ENERGY MANAGER
NEL SETTORE ALBERGHIERO
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1
PROGRAMMAZIONE
IL CORSO E’ FORTEMENTE ORIENTATO SU PROBLEMI
ENERGETICI DI UNA STRUTTURA RICETTIVA E SULLE
POSSIBILI STRATEGIE DA ATTUARE PER UNA
RAZIONALIZZAZIONE ENERGETICA
CONSIDERANDO
LA
NON
SISTEMATICITA’
DELLE
PROBLEMATICHE ENERGETICHE SI AUSPICA UNA
PARTECIPAZIONE INTERATTIVA DEI CORSISTI DURANTE IL
PROCESSO DI ANALISI CON OSSERVAZIONI E/O
CONSIDERAZIONI, ANCHE ESTEMPORANEE, O BASATE SU
ESPERIENZE PERSONALI/PROFESIONALI
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2
PROGRAMMAZIONE
SOTTO FORMA DI MODULI SI AFFRONTERANNO LE SEGUENTI
TEMATICHE:
1.
CLASSIFICAZIONE DELLE STRUTTURE RICETTIVE
2.
CLASSIFICAZIONE DELLE ATTIVITA’/ZONE ENERGIVORE DI
UNA S.R.
3.
FORME ENERGETICHE UTILIZZATE NELLE S.R.
4.
TIPOLOGIE ED ANALISI DEGLI IMPIANTI
5.
CONSUMI E AUDIT ENERGETICO
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3
PROGRAMMAZIONE
6.
TECNICHE DI OTTIMIZZAZIONE DEI CONSUMI ENERGETICI:
SIST. TERMICO, SIST. ELETTRICO, RECUPERI ENERGETICI
7.
SISTEMI DI BUILDING AUTOMATION PER IL CONTENIMENTO
DEI CONSUMI
8.
SISTEMI DI PRODUZIONE A FER: SOLARE TERMICO, SOLARE
FV
9.
PRODUZIONE EFFICIENTE DI CALDO-FREDDO
CLIMATIZZAZIONE, PRODUZIONE DI ACS.
PER
LA
SARANNO SVOLTE CONTINUE ESERCITAZIONI INDIVIDUALI
FINALIZZATE ALL’APPLICAZIONE DI METODOLOGIE DI
ANALISI E/O RAZIONALIZZAZIONE ENERGETICA
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4
PROGRAMMAZIONE
MODULO I°
 CLASSIFICAZIONE STRUTTURE RICETTIVE
 LUOGHI ED ATTIVITA’
 UTENZE
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CONSIDERAZIONI INIZIALI
CLASSIFICAZIONE
STRUTTURE RICETTIVE
Legge quadro sul turismo n° 217 del 1983
Abrogata con la riforma del sitema turistico -nuova legge quadro n°135
del 2001Trasferisce alle regioni la competenza di classificare le strutture
ricettive.
Non essendo stato emanato alcun regolamento attuativo le regioni si
basano ancora sui principi definitori della prima legge quadro per stabilire
le varie categorie di strutture ricettive.
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6
CLASSIFICAZIONE STRUTTURE RICETTIVE
Alberghi: sono esercizi ricettivi aperti al pubblico, a gestione unitaria,
che forniscono alloggio, eventualmente vitto ed altri servizi accessori,
in camere ubicate in uno o più stabili o in parti di stabile.
Motels: sono alberghi particolarmente attrezzati per la sosta e
l’assistenza delle autovetture o delle imbarcazioni, che assicurano alle
stesse servizi di riparazione e di rifornimento carburanti
Villaggi albergo: sono alberghi che, in una unica area, forniscono agli
utenti di unità abitative dislocate in più stabili servizi centralizzati
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7
CLASSIFICAZIONE STRUTTURE RICETTIVE
Residenze turistico/alberghiere (residence): sono esercizi ricettivi
aperti al pubblico, a gestione unitaria, che forniscono alloggio e servizi
accessori in unità abitative arredate costituite da uno o più locali, dotate
di servizio autonomo di cucina
Camping: esercizi ricettivi, aperti al pubblico, a gestione unitaria,
attrezzati su aree recintate per la sosta ed il soggiorno di turisti provvisti,
di norma, di tende o di altri mezzi autonomi di pernottamento.
Villaggi turistici: esercizi ricettivi aperti al pubblico, a gestione unitaria,
attrezzati su aree recintate per la sosta ed il soggiorno in allestimenti
minimi, di turisti sprovvisti, di norma, di mezzi autonomi di
pernottamento
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8
CLASSIFICAZIONE STRUTTURE RICETTIVE
Alloggi agrituristici: locali, siti in fabbricati rurali, nei quali viene dato
alloggio a turisti da imprenditori agricoli.
Affittacamere: non più di sei camere ubicate in non più di due
appartamenti ammobiliati in uno stesso stabile nei quali sono forniti
alloggio e, eventualmente, servizi complementari.
Case e appartamenti per vacanze: immobili arredati gestiti in forma
imprenditoriale per l’affitto ai turisti, senza offerta di servizi centralizzati,
nel corso di una o più stagioni, con contratti aventi validità non superiore
ai tre mesi consecutivi
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9
CLASSIFICAZIONE STRUTTURE RICETTIVE
Case per ferie: le strutture ricettive attrezzate per il soggiorno di
persone o gruppi e gestite, al di fuori di normali canali commerciali, da
enti pubblici, associazioni o enti religiosi operanti senza fine di lucro per
il conseguimento di finalità sociali, culturali, assistenziali, religiose, o
sportive, nonché da enti o aziende per il soggiorno dei propri dipendenti
e loro familiari
Ostelli per la gioventù: le strutture ricettive attrezzate per il soggiorno
e il pernottamento dei giovani.
