Attività della Camera
e delle Associazioni
Anche a Modena gli amanti
della buona tavola
sono riuniti nell’Accademia
Italiana della Cucina
Sandro Bellei
Anni sessanta. Una delle prime serate della delegazione modenese ell’Accademia Italiana della Cucina al ristorante Fini
sattamente 45 anni fa, il 10 marzo 1963, in uno
E
disegno della sede della banca che fronteggia il Duomo in piazza
dei ristoranti storici della città, da Oreste in piazza
Grande), il mago della pubblicità Dino Villani (uno dei creatori
Roma, si riunirono per la prima volta un gruppo
del concorso Miss Italia), il famoso editore Arnoldo Mondadori,
di gourmet che volevano dar vita anche a Modena a
l’industriale dei salumi Giannino Citterio e l’“inventore” della
una delegazione dell’Accademia Italiana della Cucina.
Costa Smeralda in Sardegna Ernesto Donà delle Rose. Attorno
L’associazione era stata fondata dieci anni prima a Milano,
a un tavolo dell’Hotel Diana, 17 rappresentanti della crema
da 17 importanti personaggi della cultura meneghina, che
italiana della cultura, dell’imprenditorialità e del giornalismo si
avevano voluto codificare i principi della civiltà della tavola
assunsero il difficile compito di dare alla gastronomia di casa
italiana e consegnare alle generazioni a venire un educativo e
nostra le fondamentali regole che non aveva mai avuto, sulle
stimolante messaggio di cultura gastronomica.
quali doveva fondarsi la filosofia culinaria del Bel Paese, che
Fondatori di quell’inconsueta accademia, alla quale nel
per motivi storici, geografici e politici non ha mai posseduto
2003 è stata riconosciuta la dignità d’istituzione culturale della
una cucina nazionale ma una golosa serie di splendide
Repubblica italiana, furono fra gli altri il giornalista di punta del
cucine regionali. La tavola, una delle espressioni più profonde
Corriere della Sera Orio Vergani, lo scrittore di grande successo
della cultura di un Paese, è il frutto della storia e della vita dei
Dino Buzzati, il presidente del Touring Club Italiano Cesare Chiodi,
suoi abitanti, diversa da regione a regione, da città a città,
il presidente nazionale dell’Automobil Club d’Italia Luigi Bertett,
da villaggio a villaggio. Un valore aggiunto che altri paesi,
l’architetto di fama internazionale Giò Ponti (cui si deve anche il
almeno nel vecchio continente, non possono vantare. In Italia,
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invece, dalla Val d’Aosta alla Sicilia, mutano minestre, pietanze,
modenese e di dar vita a un’altra delegazione, che comprende la
formaggi, vini e dolci, come se chi visita il nostro Paese
Bassa modenese e quella reggiana. A guidarla è stato chiamato
scorresse davanti a una lunghissima golosissima tavola, sulla
un collaudato gourmet come Lauro Benetti, uno che sa farsi
quale le vivande cambiano in continuazione.
rispettare non soltanto a tavola, ma anche dietro ai fornelli.
La cucina racconta chi siamo, riscopre le nostre radici, si evolve
La delegazione modenese, in occasione dei festeggiamenti
con noi, ci rappresenta oltre i confini. La cultura gastronomica è
per il quarantennale, ha dato alle stampe una pubblicazione
una delle forme espressive dell’ambiente che ci circonda, insieme
che riassume l’intensa attività sin qui svolta e illustra la cucina
con il paesaggio, con l’arte e con la storia. È cultura materiale,
modenese nei suoi aspetti antropologici. Qualche mese fa è
attiva, frutto della tradizione e dell’innovazione. Proprio per questa
stato pubblicato anche un aureo libretto, a uso e consumo degli
ragione da salvaguardare e da tramandare.
studiosi della nostra cucina, “appunti” per una ricerca di bibliografia
Civiltà della tavola vuol dire, prima di tutto, l’insieme degli
modenese che riassume le centinaia di testi che autori modenesi
usi e di costumi, degli stili di vita, delle consuetudini e delle
e non hanno dedicato alla gastronomia di casa nostra.
tradizioni degli uomini che li condividono. È civiltà del gusto,
dei sensi preposti al piacere della tavola, capace di affinarsi,
di perfezionarsi, di riscoprire sapori perduti e di sollecitare
continuamente il palato. Salvaguardare il gusto, quindi, diventa
un compito essenziale per la difesa non soltanto della civiltà
della tavola, ma dell’identità stessa di un popolo.
