LA CLASSE 2°C
E’ LIETA DI
PRESENTARVI:
Riferimenti storici 100 a.C.
100 a.C: le prime notizie
in assoluto sullo
spumante si hanno nei
tre libri del Rerum
rusticarum di Marco
Terenzio Varrone, nelle
Georgiche di Virgilio, e
Terenzio Varrone
nel Naturalis bistoria di
Plinio il Vecchio
Riferimenti storici 530
530 d.C: i re di Francia ed
i personaggi d’alto
linguaggio incantati dal
vino locale possedevano
tenimenti e cantine, per
poterne gustare a loro
piacimento il buon vino
Saint Rémi
Riferimenti storici 1500
1500 : una vera e propria
commercializzazione, anche
oltre frontiera del vino della
Champagne iniziò nella
seconda metà del
Cinquecento, con Enrico IV
Enrico IV
Riferimenti storici 1650
1650 : questi esperimenti
culminarono ed ebbero come
artefice massimo DOM PIERRE
PERIGNON nato a SAINTE
MENEHOULDE nel 1638 fattosi
monaco a 19 anni, morto
nell’ABBAZIA di HAUTVILLERS
Dom Pierre Perignon
nel 1715 dove conservò, fino alla
morte, la carica di CELLARIO ossia
di cantiniere;
Riferimenti storici
Dom Pérignon mise appunto, nel 1668,
un sistema di assemblaggio per lo
champagne che diede la svolta e che ha
distanza di IV secoli è ancora la base
che forma le cuvée. Per essere tale uno
champagne deve:
•Provenire dalla regione dello
Champagne
•Nascere in zone selezionate come Pinot
•Sottostare a regole chiamate méthode
champenoise
Dom Pierre Perignon
Riferimenti storici
Dom Pérignon non si limitò a
migliorare la coltivazione
delle viti, ma adottò la
bottiglia in vetro robusto;
inventò la flùte da champagne;
adottò il tappo in sughero. Alle
sue intuizioni, dunque, si deve
la messa in punto di quel
méthode champenoise
Dom Pierre Perignon
Riferimenti storici Ruinart
Era il 1729 quando Nicolas
Ruinart fondò la prima Maison
de Champagne, seguendo i
consigli dello zio Dom Thierry
Ruinart, monaco benedettino
dell’ Abbazia di Hautvillers
Nicolas
Ruinart
Riferimenti storici Ruinart
Risale quindi al 1729 la
prima vendita dello
Champagne Ruinart, come è
scritto nella prima pagina
del libro dei conti di questa
impresa dove si legge
testualmente:
“Nel nome di Dio e della Vergine abbia inizio il
presente libro”
Riferimenti storici Ponsardin
Tra le vedove del XIX è lei
senz’altro, Nicole Barbe
Ponsardin, la vedova di
Francia più richiesta e
corteggiata al mondo, questo
perché produceva un vino
molto conosciuto
Nicole Barbe Ponsardin
Riferimenti storici Pommery
Un’altra grande dama fu
Pommery, Heidsieck, Perrier,
che dipinta in suntuose vesti
nere sembra ancora oggi
controllare del suo dorato
cornicione il risultato di
quell’immenso, intelligente
lavoro da essa dedicato al vino
della gioia, della festa
Pommery
Riferimenti storici 1670
In questa abbazia morì il
monaco benedettino Dom
Pérignon nel 1715. In questa
sede, lui, mise a punto tutte le
sue ricerche per migliorare la
produzione e la fermentazione
del vino
Abbazia di Hautvillers
Riferimenti storici 1700-1820
1700-1820: due grandi
problemi rimanevano da
risolvere: lo studio della
fermentazione e la rottura
delle bottiglie, che si aggirava
sul 40%. Questi problemi
vennero risolti da un
farmacista, Chalons sur
Marne e da Pasteur. i due
definirono la dose di zucchero
Pasteur
Riferimenti storici 1860
1860 :CARLO GANCIA
inizia la sua attività
vinicola a Canelli e
produce il primo
spumante italiano brut
metodo classico
Carlo Gancia
Riferimenti storici 1863
1863 : FRANCESCO
CINZANO prende in
affitto le reali Cantine di
Santa Vittoria D’Alda ed il
primo spumante risale al
1886
Francesco
Cinzano
Riferimenti storici 1867
1867 : FRANCESCO
CONTRATTO fonda
l’omonima casa Vinicola.