Rifugi Alpini: i locali idonei ad offrire ospitalità in zone montane di alta
quota, fuori dai centri urbani.
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COSTI E CONSUMI ENERGETICI
NELLA GESTIONE DELLE S.R. IL PROBLEMA DEL RISPARMIO
ENERGETICO, VISTO IN UN OTTICA GLOBALE, HA ASSUNTO
CARATTERE DI PRIORITA’
 AUMENTO DEI SERVIZI (quantità)
 MIGLIORAMENTO DEGLI STESSI
 VARIETA’ DELL’OFFERTA
HANNO DETERMINATO
+
AUMENTO DEI CONSUMI
POCA DISPONIBILITA’
PER ALCUNI DI ESSI
(acqua)
AUMENTO DEL COSTO
DEI VETTORI
ENERGETICI
HA
DETERMINATO
CHE
UNA
QUOTA
IMPORTANTE DEI COSTI DI GESTIONE SIA
ASSORBITA DAI CONSUMI ENERGETICI
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COSTI E CONSUMI ENERGETICI
 LO
SCENARIO
ILLUSTRATO
ASSUME
DIMENSIONI
RAPPORTATE
ALLA
TIPOLOGIA
DI
STRUTTURA
CONSIDERATA (estensione, qualità e tipologia di servizi).
 PROPORZIONE AL TIPO DI STRUTTURA RAPPRESENTA
COMUNQUE UN PROBLEMA PER I GESTORI.
IL FATTORE “CONSUMI ENERGETICI” HA FORTEMENETE
STIMOLATO LA SENSIBILITA’ DEI GESTORI DI S.R. A
CONSIDERAZIONE/AFFRONTARE IL PROBLEMA
COME E CASA FARE PER
RISPARMIARE E CONTENERE I
CONSUMI ENERGETICI?
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COSTI E CONSUMI ENERGETICI
 PROBLEMA COMPLESSO ED ARTICOLATO PER LA
VARIABILITA’ E DIVERSITA’ DEI CASI CHE POSSONO
PRESENTARSI IN FUNZIONE DEL TIPO DI S.R.
 NECESSITA
DI
UNA
VALUTAZIONE
CONTESTUALIZZATA ED INTEGRATA
GLOBALE,
 OCCORRE
UNA
FIGURA
PROFESSIONALE
CON
COMPETENZE E CONOSCENZA IDONEE AD AFFRONTARE IL
PROBLEMA DEL RISPARMIO ENERGETICO NELLE S.R.
 FIGURA TERZA O FACENTE PARTE DELLE RISORSE UMANE
DELLA S.R.
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ENERGY MANAGER COMPITI E RUOLO
IMPORTANZA DELLA FUGURA DI
ENERGY MANAGER
DEL SETTORE ALBERGHIERO
 L’E.M. assume una posizione di "consulente" interno alla struttura
 Non sono previste dirette responsabilità gestionali nel campo della
effettiva realizzazione degli interventi studiati
 Nel processo di razionalizzazione L’E.M. deve essere in grado di
dialogare con la direzione aziendale (che spesso non conosce il
problema) per sviluppare una reale "politica" di razionalizzazione
energetica
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AREE-ZONE ENERGETICHE NELLE STRUTTURE RICETTIVE
 IN LINEA DI PRINCIPIO OGNI AREA O ZONA DI UNA
STRUTTURA RICETTIVA RAPPRESENTA UN SISTEMA
ENERGIVORO (quale più quale meno)
 CIASCUN SISTEMA COSI’ DEFINITO PUO CONTENERE
SOTTOSISTEMI ENERGETICI DI VARIA NATURA (termico,
elettrico, idrico et)
 IL GENERICO SOTTOSISTEMA PUO’ ESSERE OGGETTO
DI VALUTAZIONE AI FINI DI UNA RAZIONALIZZAZIONE
ENERGETICA
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AREE - ZONE ENERGETICHE NELL S.R.
ZONE ENERGETICHE
ZONE DI PRODUZIONE
ENERGIA
ZONE DI UTILIZZAZIONE
DELL’ENERGIA
VANNO
OTTIMIZZATE
OGGETTO DI
RAZIONALIZZAZIONE
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ZONE ENERGIVORE
CENTRALI DI
CLIMATIZZAZIONE
CENTRALI
TERMICHE
PRODUZIONE DI CALDO
FREDDO PER
CLIMATIZZAZIONE LOCALI
PRODUZIONE DI CALORE
PRODUZIONE VAPORE
PRODUZIONE ACS
IMP. FOTOVOLT.
CENTRALI A FER
IMP. SOLARE
COO-TRIGENERAZIONE
EOLICA
L’OTTIMIZZAZIONE DI QUESTI IMPIANTI DIPENDE
DALLA RAZIONALIZZAZIONE DEI FABBISOGNI
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ZONE ENERGIVORE
PRESS. IMPIANTO IDRICO
CENTRALI IDRICHE
PRESS. IMP. ANTINC.
TRATT. ACQUA
IMP DI POTABILIZZAZIONE
CENTRALI DI
DEPURAZIONE
TRATTAMENTO E
DEPURAZIONE ACQUE DI
SCARICO
SOLLEVAMENTO ACQUE
DI SC.
CENTRALI
ELETTRICHE
CABINE DI TRASF.
GRUPPI ELETTR.
CENTRALE UPS
CENTRALE DI RIFAS.
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ZONE ENERGIVORE
ELETTRICA (ill. utenze,
asp.)
CUCINE
TERMICA (acs)
CHIMICA (gas x p.c.)