Adeguandosi a queste regole auree, sull’illustre esempio
milanese, l’Accademia Italiana della Cucina nacque per la volontà
d’alcuni amici, legati anche dal piacere di stare a tavola. Il primo
presidente (ma nell’Accademia si chiama delegato) fu l’avv.
Odoardo Ascari, che riunì attorno a sè la medaglia d’oro Fulvio
Setti, il prof. Sergio Ferrari, il dott. Geminiano Benatti e altri gourmet,
decisi ad applicare anche a Modena, città dalla conclamata
ottima cucina, le regole dettate a Milano. Dopo Ascari e Ferrari,
Il 22 gennaio 2001, il delegato Franco Franceschini premia l’accademico Festino Zini
si alternarono alla guida triennale della delegazione modenese
Umberto Severi, Francesco Merelli, Armando Pellati, Agostino
Tullo e Dante Barbati. Con il tempo, attorno ai primi “pionieri”, si
riunirono un numero sempre maggiore di gourmet, scelti con
attenzione fra i numerosi che avrebbero voluto entrare in quella
ristretta e prestigiosa accademia di buongustai.
Dopo Luciano Sarti, Giancarlo Toschi, Armando Mattioli, Giorgio
Galetti, Antonio Camellini, Franco Franceschini, Gianpaolo Artioli,
Giuliano Cavazzuti e Giorgio Montorsi, è ora la volta di Vittorio
Ferioli, affiancato come “con delegato” da Mario Gambigliani
Zoccoli, che regge questo incarico ininterrottamente dal 1999. La
delegazione di Modena, che conta attualmente una trentina di
“accademici”, ha visitato in 45 anni di vita circa 450 ristoranti della
città e della provincia, con anche alcune escursioni “extra menia”.
Il compito d’ogni delegazione, infatti, è quello di recarsi una volta
al mese in un ristorante o in una trattoria, i cui meriti gastronomici
Il 17 dicembre 2001, il “Diploma di cucina eccellente” va ad Anna Maria Fini,
nella foto al centro; alla sua destra, il delegato Franco Franceschini,
alla sua sinistra Mario Gambigliani Zoccoli e Paolo Artioli
siano conosciuti dal simposiarca, o gli siano stati segnalati da
amici di sua fiducia. Egli è l’accademico che si assume l’incarico di
scegliere il menù e presentarlo adeguatamente la sera designata
per la cena. Ognuno dei presenti dà un voto dal 5 al 10 a tutte
le vivande su una scheda preparata in precedenza. Alla fine
dell’anno, in occasione della festa degli auguri, è premiato con un
“Diploma di cucina eccellente”, ideato appositamente dal pittore
Mario Venturelli, il ristoratore che ha ricevuto i maggiori consensi.
La delegazione di Modena ha istituito dal 1966 un premio triennale,
“La rezdóra”, che è assegnato a ristoratori che hanno mostrato
particolari meriti legati al rispetto della tradizione della cucina
modenese. Da qualche anno, crescendo il numero dei ristoranti
e dei pretendenti a far parte della delegazione, l’Accademia
Italiana della Cucina ha deciso di dividere in due la provincia
Il delegato Giorgio Montorsi premia col “Diploma di cucina eccellente”
i gestori del ristorante “Strada Facendo” di Modena
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Azienda Speciale
della Camera di
Commercio di Modena
AREA
Nell’ambito delle iniziative volte a diffondere i temi della Qualità & Ambiente nelle PMI, PROMEC - Azienda Speciale della CCIAA di Modena,
in collaborazione con Enti di certificazione ed esperti in materia, propone l’elenco di corsi di specializzazione riguardanti le seguenti tematiche:
Qualità & Laboratori di Prova & Ambiente & Privacy & Management.
TITOLO DEL CORSO
PARTNER DATA
MESE COSTO IN EURO
ANNO 2008
MANAGEMENT
SISTEMI DI
GESTIONE
AMBIENTALE
Codice della Privacy (D.Lgs. 196/03): Aggiornamento del DPS e relative modalità. Novità nella tutela
dei dati personali e nella gestione della Privacy in Azienda. Linee guida per l’uso della posta elettronica
e di Internet sui luoghi di lavoro. La nuova Guida pratica. Durante il corso sarà illustrato e consegnato il
CD per la realizzazione e aggiornamento del DPS e del Sistema di Gestione della Privacy in Azienda.
Strumenti volontari e innovazione tecnologica: le opportunità di finanziamento e le agevolazioni
per le imprese
Responsabilità penale delle imprese: mappatura dei processi a rischio, analisi dei rischi e
individuazione dei rischi residui, adozione del Codice Etico, definizione del Sistema di controllo e
redazione delle procedure (Modello di Organizzazione e Gestione), definizione del sistema sanzionatorio,
comunicazione del modello al personale, nomina dell’Organismo di Vigilanza, attuazione e riesame del
modello. Sarà illustrato e consegnato il CD con la documentazione necessaria per la realizzazione del
Modello Organizzativo di Gestione e Controllo.
