Marco Minella
CAMST,
UNA STORIA DI SUCCESSO
Chi siamo
Camst è Impresa leader nella ristorazione in Italia ;
Camst è la maggiore impresa del settore a capitale italiano;
Camst è la cooperativa di produzione piu’ grande d’Europa.
Con 60 anni di esperienza e innovazione,
Camst continua a dare un importante contributo
all'evoluzione di tutto il settore.
Da dove veniamo
16 GIUGNO 1945
“Da poche settimane Bologna era stata liberata, gli alleati
presidiavano la città, la vita riprendeva con ritmi diversi rispetto al
recente passato di guerra.
Nel clima un po’ caotico, ricco di fermenti e di entusiasmi, nasce la
Camst, una cooperativa di ristorazione collettiva e tradizionale. “
Gustavo Trombetti 1° Presidente Camst
FRA STORIA E
LEGGENDA
Un gruppo di camerieri disoccupati fonda
il nucleo originario della cooperativa per
servire i viaggiatori di passaggio nell’unico
binario in funzione alla stazione di
Bologna..
Venivano distribuiti ai viaggiatori cestini a
35 lire per un pasto caldo e si utilizzavano
al posto dei bicchieri bottigliette tagliate e
smerigliate.
Gustavo Trombetti (fondatore e primo presidente Camst)
Giuseppe Dozza (sindaco di Bologna)
LO SVILUPPO: le tappe della crescita
1945
BOLOGNA
ANNI ’45 /’60
BOLOGNA
Camst comincia la propria attività a Bologna nel 1945, costituendosi in cooperativa basata
su principi sociali e imprenditoriali, inaugurando così, un nuovo corso nel settore della
ristorazione in Italia.
Camst apre bar, ristoranti, mense, alberghi: Mensa del Popolo, Teatro Comunale, Ippodromo,
Mercato ortofutticolo, Stadio, Dancing Settimo Cielo, Continental, Tre Vecchi ecc..
Crea il primo self-service in Italia. Intraprende per prima la sfida della ristorazione fieristica,
assicurandosi nel settore la leadership che detiene tuttora.
ANNI ’70/’90
ITALIA
Apre la prima Cucina Centralizzata in Italia e più tardi sviluppa il sistema free flow e
del ristorante interaziendale.
Lo sviluppo diventa Nazionale: Piemonte, Veneto, Toscana, Marche ecc.
Nasce DAY Ristoservice, che gestisce i servizi sostitutivi di mensa con emissione dei
Buoni Pasto DAY.
IL NUOVO
MILLENNIO
L’espansione continua attraverso la strategia di
acquisizioni e di costituzione società miste (Pubblico
Private). Creazione di un Centro Distributivo
alimentare. La produzione dei pasti in atmosfera
modificata per bar e grande distribuzione. Ingresso nel
mercato autostradale.
OGGI: dalle origini ad oggi
Camst è in possesso delle certificazioni:
- Sistema di Gestione per la Qualità,
ISO 9001:2000
- Sistema HACCP
- Sistema di Gestione Ambientale, ISO
14001:2004
- Sistema di Gestione per la Salute e
Sicurezza
sul
Lavoro,
OHSAS
18001:1999
- Camst ha anche ottenuto il 20
Febbraio 2007 lo Status "Applicant" SA
8000:2001 per l'ottenimento della
certificazione
dei
sistemi
di
Responsabilità Sociale SA 8000:2001.
La missione
1945
Associarsi in cooperativa per darsi un lavoro alle migliori condizioni possibili
LO SCOPO
1994
LA MISSIONE
I - Difendere e sviluppare l’occupazione dei soci. Migliorare la loro qualificazione
professionale e la loro condizione sociale e lavorativa. Garantire il rispetto della loro salute,
della loro integrità morale, delle loro aspirazioni culturali, civili e di partecipazione
all’impresa cooperativa.
II - Realizzare proventi dalla gestione e attuare una destinazione degli utili che assicuri il
massimo sviluppo degli investimenti e che riconosca l’apporto individuale di ognuno.