DISCOTECHE
SALA CONVEGNI
RISTORANTI etc
CENTRALI
FRIGORIFERE
ELETTRICA (ill. ventil)
TERMICA (condiz – acqua -aria)
ELETTRICA (COMPRESSORI)
(PER ALIMENTI)
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ZONE ENERGIVORE
ELETTRICA (ill, utenze, ventilaz)
LAVENDERIE
STIRERIA
TERMICA (acs, aria calda x essic,
aria/acqua condiz)
CHIMICA (gas x essiccatori,
mangano et)
PASTICCERIA
ELETTRICA (ill. ventil, utenze)
TERMICA (acs, condiz. acqua -aria)
CENTRO
BENESSERE
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ELETTRICA (ill, utenze, ventilaz)
TERMICA (acs, condiz. acqua/aria)
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20
ZONE ENERGIVORE
PISCINE
AREE
ESTERNE
ZONE OSPITI
CAMERE
AREE COMUNI
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ELETTRICA (ill, ITA, ventilaz)
TERMICA (acs, condiz. Aria/acqua
ELETTRICA (illumi, irrig.)
ELETTRICA (ill, utenze, ventilaz)
TERMICA (acs, condiz. acqua/aria)
ELETTRICA (ill, utenze, ventilaz)
TERMICA (acs, condiz. acqua/aria)
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21
VETTORI ENERGETICI
PER LE CENTRALI DI PRODUZIONE DI ENERGIA (termica,
climatizzazione) I VETTORI ENERGETICI CHE RAPPRESENTANO
LE FONTI DI ENERGIA PRIMARIA SONO
ELETTRICITA’
GAS (metano-gpl)
OLTRE AI TRADIZIONALI VETTORI ENERGETICI OGGETTO DI
CONSUMO E’ DA PRENDERE IN CONSIDERAZIONE L’IMPIEGO
DI ACQUA NELL’ATTIVITA’ (uso sanitario, cucina, irrig. et) CHE,
PUR NON CONSIDERATA COME VETTORE ENERGETICO,
RAPPRESENTA UN BENE DI LARGO CONSUMO
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ESERCITAZIONE
SVILUPPARE SULLA BASE DELLE PROPRIE CONOSCENZE UNA
SEMPLICE VALUTAZIONE DEL FABBISOGNO DI ENERGIA
ELETTRICA PER UNA CAMERA DI ALBERGI A 5 STELLE
NOTE
1.
IPOTIZZARE LE UTENZE IN DOTAZIONE (elenco)
2.
IPOTIZZARE LA POTENZA NECESSARIA PER UTENZA
3.
SOMMARE LE POTENZE
4.
DETERMINARE LA POTENZA TOTALE SECONDO UN
COEFFICIENTE DI CONTEMPORANEITA’
TEMPO DI SVOLGIMENTO: 30min.
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POLITICA AMBIENTALE
LA RAZIONALIZZAZIONE ENERGETICA
AZIONE IMPORTANTE
PERCHE’?
RIDUZIONE DI COSTI DI GESTIONE
RIDUZIONE DI INQUINAMENTO AMBIENTALE
SOTTOPROGRAMMA DI UN PIU’ AMPIO
PROGETTO DI ADOZIONE DI UNA
POLITICA AMBIENTALE
EMAS (echo mangement and audit scheme)
ISO14000 (international standard organization)
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POLITICA AMBIENTALE
POLITICA AMBIENTALE…..
…. IL CAMPO D’AZIONE E’ VASTO: CONSERVAZIONE DI
ACQUA ED ENERGIA , CONTROLLO RIFIUTI, …et.
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COSTI DI GESTIONE
 Le strutture alberghiere, in quanto attività produttive ad “alta intensità
di capitale” sono, infatti, imprese ricettive legate ad investimenti
“materiali” caratterizzati da un’elevata incidenza di costi
fissi.….AMMORTAMENTO, EROGAZIONE UTENZE, PERSONALE,
CONSUMI.
 Dal confronto dei costi medi sostenuti per il personale e per la
gestione delle utenze in italia, francia e spagna emerge come,
sebbene il nostro paese sia caratterizzato da un costo del lavoro
mediamente inferiore a quello francese ma superiore a quello
spagnolo, SOSTIENE UN CARICO DI SPESE PER I CONSUMI
ENERGETICI DECISAMENTE PIÙ ELEVATO
FONTE: dossier Confturismo – istituto nazionale ricerche turistiche 2008
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COSTI DI GESTIONE

IL COSTO MEDIO MENSILE PER IL CONSUMO DI ENERGIA
(ELETTRICITÀ, GAS, ECC.), PER LE RIPARAZIONI E PER LE
MANUTENZIONI PERIODICHE DEGLI ALBERGHI ITALIANI È DI
CIRCA 89 EURO PER OGNI CAMERA, CONTRO I 73 EURO DEI
FRANCESI ED I 72 DEGLI SPAGNOLI;

IL PREZZO UNITARIO PER KWH DELL’ELETTRICITÀ È PARI A
CIRCA 5,3 EURO OGNI 100 KWH CONSUMATI DAGLI HOTEL
FRANCESI CONTRO, GLI 8,7 EURO PAGATI DAGLI ITALIANI
ED I 7,9 EURO DEGLI SPAGNOLI.
FONTE: dossier Confturismo – istituto nazionale ricerche turistiche 2008
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FONTE: dossier Confturismo – istituto nazionale ricerche turistiche 2008
COSTI DI GESTIONE
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CONSUMI ENERGETICI

PER RIDURRE I CONSUMI DI ENERGIA UNA VOLTA
INDIVIDUATI I LIVELLI INIZIALI DI UTILIZZO, SI PUÒ AGIRE
SU SVARIATI FATTORI.

