccamo
Oleificio Ciccarello Antonino
Bivona
Oleificio Lo Gerfo
Misilmeri
Oleificio Lombado Paolo & C s.a.s.
Castelvetrano
Oleificio Pipitone Paolo
Misilmeri
Oleificio Tantaro srl
Salemi
Oleificio Turturici
Trabia
Oleificio Velardi sas
Petralia Soprana
OliSPA'
Casteldaccia
Ulivo d'oro s.c.
Bagheria
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Servizio Assistenza Tecnica Nazionale
Il servizio di assistenza tecnica è stato erogato
mediante Visite aziendali finalizzate ad analizzare






le modalità di ricevimento delle merci
i parametri di regolazione degli impianti
le condizioni di stoccaggio e conservazione del
prodotto
le condizioni di condizionamento e di immissione
nel mercato
il rispetto delle condizioni igienico-sanitarie
L’esame delle problematiche di gestione della
qualità.
Coordinamento Nazionale Servizio Assistenza Tecnica: BIBLO srl
Lo strumento SWGEST867
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Finalità delle procedure informatiche
Raccogliere
Documentazione e files
Compilare
Modulistica
Controllare
Avanzamento
Attività
Redigere
Reportistica
Analisi
statistiche
Efficientare
Coordinamento
Finalità delle procedure informatiche
Attraverso procedure informatiche
personalizzate i tecnici e il coordinamento
hanno potuto condividere piani ed attività,
documentazione e modulistica in modo
efficiente
Il sistema ha consentito la raccolta dei dati
per studiare fenomeni e tendenze.
Di seguito vi mostriamo i risultati emersi dalla
rielaborazione dei dati raccolti
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Modalità di gestione dell’olivaio
Sicilia TP
Sicilia PA
Sicilia CL
Sicilia AG
Partitario
Massale
Puglia FG
Puglia BT
Puglia BA
CAMPANIA SA
0
5
Coordinamento Nazionale Servizio Assistenza Tecnica: BIBLO srl
10
15
Metodologie di estrazione degli oli
18
16
14
12
Continua a 2 fasi
Continua a 3 fasi
Tradizionale
10
8
6
4
2
0
Campania
SA
Puglia BA
Puglia BT
Puglia FG
Sicilia AG
Sicilia CL
Coordinamento Nazionale Servizio Assistenza Tecnica: BIBLO srl
Sicilia PA
Sicilia TP
Provenienza Olive Frantoi Sicilia
15
10
TP
PA
EN
5
CL
0
AG
AG
CL
PA
TP
Coordinamento Nazionale Servizio Assistenza Tecnica: BIBLO srl
AG
CL
EN
PA
TP
Provenienza Olive Frantoi Campania
20
SA
15
PZ
10
NA
BN
5
AV
0
SA
Coordinamento Nazionale Servizio Assistenza Tecnica: BIBLO srl
AV
BN
NA
PZ
SA
Provenienza Olive Frantoi Puglia
6
TA
4
MT
FG
2
CB
BT
0
BA
BA
BT
FG
Coordinamento Nazionale Servizio Assistenza Tecnica: BIBLO srl
BA
BT
CB
FG
MT
TA
Sistemi di stoccaggio delle Olive
100%
90%
80%
70%
Cumuli a terra
Cassoni
Cassette
60%
50%
40%
30%
20%
10%
Coordinamento Nazionale Servizio Assistenza Tecnica: BIBLO srl
TP
a
Si
ci
li
PA
a
ci
li
Si
Si
ci
li
a
C
L
A
G
ci
li
Si
gl
ia
Pu
a
FG
T
B
Pu
gl
ia
gl
ia
Pu
C
am
pa
ni
a
SA
B
A
0%
Distribuzione
per capacità di stoccaggio Oli
100%
80%
da 1600a9999
da 1201a1600
da 0801a1200
da 0401a800
da 0151a400
da 0000a150
60%
40%
20%
0%
Cam pania SA
Puglia BA
Puglia BT
Puglia FG
Sicilia AG
Sicilia CL
Coordinamento Nazionale Servizio Assistenza Tecnica: BIBLO srl
Sicilia PA
Sicilia TP
Distribuzione Frantoi
per capacità di trasformazione
Capacità Produttiva Frantoi Puglia (qli/giorno)
10%
10%
da 0000a200
da 0401a700
da 0701a1000
da 1001a9999
50%
30%
Coordinamento Nazionale Servizio Assistenza Tecnica: BIBLO srl
Distribuzione Frantoi
per capacità di trasformazione
Capacità Produttiva Frantoi Sicilia (qli/giorno)
6%
da 0000a200
da 0201a400
da 0401a700
38%
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56%
Distribuzione Frantoi
per capacità di trasformazione
Capacità Produttiva Frantoi Campania (qli/giorno)
6%
6%
38%
19%
da 0000a200
da 0201a400
da 0401a700
da 0701a1000
da 1001a9999
31%
Coordinamento Nazionale Servizio Assistenza Tecnica: BIBLO srl
Andamento delle
temperature di processo
29
28
27
Campania
Puglia
Sicilia
Log. (Puglia)
Log. (Campania)
Log. (Sicilia)
26
25
24
'0
2
48
'1
3
7
'1
3
5
'1
3
'1
3
Coordinamento Nazionale Servizio Assistenza Tecnica: BIBLO srl
3
1
'1
2
'1
2
53
51
'1
2
'1
2
'1
2
50
49
48
'1
2
'1
2
'1
2
'1
2
'1
2
'1
2
47
46
45
44
43
42
40
'1
2
23
Acqua aggiunta e olive
1,2
1
0,8
Campania
Puglia
Sicilia
0,6
Lineare (Campania)
Lineare (Puglia)
0,4
Lineare (Sicilia)
0,2
0
40
2
'1
42
2
'1
43
2
'1
44
2
'1
45
2
'1
47
2
'1
48
2
'1
49
2
'1
50
2
'1
51
2
'1
52
2
'1
53
2
'1
2
3
'1
Coordinamento Nazionale Servizio Assistenza Tecnica: BIBLO srl
4
3
'1
3 02
'1
'
6 42
Acqua aggiunta e capacità produttiva
60
50
40
Campania
Puglia
Sicilia
30
Lineare (Campania)
Lineare (Puglia)
20
Lineare (Sicilia)
10
40
'1
42 2
'1
43 2
'1
44 2
'1
45 2
'1
46 2
'1
47 2
'1
48 2
'1
49 2
'1
50 2
'1
51 2
'1
53 2
'1
2
1
'1
3
3
'1
3
5
'1
3
7
'1
48 3
'0
2
0
18
16
14
12
Continua a 2 fasi
Continua a 3 fasi
Tradizionale
10
8
6
4
Coordinamento Nazionale Servizio Assistenza Tecnica: BIBLO srl
2
0
Campania
SA
Puglia BA
Puglia BT
Puglia FG
Sicilia AG
Sicilia CL
Sicilia PA
Sicilia TP
Classificazione della produzione
in Campania
Vergine
Lampante
EVO DOP
EVO
Biologico
SA
0
5
10
Coordinamento Nazionale Servizio Assistenza Tecnica: BIBLO srl
15
Classificazione della produzione
in Sicilia
TP
PA
EVO
Biologico
CL
AG
0
2
4
6
8
Coordinamento Nazionale Servizio Assistenza Tecnica: BIBLO srl
10
12
Classificazione della produzione
in Puglia
FG
EVO DOP
EVO
Biologico
BT
BA
0
1
2
3
Coordinamento Nazionale Servizio Assistenza Tecnica: BIBLO srl
4
5
Impianti di confezionamento
100%
80%
60%
Sì
No
40%
20%
0%
Campania
SA
Puglia BA
Puglia BT
Puglia FG
Sicilia AG
Coordinamento Nazionale Servizio Assistenza Tecnica: BIBLO srl
Sicilia CL
Sicilia PA
Sicilia TP
Conto Terzi o Conto Proprio ?
Conto Terzi; 10%
Conto proprio 10%
Conto Prorio e Terzi 80%
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Un caso rappresentativo