Sistemi di Gestione Ambientale ISO 14001:2004 e Reg. Comunitario 761/01 (EMAS II)
Testo Unico Ambientale e verifica legislativa
La Valutazione delle prestazioni ambientali d’impresa ( ISO 14031)
Il Revisore Ambientale d’impresa: nuova figura professionale
PROMEC
20
ottobre
180,00 + IVA
PROMEC
27
ottobre
200,00 + IVA
PROMEC
4
novembre
180,00 + IVA
ANGQ
ANGQ
PROMEC
PROMEC
7-8
16 - 17
5
6 -7
ottobre
ottobre
novembre
novembre
220,00 + IVA
460,00 + IVA
200,00 + IVA
440,00 + IVA
11 - 12 novembre
18 - 19 - 20 novembre
540,00 + IVA
800,00 + IVA
AUDITOR DI SISTEMI DI GESTIONE AMBIENTALE
(Corso ANGQ di 40 ore qualificato Cepas, n° 10) (Modulo Base + 1 g = ANGQ di Auditor Interno SGA)
(Modulo Base UNI EN ISO 19011:2003 per AUDITOR Qualità, Ambiente e Sicurezza
Modulo Specialistico AUDITOR Sistemi di Gestione Ambientale
Corso di Qualifica ANGQ: LEAD AUDITOR EU ETS (Emissions Trading Scheme) in accordo alla
direttiva 2003/87/CE.
LABORATORI
DI ANALISI
E PROVE
ANGQ
ANGQ
ANGQ
15 - 16
dicembre
800,00 + IVA
PROMEC
ANGQ
ANGQ
ANGQ
30 - 31
5
6
7
ottobre
novembre
novembre
novembre
420,00 + IVA
240,00 + IVA
240,00 + IVA
240,00 + IVA
PROMEC
14
novembre
480,00 + IVA
PROMEC
17
novembre
180,00 + IVA
27 - 28
11 - 12
novembre
dicembre
200,00 + IVA
480,00 + IVA
18
dicembre
200,00 + IVA
Ecoricerche
Ecoricerche
19
20
novembre
novembre
260,00 + IVA
260,00 + IVA
Ecoricerche
Ecoricerche
25
27
novembre
novembre
290,00 + IVA
290,00 + IVA
ANGQ
ANGQ
PROMEC
PROMEC
9 - 10
28 - 29
3
10
ottobre
ottobre
novembre
novembre
480,00 + IVA
480,00 + IVA
180,00 + IVA
180,00 + IVA
ANGQ
ANGQ
11 - 12
2-3-4
novembre
dicembre
540,00 + IVA
800,00 + IVA
Accreditamento dei Laboratori di analisi e prove secondo i requisiti della norma UNI CEI EN
ISO/IEC 17025:2005 e del SINAL. Saranno forniti adeguati supporti documentali tra i quali:
un esempio di Manuale Qualità completo con modulistica applicabile ai laboratori.
Validazione dei metodi per le prove chimiche e microbiologiche
Calcolo dell’incertezza di Misura per le prove chimiche
Calcolo dell’incertezza di misura nelle prove microbiologiche
Carte di controllo di Shewhart per il monitoraggio del processo analitico norma UNI ISO 8258:2004.
Con l’ausilio di esempi tratti dall’attività analitica, descrive gli aspetti applicativi di questo strumento di
controllo del processo. I fogli di calcolo utilizzati per illustrare gli esempi saranno conseganti a fine corso.
L’Accreditamento dei Laboratori di Prova riconosciuto dal M.I.U.R. (Ministero dell’Istruzione,
dell’Università e della Ricerca)
Gestione e Taratura della Strumentazione nel Laboratorio di analisi
e prove secondo i requisiti SINAL.
Sarà trattata la gestione della strumentazione e l’audit di conformità per la gestione e taratura degli
strumenti conforme a: UNI EN ISO 9001:2000, UNI EN ISO/IEC 17025:2005, UNI ISO/TS 16949:2002
e UNI EN ISO 15189:2005. Saranno forniti supporti didattici: check List per l’audit delle principali
strumentazioni di laboratorio, istruzioni di taratura e n°12 fogli di calcolo per la taratura di: termostati,
stufe, muffole e frigoriferi, misuratori di temperatura, bilance, dosatori di volume, micropipette, siringhe,
masse per il controllo periodico delle bilance, campionatori per emissioni e ambienti di lavoro
(flussimetri e rotametri).