PUÒ
RENDERSI
NECESSARIO
UTILIZZARE
LE
INNUMEREVOLI TECNOLOGIE CHE CONTINUAMENTE
VENGONO MESSE A PUNTO E CHE CONSENTONO UN
LORO RISPARMIO

IMPORTANTE IL COINVOLGIMENTO DEL PERSONALE E
L’INFORMAZIONE AGLI OSPITI
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CONSUMI ENERGETICI

LADDOVE
IL
PROGRAMMA DI
RAZIONALIZZAZIONE
ENERGETICA E’ BASATO ESCLUSIVAMENTE SU INTERVENTI
DI TIPO TECNOLOGICO, I RISPARMI DI ENERGIA SONO
CONTENUTI O NULLI.

NELLE SITUAZIONI IN CUI L’UTILIZZO DI “ENERGY SAVING
TECHNOLOGIES” È STATO ACCOMPAGNATO DA UN
ADEGUATO
PROGRAMMA
DI
FORMAZIONE
E
DI
COINVOLGIMENTO DEL PERSONALE DEGLI ALBERGHI E DI
INFORMAZIONE DEGLI OSPITI SI STIMA UN RISPARMIO DI
ENERGIA PARI A CIRCA IL 23%* PER UN ALBERGO
* dossier environment park
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CONSUMI ENERGETICI
GENERALMENTE GLI ALBERGATORI NON HANNO TOTALE
CONTEZZA DEI COSTI DI GESTIONE DELLA PROPRIA AZIENDA,
SOPRATTUTTO, PER QUELLE VOCI STRETTAMENTE COLLEGATE
AI CONSUMI ENERGETICI.
RIGUARDANO.







IMPIANTI ELETTRICI (lavatrici, lavastoviglie, frigoriferi, frigobar, et.).
IMPIANTO D’ILLUMINAZIONE.
IMPIANTO DI REFRIGERAZIONE E CUCINA.
IMPIANTO DI RISCALDAMENTO E DI CONDIZIONAMENTO.
LAVANDERIE E TINTORIE A SECCO.
ULTERIORI SERVIZI (PISCINE).
COMBUSTIBILE PER VEICOLI.
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CONSUMI ENERGETICI
L’OBIETTIVO È, DUNQUE, ARRIVARE A COMPRENDERE QUALI
SONO LE AREE NELLE QUALI SI MANIFESTANO SITUAZIONI DI
INEFFICIENZA E DI SPRECO ENERGETICO E DOVE SI PREVEDE DI
POTER INTERVENIRE IN MANIERA PIÙ EFFICACE.
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CONSUMI ENERGETICI

LA REALIZZAZIONE DI UN AUDIT ENERGETICO CONSENTE DI
EVIDENZIARE COME, NELLA MAGGIOR PARTE DEI CASI, GLI
ALBERGHI SIANO STATI COSTRUITI IPOTIZZANDO UNA
CONTINUA E PIENA OCCUPAZIONE DELLA STRUTTURA
STESSA.

QUESTO COMPORTA CHE GLI IMPIANTI (ENERGETICI,
TERMICI, DI CONDIZIONAMENTO, ECC.), LA CUI PORTATA È
STATA PREVISTA COSTANTE E NON FLESSIBILE, SIANO, IN
PRATICA, SOVRADIMENSIONATI RISPETTO A QUELLE CHE
SONO LE REALI ESIGENZE DI UTILIZZO.
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CONSUMI ENERGETICI
E’ OPPORTUNO, QUINDI, CHE PREVEDERE INNANZI TUTTO LA
POSSIBILITÀ DI RENDERE FLESSIBILI GLI IMPIANTI DI CUI
L’ALBERGO È GIÀ DOTATO, CON UNA SUDDIVISIONE DEI
SISTEMI AD ESSI COLLEGATI IN MODO DA ISOLARE ED
ESCLUDERE AUTOMATICAMENTE LE ZONE DELL’ALBERGO NON
OCCUPATE.
SITUAZIONI DI QUESTO TIPO NON SONO INFREQUENTI NEI
PERIODI DI BASSA STAGIONE.
PRIMA DI INTERVENIRE, OCCORRERÀ, TUTTAVIA, VALUTARE SE
LE MODIFICHE DA INTRODURRE SARANNO ECONOMICAMENTE
VANTAGGIOSE O SE, A DIFFERENZA, SI DIMOSTRERANNO
INSOSTENIBILI.
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CONSUMI ENERGETICI
CAPITA SPESSO DI TOVARE ALBERGHI IN CUI A CAUSA DELLE
LORO STESSE MODALITÀ DI PROGETTAZIONE, NON
UTILIZZANO IN MODO RAZIONALE ED EFFICIENTE L’ENERGIA.
RIPORTA VALORI DI CONSUMI CHE CONSENTONO AGLI
ALBERGHI DI VALUTARE LA CONSISTENZA DEL PROPRIO
CONSUMO ENERGETICI.
tratta dalla guida “environment management for hotels”
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35
PRINCIPALI TIPI D’INTERVENTO
L’ALBERGATORE PUÒ:

SOTTOPORRE
A
VERIFICA
L’IMPIANTO
ELETTRICO
DELL’ALBERGO,
PREVEDENDO
L’INTRODUZIONE
DI
CONTATORI, O DI ALTRI SISTEMI DI MONITORAGGIO, CHE
CONSENTANO DI MANTENERE SOTTO STRETTO CONTROLLO I
CONSUMI E RACCOGLIERE DATI SUI COSTI AD ESSI
COLLEGATI.

GARANTIRE UNA MANUTENZIONE CONTINUA E CORRETTA
DEGLI IMPIANTI.