III - Soddisfare i bisogni dei clienti, garantendo la qualità dei prodotti, un servizio
confortevole, la salvaguardia dell’ambiente. Rendere massima competitività ed efficienza,
innovando l’impresa. Perseguire e mantenere la leadership della ristorazione in Italia.
IV - Collaborare con le altre cooperative con spirito di solidarietà. Far valere in tali
collaborazioni il rigore imprenditoriale. Perseguire così il rafforzamento della cooperazione
sul mercato e lo sviluppo del suo ruolo sociale, nel rispetto delle tradizioni e dei patrimoni
culturali locali.
Cosa
facciamo
Cosa facciamo
§ Ogni giorno milioni di persone scelgono di
§
§
§
§
§
§
§
mangiare a casa.
Anche quando sono fuori casa.
Perché trovano l'accoglienza, il calore, i
sapori della loro cucina. Perché così è
Camst.
Un modo diverso di fare ristorazione: una
scelta fatta di innovazione e tradizione.
Una qualità che ha fatto nascere la
ristorazione in tutta Italia e ci ha portato ad
essere la più grande realtà del nostro
paese.
Oggi, la nostra missione è la stessa.
Con i nostri 9000 dipendenti, da più di 60
anni soddisfiamo ogni giorno i desideri di chi
sceglie di mangiare da Camst.
Perché facciamo sentire come a casa.
I settori di attività
Ristorazione collettiva
69%
Ripartizione del fatturato 2006
Camst opera nel business del ristoro
studiando e proponendo
combinazioni di prodotti e servizi
che possano soddisfare al meglio la
clientela
nel rispetto della persona e dell’ambiente
Ristorazione
comm.le
26%
Ristorazione in
concessione
4%
Banqueting
1%
Cosa facciamo: la ristorazione collettiviva
Il core business di Camst è costituito dal segmento
della ristorazione collettiva (69% del fatturato) che si
articola in due macrotipologie: attraverso le cucine
del cliente o trasportando in loco i pasti preparati nei
propri centri di cottura. L’erogazione di un servizio
viene rivolto a comunità di vario tipo: scolastiche,
aziendali, sanitarie, comunità varie (es. Esercito).
scolastica
Ristorazione
collettiva
sanitaria
CARATTERISTICHE:
aziendale
• forti investimenti (gestione cespiti complessa)
• contratti standard (per i clienti medio-piccoli)
• gare appalto per clienti medio-grandi e per enti pubblici
e contratti costruiti di volta in volta con forte impatto
sugli uffici gare
• impianti complessi in cui i fattori di produzione vanno
tenuti attentamente sotto controllo
Cosa facciamo: la ristorazione commerciale
82 strutture gestite
75 milioni di Euro di fatturato
Centri città
Centri
artigiana
li
Centri
industrial
i
Ristorazione
commerciale
Centri
Commerciali
CARATTERISTICHE:
•
forti investimenti (gestione cespiti complessa)
• contratti affitto azienda o locazione
• contratti standard (per i clienti medio-piccoli)
• a volte gare appalto per clienti medio-grandi e per enti
pubblici e contratti costruiti di volta in volta con forte impatto
sugli uffici gare
Cosa facciamo: la ristorazione in concessione
Autostrade
Ristorazione in
concessione
Fiere
CARATTERISTICHE:
•
forti investimenti
• contratti di concessione variabile
• gare appalto complesse con forte impatto sugli uffici gare
12 milioni di Euro di fatturato
Cosa facciamo: il Baqueting e i grandi eventi
Un evento di successo è fatto di tanti
ingredienti. Ingredienti miscelati con cura,
gusto, misura: per creare la giusta atmosfera;
stimolare la fantasia di ogni partecipante;
accendere, al momento giusto, un’emozione.