Giuseppe Contratto
Riferimenti storici 1868
1868 : ANTONIO
CARPENE’ dà il via alla
Carpenè Malvolti
Antonio Carnape’
Riferimenti storici 1877
1877 :
EMANUELE
GUERRIERI DI
MIRAFIORI, fonda lo
stabilimento della
Mirafiori Vini d’Italia
nei tenimenti di
Fontanafredda
Vittorio Emanuele II
Riferimenti storici 1902
1902 : GIULIO
FERRARI inaugura la
produzione dello
Spumante omonimo
Ferrari metodo classico
Giulio Ferrari
Riferimenti storici 1960
1960 : GUIDO
BERLUCCHI fondò a
Bornato in
Franciacorta (BS) la
Berlucchi Spumanti
Guido Berlucchi
Riferimenti Franciacorta
Osservando dall’alto la Franciacorta e la zona del
lago d’Iseo (o Sebino) si nota un anfiteatro
morenico formatosi all’epoca della glaciazione
della terra (era geologica Secondaria e Terziaria)
per opera di un grande ghiacciaio che,
proveniente dalla Val Camonica, subito dopo la
conca del lago si divise in due rami: uno piccolo a
occidente e uno molto più grande e più importante
a oriente. Il ghiaccio, ritirandosi, depositò un alto
strato di morena formato da sabbia, limo e ciottoli
che in seguito diede origine ad una serie di dolci e
tondeggianti colline.
Con il nome di Franciacorta si identifica un
territorio collinare situato in Lombardia e costituito
dai territori parziali o totali di 19 comuni della
provincia di Brescia.
Riferimenti Franciacorta
Non Dosato (Pas Dosè, Dosage Zéro, Nature); particolarmente secco, eccezionale
per impronta e per pungenza delle bollicine, esprime profumi floreali caratteristici,
ottenuto senza aggiunta di sciroppo, ma solo di vino. Ottimo aperitivo.
Extra Brut (zucchero fino a 6 grammi/litro): asciutto, ideale come aperitivo e fuori
pasto. Ottimo con stuzzichini salati, tartine delicate e torte di verdure al forno.
Brut (zucchero inferiore a 15 grammi/litro): secco, ideale come vino da tutto pasto, si
abbina ottimamente a risotti, a piatti di pesce e a carni bianche. Si consiglia di non
accompagnarlo con dessert dolci.
Extra Dry (zucchero da 12 a 20 grammi/litro): secco e delicato indicato per torte
salate e verdure al forno.
Sec, Dry (zucchero da 17 e 35 grammi/litro): secco ma leggermente morbido, è
indicato per formaggi molli, piccanti e tipo gorgonzola o taleggio; ottimo con gelati e
dessert non dolci.
Demisec (zucchero da 33 e 55 grammi/litro): rotondo, intensamente profumato,
morbido e vellutato, si accompagna molto bene con i dessert; prediletto con piccola
pasticceria
Franciacorta Satèn brut Il Satèn è una delle massime espressioni dell’armonia,
del piacere e del gusto del Franciacorta.
Produzione Franciacorta
Cantine
ANTICA CANTINA FRATTA
BARONE PIZZINI
BELLAVISTA
BERLUCCHI FRATELLI
BOSCHI
CA' DEL BOSCO
CAVALLERI
FERGHETTINA
IL MOSNEL
LO SPARVIERE
MONTORFANO DE FILIPPO
RICCI CURBASTRO
UBERTI
VILLA
IL DOSSO