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PRINCIPALI TIPI D’INTERVENTO

PROCEDERE AD UNA PARCELLIZZAZIONE DEGLI IMPIANTI DI
CUI È DOTATA LA STRUTTURA RICETTIVA. QUESTO
INTERVENTO, ACCOMPAGNATO DALL’INTRODUZIONE DI
SISTEMI DI MONITORAGGIO, DÀ LA POSSIBILITÀ NON
SOLTANTO DI DISATTIVARE, AD ESEMPIO, IL SISTEMA DI
RISCALDAMENTO, DI CONDIZIONAMENTO E D’ILLUMINAZIONE
NELLE ZONE RIMASTE INUTILIZZATE, MA ANCHE DI
ASSOCIARE A CIASCUNA AREA DELLA STRUTTURA
ALBERGHIERA I PROPRI CONSUMI ENERGETICI.
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PRINCIPALI TIPI D’INTERVENTO
VERIFICARE E MODIFICARE L’INTENSITÀ D’ILLUMINAZIONE.
SOPRATTUTTO NEI LOCALI COMUNI, DOVE LE LAMPADE
SONO DESTINATE A RIMANERE ACCESE ANCHE PER MOLTE
ORE CONSECUTIVAMENTE.
SI PUÒ PREVEDERE L’INSTALLAZIONE DI LAMPADE AD
EFFICIENZA ENERGETICA.
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PRINCIPALI TIPI D’INTERVENTO
VERIFICARE E MODIFICARE LA TEMPERATURA DEGLI AMBIENTI
INTERNI, FREQUENTEMENTE PIÙ ELEVATA RISPETTO ALLE
REALI NECESSITÀ.
ABBASSARE LA TEMPERATURA DI UN GRADO, DETERMINA UNA
RIDUZIONE DEI CONSUMI ENERGETICI DEL CINQUE PER CENTO.
PUÒ ESSERE UTILE AERARE LE STANZE IN MODO RAPIDO ED
EFFICIENTE.
VERIFICARE E MODIFICARE I TEMPI DI ACCENSIONE DELLE
ATTREZZATURE CHE CONSUMANO ENERGIA.
CONTROLLARE
SEMPRE
CHE
LE
APPARECCHIATURE
ELETTRICHE VENGANO DISATTIVATE SE INUTILIZZATE.
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PRINCIPALI TIPI D’INTERVENTO
INTRODURRE SISTEMI DI RECUPERO DI ENERGIA DOVE È
TECNICAMENTE POSSIBILE (LAVANDERIE, PISCINE).
PREVEDERE L’INTRODUZIONE DI IMPIANTI BASATI
SULL’UTILIZZO DI ENERGIA ALTERNATIVA A MINOR COSTO, O
QUANTO MENO LA SOSTITUZIONE DELLE APPARECCHIATURE
PIÙ VECCHIE.
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PRINCIPALI TIPI D’INTERVENTO
ALCUNI INTERVENTI SONO OCCASIONALI O POSSONO,
COMUNQUE, ESSERE ATTUATI NEL BREVE PERIODO, SENZA CHE,
A TAL FINE, SIANO RICHIESTI INNOVAZIONI RADICALI O
INVESTIMENTI INGENTI.
ALTRI NECESSITANO DI TEMPI PIÙ LUNGHI DI REALIZZAZIONE,
IMPEGNO
FINANZIARIO
ED
INTERVENTI
RADICALI
SULL’ORGANIZZAZIONE DELL’AZIENDA.
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PRINCIPALI TIPI D’INTERVENTO
L’ERRORE DA EVITARE, COME SPESSO CAPITA IN QUESTI
CASI, CONSISTE NEL PORSI OBIETTIVI TROPPO AMBIZIOSI.
CIASCUN ALBERGO, A SECONDA DELLE CONDIZIONI DI
PARTENZA E DELLE PROPRIE DISPONIBILITÀ FINANZIARIE,
DOVRÀ VALUTARE QUALI SONO GLI OBBIETTIVI
CONCRETAMENTE RAGGIUNGIBILI
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PRINCIPALI TIPI D’INTERVENTO
GLI IMPIANTI ELETTRICI
SI POTREBBERO, AD ESEMPIO, USARE APPARECCHI CHE
FUNZIONANO A BASSA TENSIONE E A CORRENTE CONTINUA
CHE POSSONO ESSERE ALIMENTATI CON GENERATORI DI
ENERGIA ALTERNATIVA (CELLE FOTOVOLTAICHE, PICCOLI
GENERATORI DI ENERGIA EOLICA E IDROELETTRICA).
LA VALIDITÀ DEI DIVERSI SISTEMI UTILIZZABILI PER PRODURRE
ENERGIA NON È ASSOLUTA, MA OGNI SOLUZIONE DEVE ESSERE
INDIVIDUATA CASO PER CASO.
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PRINCIPALI TIPI D’INTERVENTO
GLI IMPIANTI DI ILLUMINAZIONE
L’ENERGIA CONSUMATA IN UN ALBERGO NON RAPPRESENTA LA
VOCE PIÙ SIGNIFICATIVA FRA QUELLE CHE INCIDONO SULLA
STRUTTURA FINALE DEI COSTI ENERGETICI, CIRCA IL 10-15%
DEL CONSUMO TOTALE.
TUTTAVIA, È POSSIBILE OTTENERE DEI RISPARMI DI LIVELLO
CONSISTENTE, AGENDO SULLA SCELTA DELLE LAMPADE
UTILIZZATE.
I FATTORI DA CONSIDERARE
TIPO DI LUCE CHE SI VUOLE GARANTIRE AGLI AMBIENTI, LA
DURATA, IL COSTO E, SOPRATTUTTO, L’EFFICIENZA.