PROMEC
Formazione e Qualificazione di Ispettori per le Verifiche Ispettive Interne (audit) di Laboratorio
PROMEC
Le modalità di campionamento delle matrici ambientali: acque di scarico, flussi gassosi convogliati,
suolo e rifiuti - D.Lgs. 152/06 e s.m.i. Come previsto dalla norma UNI CEI EN ISO/IEC 17025:2005 il
laboratorio che effettua il prelievo dei campioni da analizzare deve predisporre un piano o una
procedura di campionamento che deve descrivere nel dettaglio le operazioni di prelievo, conservazione
e trasporto dei campioni, in base a criteri e disposizioni che in molti casi sono stabilite da normative
tecniche di riferimento. Dopo una breve parte introduttiva inerente la gestione del campionamento
prevista dalla norma UNI CEI EN ISO/IEC 17025:2005.Saranno esaminate e discusse le modalità di
campionamento, descritte nelle principali norme tecniche, delle seguenti matrici: acque di scarico,
flussi gassosi convogliati, suolo e rifiuti.
PROMEC
GESTIONE
DEI RIFIUTI
La Gestione delle Sostanze, Preparati e Rifiuti pericolosi:
normativa - etichettature e schede di sicurezza
La Gestione dei rifiuti prodotti in azienda: normativa tecnica, obblighi adempimenti e casi pratici
L’ADR 2007: il trasporto su strada di merci e rifiuti pericolosi - normativa e casi pratici
(in vigore dal 1 luglio 2007)
ASPETTI LEGALI e TECNICI nella GESTIONE DEI RIFIUTI
SISTEMI
DI GESTIONE
PER LA QUALITÀ
Corso Base ISO 9001:2000 “Sistemi di Gestione per la Qualità in Azienda”
Manuale Qualità e Procedure secondo “ISO 9001:2000”
Controllo Statistico dei Processi (CSP) - Corso Base
La Qualità applicata alle attività di progettazione Ricerca & Sviluppo
AUDITOR DI SISTEMI DI GESTIONE PER LA QUALITÀ (Corso ANGQ di 40 ore qualificato Cepas, n° 4)
(Modulo Base + 1 g = ANGQ di Auditor Interno SGQ)
Modulo Base UNI EN ISO 19011:2003 per AUDITOR Qualità, Ambiente e Sicurezza
Modulo Specialistico AUDITOR Sistemi di Gestione della QUALITA’
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Azienda Speciale
della Camera di
Commercio di Modena
Nell’ambito delle iniziative volte a diffondere i temi della Qualità & Ambiente nelle PMI, PROMEC - Azienda Speciale della CCIAA di Modena,
in collaborazione con Enti di certificazione ed esperti in materia, propone l’elenco di corsi di specializzazione riguardanti le seguenti tematiche:
Qualità & Laboratori di Prova & Ambiente & Privacy & Management.
TITOLO DEL CORSO
PARTNER DATA
MESE COSTO IN EURO
ANNO 2008
AREA
Il Testo Unico della Sicurezza e Salute sul Lavoro (D.Lgs. 81/08): Gli attori della sicurezza e salute sul
SAFETY
lavoro, con particolare riferimento al Datore di Lavoro, Dirigente e Preposto; le responsabilità oggettive
e di fatto e delegabilità; la valutazione di tutti i rischi e il DVR come strumento di prevenzione e
organizzazione. Durante il corso sarà illustrato e consegnato il CD con documentazione tecnico-legislativa
in conformità al Testo Unico sulla Sicurezza e Salute sul Lavoro.
PROMEC
Corso Base OHSAS 18001:2007 - Sistemi di Gestione per la Salute e Sicurezza dei Lavoratori
ANGQ
La sicurezza negli appalti delle attività affidate a ditte esterne. Definizione del Sistema di Gestione per
la Sicurezza degli Appalti in riferimento a quanto previsto dall’art. 26 del D.Lgs. 81/08. La responsabilità
solidale negli appalti secondo la Legge 248/06 (Legge Bersani) e s.m.i. Attività in outsourcing conformi
alla norma UNI EN ISO 9001: 2000 in ottica di miglioramento continuo e in coerenza con la Legge Biagi
(D.Lgs. 276/03 e s.m.i.). Protocollo provinciale per la sicurezza negli appalti ed altri esempi a livello
nazionale. Durante il corso sarà illustrato e consegnato il CD con la documentazione necessaria per l
a realizzazione del Sistema di Gestione per la Sicurezza degli Appalti in Azienda.