Mancanza di operai frantoiani specializzati
Mancanza di adeguata manutenzione alle strutture murarie

Eccessiva durata dei tempi di stoccaggio delle olive

Bassa capacità di lavorazione oraria rispetto ai flussi di merci in
entrata

Superficiale monitoraggio delle temperature di processo

Discontinua applicazione delle procedure di autocontrollo igienico
- sanitarie e di tracciabilità delle produzione
Coordinamento Nazionale Servizio Assistenza Tecnica: BIBLO srl
Azioni per il miglioramento
Queste criticità rilevate durante le attività di assistenza tecnica sono state già
discusse con il frantoiano e sono state fornite le indicazioni seguenti

Allargare la partecipazione ai Seminari tecnici ed agli incontri formativi al
personale tecnico impiegato durante la molitura,

Farsi parte diligente e adeguare strutturalmente il frantoio, sfruttando ove
possibile anche altre iniziative messe in campo da Assofrantoi,

Razionalizzare i flussi delle olive in entrata attraverso la pianificazione degli
stessi e il miglioramento del rapporto azienda agricola/frantoio

Incrementare il monitoraggio dell'intero processo produttivo, in particolare
temperature di processo e tempi di gramolazione


Sensibilizzare tutte le componenti aziendali ad una migliore applicazione
delle procedure di autocontrollo igienico sanitario.
Intensificare le attività e le occassioni di confronto e di supporto alla
gestione aziendale.
Coordinamento Nazionale Servizio Assistenza Tecnica: BIBLO srl
Direttrici per il 2013 / 2014
Facilitare la diffusione e condivisione delle esperienze e
conoscenze intensificando le riunioni tecniche tra gli
operatori del settore, frantoiani, aziende agricole e
imbottigliatori
Soddisfare nuove esigenze mediante l’offerta di
assistenza specialistica innovativa
Incentivare le aziende a qualificare l’offerta mediante la
produzione di oli a certificazione europea
Coordinamento Nazionale Servizio Assistenza Tecnica: BIBLO srl
Benefici attesi
Valorizzare il Frantoio quale
HUB
della filiera olivicola
Coordinamento Nazionale Servizio Assistenza Tecnica: BIBLO srl
Grazie per l’attenzione
Coordinamento Nazionale Servizio Assistenza Tecnica: BIBLO srl