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PRINCIPALI TIPI D’INTERVENTO
PER QUANTO RIGUARDA L’ILLUMINAZIONE INTERNA, PUÒ ESSERE
MOLTO UTILE INTRODURRE SISTEMI DI AUTOMAZIONE CHE
CONSENTANO DI CONTROLLARE, ATTRAVERSO DISPOSITIVI
COLLOCATI SUGLI IMPIANTI, I LIVELLI DI CONSUMO, LE MODALITÀ
ED I TEMPI DI ACCENSIONE.
NON SEMPRE GLI INTERVENTI DA REALIZZARE SONO COMPLESSI
(TIMER E SENSORI).
SPESSO L’UTILIZZO DI COMPUTER E DI APPARECCHIATURE
INFORMATICHE CONSENTE DI INTRODURRE PROCEDURE CHE
PERMETTONO DI REALIZZARE CONSISTENTI RISPARMI
ENERGETICI.
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PRINCIPALI TIPI D’INTERVENTO
PER
RIDURRE
I
CONSUMI
ENERGETICI
COLLEGATI
ALL’ILLUMINAZIONE ESTERNA SI PUÒ DOTARE LA STRUTTURA
RICETTIVA DI TIMER OPPURE DI SENSORI IN GRADO DI
ACCENDERE O SPEGNERE LE LUCI ESTERNE A SECONDA
DELL’INTENSITÀ DELLA LUCE NATURALE. BUONA NORMA È, IN
OGNI CASO, EVITARE DI ACCENDERE LE LUCI QUANDO ANCORA
NON È NECESSARIO.
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PRINCIPALI TIPI D’INTERVENTO
GLI IMPIANTI DI REFRIGERAZIONE
TUTTI GLI APPARECCHI CHE APPARTENGONO A QUESTA
CATEGORIA DI ELETTRODOMESTICI (FRIGORIFERI, CELLE,
CONGELATORI, FINO AL PIÙ PICCOLO FRIGOBAR) CONSUMANO
QUANTITÀ NON TRASCURABILI DI ENERGIA (MIGLIAIA DI
KILOWATTORE DI CORRENTE ELETTRICA OGNI ANNO).
E’ TUTTAVIA POSSIBILE ADOTTARE ALCUNE PROCEDURE CHE
CONSENTONO DI RIDURRE EVENTUALI SUOI SPRECHI.
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PRINCIPALI TIPI D’INTERVENTO
VERIFICARNE CONTINUAMENTE LO STATO DI MANUTENZIONE
ONDE EVITARE CHE SI POSSANO DETERMINARE SITUAZIONI IN
GRADO DI RIDURRE L’EFFICIENZA DI QUESTI ELETTRODOMESTICI.
SPESSORI DI GHIACCIO SULLE PARETI INTERNE SUPERIORI A 5 MM
CHE AGISCONO DA ISOLANTE, RICHIDENDO A FRIGORIFERI E
CONGELATORI UN MAGGIOR CONSUMO DI ENERGIA
GUARNIZIONI DI GOMMA CHE GARANTISCANO UN’EFFETTIVA
CHIUSURA ERMETICA.
FRIGORIFERI “NO FROST”, NEI QUALI LA VENTILAZIONE FORZATA
EVITA IL FORMARSI DI GHIACCIO, O DI FRIGORIFERI DOTATI DI
DISPOSITIVI PER IL LORO SBRINAMENTO AUTOMATICO.
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PRINCIPALI TIPI D’INTERVENTO
PREDISPOSIZIONE DI VERI E PROPRI PROGRAMMI CON FASI E
ORARI DI APERTURA DI FREEZER E FRIGORIFERI AL FINE DI
PRELEVARE O DI RIPORVI GLI ALIMENTI.
SI CHE IL REFRIGERATORE VENGA CONTINUAMENTE APERTO
CON CONSIDEREVOLI PERDITE DI CALORE CHE LO OBBLIGANO
POI A UTILIZZARE MAGGIORE ENERGIA PER RIPORTARE LA
TEMPERATURA AI LIVELLI RICHIESTI.
NON RIPORRE ALL’INTERNO DI QUESTI ELETTRODOMESTICI CIBI
CALDI CHE POSSONO CAUSARE CONSUMI PIÙ ELEVATI DI
ENERGIA FINO AL 50%, PER UN ARCO DI TEMPO CHE PUÒ
VARIARE DAI 5 MINUTI ALL’ORA.
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PRINCIPALI TIPI D’INTERVENTO
GLI IMPIANTI DI RISCALDAMENTO E DI CONDIZIONAMENTO
L’ALBERGATORE DEVE COSTANTEMENTE ASSICURARE LA
MANUTENZIONE DEGLI IMPIANTI, NON SOLO AL FINE DI
GARANTIRNE LA SICUREZZA, MA, SOPRATTUTTO, PER EVITARE
CHE EVENTUALI INEFFICIENZE NELLE STRUTTURE POSSANO
DETERMINARE DISPERSIONE DI CALORE E, DI CONSEGUENZA,
MAGGIORI CONSUMI DI COMBUSTIBILE.
LA MANUTENZIONE HA LO SCOPO DI EVITARE LA FORMAZIONE
DI INCROSTAZIONI LUNGO LE TUBATURE (RIDUZIONE DEL 15%
DI EFFICIENZA), IL LORO CORRETTO ISOLAMENTO AL FINE DI
EVITARE PERDITE DI VAPORE.
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PRINCIPALI TIPI D’INTERVENTO
E’ MOLTO UTILE UN FRAZIONAMENTO DELL’IMPIANTO
(RISCALDAMENTO, MA ANCHE CONDIZIONAMENTO) IN SINGOLE
UNITÀ.