Un evento Party Ricevimenti è fatto di tutto
questo, e di molto altro: da più di 40 anni,
infatti, Party Ricevimenti garantisce la
massima efficienza nell’organizzazione di
ogni iniziativa: sport, spettacolo, cultura e
business. Con assoluta cura in ogni dettaglio,
dal più piccolo al più grande. Perchè nulla sia
lasciato al caso. Tranne i sorrisi degli ospiti.
La struttura Banqueting sviluppa un fatturato
di circa 4 milioni di Euro.
CARATTERISTICHE:
•
Struttura estremamanete flessibile rispetto alle esigenze della
clientela
• Prodotto e servizio di altissimo livello
Le soluzioni CAMST
Le soluzioni CAMST
RISTORAZIONE COLLETTIVA
RISTORAZIONE COMMERCIALE
RISTORAZIONE IN CONCESSIONE
Pasti veicolati
BANQUETING
Supporto
logistico &
Fornitura Derrate
Ristoranti
aziendali &
interaziendali
Concept
Brandizzati
LE SOLUZIONI: ristorazione collettiva
I centri di cottura e i pasti trasportati
140.000 pasti preparati ogni giorno
36 centri di cottura centralizzati
134 milioni di Euro di fatturato
I ristoranti aziendali & interaziendali
85.000 coperti al giorno
704locations
70 milioni di Euro di fatturato
La fornitura di derrate alimentari
3200 Referenze gestite
900 punti di consegna
65 automezzi
10 milioni di Euro di fatturato
LE SOLUZIONI: ristorazione commerciale
Camst è presente nella ristorazione commerciale e in
concessione con locali aperti al pubblico:
Ristoranti self-service (tradizionali e free-flow)
Bar-Snack, Pizzerie e formule innovative QSR
In quest’ambito Camst sviluppa 53 milioni di Euro di
fatturato servendo oltre 16.000 clienti al giorno
La nostra struttura
organizzativa
Assetto Istituzionale
Camst è un’impresa cooperativa di produzione e lavoro, nata e
accresciutasi contando, prima di tutto, sull’apporto lavorativo dei
suoi soci.
L’Assemblea Generale
L’Assemblea generale dei soci lavoratori viene convocata almeno due volte l’anno, in occasione del
Budget e del Bilancio consuntivo.
E’ convocata una volta ogni 3 anni per eleggere i membri del consiglio di amministrazione.
Il Consiglio di Amministrazione
prendere le più importanti decisioni in tema di acquisizioni, investimenti, politiche societarie
redigere i bilanci consuntivi e preventivi
deliberare e compilare i regolamenti interni
curare l' esecuzione delle deliberazioni dell'Assemblea
Assetto Istituzionale 2
Camst è un’impresa cooperativa di produzione e lavoro,
nata e accresciutasi contando
sull’apporto lavorativo dei suoi soci.
L’assetto istituzionale discende, perciò da questo presupposto:
UNA TESTA: UN VOTO
Ogni socio lavoratore decide se approvare o meno la leadership e le strategie
della cooperativa tramite il proprio voto
L’Assemblea generale dei soci lavoratori viene convocata almeno due volte l’anno, in
occasione del Budget e del Bilancio consuntivo, per approvare, attraverso lo strumento
del VOTO, l’operato del consiglio di amministrazione ed eleggerne i membri.
I Soci
Soci Cooperatori
Sono lavoratori assunti a
tempo indeterminato e
aver presentato regolare
domanda al Consiglio di
Amministrazione CAMST
tramite gli Uffici
Amministrativi.
Soci Sovventori
Si diventa soci sovventori
presentando regolare
domanda al Consiglio di
Amministrazione CAMST per
la richiesta di acquisto di
almeno un’azione di
sovvenzione.
Un dipendente CAMST può
essere sia socio cooperatore
che socio sovventore.
Diventare soci e vantaggi
Soci
Cooperatore:
1) Domanda al Consiglio di Amministrazione
2) Compilare la scheda per la scelta della
percentuale della retribuzione netta mensile
da versare tramite busta paga (2%, 3%, 5%,
cifra fissa ecc.) fino al raggiungimento di 800
Euro (la prima rata non inferiore a 26 euro).