PROMEC
IL D.lgs. 81/08 e la corrispondenza con i modelli organizzativi sui Sistemi di Gestione per la Safety ANGQ
Il D.U.V.R.I. (Documento Unico di Valutazione dei Rischi di Interferenza): redazione del documento
secondo l’art. 26 comma 3 del D.Lgs. 81/08. La nuova legislazione introduce l’obbligo di redigere
un unico documento relativo alla valutazione dei rischi legati alle interferenze fra le attività del committente,
degli appaltatori e degli eventuali subappaltatori. Durante il corso sarà illustrato e consegnato il CD con
la documentazione necessaria per la redazione del Documento Unico di Valutazione dei Rischi di
Interferenza
PROMEC
14
21
ottobre
ottobre
200,00 + IVA
240,00 + IVA
30
5
ottobre
novembre
200,00 + IVA
240,00 + IVA
13
novembre
200,00 + IVA
11 - 12 novembre
17 - 18 - 19 dicembre
540,00 + IVA
800,00 + IVA
AUDITOR DI SISTEMI DI GESTIONE DELLA SAFETY
(Corso ANGQ di 40 ore qualificato Cepas) (Modulo Base + 1 g = ANGQ di Auditor Interno SGS)
Modulo Base UNI EN ISO 19011:2003 per AUDITOR Qualità, Ambiente e Sicurezza
Mod. Specialistico AUDITOR nei Sistemi di Gestione della SAFETY (Sicurezza)
FOOD SAFETY
AUDIT interni al sistema HACCP
La rintracciabilità nel settore agroalimentare: tra prescrizioni obbligatorie e norme
ANGQ
ANGQ
ANGQ
PROMEC
25 - 26
10
novembre
dicembre
480,00 + IVA
180,00 + IVA
SEDE PROMEC - Azienda Speciale della Camera di Commercio di Modena - Via Ganaceto 113 (vedi mappa sul sito Internet)
SITO INTERNET www.corsiqualita.it; www.mo.camcom.it/promec; www.promecmodena.it
ISCRIZIONI E PROGRAMMI Tramite apposito modulo disponibile su Internet o richiedibile alla Segreteria
SEGRETERIA Franco Lauro Di Marzio (Tel. 059 208359, [email protected]) - Carla Zonari (Tel. 059 208346 - Fax 059 208520 - 208529)
PARTECIPANTI Ogni corso prevede un numero limitato di partecipanti
QUOTE Comprendono: materiale didattico, coffee break, colazione di lavoro e attestato di partecipazione
ALBERGHI CONVENZIONATI Elenco Alberghi convenzionati disponibile sul sito Internet www.corsiqualita.it
Modena Economica è consultabile on line al sito: www.modenaeconomica.it
CONTATTI
Modena Economica viene inviato in abbonamento postale gratuito.
Per richiedere abbonamenti o numeri arretrati potete scrivere o telefonare alla Segreteria di redazione:
Camera di Commercio, via Ganaceto 134, 41100 Modena
[email protected] • tel. 059/208259 • fax 059/243631
Contattate la nostra redazione anche per inviare osservazioni, suggerimenti, richieste.
CORSI 2008 PER DONNE IMPRENDITRICI E ASPIRANTI IMPRENDITRICI
Il Comitato per la Promozione dell’imprenditoria Femminile di Modena organizza un ciclo di corsi
rivolti a donne al fine di contribuire allo sviluppo della cultura e della creazione di imprese femminili.
I corsi sono finanziati dalla Camera di Commercio di Modena. È prevista una quota di iscrizione.
LEADERSHIP FEMMINILE
Il percorso ha l’obiettivo di fornire strumenti di comunicazione strategica efficace per la gestione delle aziende al femminile.
Si propone un’esperienza in cui le imprenditrici potranno “riconoscersi” ed “interpretarsi“, attraverso un modello di leadership definita e
proposta come “integrata”.
2, 9 ottobre - ore 9-13 / 14-18
SELEZIONARE E VALUTARE LE COMPETENZE
Un sistema semplice, innovativo, efficace per selezionare le migliori
risorse e valutare le competenze dei propri collaboratori in modo
condiviso, il cui obiettivo è un immediato sviluppo/crescita
delle competenze. Una giornata dedicata a comprendere limiti
e potenzialità dell’altro, indipendentemente dal proprio ruolo
e dalla propria professione.
12 novembre - ore 9-13 / 14-18
Per informazioni, programma completo e iscrizioni:
AMFA c/o Camera di Commercio - Via Ganaceto 134 - 41100 Modena - tel. 059/208221 - fax 059/208449 e-mail: [email protected] - www.mo.camcom.it – www.amfa.it
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