QUESTE POSSONO CORRISPONDERE A SINGOLE AREE
DELL’EDIFICIO O, PREFERIBILMENTE, ALLE STANZE DA LETTO, IN
MODO CHE IL SINGOLO CLIENTE, DIRETTAMENTE O ATTRAVERSO
L’INTERVENTO DEL PERSONALE, POSSA MODIFICARE A PROPRIO
PIACIMENTO TEMPERATURA E GRADO DI UMIDITÀ
DELL’AMBIENTE E, AFFINCHÉ LE AREE NON OCCUPATE POSSANO
EVENTUALMENTE ESSERE ESCLUSE, CONSENTENDO UN
CONSIDEREVOLE RISPARMIO DI ENERGIA.
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PRINCIPALI TIPI D’INTERVENTO
Buona norma è la sostituzione delle vecchie caldaie con quelle
attualmente in commercio, caratterizzate da un risparmio
energetico che può variare fra il 10 ed il 25% a seconda del tipo
prescelto. In qualsiasi caso, l’impianto di riscaldamento non
dovrebbe comportare la perdita di più del 10% del calore
generato.
Non tutti gli interventi sull’impianto di riscaldamento e dI
condizionamento necessitano di azioni complesse e
finanziariamente impegnative. Esistono svariate possibilità, ad
esempio, di condizionare l’aria interna attraverso interventi di
facile realizzazione: alberi, piante rampicanti, tapparelle, tende,
verande, ecc.
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Energia solare
Nonostante siano in molti a guardare con favore a
forme di produzione di energia meno collegate ai combustibili
tradizionali, le cosiddette fonti rinnovabili hanno ancora
oggi un ruolo marginale nella produzione di energia elettrica,
in particolar modo nel nostro Paese. Eppure, la possibilità di
trasformare l’energia solare in elettricità, attraverso l’utilizzo
di moduli fotovoltaici, può rappresentare una valida alternativa
ai sistemi tradizionali, soprattutto in quanto rappresenta
una forma di energia pulita la cui produzione non determina
l’immissione nell’atmosfera di ossidi di carbonio, di azoto, di
zolfo, ecc.
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L’utilizzo di pannelli solari rappresenta una valida soluzione
alternativa ai sistemi tradizionali anche per le strutture alberghiere.
L’ACQUA CALDA PRODOTTA prodotta può essere utilizzata per
l’impianto di riscaldamento, eventualmente accompagnata
dall’utilizzo di un bruciatore a gas di supporto se la temperatura
da raggiungere è troppo elevata, oppure può essere impiegata per
riscaldare l’acqua da inviare alle caldaie che in questo modo
consumeranno meno combustibile per portare tale liquido alla
temperatura richiesta. L’energia elettrica prodoTTA
è, inoltre, immagazzinabile e perciò accumulabile.
Diversamente da quanto accade nel caso della pompa di
calore e della cogenerazione, la domanda e l’offerta di energia
non devono essere necessariamente contestuali.
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I pannelli solari sono un esempio di sistema solare attivo,
dove la componente meccanica consente di assorbire il
calore del sole che viene immagazzinato attraverso l’utilizzo
di materiale roccioso o, in alternativa, di cisterne d’acqua.
Accanto ai pannelli solari, l’albergatore potrebbe pensare
di inserire quelli che vengono definiti “sistemi solari passivi”.
In questo caso, si sfrutta l’inerzia termica di alcuni materiali
e/o strutture in grado di assorbire il calore che viene poi
rilasciato nei momenti più freddi. Le finestre, i solari e le pareti
solari sono alcuni degli esempi più classici di collettore e
raccoglitore passivo di calore.
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LA SCELTA DEGLI ELETTRODOMESTICI73
Anche gli elettrodomestici contribuiscono a determinare
i consumi globali di energia di una struttura alberghiera. La
scelta di acquisto deve perciò essere particolarmente oculata ed il
responsabile dell’hotel dovrebbe orientarsi verso quelle
attrezzature che, utilizzate quotidianamente, possono portare
a risparmi significativi di energia (i modelli ora disponibili sul
mercato consumano, in alcuni casi, fino al 40-60% in meno, in
termini di acqua e di elettricità, rispetto a quelli usati anche
solo una quindicina di anni fa).
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A tal fine, può risultare particolarmente
utile la possibilità di fare riferimento al marchio di
qualità ecologica dei prodotti (l’Ecolabel comunitario), introdotto,
ormai più di cinque anni fa, con il Regolamento comunitario
n. 880 del 1992. Tale contrassegno consente di riconoscere
quei prodotti il cui impatto sull’ambiente lungo tutto
il ciclo di vita, vale a dire “dalla culla alla tomba”, è stato minimizzato.
Nell’ipotesi in cui questo simbolo sia destinato a
contraddistinguere lavatrici, lavapiatti e frigoriferi, uno dei più
importanti criteri ecologici, richiesti per l’assegnazione del
marchio, è proprio rappresentato dal risparmio energetico74.
Il responsabile dovrebbe assicurarsi inoltre che nelle
camere libere i vari apparecchi elettrici non siano inutilmente
accesi (frigobar, televisione, ecc.).
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Lavatrice. I lavaggi a basse temperature consentono di
risparmiare energia. Lavare a 90° determina un consumo due
volte più elevato che lavare a 60°.
Lavastoviglie. Esistono in commercio apparecchi in
grado di dosare elettronicamente i consumi di acqua, di
energia e di detersivi attraverso la scelta di particolari programmi
di lavaggio.