Sovventore:
Sottoscrive azioni di sovvenzione di 26 euro
I soci possono gestire i propri risparmi
tramite il libretto sociale Camst
I Vantaggi:
Rendimento del Capitale sociale:
da bilancio 2006: Dividendo = 6,70%
Rivalutazione = 2,0%
(Su dividendi e rivalutazione c’è una
imposta del 12,50%)
In presenza di un buon utile di bilancio, la
cooperativa ha distribuito ai soci. Il ristorno,
buoni spesa o altre forme di riconoscimento
economico.
Ai soci vengono offerte diverse forme di
vantaggi: Bonus università, viaggi e altri
premi in sorteggio per chi partecipa alle
assemblee, viaggio per i 25 anni di
anzianità, gite e cene sociali, attività
sportive ecc.
Il Capitale Sociale è Capitale proprio investito in
cooperativa.
Viene restituito quando si recede da socio per fine
rapporto di lavoro.
La direzione
IL SEGRETARIO GENERALE
Alla Direzione, che fa capo alla figura del
Segretario Generale, spettano la formulazione
delle strategie di Camst e del gruppo, nonché tutti
i compiti relativi alla gestione dell’impresa.
Marco Minella Segretario Generale
La struttura di staff alla direzione
Segretario Generale
M. Minella
Direzione Personale & Organizzazione
E. Laurenzi
Direzione Sistemi Informativi
Direzione Acquisti
W. Pari
A. Giovannetti
Direzione Relazione Esterne
Direzione Controllo di Gestione
A. Pasquariello
A. Lenzi
Direzione Qualità, Sicurezza & Affari
legali
Direzione Amministrazione & Finanza
A. Tinarelli
P. Zacchi
La struttura di business
I DIRETTORI OPERATIVI
Segretario Generale
M. Minella
Direzione Operativa
Nord-Ovest
Direzione Operativa
Nord-Est
R. Ventura
S. Stefani
Coordinano per conto della capogruppo anche
le attività delle Società del Gruppo esistenti sui
rispettivi territori, anche quando non ricoprono
cariche sociali presso le società.
contribuiscono alla definizione delle strategie
generali della cooperativa per quanto attiene
alle attività produttive ed ai prodotti servizi
erogati dall’azienda.
Direzione Operativa
Centro-Sud
P. Arduini
25
La struttura divisionale
Le DIVISIONI raggruppano tutti i locali di qualsiasi tipo (Cu-ce, PE, mense ecc.).
Questa scelta organizzativa multi-prodotto e multi-servizio comporta la coesistenza all’interno della medesima
struttura organizzativa di attività che hanno molte caratteristiche in comune, ma anche alcune diversità, per esempio
nell’approccio commerciale.
VANTAGGI:
•forte elasticità nella gestione del personale
•visione unitaria del rapporto col cliente e col territorio
•elasticità dell’offerta commerciale
SVANTAGGI:
•minore specializzazione nella singola area di business
•disomogeneità tra un territorio ed un’altro
CAMST opera in Italia attraverso 8 DIVISIONI
TERRITORIALI:
Divisione Friuli Venezia Giulia
Divisione Veneto
Divisione Emilia Nord
Divisone Emilia Centro
Divisione Emilia Fiere
Divisione Romagna-Marche
Divisione Piemonte- Liguria
Divisione Centro Sud (Toscana-UmbriaLazio)
26
La struttura operativa territoriale
Direttore Operativo
Direttore di Divisione
Locali della
Divisione
tutti i locali esistenti
sul territorio e tutti i
direttori, che
generalmente dirigono
più locali omogenei tra
loro
Staff della Divisione
Il Direttore di Divisione è responsabile:
• del margine di tutti i locali esistenti sul
territorio e perciò dei ricavi (politiche
commerciali) –
• del costo merci (menù e scelta dei
fornitori nell’ambito del parco fornitori
gestito dal Servizio Acquisti) • del costo personale (produttività,
movimentazione, piccola incentivazione)
• dei costi della propria struttura di staff
La struttura operativa territoriale 2
Direttore di Divisione
Ufficio Commerciale
COSA FA?
gestisce tutte le
attività commerciali
del territorio
(comprese le gare
Segreteria di Divisione
COSA FA?
cura tutte le attività
segretariali e quelle
contrattuali relative
al rapporto con la
clientela
Ufficio
Movimentazione
Personale
COSA FA?
gestisce le pratiche
burocratiche
relative al
personale, la
selezione e le
necessità di
copertura dei locali
Ufficio Manutenzione
COSA FA?
gestisce le necessità
manutentive dei
locali e degli uffici di
Divisione
CAMST:
foto di gruppo
Il gruppo CAMST
30
La struttura del Gruppo
Capogruppo
Controllata
Collegata
La partecipazione alle vendite del Gruppo
Se.Ri.Bo.
2%
Distribuzione dei ricavi
Gruppo Camst
2006
Convivia Se.Ri.Mi.
Summertrade
2%
1%
Desco' 1%
2%
Altre
Orma
4%
3%
Lohmeier &
Deimel
3%
Gruppo G.S.I.
6%
Camst
45%
Ristoservice
31%
IL BILANCIO 2006
alcuni flash
Fatturati per regione
lazio
3%
abruzz
o
lombar 2%
dia
2% umbria
1%
march
liguria
e
2%
4%
friuli
8%
piemo
nte
8%
toscan
a
10%
veneto
11%
san
marino
1%
trentin
o
0%
emilia
romag
na
48%
Fatturati per regione 2
Divisione
territoriale
s. marino sviluppo
rom/marc romagna/marche
1%
he
1% party&ric
emilia nord
evimenti 16%
friuli olimpiadi
1%
2%
8%
centro/sud
piemo/lig
uria
8%
emilia
centro
11%
veneto
11%
emilia
fiere
12%
%
‘06 Vs ‘05
%
49.562 €
15,9%
2.598 €
5,5%
46.027 €
14,7%
2.729 €
6,3%
42.354 €
13,6%
45 €
0,1%
36.876 €
11,8%
161 €
0,4%
35.444 €
11,3%
694 €
2,0%
emilia centro
35.338 €
11,3%
1.199 €
3,5%
piemonte/liguria
25.828 €
8,3%
610 €
2,4%
friuli
24.694 €
7,9%
1.325 €
5,7%
olimpiadi
7.502 €
2,4%
7.478 €
nr
s. marino
3.789 €
1,2%
106 €
2,9%
sviluppo
2.563 €
0,8%
447 €
21,1%
party&ricevimenti
2.316 €
0,7%
- 315 €
-12,0%
312.293 € 100,0%
17.077 €
5,8%
emiliaemilia fiere
nord
15% veneto
centro/su
d
14%
Cons ‘06
TOTALE
I leader della ristorazione collettiva
in Europa
8
7
6
7,
02
5,
52
5
4
33
,
0
25
38 0,35
,
0
0,
1
09
,
1
31
2
04
,
2
0,
3
0
Fatturato 2006 (in mln di euro)
Fonte: rivista “Ristorando” anno 12, numero 11, novembre 2007
Compass Group (GB)
Sodexho Alliance (F)
Elior (F)
Aramark (USA)
Dussmann (D)
Camst (I)
SV Group (CH)
Gemeaz Cousin (I)
Apetito (D)
I 10 migliori utili netti in cifra assoluta
05
1,
1,
63
37
2,
40
2,
25
2,
3,
5
31
5,
80
73
10
7,
15
14
,5
3
20
24
,2
6
25
0
Utili netti 2006 (in migliaia di euro)
Fonte: rivista “Ristorando” anno 12, numero 11, novembre 2007
Camst scarl
Concerta
Pellegrini
Sodexho Italia
Dussmann Service
Cir Scarl
Markas Service
Serenissima Rist.
Concerta
Gemeaz Cusin