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Forni. I forni in assoluto meno dissipatori di energia
erano i vecchi forni a gas.
Quelli più efficienti attualmente in commercio sono i
forni ventilati e quelli a microonde. Nei primi la presenza di
particolari rivestimenti interni e di aria calda in circolazione
continua permette di ridurre gli sprechi di calore e, di conseguenza,
i consumi di energia. Il forno a microonde, invece,
trasformando l’elettricità in onde elettromagnetiche, consente
una considerevole riduzione dei tempi di cottura e,
conseguentemente, dei costi energetici (i consumi di energia
si riducono del 25% rispetto ai forni tradizionali).
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I CONSUMI DI ACQUA
Gli alberghi sono grandissimi consumatori di acqua e di energia. Il legame
fra questi due fattori è molto stretto. Il trasporto, l’esigenza di utilizzare
acqua potabile ed il suo riscaldamento in grandi quantità comportano il
consumo di quantitativi elevati di energia. E’, dunque, verosimile supporre
che una riduzione dei consumi di acqua possa tradursi in una duplice
riduzione dei costi. Da un lato, la diminuzione potrà riguardare i costi
diretti, legati all’acquisizione di questa risorsa; dall’altro, essa sarà relativa
ai costi indiretti, vale a dire a quelli conseguenti al minor consumo di
energia.
Con riferimento alla prima voce individuata, qualcuno potrebbe obiettare,
evidenziando come il prezzo dell’acqua non sia, allo stato attuale delle
cose, elevato al punto da incidere in modo significativo sul bilancio
economico di un albergo, o di qualsiasi altra struttura che utilizzi questa
risorsa.
Nulla da ridire in merito. Ma è altrettanto vero che la situazione attuale è
una conseguenza del fatto che fino a pochi anni fa, e forse ancora oggi,
l’importanza di questa risorsa naturale è stata sottovalutata.
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Pur essendo considerata una risorsa rinnovabile, la sua
scarsa disponibilità è un problema che assilla molti paesi del
mondo ed una razionalizzazione nelle sue modalità di impiego
è destinata a diventare un intervento di fondamentale
importanza ed un’esigenza indiscutibile. Non bisogna, infatti,
dimenticare che le riserve idriche non sono illimitate, in particolar
modo quando si parla di acqua potabile. Da un lato, si
pone il problema dell’inquinamento delle falde freatiche che,
Comunità Economica Europea, autorità federali americane e
Organizzazione Mondiale della Sanità ritengono maggiormente
probabili rispetto al passato; dall’altro, occorre segnalare
l’esistenza di molteplici fattori di spreco, che determinano
un consumo di acqua superiore alle reali necessità. Gli
esempi certamente non mancano.
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• Perdite di quantitativi elevati di acqua lungo la rete di distribuzione,
spesso a causa di tubature sotterranee vecchie ed in cattivo stato di
manutenzione. Si pensi che, talvolta, in questo modo si può
determinare uno spreco anche del 40-50% dell’acqua potabile
trasportata.
• Azioni non corrette, derivanti da abitudini personali sbagliate, o,
ancora, da impianti e servizi idraulici che non inducono al risparmio di
acqua.
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In un albergo, la quantità consumata all’anno per camera può variare fra i
60 e i 220 metri cubi. Verosimilmente, l’elevata variabilità dei consumi
dipende dalla gamma e dalla qualità dei servizi offerti e dalla presenza, o
meno, di sistemi in grado di contenere l’impiego di acqua.
Può essere utile fare riferimento ad alcuni dati concreti relativi alla realtà
italiana. Analizziamo alcuni dati riguardanti la zona turistica riminese che,
per quanto riferiti ad una realtà indubbiamente specifica, consentono di
acquisire quanto meno un’idea delle reali dimensioni del fenomeno.
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Nel periodo del maggior afflusso turistico (il terzo trimestre
nella tabella successiva) i consumi giornalieri di acqua
pro-capite crescono da 227 a 291 litri, con un incremento percentuale
pari a 28 47.
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La possibilità di attuare interventi finalizzati a ridurre il
consumo di questa preziosa risorsa non è soltanto un segnale
di responsabilità civile ed ecologica da parte del proprietario
della struttura ricettiva. Essa ha importanti ripercussioni
anche sulla struttura dei costi della propria azienda:
1. La riduzione del consumo di acqua consente di contenere
i costi collegati al suo utilizzo (prezzo al mc); ciò acquisisce
una particolare rilevanza se si considera che il suo costo
è destinato ad aumentare tanto più velocemente quanto
più tale risorsa diventerà scarsa e preziosa.
2. Riducendosi i consumi di acqua si ridurrà di conseguenza
anche la quantità di energia utilizzata per riscaldarla, con
un risparmio in termini di combustibili utilizzati.
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Riportiamo una tabella molto interessante, tratta dalla
guida dell’IHEI “Environment Management for Hotels: The
Industry Guide to Best Practice. Al suo interno sono contenuti
alcuni dati che consentono agli alberghi di valutare la consistenza
del proprio consumo di acqua.
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Le attività di una struttura alberghiera che si evidenziano
come maggiori responsabili dei consumi di acqua sono
legate a: cucina e bar, bagno, lavanderia, cura di piante e
giardini, piscine e operazioni ausiliarie.
Intervenendo con l’adozione di semplici misure, è possibile
ottenere un risparmio variabile fra il 15 ed il 50% dei
consumi a seconda dei reparti, risparmio di considerevole
entità se si tiene conto che, ogni giorno, l’industria turistica
causa un consumo di acqua pari a 150 litri per cliente.
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Grazie per l’attenzione
Dott. Ing. Sergio Romanò
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Cell. 3355377464
Telefax: 0966261516
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